Съдържание

• Стъпки
• Съвети

Големите разфасовки говеждо месо обикновено са скъпи, докато по-евтините разфасовки често са дъвчащи и по-малко ароматни. Месото на долната част на бедрото е от задната половина на кравата, така че е дъвчещо. Месото от долната част на бедрото обаче е чудесен избор за здравословно хранене, тъй като е много постно. Ако знаете как да готвите месо от долната част на бедрото, можете да се справите с проблема с трудното месо. Тайната на крехкото месо е да го готвите дълго време на слаб огън.

• Време за приготвяне: 15-20 минути
• Време за обработка: 3-7 часа
• Общо време: 4-8 часа

Стъпки

1. 

   Пилинг на мазнини. Отлепете излишната мазнина от външната страна на месото на долната част на бедрото. Някои хора обичат да запазват мазнини за повече вкус, но обикновено ще добавите достатъчно подправки без мазнини. Използвайте остър нож, за да изцедите повече захар от месото.

2. 

   
   
   Помислете за мариноване. Мариновайте месото в продължение на часове, преди да го приготвите, за да наруши дъвчащата текстура, правейки месото по-меко. Тази стъпка обаче е напълно незадължителна и можете да я пропуснете, ако нямате достатъчно време.
   • Морските пехотинци обикновено съдържат масло (например зехтин), киселинно вещество (като балсамов оцет или лимонов сок) и смес от подправки и билки. Можете да направите своя собствена марината или да я купите от супермаркета.
   • Месото трябва да се постави в замразена найлонова торбичка и след това да се излее върху маринатата. След това запечатайте плика плътно и го дръжте в хладилника за една нощ или за няколко часа, преди да приготвите.

3. 

   
   
   Запържете месото. Поръсете месо със сол и черен пипер и загрейте малко олио в чугунен тиган или голям тиган. След това задушете месото на долната част на бедрото, за да изравните страни.
   • Преди пържене на тиган можете да нанесете подправки като счукан чесън, нарязани пресни билки и подправка на прах върху повърхността за допълнителен вкус. Използвайте комбинация от подправки според личните предпочитания.
   • Пърженето на тиган е важна стъпка в създаването на привлекателен кафяв цвят за месото, тъй като в допълнение към ароматните му ефекти, естествените захари в билките и подправките ще зачервят повърхността на месото.

4. 

   
   
   Гответе месото на долната част на бедрото в голяма тенджера, чугунен тиган или тенджера за задушаване. Всеки метод ще създаде идеалната нежна кройка месо, така че можете да изберете най-удобния вариант.
   • Независимо кой прибор сте избрали да приготвите, ще трябва да поставите слой нарязан лук на дъното на тенджерата / тигана и да поставите месото отгоре.
   • Добавете вода в тенджерата, за да покрие 1/3 от месото. Можете да използвате филтрирана вода, телешки бульон, зеленчуков бульон, алкохол (вино, бира, уиски или сайдер) или комбинация от тези съставки.

5. 

   Тунел под слаб пламък за няколко часа. Най-важното нещо, което трябва да запомните при приготвянето на месото на долната част на бедрото е да готвите дълго време на слаб огън. Тази тайна помага за топенето на мастния слой и разграждането на съединителната тъкан вътре в месото, придавайки му вкусен и нежен вкус. Готвенето на силен огън за по-кратко време ще направи месото дъвчещо и по-сухо.
   • Чугунен съд: Ако готвите в чугунен съд, трябва да загреете тенджерата до 150 градуса С и да готвите месото бавно в продължение на 3-4 часа, в зависимост от теглото. Парче месо, което тежи 1,3-1,8 кг, обикновено трябва да се готви за около 4 часа. Месото се готви, когато вътрешната температура достигне 75 до 80 градуса по Целзий.
   • Задушено гърне: Ако готвите месото на долната част на бедрото в тенджера за яхния (бавна готварска печка), обикновено отнема около 7 часа при настройка "ниско". Въпреки че се предпочита прясно сварено говеждо месо, бързата яхния няма да има достатъчно време, за да разкъса съединителната тъкан в месото и да го омекне. Затова е най-добре да задушите месото на долната част на бедрото, докато стане добре.
   • Гответе на огън: Ако готвите месото на долната част на бедрото на огън, използвайте тежка долна тенджера, за да къкри, бавно на слаб огън. Не забравяйте да поставите капака на тенджерата, за да бъде месото вкусно и влажно.

6. 

   Добавете зеленчуци. Някои хора обичат да добавят зеленчуци в тенджерата, когато започнат да готвят, но това ще направи зеленчуците меки и преварени. В резултат на това е най-добре да добавите зеленчуците по-близо до готвене, за да осигурите перфектно готвене.
   • Корените като картофи, моркови, ряпа, пащърнак и цвекло могат да се комбинират с месото на долната част на бедрото, тъй като те често поемат вкуса на бульона. Можете обаче да добавите по-меки зеленчуци като гъби, нахут или други бобови растения (по-кратко време за готвене).
   • Добавете зеленчуците в тенджерата, когато месото е почти готово. Можете да го проверите, като залепите шиш или вилица в месото. Напълно сготвеното месо може лесно да бъде на шиш или пробито.

7. 

   Извадете месото от тенджерата и пригответе бульона в тенджерата. След като се приготви перфектно, месото трябва да достигне вътрешна температура от 70 градуса С и лесно да се отлепи при леко натискане с вилица.
   • Извадете месото от тенджерата, покрийте го с фолио и оставете настрана за 10-15 минути. Използвайте лъжица с дупка, за да извадите зеленчуците от тенджерата, поставете в купа и оставете настрана.
   • Изсипете бульона в тенджерата в малка тенджера. Някои парчета месо ще отделят много вода, докато други ще отделят само достатъчно вода, за да бъдат поръсени върху месото. Задушете соса под слаб огън. Ако искате да сгъстите соса, можете да добавите малко царевично нишесте. Ако искате да разредите, можете да добавите малко телешки бульон, вино или вода.

8. 

   Поставете месото на долната част на бедрото на масата. Нарежете месото на филийки или използвайте отделна чиния. Насладете се с гарнитура от зеленчуци и поръсете соса отгоре.
   • Можете да се насладите на шунката с любимата гарнитура, като картофено пюре, бяла ряпа, картофена торта или горчични зеленчуци.
   • За да завършите ястието, поръсете с накълцани пресни билки, като магданоз, розмарин или мащерка.
   реклама

Съвети

• Оставете морковите и картофените кори на място. Тези грудки могат да загубят много хранителни вещества, ако са обелени.
• Ако не харесвате подправките без рецепта, поръсете малко мащерка, листа от риган, сол и черен пипер и поставете няколко пресни клонки розмарин върху месото.
• Използвайте червено вино вместо изцяло или частично филтрирана вода или бульон за по-богат, по-съвършен вкус.