Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Подготовка за приготвяне на безе
• Част 2 от 3: Разбийте белтъците
• Част 3 от 3: Печене на безе
• Необходимост

Безето е приятна лека и сладка смес, която се използва като поразителен топинг за сладкиши като лимонов меренг и пай с кокосов крем. Той е направен от протеин, който е разбит със захар: приятно и лесно. Не е трудно да се направи безе, но добавя гурме докосване към десертната маса. Вижте следните стъпки, за да научите как да направите това лакомство.

Съставки

• 4 протеина
• 200 г гранулирана захар

Стъпвам

Част 1 от 3: Подготовка за приготвяне на безе

1. Изчакайте сух ден. Меренгата се прави чрез разбиване на въздух в белтъци, придавайки им по-голям обем и ги прави леки и пухкави. Ще получите най-добрата текстура за безе, когато въздухът е сух, тъй като наличието на вода може да го накара да потъне. В дъждовни или влажни дни въздухът съдържа по-високо водно съдържание. Ето защо меренгата се прави по-лесно и получава правилния обем и текстура, когато я правите в сух, а не в дъждовен ден.
   • Ако все пак трябва да си направите меренга в дъждовен ден, победете го по-дълго, за да не потъне толкова бързо.
2. Използвайте чисти материали от неръждаема стомана или стъкло. Пластмасовите купички се почистват по-трудно и често съдържат следи от масло и други материали, които могат да повлияят на качеството на безе. Използвайте чисти и сухи купи и прибори от неръждаема стомана или стъкло, за да направите меренга.
   • Купата трябва да е напълно суха, тъй като дори капка вода може да развали меренгата ви.
3. Използвайте по-стари яйца. Структурата на белтъците става по-тънка с напредване на възрастта на яйцата. Яйца, които са на възраст три или четири дни, разбиват по-добре от много пресни яйца. Шансовете са, че когато ги купите в супермаркета, яйцата ще са на няколко дни, което ги прави добре да се разбиват. Ако ги купувате на пазара, попитайте на колко години са, за да разберете кога можете да ги използвате.
4. Отделете яйцата. Можете да използвате сепаратор за яйца или да направите това на ръка. Тъй като в меренгата не се използва яйчен жълтък, трябва да го отделите от белтъците и да използвате нещо друго, като крем или сладолед. Най-бързият начин за разделяне на яйцата е както следва:
   • Дръжте яйце над чиста купа от неръждаема стомана или стъкло.
   • Счупете яйцето по ръба на купата и пуснете бялото в купата.
   • Внимателно отделете половинките яйца и прехвърлете жълтъка от едната половина в другата, като пуснете белтъка в купата. Продължете, докато целият белтък в купата остане и ви остане само жълтъкът.
   • Ако трябва да практикувате още малко тази техника, отделете всяко яйце в малка купа и изсипете белтъците в по-голямата купа за смесване. По този начин няма да съсипете цяла партида белтъци, ако случайно пуснете жълтък в белтъка.
5. Доведете белтъците до стайна температура. Протеините, които са със стайна температура, стават по-големи и по-обемни, когато ги разбъркате. Оставете ги да станат за няколко минути на стайна температура, вместо да ги разбивате, докато са още студени от хладилника.

Част 2 от 3: Разбийте белтъците

1. Разбийте белтъците, за да направите меки върхове. Използвайте електрически миксер, за да разбиете белтъците в купата за смесване. Разбийте ги няколко минути, докато се разпенят и придобият обем. Продължавайте, докато се превърнат в меки флопи върхове, които държат формата си, но не са твърди.
   • Белтъците трябва да са в голяма и висока купа и миксерът да е настроен на средна скорост.
   • Разбиването на протеини на ръка е възможно, въпреки че отнема много повече време, отколкото с миксер, и е невъзможно да се получи същата текстура.
   • Ако правите бисквитки от безе, това е моментът, когато трябва да добавите винена киселина и други ароматизанти.
2. Бавно добавете захар. С включен миксер добавяйте по няколко лъжички захар наведнъж. Захарта бавно се разтваря в белтъка, правейки го твърд и блестящ. Продължете да добавяте захар, докато не сте използвали толкова, колкото искате, като разбивате, докато захарта се разтвори напълно.
   • Повечето рецепти за безе използват 50 г захар на яйчен белтък.
   • Ако искате по-гладка безе, добавете по-малко захар. Най-малкото, което можете да добавите на протеин, е 30 g захар. Добавете още захар за по-твърд меренг. Това придава на меренгата структура и блясък.
3. Продължавайте да разбивате, докато върховете станат твърди и блестящи. Белтъците в крайна сметка ще се втвърдят и заблестят. Разтрийте малко меренга между пръстите си; разбийте за няколко минути, когато е гранулирана, за да оставите захарта да се разтвори напълно. Когато е гладка, меренгата е готова за печене.
   • Друг начин да проверите дали меренгото е готово е да загребите сместа в лъжица и да я обърнете с главата надолу; ако белтъкът се изплъзне от лъжицата, трябва да го разбиете допълнително. Ако се залепи, вероятно е направено.

Част 3 от 3: Печене на безе

1. Направете меренг преди пълнежа. Оставянето на безе да престои известно време, преди да покрие пая, ще му помогне да залепне по-добре по време на печене. Някои примери за пайове с топинг от безе включват:
   • Пай с лимон безе
   • Пай с кокосов крем
   • Малинов пай безе
   • Лимонов крем пай
2. Разстелете меренгата върху пълнеж с гореща баница. Пригответе кората за баница, пълна с горещ пълнеж, за безе. Нанесете меринга върху пълнежа и разпределете равномерно. Продължавайте, докато не получите тон меренга на върха на тортата.
   • Уверете се, че меренгата покрива пълнежа чак до ръба на кората. Това ще го предпази от плъзгане по време на печене.
   • Много пекари правят хълм с меренга в центъра на тортата. Това изглежда много хубаво, когато режете тортата.
3. Направете къдрици от безе. Направете върхове и къдрици в меренгата, като вкарате задната част на лъжица в меренгата и след това я повдигнете. Това е добре познат начин да направите меренгата да изглежда по-декоративна.
4. Печете меренгата на ниска температура. Всички рецепти за пай се различават леко една от друга, но повечето предполагат, че печете меренгата при 160 ° C за около 20 до 30 минути, така че да има време да се изпече и да се втвърди, без да изгори. Той ще бъде готов, когато кухненският термометър отчете 160 градуса.

Необходимост

• Смесителна купа (стомана или стъкло)
• Смесител
• Рецепта за торта