Приготвяне на сашими

Видео: Корейская уличная еда / Процесс приготовления сашими с помощью дробилки #SASHIMI

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Част 1 от 3: Изберете вашите съставки за сашими
Част 2 от 3: Нарязване на рибата на филийки сашими
Част 3 от 3: Сервирайте сашими
Предупреждения
Необходимост

Сашими се прави от прясна риба, която нарязвате на фини парчета с големината на хапка. Често сашими се сервират с различни пресни зеленчуци и други гарнитури, за да подчертаят цветовете и вкусовете на рибата. Ако искате да приготвите свой собствен сашими гурме у дома, първо проверете местния пазар на прясна риба!

Съставки

120 г прясна сьомга
120 г прясна риба тон
120 г прясна жълта опашка
1 връзка кориандър, изплакнат и нарязан
1 супена лъжица (15 ml) сусамово масло
1 репичка дайкон
1 цяла краставица
1 цял морков
240 г ориз суши (по желание)
1/4 авокадо
1/2 пресен лимон
4 шисо листа
1 см топка уасаби
60 мл соев сос

Стъпвам

Част 1 от 3: Изберете вашите съставки за сашими

Закупете {120 г сьомга, риба тон и жълта опашка, подходящи за суши. Рибата, която използвате за приготвяне на сашими, трябва да е невероятно прясна. Отидете на рибен пазар и купете сьомга, тон или жълта опашка с качество на суши. Не купувайте риба, която не се счита за безопасна за консумация в сурово състояние!
- Ако във вашия район няма рибен пазар, опитайте азиатски пазар със секция с морски дарове или попитайте вашия супермаркет дали разполагат с подходяща за суши риба. Имайте предвид, че това обикновено означава просто, че рибата е била замразена, за да убие всички паразити.
- Кажете на търговеца на риба или чиновник, че ще правите сашими и ще го нарежете на блок сашими, така че трябва да купите само това, което трябва да направите сашими.
За да идентифицирате прясна риба, обърнете внимание на следното:

Кожа, която влажна и лъскава е
Месо това твърд е да докоснеш
The миризма на море
Изберете пресни зеленчуци, които да съчетаете със сашими. Сашими често се сервира със селекция от пресни сурови зеленчуци, които допълват вкусовете на прясната риба. Вземете няколко пресни, цели зеленчуци от пазара, когато купувате рибата. Някои добри опции са:
- Ряпа Daikon
- Краставица
- Моркови
- Авокадо
- Шисо си тръгва
Изберете подправки, за да овкусите сашими. Можете да се насладите на сашими веднага или да добавите подправки, за да овкусите рибата. Някои добри опции са:
- Резенчета лимон
- Маринован джинджифил
- Уасаби
- Соев сос
Гответе 240 г ориз суши като заливка за отделни филийки сашими. Оризът не е задължителен със сашими, но е приятно допълнение. Гответе ориза според инструкциите на опаковката. След това оставете ориза да се охлади напълно, преди да го използвате. Оформете ориза на 2-3 см топчета.
- Можете да подправите ориза с чаена лъжичка (5 ml) оризов оцет, ½ чаена лъжичка (3 g) сол и ¾ супена лъжица (12 g) захар, ако желаете, или да използвате както е необходимо.

Част 2 от 3: Нарязване на рибата на филийки сашими

Използвайте много остър нож. Ножът ви трябва да е остър като бръснач, за да изрежете правилно сашими. Изберете най-острия нож, който имате или евентуално да наточите нож, преди да отрежете сашимито.
- Не използвайте назъбен нож, тъй като това ще разкъса рибата. Целта е да намалите рибата с един замах и да запазите ръбовете възможно най-гладки.
Покрийте кубчето риба тон със сусамово масло и кориандър и го разтъркайте. Това не е задължително, но е чудесен начин да добавите вкус към рибата. Намажете външната страна на кубчето тон със сусамово масло, след което го натиснете в прясно нарязани листа от кориандър. Загрейте тиган с незалепващо покритие на силен огън и поставете рибата тон в тигана. Оставете едната страна на блока да търси 15 секунди, след това обърнете блока на 45 градуса и направете следващата страна.
- Продължете да въртите блока и търсете по 15 секунди от всяка страна, докато и четирите страни на блока се готвят. След това извадете кубчето риба от тигана и го поставете обратно на вашата дъска за рязане.
- Ако предпочитате, можете да направите това и със сьомгата и жълтата опашка, или просто да потърсите рибата тон.
Ако не харесвате вкуса на суровата риба, можете да направите и рибата пълна прежда за по-малко автентична версия на сашими.
Нарежете рибата на парчета от 7-12 мм. Поставете всеки от вашите сурови или изпечени блокове риба на чиста дъска за рязане. След това започнете да режете блок. Нарежете направо през рибата с едно движение. Повтаряйте това, докато не получите целия блок риба.
- Когато режете сьомгата, дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса спрямо дъската за рязане. След това нарежете рибата в ъгъла надолу към дъската, така че да се образуват резени, които са леко наклонени. Уверете се, че режете заедно с мускулните влакна, така че през всеки резен да преминават множество линии.
- Не режете напред-назад по рибата! Това ще разкъса рибата и може да съсипе формата на филийките ви. Ако острието не е достатъчно рязко, за да отрежете първото парче с едно движение, заточете острието или вземете ново острие.
Подредете филиите така, че да са в застъпващ се ред. Когато приключите с нарязването на рибите, ги поставете в леко раздута купчина. Фигурите трябва да изглеждат като припокриващи се като ръка на покер карти или домино, които са паднали.
- Направете това за всякакъв вид риба.

Част 3 от 3: Сервирайте сашими

Накъсайте репички, моркови и краставици дайкон. Използвайте ренде за сирене, за да накъсате пресните зеленчуци. Поставете натрошените зеленчуци в купа или найлонов плик и ги дръжте в хладилника, докато станат готови за употреба. Поставете купчина от всякакъв вид настъргани зеленчуци върху чинията.
- Ако използвате само един вид зеленчук, поставете го в центъра на съда.
- Ако имате два или повече настъргани зеленчука, подредете ги подред в центъра на чинията.
Използвай декоративно ястие за суши за да представите вашето сашими или a дървена дъска за рязане за по-проста презентация!
Нарежете лимон, авокадо и краставица на филийки от 6 мм. Нарежете лимона, авокадото и краставицата на много тънки филийки. След това ги подредете така, че да се раздуха малко и ги сложете пред натрошените зеленчуци.
- Опитайте се да подредите предметите така, че да контрастират с цветовете на останалите елементи. Например поставете лимона до дайкона, авокадото до настърганата краставица и нарязаната краставица до настърганите моркови.
Наслойте раздутите резенчета сашими върху настърганите зеленчуци. Когато приключите с привлекателното подреждане на зеленчуците и другите добавки, добавете резените сашими в чинията. След това поставете филийките сашими по средата между настърганите зеленчуци и нарязаните добавки сашими.
- Вземете предвид цвета на рибата, когато избирате къде да я поставите. Например, поставете червения тон върху бялата репичка дайкон, оранжевата сьомга върху настърганата краставица и бялата жълта опашка върху настърганите моркови.
- Ако сервирате филийките сашими на оризови топчета, поставете отделни филийки сашими върху всяка от оризовите топки или дръжте ориза настрана и комбинирайте ориза и рибата, докато ядете едно по едно парче.
Добавете малко джинджифил, шисо листа и един топка уасаби ако желаете. Това са традиционни подправки, които можете да добавите в чинията. Поставете ги по краищата на вашите нарязани гарнитури от сашими, така че да са лесни за хващане.
- Например, поставете топката уасаби до резените лимон, маринования джинджифил до авокадото, а листата шисо до резените краставица.
Изсипете 60 мл соев сос в малка купа. Соевият сос също е традиционна подправка за сашими. Поставете го в купа и поставете купата по ръба на сашими плочата за лесно потапяне.
- Когато имате соевия сос в чинията, сашимито е готово за консумация! Сервирайте го веднага!