Съдържание

• Съвети
• От какво имаш нужда

• Ако сместа е малко на бучки, трябва да изчакате около 5-10 минути, преди да я добавите към бульона. Загрейте бульона на слаб огън и на среден огън, когато сместа от масло-брашно е готова за добавяне.

Добавете масло-брашнената смес към бульона и разбъркайте енергично. Първоначално сместа ще бъде малко бучка и не много приятна. След това сместа обаче ще се разтвори в бульона и ще уплътни бульона.

• Продължете да бъркате, докато кипнете. Това ще помогне на въздуха да циркулира и сосът да се сгъсти по-бързо.

Намалете топлината и изчакайте сосът да се сгъсти. Твърде много огън ще доведе до кипене на бульона, твърде бързо уплътняване и разпенване. Така че, поддържайте слаб огън, разбърквайте внимателно, докато кипнете, и проверете консистенцията на соса. Това трябва да отнеме около 10 минути, така че няма нужда да бързате.

• Опитайте соса, когато смятате, че е достатъчно дебел. Вземете една чаена лъжичка сос, за да го опитате и проверете дали консистенцията е желана.

Дегустация. За сос, приготвен по този начин (без печена мазнина или сметана), добавете щипка сол и черен пипер или любимата си подправка. Добавете бавно подправките и ги опитайте, за да избегнете прекалено подправяне.

• Имайте предвид, че сосът се използва за придружаване на други ястия. Ето защо, ако бульонът не е достатъчно силен, не се притеснявайте. Вкусът на соса ще се смеси с вкуса на гарнитурите.

реклама

Метод 2 от 3: Приготвяне на печено месо без мазнини

1. 

   
   
   Направете сос roux (произнася се „roo“), като готвите брашно с масло, докато стане идеално гладко. След това Roux се готви с хладен бульон, докато се сравни, за да образува богата сос. Процесът за приготвяне на сос Ру е както следва:
   • Нарежете 8 супени лъжици (1/2 чаша) солено масло на кубчета (осоленото масло ще направи соса солен). След това добавете нарязаното масло в средно голяма тенджера.
   • Включете слаб до слаб огън и оставете да къкри, докато маслото се опени. Вашето масло започва да гори, което означава, че сте включили запалката твърде голяма.
   • Поставете ½ чаша бяло брашно в тенджера.

2. 

   Разбъркайте добре и непрекъснато. Отначало сместа няма да изглежда вкусна и на бучки, но постепенно ще стане по-гладка и по-равномерно смесена. Продължете да разбърквате и загрявате сместа на слаб огън, за да позволите на въздуха да циркулира и сместа да се сгъсти.
   • След около 6-12 минути сместа ще мирише на печене във фурната. На този етап тестото се готви и вече няма да придава вкус на сос като тестото.

3. 

   
   
   Поставете 1 чаша бульон в тенджерата. Можете да използвате пилешки, телешки или зеленчукови бульони. Продължавайте да бъркате непрекъснато, докато наливате бульона в тенджерата, докато съставките се смесят. Изсипете 1 чаша бульон в тенджерата и продължете да бъркате, докато съставките се смесят равномерно. Повторете процеса на изливане на бульона в тенджерата, докато полученият бульон стане плътен и без бучки.
   • Сосът трябва да е дебел. В този момент обаче, ако сосът прилича малко на супа, тогава няма нужда да се притеснявате, тъй като това е нормално.

4. 

   Поставете 1/3 чаша обезмаслена сметана в тенджера, когато сосът съвпада. Разбъркайте 2-3 минути и след това с лъжица проверете консистенцията на соса. Сосът трябва да се придържа към задната част на лъжицата и да капе бавно. Така че сосът е готов.

5. 

   Дегустация. Въпреки че сосът, приготвен по този начин, не изисква допълнителни подправки, можете да добавите сол и черен пипер по ваш вкус. Освен това са популярни и други подправки като:
   • Кетчуп
   • Соя
   • Кафето
   • Улица
   • Гъбената супа се приготвя добре
   • Сметана
   реклама

Метод 3 от 3: Готвене на мазни сокове от печено месо

1. 

   Запазете печената мазнина. За да приготвите сос от печена мазнина, първо запазете печената мазнина и останалото месо в тигана (обикновено пилешко, телешко или патишко). Печената мазнина ще придаде страхотен аромат на сос, който други бульони не могат да направят.
   • Поставете печената мазнина в купа с широка уста. Използвайте широка купа за уста, за да улесните отделянето на мазнината от печеното.

2. 

   Липосукция. Оставете мазнината да се утаи за около 1-2 минути, за да изплува. След това отстранете мазнината с лъжица и я поставете в мерителна чашка. Тази мазнина може да не изглежда вкусна, но ще придаде на соса вкусен вкус.
   • Измерете количеството извлечена мазнина, която да използвате със същото количество брашно. Обикновено количеството спасена мазнина трябва да бъде пълно с 1/4 чаша.
   • Съхранявайте цялата безмаслена печена мазнина за използване в следващите стъпки.

3. 

   Поставете мазнина и брашно в съотношение 1: 1 в тенджерата. Изсипете мазнина от мерителната чаша в голяма тенджера и загрейте на умерен огън. След това изсипете същото количество брашно в тенджерата (1/4 чаша брашно, ако използвате 1/4 чаша мазнина).
   • Ако искате да сготвите много сос и нямате достатъчно печена мазнина, можете да използвате повече масло. Сложете масло в тиган и гответе, докато маслото се разтопи, след това добавете брашно (количеството брашно трябва да е същото като маслото).
   • Ако нямате брашно, вместо това можете да използвате царевично нишесте.

4. 

   Смесете мазнината и брашното заедно. Разбъркайте с дървена лъжица, докато мазнината и брашното се сгъстят и придобият леко кафеникав цвят като масло. Тази стъпка обикновено отнема няколко минути и трябва да внимавате сместа да не изгори.
   • Изгорена част от сместа на дъното на саксията означава, че прегрявате. В идеалния случай разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, за да не изгори сместа.

5. 

   Долейте бульона. Изсипете цялата безмаслена печена мазнина в тенджерата и разбъркайте заедно със сместа брашно / мазнина. Разбъркайте, докато цялата смес стане гладка и плътна като сос.
   • Ако количеството печена мазнина не е достатъчно за приготвяне на желаното количество бульон, можете да добавите бульон от консерва. Използвайте бульона, направен от същото месо, използвано като гарнитурата. Например, използвайте телешки бульон, ако се сервира с говеждо ястие или пилешки бульон, ако се сервира с пилешко ястие.

6. 

   Дегустация. Когато се приготви с печената мазнина, сосът определено ще има добър вкус. Можете обаче да добавите малко сол, черен пипер или сметана (заквасена сметана или сметана), доматен сос, соев сос или кафе (за телешки бульон), в зависимост от вашите предпочитания.

7. 

   Завършек. реклама

Съвети

• Ако готвите бульон от царевично нишесте, разбъркайте царевичното нишесте в студена вода, преди да го добавите към бульона (все още използвайте месото на тигана и печената мазнина). Трябва да се разбърква, докато царевичното нишесте се разтвори напълно, преди да се излее в бульона.
• За останалия бульон можете да го излеете в кана, след това да го излеете с малко вода или мляко и да го покриете, за да се запази.
• Ако имате време, можете да печете кости във фурна при 200 градуса С, така че костите да станат кафяви. След това добавете костите към бульона, за да "отнемете кафявото извън костите" и добавете по-наситен вкус към соса.
• Ако бульонът се сгъсти с течение на времето, можете да добавите малко грубо брашно и масло, за да го ускорите. Въпреки че готовият сос няма вкус толкова добър, колкото се очаква, той ще бъде по-добър от бульона, приготвен по други методи.

От какво имаш нужда

• Пот
• Купа
• Мерителна чашка
• Дървена лъжица
• Инструменти за бъркане
• Нож
• Подправка (по избор)