Обработка на крака от раци Emperor - Съвети

Видео: МЫ ПРИГОТОВИЛИ САМОГО ДОРОГОГО КРАБА В МИРЕ

Съдържание

Ресурси
Стъпки
Съвети
От какво имаш нужда

King Crab е един от най-големите и вкусни раци в кухнята. Тъй като е бил предварително замразен преди замразяване, ракът Император е лесен за приготвяне у дома. Паренето е най-често срещаният метод за запазване на мекотата и вкуса на месото от раци. Ако искате да готвите раци с лимон и други съставки, можете да готвите във фурната. Скарата е чудесен начин да придадете на месото от раци по-богат вкус през топлите дни. И накрая, ако искате да загреете рака възможно най-бързо, можете да го сварите във вода. Насладете се на крака от кралски раци, докато е топъл с малко разтопено масло, и ще имате вкусна храна.

Ресурси

Крака на пара от раци

0,7 кг - 1 кг крак кралски раци
3 чаши (700 ml) вода
3 лимона, разрязани наполовина
1 луковица чесън

Пригответе 2-4 порции

Краки на раци на скара

1 кг крак кралски раци
1/2 чаша (120 мл) преварена вода
1/4 чаша (60 мл) лимонов сок
3 супени лъжици (15 мл) зехтин
3/4 чаша (170 г) масло
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка магданоз

Пригответе 4 порции

Краки на раци на скара

1 кг крак кралски раци
1/4 чаша (60 ml) зехтин
1/4 чаша (55g) масло
1 лимон, нарязан на четвърт

Пригответе 4 порции

Варени ракови крака

1 кг крак кралски раци
24 чаши (6 литра) вода
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици подправка с морски дарове

Пригответе 4 порции

Стъпки

Метод 1 от 5: Измийте и размразете краката на раците

Размразете краката на раците за една нощ в хладилника, преди да ги приготвите. Ще отнеме около 8 часа, за да се размрази кракът от раци император. Трябва да започнете размразяването само преди да се подготвите за готвене. Ако искате бързо размразяване, можете да поставите краката на раците под студена течаща вода. Докато най-вече можете да готвите замразени краци, раците ще узреят по-бързо и по-равномерно, ако първо се размразят.
- Краката на императорските раци се влошават много бързо, така че не ги размразявайте много дни предварително.
- Повечето от краката на раците са замразени, за да осигурят свежест. Няма да намерите много живи раци, освен в близост до океана. Ако купувате пресни раци, задължително ги измийте старателно.
Използвайте кухненска ножица, за да отрежете краката на раци, ако е необходимо. Обикновено можете да поставите целия крак от раци в пара, тенджера с вода или тава за печене. Краката на Императора обаче са доста големи и може да не се поберат както искате. За да се справите с това, използвайте остър инструмент като кухненска ножица, нож за готвач или нож за подрязване, за да отрежете краката на раците в ставите и да ги разделите на парчета.
- Ако можете да оставите крака на рака непокътнат, не го изрязвайте. Така не само ще спестите усилия, но и месото от раци остава меко и сладко.
Използвайте нож, за да отрежете черупката, за да улесните отварянето на краката на раците. Въпреки че не е задължителна, тази стъпка може да ви помогне да се отървете от твърдата черупка над крачетата на раците. Обърнете гърба на крака нагоре (бяла страна) и използвайте остър назъбен нож, за да изрежете по средата на крака. Внимавайте да не отрежете месото от раци.
- Не отлепвайте раците, когато не са узрели. След като ракът узрее, можете да обелите черупката само на среза. Ще го отворите лесно по този начин.
- Не отлепвайте и не режете твърде дълбоко. Изложеното месо от раци е по-вероятно да изсъхне по време на обработката. Внимавайте да не отрежете черупката по време на разреза.
реклама

Метод 2 от 5: Парени краци от раци

Напълнете голяма тенджера с 3 чаши (700 мл) вода. Температурата на водата няма значение, но се уверете, че сте напълнили само 1/3 от тенджерата с вода. Пригответе парна баня, която да се побере в тенджера с вода, но все още не я поставяйте в тенджерата. Пароход е основно малка метална кошница, поставена в тенджера над нивото на водата за готвене на храна. Уверете се, че водата не достига до парахода или краката на раците.
- Ако нямате параход, можете да го замените с метална кошница. Можете също така да използвате нещо като охладител за торта или калаено фолио, за да се побере вътре в тавата.
- Количеството вода, излято в тенджерата, не е необходимо да бъде точно. Най-важното е, че количеството вода трябва да е достатъчно, за да не изсъхнат раците по време на процеса на пара, като същевременно се гарантира, че раците не са наводнени.
Добавете резенчета лимон и чесън във водата, ако искате да добавите подправка. Макар и да не е задължителна, тази стъпка ще ви помогне да увеличите вкуса на вашия задушен рак. Нарежете 3 лимона наполовина и сложете във вода, след това обелете 1 луковица чесън, разрежете наполовина и пуснете скилидките чесън в тенджерата.
- Можете да използвате толкова малко лимон и чесън, колкото искате. Можете също така да си купите млян чесън или накълцан чесън, ако искате.
Загрейте водата на силен огън, докато мехурчетата се задушат. Варете водата до 100 градуса по Целзий, когато водата започне да мехурче, можете да поставите раци. Този метод не използва много вода, така че не е нужно да се притеснявате за това, тъй като водата не кипи енергично. Трябва обаче да се уверите, че водата е достатъчна, за да ври 5 минути.
- Проверете водата за последен път. Водата не трябва да достига до парахода, когато го поставите в тенджерата. Ако нивото на водата е твърде високо, изчакайте водата да се охлади и след това напълнете отново мивката.
Поставете задушени раци и параходи в тенджерата. Поставете краката на раците във варохода колкото е възможно, като лежите. Можете да подреждате краката заедно, стига да останете в гърнето. Обикновено можете да приготвяте на пара около 0,7 кг-1 кг ракови крака наведнъж, но това зависи от размера на тенджерата и парахода.
- Ако имате много раци, помислете за пара на партиди. Това ще осигури много пара и всички краци от раци имат едно и също време за пара. Раците може да не се готвят равномерно, ако ги натъпкате твърде много за еднократна пара.
Покрийте и оставете да къкри 5 минути. Проверете всички ракови крака, когато изтече времето. Когато приключите с парата, цялата ви кухня ще ухае на раци. Краката на раците ще се превърнат в равномерно червени и равномерно горещи.
Разтопете маслото, ако искате да направите сос за потапяне на раци. Приготвянето на основен сос е лесно, защото просто разтопявате малко масло, за да омажете месото от раци. Разтопете 1/2 чаша (120 г масло) в тенджера на котлона. Ако искате да добавите подправка, добавете 2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок и 2 чаени лъжички чесън на прах. Можете да излеете соса върху месо от раци или да намажете месото от раци в соса.
- Можете да направите сос или без него, тъй като краката на раците по своята същност са вкусни без подправка.
реклама

Метод 3 от 5: Печен крачен крак

Загрейте фурната до 177 градуса по Целзий. Подгответе краката на раците, докато загрявате фурната. Изчакайте поне 5-10 минути, докато фурната достигне желаната температура. Не забравяйте да затворите вратичката на фурната, докато сте готови да пуснете раците.
- Трябва да обърнете внимание на различните нива на топлина. Температурата ще повлияе на времето за печене на раци. Високите температури също могат да изсушат месото от раци.
Разстелете крачетата от раци на слой върху плитка тава за печене. Изберете голяма тава за печене с достатъчно място за подреждане на раци. Не използвайте тава за печене с високи стени, тъй като това може да причини неравномерно приготвени раци. Поставете крачетата от раци върху тавата. Обикновено можете да подреждате до 1 кг крака от раци в тава.
- Ако не можете да подредите напълно краката на раците, трябва да ги разделите на партиди или да ги подредите в множество тави. Не се опитвайте да ги подреждате, тъй като това няма да узрее равномерно.
Сварете ½ чаша (120 ml) вода и изсипете в съд за печене. Можете да загреете водата в микровълновата печка или чайника. Внимавайте, когато наливате вода, за да не изгори. Налейте вода директно в тавата, така че нивото на водата в долната част на тавата да е високо около 0,3 см. Може да се наложи да използвате по-малко или повече вода в зависимост от размера на тавата за печене.
- Носете гумени кухненски ръкавици, за да избегнете контакт с гореща вода.
- Също така не е нужно да наливате вода в тавата за печене, но водата ще ви помогне да поддържате рака влажен по време на печене. Без вода месото от раци може да бъде сухо и дъвчещо.
Смесете лимонов сок, чесън и други подправки, за да подправите раци. Предимството на метода за печене е, че можете да подправите раци с всякакви други съставки. С тази проста рецепта можете да опитате да излеете ¼ (60 ml) лимонов сок в отделна купа, като добавите 3 супени лъжици (45 ml) зехтин, ¾ чаша (170 g) масло, 3 скилидки чесън и 1. чаена лъжичка магданоз.
- Можете да смесвате подправките, както искате. Например можете да добавите други подправки като сол, подправка с каджун или други билки като кимион. Ако обичате да ядете суров рак, не е нужно да давате нищо.
Използвайте четка, за да намажете или поръсите подправка по краката на раците, ако искате да добавите подправка. Използвайте кухненска четка, за да покриете всички крака на раците със слой подправка. Ако нямате четка, можете да поръсите сместа върху тава за печене, опитвайки се да я разпределите равномерно върху всички раци.
- Помислете дали да не отделите половината от соса от авокадо за ядене с раци след изпичане. Не е нужно, но това ще направи рака ви на скара по-богат.
Увийте слой фолио върху тавата за раци. Използвайте фолио, за да запазите влагата и вкуса на рака в тавата. Покрийте тавата за печене напълно, не забравяйте да увиете ръба на фолиото по страните на тавата. Когато поставяте тавата за печене във фурната, внимавайте водата в тавата да не се разлее.
Печете раци във фурна за около 15 минути. Задайте таймер и изчакайте. Когато времето изтече, отворете фолиото, за да го проверите. Краката на раците, когато узреят, ще бъдат яркочервени. Можете да докоснете и да видите дали краката на раците са равномерно горещи. Миризмата на раци също ще изпълни вашата кухня.
- Имайте предвид, че времето за печене ще варира в зависимост от типа на фурната и настройката на температурата.
реклама

Метод 4 от 5: Използвайте скара

Загрейте скара до около 163 градуса по Целзий. Използвайте средно слаб огън, ако имате скара. Изчакайте 15 минути, докато скарата достигне правилната температура. Можете да приготвите ракови крака, докато чакате горещата скара.
- Ако фурната ви има ограничение на температурата, можете да използвате средна температура. Не забравяйте да гледате рака внимателно, за да избегнете прегряване.
Намажете раците с масло, ако планирате да ги поставите директно върху скарата. Изсипете около ¼ чаша (60 мл) зехтин в купа. Използвайте кухненска четка, за да нанесете масло върху краката на рака. Маслото ще помогне на рака да не залепне за скарата.
- Ако нямате кухненска четка, можете или да втриете маслото на краката на рака с ръка, или да навиете краката на раците в маслото.
- Можете също така да увиете крака от раци във фолио. Това е безопасен начин за скара на скара и е незалепващо. Ако ще мариновате подправката, преди да печете раците, използвайте фолио, вместо да нанасяте масло.
Завийте крака от раци във фолио, ако планирате мариноване. Разстелете 4 листа фолио върху кухненската маса и равномерно разпределете краката на раците върху фолиото. Обикновено можете да опаковате около 1,5 кг ракови крака, така че трябва да добавите фолио, ако трябва да опаковате повече. Вземете още 4 фолио, за да увиете ракови крака.
- Не е необходим пакет с фолио, ако ще печете рака си без подправка. Трябва само да нанесете масло, за да предпазите краката на раците от залепване за скарата.
Намажете раците с масло и подправки за допълнителен вкус. Например можете да използвате 1/4 чаша (55 г) масло и да разтриете маслото с краката на рака с ръка, след това да нарежете лимона на четвъртинки и да изстискате лимоновия сок отгоре.
- За да добавите вкус към раците, можете да нарежете 5 скилидки чесън и да ги поръсите върху раци. Добавете 1/2 чаша магданоз, 1 чаена лъжичка морска сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
- Можете също да разтопите маслото и да го излеете върху рака, когато е готово.
Печете крачетата от раци на скара за около 5 минути. Поставете крачетата от раци близо до ръба на скарата, избягвайте поставянето на горещи въглища или директна топлина, за да избегнете прегряване. Трябва да държите краката на раците на около 13 см от топлината, да покриете скарата и да я оставите такава, каквато е.
- Ако печете крака от раци във фолио, не забравяйте да ги увиете плътно, за да запазите подправката вътре. Маслото и другите подправки ще бъдат безполезни, ако се разлеят!
Обърнете рака и печете до 5 минути. Използвайте щипки, за да завъртите краката на раците и да запазите позицията си. Поставете отново капака, след като се обърнете. Когато узреят, краката на раците ще бъдат яркочервени и ароматни. Целите крака на раците също ще бъдат равномерно горещи.
- Имайте предвид, че времето за печене може да варира значително в зависимост от скарата и настройката на температурата. Всяка фурна има различна скорост на печене. Трябва да държите под око краката на рака, докато печете, за да предотвратите изгарянето му.
реклама

Метод 5 от 5: Варен крак от раци

Напълнете голямата тенджера наполовина със студена вода. Количеството вода, от което се нуждаете, ще зависи от саксията, която използвате. Средният параход може да побере около 6 литра вода, но можете да го регулирате, ако е необходимо. Това количество вода е достатъчно, за да свари 1,8 кг ракови крака.
- Уверете се, че краката на раците са напълно потопени във вода; в противен случай раците могат да са узрели неравномерно. Ако потът е твърде малък, ще трябва да го варите на порции или да използвате множество съдове.
Добавете сол или подправка във водата, ако искате ракът да е по-богат. Например започнете с 1 супена лъжица сол, разтворена в тенджера с вода, след това добавете 2 супени лъжици подправка с морски дарове. Можете да смесите билки като магданоз или кимион, да пуснете чесън и лимон в тенджера или каквото ви харесва.
- Солта е полезна подправка за варене на крачетата от раци и помага да се приготвят още повече. Дори и да не планирате да използвате други подправки, подправете със сол.
Включете силен огън, докато водата започне да кипи. Включете силен огън и изчакайте водата да заври. Обърнете внимание, когато водата непрекъснато мехурче. Ще отнеме малко време, така че все още не се обръщайте към слаб огън.
- Водата трябва да кипи, когато поставите раците в тенджерата. Ако водата не заври, ще бъде трудно да се определи кога ракът е узрял.
Потопете раците във вода. Пуснете краката на раците във водата, внимавайте да не пръска горещата вода. Използвайте щипки, за да притиснете краката на крака във водата възможно най-много. Опитайте се да подредите раците напълно потопени във водата преди кипене.
- Частите, които не са потопени, няма да узреят. Ако искате раците да узреят равномерно, трябва да държите раците напълно потопени.
- Ако не можете да поставите всички крака на рака в тенджерата, оставете ги да се варят по-късно.
Намалете котлона до умерен и изчакайте водата да заври отново. Когато крачетата от раци бъдат поставени в саксията, водата ще понижи температурата, така че няма да има мехурчета. Изчакайте няколко минути, докато водата отново започне да къкри бързо. Когато тази температура бъде достигната, водата ще свари краката на раците бързо и равномерно.
- Пригответе се да задушите ракообразните бутчета до готовност. Изчакайте водата непрекъснато да мехурче и да се изпари. Задайте таймер, когато водата достигне това ниво.
Варете рака за 5-7 минути, докато готвите. Отворете капака, докато кипнете и обърнете голямо внимание на обезцветяването на краката на раците. Краката на раците ще се зачервят равномерно и миризмата на раци ще мирише в цялата кухня. Когато изглежда, че ракът е узрял, използвайте раковите форцепси, за да ги поставите на чиния и да ги изядете топли.
- Опитайте да поднесете горещ рачен крак с разтопено масло и лимонов сок. Можете също така да се насладите на суров рак, ако искате.
реклама

Съвети

Краката на императорски раци обикновено се приготвят предварително, така че най-вероятно можете просто да подгреете у дома. Проверявайте раците, когато таймерът е готов, за да избегнете прегряване!
Не е нужно да добавяте подправка към месото от раци, когато е готово, но ракът ще има страхотен вкус, когато маслото се разтопи.
Краковете на раци могат да се варят заедно с други морски дарове, като скариди, за да се заваряват морски дарове.