Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 2: Пригответе шунка със спирално нарязване
• Част 2 от 2: Нарежете спирална шунка на филийки
• Съвети
• Необходимост

Много шунки се продават със спирален разрез, който прорязва по-голямата част от шунката, което ги прави лесни за нарязване на масата. Тези шунки могат да се продават предварително сварени или сурови, така че е важно да проверите етикета, преди да започнете.

Стъпвам

Част 1 от 2: Пригответе шунка със спирално нарязване

1. Размразявайте шунката, ако е необходимо. Ако сте закупили замразена спирална шунка, оставете я да престои в херметически затворения контейнер и да се размрази в хладилника за два или три дни. Малка шунка също може да се постави в студена вода и да се размрази с нея за два или три часа, ако водата се сменя на всеки половин час с прясна, студена вода.
   • Можете също така да приготвите шунката, без да я размразявате, но това ще отнеме около 1,5 пъти повече време, отколкото приготвянето на размразена шунка.
2. Проверете етикета на шунката. Повечето спирални бутове от магазина са „готови за консумация“, но все пак можете да следвате инструкциите за подготовка по-долу за претопляне.Когато шунката е "готова за употреба", трябва да я приготвите, преди да е безопасна за ядене.
3. Увийте шунката и тавата за печене в алуминиево фолио. Извадете цялата опаковка от шунката и я увийте във фолио, за да улови влагата по време на готвене. Покрийте тава за печене и с фолио.
   • Ако мразите суха шунка, поставете друга тава за печене в долната точка на фурната и я напълнете с вода.
4. Пригответе шунката. Поставете увитата шунка с нарязана страна надолу върху тавата за печене. Загрейте фурната и определете времето за готвене въз основа на първоначалното състояние на шунката. Проверявайте за преварени, сухи ръбове на всеки 20-30 минути:
   • Готово за ядене шунката трябва само да се нагрее. За да остане сочен, загрейте го при 120 ºC за около 20 минути на килограм. За да ускорите процеса, за сметка на част от влагата, можете да го готвите при 175 ºC за 10 минути на половин килограм. Проверете шунката с термометър за месо, ако имате такъв. Вътрешната температура трябва да достигне приблизително 50 ºC.
   • Готов за употреба шунката се готви само частично и трябва да достигне вътрешна температура най-малко 60 ºC, след което трябва да се извади от фурната и да се остави за още три минути, за да завърши готвенето. Това обикновено отнема 20 минути на половин килограм при 160 ºC.
   • Прясно (сурова) шунка почти не се продава със спирално рязане, но ако имате изключение, го гответе във фурната при 160 ºC на половин килограм за около 25 минути, докато вътрешната температура е поне 60 ºC. След това го оставете да престои няколко минути, за да завърши готвенето, преди да го издълбаете.
5. Глазурайте шунката. Това се прави най-добре 30 минути преди шунката да е готова или когато прясна или готова за употреба шунка достигне вътрешна температура от 60 ºC. Нарежете диагонален шаблон в шунката с нож, след което изчеткайте с глазура по ваш избор. След това поставете шунката във фурната за още 30 минути.
   • Повечето закупени в магазина спирални шунки се доставят с прах за глазура, който можете да смесите с вода, за да направите глазурата.
   • За да направите своя собствена проста глазура, смесете еднакви количества кафява захар и горчица. Използвайте медена горчица за по-сладка глазура или дижонска горчица за по-кисел вкус.

Част 2 от 2: Нарежете спирална шунка на филийки

1. Изрежете по естествения шев на мускула. Поставете шунката си с нарязана страна нагоре върху дъската за рязане и огледайте розовата, нарязана повърхност. Шунката трябва да има три видими "шева" от съединителна тъкан между розовия мускул. Това са бели или червеникаво розови. Изрежете по един от тези шевове, от външната страна до центъра.
   • За най-добри резултати използвайте гъвкав нож за резба с кухи овали до режещия ръб на ножа.
   • Някои шунки без кости съдържат значителни количества смляно месо, което е оформено в шунка, така че те може да нямат видими шевове. В този случай изрежете от всяко желано положение отвън към центъра. Повторете с още два разреза, за да го разделите на трети.
2. Изрежете по втория мускулен шев. Ако в месото има кост, изрежете около него в кръг, докато стигнете до втория шев. Изрежете по този шев, за да разхлабите първия набор от филийки.
3. Изрежете третия шев. Последният шев разделя останалата част от шунката на две купчини филийки. Нарежете докрай костта в тесен кръг, за да я разхлабите. Подредете филиите върху чиния за сервиране или ги поставете директно върху чиниите на гостите си.
   • Ако шунката е голяма, разрежете филиите наполовина преди сервиране.

Съвети

• Ако спиралната шунка не се изяде веднага след нарязването, дръжте я във фризера, за да запазите качеството.
• Най-вкусната шунка обикновено съдържа кост и малко или никаква допълнителна вода. Те обаче са по-скъпи. Можете да проверите процента вода на етикета или да проверите следната система, ако живеете в САЩ:
  • Шунка: не се добавя вода
  • Шунка с натурални сокове: по-малко от 8% вода
  • Шунка, добавена вода: по-малко от 10% вода
  • Шунка и воден продукт: повече от 10% вода

Необходимост

• Цяла или половин шунка
• Остра цепка за месо
• Дъска за рязане
• Фурна
• Термометър за месо
• Тава за печене
• Глазура