Свинско филе на скара - Съвети

Видео: Самый вкусный рецепт свиного филе, который я когда-либо готовил - удивите свою семью

Съдържание

Стъпки
Съвети
От какво имаш нужда

Свинското филе е съставка, която може да бъде преработена по много различни начини и е идеалното постно месо за скара. Донасянето на свинско филе на скара ще помогне да се запази сочността на месото, много важен фактор, тъй като свинското месо е лесно сухо и дъвчещо, когато се обработва. Ето как да мариновате и приготвите филето си със сушени съставки, как да изпечете пържола от свинско филе за сандвич и как да изпечете вкусен пълнен бекон и бекон на руло:

Стъпки

Метод 1 от 4: Пригответе свинския слаб

Купете прясно розово свинско за скарата. Свинското филе е постно месо, което улеснява сушенето и дъвченето, независимо как го готвите, особено ако искате да бъде добре направено поради опасения, че не е прясно. Следователно закупуването на прясно месо и преработката му, докато е най-прясно, е много важна стъпка към средно варено месо и перфектен вкус.
- Изхвърлете свинското месо със сив или неравен цвят и мирише странно. Прясното свинско месо трябва да е с яркорозов цвят и да не мирише.
- В суровото и недопеченото свинско месо обикновено има трихинелоза. В САЩ има около 11 случая на трихинелоза всяка година, най-вече поради консумацията на диво свинско месо. Въпреки това не се страхувайте много и спрете да консумирате свинско месо. Вместо това трябва да внимавате при избора на месо и най-добре е да го купувате от надеждни източници като супермаркети.
Измийте месото и отрежете всяка неприятна плът. Филето трябва да е розово, чисто и само с малко мазнина. Ако месото има твърде много мазнина, отстранете мазнината.
- Не мийте суровото месо във вана с вода, за да предотвратите разпространението на бактерии в кухнята. Използвайте само хартиена кърпа за изсушаване и избърсване на месото.
Помислете за мариноване на месото преди печене. Филе от свинско филе е постно месо, така че е лесно да се маринова с марината, суха марината или всякакъв вид марината. Можете да мариновате месо с персонализирани съставки, било то домашно приготвени маринати или предлагани в търговската мрежа продукти. Поставете маринованото свинско в покрита купа или торба с цип и го оставете да престои една нощ или поне 4 часа преди печене. Ето няколко предложения за сос от мариновано свинско филе:
- За приготвяне на традиционен сладко-кисел сосСмесете 1/4 чаша зехтин, 1 кайма скилидка чесън с 1 чаена лъжичка кафява горчица, 1 чаена лъжичка соев сос, 1 чаена лъжичка кафява захар и 1 чаена лъжичка сушен чили на прах. Количеството на съставките може да се регулира според вкуса. Нанесете марината върху свинското месо и го оставете за една нощ, като не забравяте да обръщате месото от време на време, така че сосът да се абсорбира равномерно.
- За да направите сладка пикантна марината, смесете 1 чаша портокалов сок, 1 чаена лъжичка дижонска горчица с 1 чаена лъжичка чесън на прах, чили на прах, бяла захар, червен пипер и сос Уорчестър. Добавете шепа нарязан кантарион към сместа за марината.
- За да направите сладка марината за барбекю месоСмесете 2/3 чаша меласа, ½ чаша кафява захар с ½ чаена лъжичка сух чили на прах, ароматизирани зърнени храни, сол и черен пипер и добавете 2-4 супени лъжици ябълков оцет.
Оставете свинското филе на стайна температура преди печене. След една нощ в хладилника, свинското филе трябва да се остави на стайна температура за около 1 час преди печене, за да бъде равномерно приготвено. Парче месо, което е все още студено, няма да се готви равномерно, когато е на скара, и ще бъде трудно да регулирате готвенето на месото.
- Месото може да се постави на плота, докато се приготвя скарата. Това ще даде на месото достатъчно време да се затопли, вместо да стане твърде студено, когато е печено.
Нанесете сухи мариновани съставки върху външната страна на месото непосредствено преди печене. Някои хора биха искали да извадят месото от маринатата и да нанесат сухата подправка върху скарата. В зависимост от соса, използван за мариноване на месото, можете да изберете по-силна или по-лека ароматизирана суха марината. Изсушените мариновани съставки ще придадат карамелената кора за по-разнообразен вкус. Можете сами да приготвите сухи охладени съставки или да използвате търговски продукти. Преди да приложите сухите втвърдяващи съставки, трябва да нанесете малко зехтин, за да накарате маринатата да се придържа повече към месото.
- Прости мариновани съставки: Нанесете 1-2 чаени лъжички зехтин върху месото. След това поръсете месо със сол и черен пипер.
- Изсушени съставки: Нанесете 1-2 чаени лъжички зехтин върху месото. След това нанесете върху месото смес от 1 супена лъжица листа от риган, куркума на прах, кориандър на прах, чесън на прах и лавр.
- Пресни билкови съставки: Нанесете 1-2 чаени лъжички зехтин върху месото. След това добавете 1 супена лъжица семена от кимион, горчица и кориандър на сух тиган. Когато подправките ухаят, изключете котлона и сложете подправките в хаванче или смачкайте с нож. Смесете нарязаната подправка с 1 чаена лъжичка сух чили на прах, 2 супени лъжици нарязан пресен розмарин и сол и черен пипер. Накрая нанесете върху месото мариновани съставки от пресни билки.
Предварително загрейте скарата за 20-30 минути преди печене. Когато месото е готово, трябва да загреете скарата около 1 час преди хранене. Скарата ще отнеме около 20-30 минути, за да се загрее до правилната температура (газовата скара ще се загрее по-бързо), плюс 20 минути печене и 10 минути, за да се охлади месото. Така че загряването на скарата около час преди хранене ще ви даде време да се отпуснете и да се подготвите.
- За газови скариМожете да приготвите скарата за няколко минути, преди да изпечете месото. Имайте предвид, че скарата трябва да има зона с по-ниска температура, така че месото да може да се готви бавно под непряк пламък.
- За скари с въгленТрябва да поставите въглен от едната страна на скарата и да оставите въгленът да има слой пепел отвън, преди да готвите. По този начин можете предварително да скарате месото на дървени въглища и да прехвърлите месото от другата страна на скарата за крайната скара.
реклама

Метод 2 от 4: Печете свинското филе на цели ленти

Гответе свинско филе за около 2 минути от едната страна. Поставете цялата лента свинско филе от най-горещата страна на скарата, покрийте скарата и оставете месото да се готви за около 2 минути под пряк огън. След това завъртете месото на 90 градуса в една посока, за да продължите да печете. В зависимост от размера на лентата и формата на месото, можете да завъртите месото 4 пъти или по-малко. След като месото покафенее отвън, можете да го обърнете към по-малко горещата скара и да готвите по-дълго на по-ниска температура.
Обърнете месото към по-малко горещата страна на скара. На скара с дървени въглища обърнете месото настрани без директен пламък. За електрически скари поставете месото до предварително загрятата скара. Покрийте скарата, за да запазите топлината вътре. Ако вашата скара има вентилационни отвори, оставете само наполовина отворени.
- Много хора често се притесняват, че е невъзможно да се наблюдава месото по време на печене, ако капакът е покрит. Това обаче не е необходимо. Освен това, когато се пече на силен огън и отвори капака, месото няма да се готви равномерно, лесно ще изсъхне и се препече. Така че, трябва да използвате грила правилно според инструкциите: покрийте скарата, задайте времето и изчакайте месото да се готви.
Печете около 20 минути. По време на печенето можете да отворите капака на грила 1-2 пъти, за да обърнете месото и да се уверите, че не е прекалено сухо. Не забравяйте да наблюдавате, за да поддържате дървените въглища достатъчно горещи и топлината в скарата стабилно. Внимавайте обаче да не отваряте прекалено много капака на грила. Месото ще бъде почти приготвено 20 минути след изпичането.
- Ако използвате термометър, трябва да измерите температурата на месото между 60 и 68 градуса по Целзий.
Извадете месото от скарата и го оставете да се охлади за 15 минути. Поставете месото върху дъска за рязане или чиния, покрийте месото с алуминиево фолио и оставете да се храни. Месото, което е оставено да се охлади за няколко минути, ще стане по-меко и сочно. Затова ограничете апетита и изчакайте месото да се охлади.
- Месото, което се охлади малко, ще има по-добър вкус. След охлаждане месото отвътре ще помогне на бульона да проникне обратно в месото, правейки вкуса на месото по-богат. Ако месото бъде нарязано веднага, сосът ще се стопи върху чинията и ще загуби вкуса си.
Нарежете месото на парчета с дебелина около 2 см и яжте веднага. След като го оставите да се охлади, нарежете месото на парчета от 2 см и яжте веднага след нарязването. Свинско филе често се сервира с:
- Зелен боб на скара
- Печени картофи
- Американска царевица на скара
- Домашен ябълков сос
реклама

Метод 3 от 4: Свинска пържола на скара

Нарежете свинското филе на пържола с дебелина около 4 см. Ако искате да изпечете отделни парчета месо с различен вкус, искате да изпечете месото за сандвич или просто да опитате да мариновате различни подправки, можете да извадите месото от маринатата и да го нарежете на дебели парчета. около 2-4 см преди печене.
- Използвайте специалния чук, за да разбиете и омекотите месото. Поставете всяка пържола под чиста кърпа, след което ударете пържолата с чук. В Близкия изток на САЩ сплесканото свинско филе обикновено е с размерите на чиния. По този начин можете лесно да поставите пържолата върху вашия сандвич.
- Нарязването на пържоли и сплесквания трябва да се извършва, след като месото се маринова и непосредствено преди да се подготви за скара. Месото не трябва да се смачква и след това да се маринова.
Мариновайте месото от двете страни. Преди печене поръсете любимата си подправка от двете страни на месото или просто използвайте четка, за да нанесете върху месото зехтин, сол и черен пипер, за да направите сандвич пълнеж.
Предварително пригответе пържолата на скара. Предварителната стъпка на печене ще помогне на свинското филе по-вкусно и ще има хубав въглен слой отвън. След предварително изпичане преместете месото на място далеч от пряка топлина и покрийте скарата. Печете още няколко минути, за да завършите вътрешното готвене.
- Печете 4-6 минути всяка страна пържола. След като се извади от скарата, пържолата трябва да достигне температура около 68 градуса по Целзий.
Насладете се на пържола от свинско филе на скара с традиционен сандвич. След като оставите месото да се охлади за 10-15 минути, добавете месото към сандвичи и комбинирайте с кисели краставички, кафява горчица и суров лук, за да се насладите. реклама

Метод 4 от 4: Свинско филе на скара с пълнеж

Нарежете наполовина маринованото свинско филе. Използвайте остър нож, за да разрежете месото наполовина (трябва да се реже само на около 3/4 от месото, а не да се отрязва). Отворете месото и го изцедете възможно най-плоско.
- Ако искате, можете да използвате специален чук, за да победите внимателно удълженото месо. В зависимост от това колко карма приемате, можете да решите дали да използвате буа или не. След пълненето месото ще бъде завързано, така че можете спокойно да смачкате и да не се притеснявате от падането на ядрото.
Пригответе пълнежа. Филето ще има много по-добър вкус, след като се напълни. Пълнеж може да се направи от сухи трохи хляб, сирене, бекон и зеленчуци. Като алтернатива можете да използвате някоя от любимите си съставки или да използвате традиционни съставки.
- Пълнен с бекон и гъби: Поставете 3-4 филийки бекон в тиган и разбъркайте до хрупкавост. След това добавете 2 чаши гъби шийтаке и малко сол. Варете гъбите в продължение на 1 минута (без да разбърквате), след това разбъркайте, за да поемат подправките и варете, докато гъбите омекнат. След това добавете 2 смлени скилидки чесън на острова, докато чесънът омекне. Накрая сложете 2-3 супени лъжици суха трохи хляб и шепа накълцано кориандър в тигана.
- Пълнен със спанак (спанак) в италиански стил: Поставете 1 чаша млад спанак, половин чаша пресен босилек, 2 скилидки чесън, 2 до 4 чаени лъжички настъргано сирене в блендер за храна на пюре. Накрая добавете към сместа шепа натрошени червени чушки, италиански подправки и малко балсамов оцет.
- Пълнено свинско филе и руло от бекон: Нарежете малък лук, 1-2 стръка целина, нарежете 1-2 филийки хляб и сложете в купа, за да се смеси с разтопено масло, сол, черен пипер и листа от риган. Напълнете свинското филе със сместа. Накрая използвайте 6-8 ленти бекон на руло и завържете свинския филе плътно и гответе на скара, както обикновено.
Свинско свинско филе. След като свинското филе се изравнява, можете да разнесете пълнежа на тънък слой и след това да навиете или сгънете месото, в зависимост от плоскостта на месото и дебелината на пълнежа.
- Ако искате да навиете месото, намажете пълнежа на тънък слой не повече от 0,5 cm. Започнете да търкаляте от дългата, равна повърхност на месото, така че пълнежът да остане вътре и да образува спирала и след това да завържете плътно рулото с месо.
- Ако искате, можете също да опитате да не сплескате свинския корем и да го напълните с всякаква дебелина на пълнене. Навийте месото във форма с найлоново фолио, след което го завържете с плитки плътно преди печене.
Завържете пълненото свинско филе. Увийте парчето широко, като използвате жица, за да го закрепите. Най-просто казано, трябва само да отрежете 3 нишки плитка и да завържете поне 3 пъти около парчето месо, една в средата и две нишки в краищата.
- Ако нямате специален конец за готвене, можете да използвате шиш, за да фиксирате краищата на месото заедно. След като месото приключи, можете да извадите шишчето и да нарежете месото както обикновено.
Печете месото както обикновено. Печенето на пълнено месо по същия начин като приготвянето на пълни ленти, докато месото стане дори кафяво. След това печете месото на по-малко горещото място на скара за 20 минути. В този момент можете да преместите парчето месо върху фолиото, за да запазите пълнежа, ако ядрото падне.
- Не поставяйте термометъра в пълнежа, за да избегнете погрешно отчитане на температурата на месото. Вътрешната температура на месото (а не на сърцевината) трябва да достигне 60 до 68 градуса по Целзий.
Оставете месото да се охлади и след това отстранете плитката. Не сваляйте плитките веднага, за да избегнете разцепването на месото. Оставете месото да престои 10 до 15 минути и след това отстранете плитката. Накрая нарежете месото на парчета с размер хапка и се насладете. реклама

Съвети

Бъдете креативни и създайте своя собствена суха марината за свинско филе. Например, можете да използвате смес от чесън, розмарин, сол, черен пипер и зехтин за нов вкус.
Маринованият сос е важна съставка за запазване на сочното месо. Можете да приготвите сладки подправки като барбекю сос, плодово сладко и мед. Не забравяйте да разнесете соса върху месото само след като е било на скара и преди месото да е напълно приготвено.