Как да готвя къри нихари (със снимка) - Съвети

Видео: Жареный карась без костей, 3 способа рассказала моя бабушка

Съдържание

Ресурси
Стъпки
Съвети
Неща, от които ще се нуждаете

Къри Nihari е вкусно пикантно ястие, което е известно и популярно в цяла Южна Азия, особено в Пакистан. При традиционния начин на готвене това къри трябва да се задуши за една нощ, дори да се готви в земята. Но днес много хора избират да готвят, съкращават времето или използват тенджера под налягане, за да готвят къри по-бързо, като същевременно запазват качеството на бульона. Кърито Nihari може да се наслаждава по всяко време на деня и може да се използва с подправки и месо, за да промени вкуса на ястието.

Ресурси

Време за подготовка: 40 минути
Време за обработка: 1,5 - 6 часа (по-голямата част от подготовката може да се направи предния ден)
Съотношение: Ядат 5 - 6 души

Нихари Масала на прах

Може да се закупи предварително смесен прах

2 чаени лъжички кимион
7 зелен кардамон
2 черен кардамон
Около 10 черен пипер
Около 9 листа от карамфил
1,5 чаени лъжички семена от кимион
Канелена пръчица с дължина 5 см или 1/2 чаена лъжичка канела на прах
1 чаена лъжичка индийско орехче на прах
1 чаена лъжичка джинджифил на прах
1 дафинов лист
(Вижте рецептата за приготвяне на допълнителни незадължителни съставки)

Супа

6 чаши (1400 ml) вода
750 г говеждо, агнешко или козе месо с кости (пищял или плешка)
1,5 чаени лъжички (7,5 ml) нарязан джинджифил или джинджифилов сос
1,5 чаени лъжички (7,5 ml) нарязан чесън или чеснов сос
1 дафинов лист
1 пръчка канела
1 чаена лъжичка сол

Използване на вода

1/2 среден лук, обелен и нарязан
1,5 чаени лъжички (7,5 ml) джинджифилов сос
2 чаени лъжички (10 мл) чеснов сос
2 супени лъжици пълнозърнесто брашно
6 супени лъжици (90 ml) вода

Украсете

Изберете някоя от следните съставки:

Пресни листа от кориандър
5 или 6 зелени чушки, нарязани на тънко
Малко джинджифил белен, настърган
Сок от 1/2 лимон

Стъпки

Част 1 от 3: Приготвяне на прах Masala (по избор)

Купете търговски смеси за подправки masala, ако не искате да правите свои собствени. Прахът Nihari Masala се предлага в магазините за хранителни стоки или можете да го смелите сами у дома. Ако решите да закупите готови смеси за подправки, преминете към следващата стъпка.
- Можете също да използвате Индийска подправка Garam Masala на прах или Подправки Potli Ka Masala.
Помислете за добавяне на незадължителни подправки. В зависимост от предпочитанията на всеки човек има различни видове смеси за подправки Nihari. Повечето от тези смеси от подправки обаче включват подправки в тази статия.Ако не купувате Masala Nihari търговски, можете да опитате да следвате основната рецепта и да коригирате и добавите любимата си подправка. Можете обаче да добавите малко изсушено червено лют червен пипер, за да направите ястието си по-пикантно или да добавите подправки, за които знаете, че са използвани в любимото ви Нихари в миналото. Или можете да опитате следните предложения:
- Освен изсушеното червено чили, можете да добавите индийско орехче, анасон, маково семе, червен пипер или сол.
- Трудно е да се намерят пакистански или индийски подправки включват Amchoor (зелено манго на прах) и Jeera. Думата "Jeera" се използва за означаване на различни подправки и всяка от тези подправки може да се използва за приготвяне на тесто от Masala. Jeera понякога се продава като черен кимион или черен кимион или смес от двете.
Първо изсушете малко подправки. Добавете кимион и копър в сух незалепващ тиган. Загрейте тигана, докато разбърквате добре сместа. Ако искате да използвате изсушена кора от червен чили или индийско орехче, добавете я едновременно. Продължете да готвите и разбърквате 1-2 минути, докато сместа мирише и започне да променя цвета си.
- Спрете веднага да се печете, ако чилито почернее.
Добавете други подправки и продължете да печете. Останалите подправки отнемат по-малко време за печене, така че можете да ги добавите по-късно. Печете карамфил, зърна черен пипер, кимион, индийско орехче, джинджифил на прах, както кардамон, канела, така и дафинов лист с други съставки за около минута. Можете да добавите любимите си съставки едновременно.
- Ако се страхувате да не изгорите предварително изпечената подправка (когато стане тъмна и ухаеща), можете да пропуснете тази стъпка и просто да добавите останалите подправки в тигана без печене.
Смелете сместа от подправки и изхвърлете определени съставки. Изсипете печените подправки в кухненски робот, за да пюрирате праха. Можете също да използвате пестик и хаванче за смилане. Отстранете твърдата канелена пръчка (ако има такава). Ако използвате прах Масала веднага, смелете дафиновия лист заедно с други подправки. Ако не, дръжте дафиновия лист отделно за последваща употреба.
- Някои хора обичат да добавят прах Chana Dal към сместа. Това е прах, направен от леща, нахут или грах. Този прах всъщност не е необходим за месни ястия като къри Nihari, защото вече е богат източник на протеини.
Запазване на прах Masala. Използвайте веднага или съхранявайте праха в запечатан контейнер. Добавете лавровите листа със сместа от подправки, за да създадете по-вкус на канела. Съхранявайте на сухо място и защитено от светлина. Ако не се използва няколко дни, сместа за подправки може да се съхранява в хладилник. реклама

Част 2 от 3: Приготвяне на бульон

Сварете 6 чаши (1400 мл) вода. Напълнете голяма тенджера с вода и оставете да заври.
Сложете 750 г месо в тенджерата. Обикновено къри Nihari се приготвя от говежди ребра или телешка плешка. Освен това агнешкото и козето месо също са много популярни. Костният мозък в месото с непокътнати кости ще добави богат вкус на ястието.
- Ако нямате пълно месо от кости, вместо това заместете 450-550g месо без кости.
Добавете подправка към бульона. Добавете всички подправки за бульона едновременно. Всякакви вкусни подправки, особено подправките в сместа за подправки Masala, могат да се добавят към бульона. Съставките, изброени по-долу, също са добра идея: 1,5 чаени лъжички джинджифилов сос 1,5 чаени лъжички чеснов сос, 1 дафинов лист, 1 канелена пръчица и 1 чаена лъжичка сол.
Оставете да къкри на тих огън в продължение на няколко часа и добавете вода, ако е необходимо. Изчакайте водата да заври, след това намалете котлона да къкри, докато месото омекне. Ако нямате много време, можете да готвите поне час. Готвенето на месо в продължение на няколко часа обаче ще добави по-богат вкус на бульона. Бульонът работи най-добре, ако е бил варен 6 часа на котлона или 2 часа в тенджера под налягане.
- Проверявайте редовно водата и при необходимост добавяйте още вода. Водата винаги трябва да бъде покрита с месо.
Използвайте веднага или съхранявайте. Съхранявайте бульона плътно затворен и го охладете, когато се охлади. Ако готвите къри Nihari в същия ден, използвайте лъжица с дупка, за да извадите месото. След това вземете 4 чаши (950 ml) вода, които да използвате веднага.
- Премахнете дафиновите листа и канелените пръчици, преди да ги съхранявате.
реклама

Част 3 от 3: Завършване на последния етап

Загрейте течно биволско масло или масло. Поставете 4 супени лъжици (60 мл) биволско масло или масло с висока точка на пушене (като шафраново масло) в голям дебел тиган, след което загрейте на умерен огън.
- Не използвайте зехтин, тъй като той бързо ще изгори.
Поставете лука, чесъна и джинджифила в тигана един по един. Нарежете тънко и нарежете лука или половината или половината. Сложете лука в тигана. 1-2 минути по-късно добавете 2 чаени лъжички чеснов сос и 1,5 чаени лъжички джинджифилов сос.
- Имайте предвид, че джинджифиловият сос, използван в тази стъпка, се различава от джинджифиловия сос, използван в бульона. Всички тези съставки са изброени като отделна категория по-горе.
Добавете 1 чаша (240 ml) от бульона. Веднага сложете част от запазения бульон в тигана. Покрийте тигана и оставете да къкри 5-6 минути или докато водата стане по-малко.
Добавете месо и подправки. Прехвърлете месото от тенджерата с бульон в тигана. Изсипете предварително закупената подправка Masala на прах или домашен прах в тигана и разбъркайте. Разбъркайте добре, за да се влее месото.
- Ако е необходимо, бульонът може да се добави към тигана, за да покрие месото.
Пържено месо. Запържете месото за 1-2 страни при умерен огън. Може да се наложи да завъртите месото повече от веднъж върху големи парчета месо.
Добавете 3 чаши (710 мл) от бульона в тигана, покрийте и гответе отново. Добавете останалата част от бульона в тигана, като разбърквате внимателно заедно с месото и подправките. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
Смесете брашното с вода и изсипете в тиган. Смесете 2 супени лъжици брашно и 6 супени лъжици (90 ml) вода в отделна купа, докато се смесят. Изсипете брашнената смес в месото и разбъркайте добре. Покрийте и оставете да къкри 10-15 минути. Добавете вода в тигана, ако водата е суха.
Изключете печката и украсете преди да използвате. Много хора обичат да украсяват Nihari с нарязан джинджифил и кориандър, за да добавят аромат и вкус. Изстискването на лимон върху ястие също е лесен начин за добавяне на леко кисел вкус.
- Сервирайте с ориз, торта Наан или всякакъв вид хляб.
реклама