Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 3: Преди отваряне
• Част 2 от 3: След отваряне
• Част 3 от 3: Опции за съхранение
• Съвети
• Предупреждения

Виното се пие от хиляди години. От древните римляни и гърци до съвременните култури, тази богата напитка се консумира по целия свят. Днес повечето хора просто купуват виното си от супермаркета, без да мислят как да съхраняват виното, за да го запазят възможно най-дълго и да получат по-добър вкус.

Стъпвам

Част 1 от 3: Преди отваряне

1. Дръжте виното на тъмно. Дръжте всички вина на тъмно и особено се уверете, че са извън пряка слънчева или флуоресцентна светлина. UV радиацията влияе върху виното и променя химичния му състав, придавайки на виното неприятна миризма. Тъмните бутилки предпазват виното по-добре и някои бутилки са направени от стъкло с UV филтър, но въпреки това през чашата може да премине достатъчно UV лъчение, за да съсипе виното. Ако не можете да съхранявате бутилка вино напълно на тъмно, леко увийте кърпа около нея или поставете бутилката в кутия, която сте оставили настрана. Ако от време на време ви се налага да излагате виното на светлина, уверете се, че е от лампи с нажежаема жичка или натриеви лампи.
2. Съхранявайте бутилки за вино с корк, лежащ отстрани. Ако държите бутилките изправени дълго време, тапите ще изсъхнат. Във въздуха накрая ще попадне въздух, което ще доведе до разваляне на виното. Ако поставите бутилките за вино с етикет нагоре, ще можете да видите утайката, която се развива с времето по-лесно, когато най-накрая отворите бутилките.
3. Осигурете постоянна температура. За да се остави виното да отлежи повече от година, е абсолютно необходимо виното да се съхранява в хладилник. Дори подземната винарска изба не е достатъчно студена.
   • Уверете се, че държите виното на място, което не е по-топло от 24 ° C или което се затопля само за кратко. Виното, което е с температура 24 ° C или по-топло, започва да се окислява. Идеалната температура за съхранение на колекция от различни видове вино е 12 ° C. Не е лошо за виното, ако температурата спадне още повече. Тогава виното ще узрее по-бързо. По-добре е обаче да държите виното си в стая с температура от 20 до 22 ° C, отколкото в стая с температура от 7 до 18 ° C, дори ако първата стая е почти достатъчно топла, за да може виното да се окисли. Когато температурата се повиши, през тапата може да дойде вино, а когато температурата отново спадне, въздухът може да се изтегли в бутилката.
   • Уверете се, че температурата на мястото, където държите виното, е възможно най-постоянна. Уверете се също, че температурата се повишава и спада бавно. Колкото по-големи са температурните колебания, на които е изложено виното, толкова по-бързо виното ще остарее чрез дишане. Температурата не трябва да спада или да се повишава над 1,5 ° C на ден. След една година разликата не трябва да бъде по-голяма от 2,5 ° C. Това важи особено за червеното вино, което реагира по-бързо на температурните разлики от бялото.
4. Не мърдайте виното. Ако е възможно, съхранявайте виното по такъв начин, че да не се налага да местите бутилки, за да вземете виното, което искате да пиете. Не се опитвайте да местите бутилките, когато сте ги оставили. Дори вибрациите от интензивния трафик, двигателите и генераторите могат да бъдат лоши за виното.
5. Поддържайте влажността около 70%. Поради високата влажност на тапата не изсъхва и виното не се изпарява. Уверете се обаче, че влажността не надвишава 70%, тъй като това може да доведе до растеж на мухъл и етикетите да се отлепят. Можете да си купите влагомер за измерване на влажността и ако е необходимо да предприемете стъпки, за да сте сигурни, че въздухът става по-влажен или по-сух.
6. Пазете виното отделно. Не забравяйте, че виното „диша“, затова не го съхранявайте с храни, които имат силна миризма. Ароматът ще проникне в тапата и ще повлияе на виното. Добрата вентилация може да предпази виното от неприятна миризма.
7. Запазете виното толкова дълго, колкото е необходимо. Не всички вина стават по-добри, ако ги държите дълго време. Евтините вина от Новия свят или вината от региони като Южна Америка, Австралия, Калифорния, Ливан и Южна Африка обикновено няма да имат по-добър вкус при дългосрочно съхранение. Червеното вино може да се съхранява и отлежава от 2 до 10 години. Точното време за съхранение обаче зависи от вида на червеното вино и количеството захар, киселина и танини. Повечето бели вина трябва да се консумират след 2 до 3 години зреене, въпреки че някои бели вина от Бордо (шардоне) могат да отлежават 20 години.
8. Охладете или загрейте виното преди сервиране. Температурата, при която виното има най-добър вкус, зависи от вида на виното и може да се различава от температурата, при която виното е било съхранявано. Точно преди да пиете виното, охладете виното или го оставете да се загрее, докато достигне подходящата температура за сервиране:
   • Руж, розе и сухо бяло вино: 8 до 14 ºC
   • Пенливо вино и шампанско: 6 до 8 ºC
   • Леко червено вино: 13 ºC
   • Твърдо червено вино: 15-19 ºC

Част 2 от 3: След отваряне

1. Съхранявайте отворено бяло вино във винарска изба или винен шкаф. Ако нямате винарска изба или винен шкаф, дръжте виното в хладилника. Това обикновено поддържа виното добро за три до пет дни след отварянето, но има начини да продължи по-дълго:
   • Уверете се, че виното е изложено на въздух възможно най-малко. Поставете добре корка в бутилката. Ако ви остане само малко вино, налейте виното в по-малка бутилка.
   • Уверете се, че виното е изложено на светлина и топлина възможно най-малко. Ако имате няколко хладилника, поставете виното в хладилника, за което се използва най-малко. Ако имате само един хладилник, опитайте се да държите вратата отворена за кратко.
   • Купете винен клапан и помпа.
2. Запазете червено вино при стайна температура. Червеното вино ще се задържи няколко дни, стига да поставите тапата върху бутилката и да поставите бутилката на тъмно място.
3. Съхранявайте десертните вина като sauternes, повечето портвейн и повечето шери по-дълго. Тези вина не губят качество дори след 3 до 5 дни, но колко дълго виното остава добро зависи от вида на виното.

Част 3 от 3: Опции за съхранение

• Винарска изба. Това е очевидна възможност. Ако имате винарска изба, не се притеснявайте. Просто поставете бутилките вино в решетка, затворете вратата и готово. Уверете се, че имате система за намиране на определени бутилки за вино във вашата винарска изба, защото в противен случай бързо ще трябва да търсите определена бутилка за дълго време.
• Импровизирана винарска изба в килер. Може да изглежда най-добре да изкопаете голяма дупка в мазето, но това е голяма работа, която ще ви струва доста. Домашната винарска изба в шкаф е идеална за обикновения ентусиаст на вино и вероятно ще ви струва едва две до триста евро. Просто се уверете, че искате това, защото не винаги е лесно да превърнете винения си шкаф отново в обикновен шкаф.
  • На приземния етаж на къщата си намерете празен килер на тихо място.
  • Залепете от стена и таван на шкафа дебели ленти от дебелина от 2 до 3 инча. Използвайте строително лепило за закрепване на лентите.
  • Сменете вратата с изолирана врата (за предпочитане от стомана). Можете също така да залепите дъска от пяна, ако искате.
  • Закрепете ленти за тяга към краищата на вратата, за да предотвратите изтичането на въздух от и към шкафа. Топлината може да развали виното.
  • Уверете се, че в килера е относително студено. Има няколко начина, по които можете да намалите температурата в шкаф. Потърсете метод, който работи за вашия килер.
• Хладилник за вино. Във винен хладилник температурата обикновено остава постоянна, стига да не отваряте и затваряте вратата. Хладилникът също така осигурява добро ниво на влажност. Някои хладилници имат различни температурни зони за различни вина.

Съвети

• Виното, което сте оставили извън винарската изба или хладилника и е развалено, не е по-лошо за вас от виното, което е било съхранявано правилно. Виното просто има различен вкус. Не изхвърляйте виното. Все още можете да използвате виното за готвене.
• Някои вина са предназначени да се пият веднага, докато други трябва да отлежат, за да получат по-добър вкус. Само за последния вид вино ще трябва да разгледате как можете да съхранявате виното дълго време. Ако имате бяло вино, което искате да отлежи, не го слагайте в хладилника. Това е, когато винарска изба, винен шкаф или дори хладно и тъмно място е много важно.
• Ако сте изхвърлили тапата, но искате да запазите остатъка от вино, запечатайте отвора с парче прозрачно фолио и увийте плътна гумена лента около него.
• Умишленото отлежаване и подобряване на вкуса на вашето вино чрез контролиране на условията, в които се съхранява виното, е изкуство и наука, които изискват много повече знания, отколкото може да се опише в статия.
• Говорете с местен ценител на виното със собствена винарска изба. Вижте какво препоръчва той или тя или го помолете да запази няколко бутилки вино за вас, ако нямате място да съхранявате виното сами.
• Можете лесно да съхранявате бутилки за вино в полистиролови кутии за плодове и зеленчуци. Поставете кутиите в долната част на шкаф на приземния етаж в средата на къщата ви. Можете също така да поставите люспи от стиропор в кутиите, за да защитите по-добре виното. Ако поставите кутиите в шкафа за бельо, можете дори да поставите спалното бельо върху и около кутиите. Това не само е много евтин и лесен начин да съхранявате виното си (особено ако отдавате под наем), но и ще намали вероятността да ограбите запасите си, тъй като е по-труден за достъп.
• Има някои компании, в които можете да съхранявате виното си за определено количество. Най-добре е да изберете вино, ако имате рядка или деликатна бутилка вино, която не искате да пиете скоро.
• Независимо от начина на съхранение, който изберете, уверете се, че виното е безопасно. Ако искате да запазите виното само за кратко, това е по-малък проблем. Ако обаче искате да запазите бутилка вино за продължителен период от време, за да му позволите да узрее, не забравяйте да държите бутилката на сигурно място.„Безопасно“ означава, че бутилката за вино не е изложена на светлина и топлина, не може да се пие от другите, не може да се счупи, не може да се спука или да падне на пода.
• Ако планирате да правите собствено вино, най-добре е да имате собствена винарска изба, особено ако планирате да продавате виното.

Предупреждения

• Винаги пийте разумно.
• Не съхранявайте вино с храни, които могат да ферментират (като сирене) или да изгният (като плодове и зеленчуци). Миризмите на мухъл могат да проникнат в корка и да повлияят на виното.