Съдържание

• Съставки
• За основите
• За заливката
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Приготвяне на меренга
• Част 2 от 3: Печене на меренге
• Част 3 от 3: Довършване на павлова
• Съвети
• Предупреждения

Павлова е лек, въздушен меренге, покрит с бита сметана и нарязани плодове или горски плодове. Легендата разказва, че павлова е създадена в чест на руската балерина Анна Павлова по време на посещението й в Австралия и Нова Зеландия някъде в началото на 20 век. Този кремообразен десерт е идеалният завършек на лятното хранене. Ако искате да научите как да направите това, преминете към стъпка 1.

Съставки

За основите

• Протеин от 4 яйца
• 1 чаша гранулирана захар
• 1 ч.л. бял оцет
• 1/2 с.л. царевично нишесте
• 1 ч.л. екстракт от ванилия

За заливката

• 1 чаша бита сметана или крем крем
• 1 супена лъжица захар
• 2 чаши нарязани плодове (като ягоди или киви) или горски плодове

Стъпвам

Част 1 от 3: Приготвяне на меренга

1. Пригответе съставките. Именно защото Павлова съдържа много малко съставки, всяка съставка е важна. Не замествайте съставките с други, тъй като текстурата на десерта зависи от химията на всички съставки.
2. Загрейте фурната до 135 ºC. Поставете решетка за фурна в долната част на фурната, не докрай отдолу, а под средната част.
3. Подгответе тава за печене и поставете отгоре голям лист хартия за печене. Начертайте контурите на кръгла форма за печене с диаметър приблизително 20 cm. върху хартията за печене. На по-късен етап ще разпределите меренговата смес вътре в кръга, след което ще се изпече.
4. Комбинирайте захарта и царевичното нишесте в малка купа. Ако искате, можете да добавите щипка сол тук.
5. Отделете белтъците от жълтъците. Много е важно белтъците да не съдържат нито една капка жълтък; това предотвратява втвърдяването на меренга.
   • Не забравяйте да изсипете белтъците в много чиста, суха метална купа за смесване. Тъй като водата или остатъците от масло могат да повлияят на текстурата на меренгуе.
   • Запазете жълтъците за друга рецепта или направете омлет по-късно.
6. Разбийте белтъците. Включете ръчния миксер за около 5 минути или разбийте белтъците ръчно с бъркалка, докато се видят меки върхове.
7. Бавно добавете захарната смес, като добавяте по една чаена лъжичка, докато свърши. Междувременно продължете да разбивате белтъците, докато видите твърди лъскави пъпки.
8. Добавете оцета и ванилията. Изсипете оцета и ванилията върху върховете и продължете да разбивате, докато се смесят добре. По време на печенето оцетът гарантира, че меренгуето остава хрупкаво около краищата и меко в средата.

Част 2 от 3: Печене на меренге

1. Лъжица сместа върху хартия за печене вътре в кръга. Използвайте задната част на лъжица, за да разнесете сместа равномерно. Трябва да е с размерите на чиния за вечеря.
2. Направете малка кухина в центъра. Павлова трябва да е кръгла с малка кухина, за да влезе сметаната и топингът. Тя трябва да изглежда като гнездо с леко повдигнати ръбове.
   • Ако формата е удължена, а не кръгла, не се притеснявайте - стига да са останали гарнитурите, необичайни форми са приемливи.
3. Изпечете меренгето. Поставете меренгуто във фурната и печете 60-70 минути или докато стане хрупкава. Не позволявайте на меренгуе да стане твърде кафяв; цветът трябва да е кремав отвън, когато павлова е готова.
4. Извадете павлова от фурната и я поставете върху решетка, за да се охлади. След това го сложете в хубава чиния и се подгответе за заливките. Оставете меренгето да се охлади напълно, преди да започнете топинга.
   • Съществува традиция павлова да се обърне с главата надолу и дъното да се украси, защото тази страна е по-малко хрупкава. Понякога обаче истинската причина за това е, че са допуснати малки грешки, като например оставяне на горната част на кафявото твърде много. Както и да е, хрупкавостта на центъра на павлова скоро ще се разсее от разбитата сметана и топинга.

Част 3 от 3: Довършване на павлова

1. Пригответе топингите. Разбийте разбитата сметана и захарта, докато се образуват меки върхове. Нарежете ягодите и кивито или други плодови топинги. Ако имате време да отделите, можете да потърсите произхода на павлова и да решите сами кой е изобретил това ястие.
2. Добавете разбитата сметана. Разстелете го равномерно в кухината към краищата на меренгуе. Използвайте разбитата сметана, за да прикриете всички пукнатини и други несъвършенства.
   • Можете също така да овкусите битата сметана - опитайте с ч.л. екстракт от ванилия, розова вода, вода от портокалов цвят, екстракт от лимон или бадем.
   • Въпреки че разбитата сметана е традиционна, можете също да замените разбитата сметана с друго кремообразно вещество като крем. Традиционните готвачи не харесват това, но експерименталните готвачи смятат, че можете да бъдете креативни с рецепти.
3. Поставете плодовете отгоре. Поставете резените ягоди или киви по хубав модел върху разбитата сметана. Друга популярна традиция е да се поръсва прясно отворен маракуя върху върха на павлова.
   • Други подходящи гарнитури са смес от плодове, нарязани череши, кайсии, манго или праскови, настърган черен шоколад или смес от шоколад и малини.
4. Сервирайте павлова. Красотата на павлова е само за нейния производител; всеки просто иска да яде павлова възможно най-скоро. Не се изненадвайте колко бързо ще изчезне вашето красиво творение.
5. Готов.

Съвети

• Хубав вариант е да направите тази смес, както е описано тук за 4 "мини павлова". Просто направете 4 малки кръгли кулички върху тавата за печене с лъжица и ги изпечете, както е описано по-горе, но за 50 минути. Те ще изглеждат като малки облаци след изпичане и няма кухина; най-добре се сервира с купчина бита сметана отгоре и няколко горски плодове, поръсени отгоре (можете да сервирате и бита сметана отстрани). Това е страхотна идея за сватба, бюфет или коктейл, но не забравяйте да коригирате количествата на съставките според броя на хората, за които правите това.
• Използвайте яйца, които са със стайна температура, тогава е най-добре да разбиете белтъците.
• Най-добре е да ядете павлова в деня, в който я приготвяте; в противен случай той ще стане влажен и бързо ще поеме миризмите на хладилника, ако го оставите в хладилника за повече от няколко часа.
• Австралийци и новозеландци обичат да съкращават думи. Там често pavlova се нарича просто "pav".

Предупреждения

• Никога не се питайте на вечеря, при която и австралийци, и новозеландци открито се чудят кой е изобретил павлова. Това вероятно ще доведе до огромна дискусия.
• Нещата, които могат да се объркат по време на приготвянето на павлова, са: да станат твърде кафяви поради престоя си във фурната твърде дълго; изгори, защото си забравил да извадиш павлова навреме; или колапс, защото сте отворили вратичката на фурната преждевременно.
• Ако е твърде кафяв, вероятно ще е трудно - но има и такива, които го харесват; просто сложете много бита сметана и доливане върху нея.
• Ако изгори, можете да отрежете изгореното парче и да намажете останалата павлова с разбита сметана и заливка.
• Ако се срути, можете също да го намажете старателно с разбита сметана и заливка. Въпреки че идеалната павлова е симетрична, балансирана и без несъвършенства, освен ако не сте професионален готвач, това е рецепта, в която можете да правите грешки. И докато има добър вкус, хората наистина няма да забележат грешките.
• Ако е напълно изгорял, счупен или сринат, започнете отначало. Ако всичко се провали, бягайте до супермаркета или пекарната наблизо - често има готови павлова за продажба.