Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 2: С фурна
• Метод 2 от 2: С бавна печка
• Съвети

В Англия съсирената сметана се сервира със сладкиши, десерти и пресни плодове; Той се разглежда като луксозно допълнение за превръщане на иначе простия чай с високо съдържание в популярно лакомство. За тези, които никога не са имали съсирена сметана, тя изглежда като кръстоска между масло и бита сметана. Най-хубавото е, че се прави лесно и има само една съставка. Най-добрият съсирен крем е направен от крем матрица не UHT се пастьоризира. Можете да използвате обикновен пастьоризиран крем от супермаркета за следните рецепти, но най-добри резултати се получават с пресен, органичен крем, който не е бил изложен на високи температури.

Съставки

• Крем (за предпочитане не UHT пастьоризиран)

Стъпвам

Метод 1 от 2: С фурна

1. Загрейте фурната до 82 ° C. Клотираният крем се развива най-добре, когато се държи дълго време при тази температура.
2. Ако е възможно, използвайте сметана с високо съдържание на мазнини, която не е UHT пастьоризирана. Пастьоризацията е нагряване на храна, обикновено течна, до много висока температура, след което веднага се охлажда. Високата температура намалява риска от разваляне, като предотвратява растежа на микробите, но като страничен ефект увреждате структурата на крема и променяте вкуса. За да направите най-вкусния съсирен крем, използвайте органичен крем с високо съдържание на мазнини, който е по-малко енергично пастьоризиран.
3. Изсипете всяко количество сметана в тиган с дебело дъно с капак. Вашата основна грижа е до каква степен кремът ще се издигне нагоре по страните на тигана. Опитайте се да го изрежете, така че сметаната да се покачи поне на сантиметър и не повече от три инча.
4. Поставете тавата със сметана в предварително загрятата фурна и я оставете там поне 8 часа. Поставете капака на тавата и затворете фурната. Кремът може да отнеме до 12 часа, за да се слепи напълно (съсирек).
   • След 8 часа върху крема се образува по-плътна, жълтеникава кожа. Това е съсиреният крем. Когато проверявате крема във фурната, внимавайте да не пробиете дупка в съсирения крем, плаващ отгоре.
5. Извадете тавата със съсирения крем от фурната и я оставете да се охлади до стайна температура. След това поставете тигана в хладилника за още 8 часа, като внимавате да не счупите кожата.
6. Отстранете съсирения крем, плаващ отгоре, от суроватъчната течност отдолу. Запазете суроватката, за да я използвате при готвене и печене. (Палачинки с мътеница, някой?)
7. Наслаждавай се! Можете да държите съсирения крем в хладилника за три до четири дни.

Метод 2 от 2: С бавна печка

1. Проверете дали бавната ви готварска печка се нагрява. Повечето бавни готварски печки имат различна базова температура. Тъй като температурата е най-важният аспект при приготвянето на съсирен крем, искате да сте сигурни, че не прегрявате крема. Ако подозирате, че бавната ви готварска печка става по-топла от средната бавна готварска печка, опитайте следното:
   • Намерете голяма чиния, която ще се побере във вашата бавна печка. Поставете чинията в бавната печка. Поставете сметаната в чинията. Налейте достатъчно вода в бавната печка (не в чинията със сметана), така че плочата да седи в поне един инч (2,5 см) вода.
   • Ако е необходимо да използвате метода au bain-marie с бавната си готварска печка, коригирайте съответно рецептата.Искате кремът да има възможно най-голямата повърхност, което означава, че не е нужно да пълните чинията с крем до ръба.
2. Включете бавната печка на най-ниската настройка и добавете сметаната.
3. Изчакайте 3 часа, внимавайте да не счупите жълтеникавата кожа, която започва да се развива върху крема. След три часа изключете бавната печка и оставете сметаната да се охлади до стайна температура.
4. Поставете тигана в хладилника и го оставете да престои там за 8 часа.
5. Отделете съсирения крем от суроватката с решетъчна лъжица. Запазете суроватката за използване при готвене и печене.
6. Наслади се! Оставете съсирения крем да достигне стайна температура, преди да го използвате. Може да се съхранява в хладилник от 3 до 4 дни.

Съвети

• Ако нямате тиган au bain-marie, можете да го направите сами.