Направете си пържени картофи

Видео: Хрупкави пържени картофи - тънкостите, които малцина знаят!

Съдържание

Съставки
Лесни картофи за печката
Пържени чипсове
Пържени картофи
Масала пържени
Стъпвам
Метод 1 от 4: Лесни картофки за печката
Метод 2 от 4: Пържени чипсове
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Пържените картофи са вкусни и се съчетават чудесно с ястия, които изискват картофено ястие. Каквото и да предпочитате, винаги има картофки по ваш вкус.

Съставки

Лесни картофи за печката

1 кг картофи
Масло за пържене (растително, рапично, шафраново, фъстъчено)
Сол и други подправки, на вкус

Пържени чипсове

1 картоф
Щипка сол или кошерна сол
2 щипки бял пипер
1 супена лъжица царевично нишесте
½ чаена лъжичка зехтин
1 чаена лъжичка куркума на прах (по желание)

Пържени картофи

1 кг картофи
2 литра вода
2 супени лъжици (30 мл) сол + още за подправка
2 супени лъжици (30 мл) бял оцет
Масло за пържене (растително, рапично, шафраново, фъстъчено)

Масала пържени

1-3 картофи
½ чаена лъжичка червен пипер
1 чаена лъжичка чили на прах
¼ чаена лъжичка чесън на прах
¼ чаена лъжичка кимион на прах
¼ чаена лъжичка куркума на прах
1 супена лъжица доматено пюре
Сол и черен пипер на вкус
Масло за пържене

Стъпвам

Метод 1 от 4: Лесни картофки за печката

Изпийте няколко картофа. Трябват ви 1-3 средни картофа на човек.
Измийте мръсотията и праха от картофите, изсушете ги и след това ги обелете.
Насладете се на пържените си картофи. Можете да ядете пържените си картофи с кетчуп, майонеза, сос за барбекю, зеленчуков дип, черен пипер и сол и т.н.

Метод 2 от 4: Пържени чипсове

Поставете маслото в тавата за печене с рамка и загрейте фурната до 205oC. Запържете картофите в сгорещено олио, за да избегнете мокри, мазни чипове. Предварителното загряване на маслото във фурната е идеалното решение. Въпреки че трябва да следите температурата, трябва да можете да започнете да печете след 2-3 минути и трябва бързо да достигнете правилната температура, ако фурната е предварително загрята.
Смесете брашно, царевично нишесте и сода за хляб с желаните подправки. Разбъркайте тези сухи съставки заедно - те са втората половина от вашите домашни чипове на фурна. Това е и чудесно време да добавите каквито и да е аромати или подправки, като чаена лъжичка (5ml) на някоя или всички от следните билки и подправки:
- Мащерка
- Черен пипер
- Чесън на прах
- Червен пипер
- Лют червен пипер (не повече от 1/2 чаена лъжичка (2,5 ml), освен ако не искате пикантни картофи).
Оставете картофите в студена вода, докато станат готови за готвене. Накисването им намалява съдържанието на нишесте. Някои готвачи дори накисват картофите за една нощ.
Оставете пържените картофи да станат на стайна температура върху форма за печене, покрита с кухненска хартия. Извадете пържените картофи от горещото олио и ги оставете да се отцедят върху чиния, пълна с кухненска хартия. Не продължавайте, докато не се охладят до поне стайна температура. Сега е моментът да ги изпечете отново! Цялото отнема около 30 минути.
- Чудите се защо пържите картофите два пъти? Водните молекули се задържат в нишестето на картофа с по-малко вода във външните ръбове (тъй като те са „изсушени на въздух“ след рязане), отколкото в центъра. По време на пърженето водата изтича отвън, докато водата отвътре достига до ръба. За щастие, тази вода образува нишестена, мазна кора по време на охлаждане, която става перфектно хрупкава външност за втори път при пържене.
По желание можете да замразите охладените, полу сварени чипове за още по-свеж резултат след пържене. McDonald's не само съхранява картофи за консервиране - процесът на замразяване прави финалните картофи още по-хрупкави! Това е така, защото водата се разширява, когато става лед, образувайки назъбени, малки кристали лед в картофа. Тези вътрешни "отвори" осигуряват повече място за бързото разтапяне на водата, след като започнете да пържите чипса, позволявайки да се отстрани повече влага и по-хрупкави резултати.
Загрейте маслото обратно до 205 ° C за последния кръг от пърженето. Тази рецепта изисква малко повече от добри умения за пържене. Ако искате да използвате същото масло като преди, това не е проблем - просто пресейте останалите картофени чипове от маслото.
Измийте добре картофите. Оставете кората да седне.
Оставете нарязаните пържени картофи да престоят известно време, за да позволят излишната вода да се изпари и сместа от подправки да попие.
Сервирайте горещо с кетчуп, майонеза, дипове и др. Вкусно.

Съвети

Изцедете картофите си върху салфетка в чиния, така че салфетката да поеме излишното масло от картофите ви.
Опитайте картофите си с различни видове сосове за различни вкусове.
Ако предпочитате да приготвите чипсовете малко по-скоро като „бърза храна“, използвайте маслото отново всеки път, когато правите чипс, вместо да използвате ново масло всеки път.