Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 5: Ястия с гъби като основа
• Метод 2 от 5: Основна рецепта за гъбен сос
• Метод 3 от 5: Основна рецепта за гъбена супа
• Метод 4 от 5: Готвене със сушени гъби
• Метод 5 от 5: Намерете гъби
• Съвети
• Предупреждения

Вероятно познавате обикновените гъби, но има много други видове гъби, които можете да ядете. Ядливите гъби се предлагат във всякакви форми и цветове и можете да ги използвате по много различни начини в кухнята. Можете да направите прости ястия с гъби като основа, но можете да ги използвате и като допълнителна съставка, за да добавите вкус към различни сосове и основни ястия. Гъбите са богати на хранителни вещества, включително витамин В и минерали като селен, мед и калий. По този начин гъбите формират хранителна добавка към вашата диета. В тази статия можете да прочетете как и къде можете да намерите гъби и в какви вкусни и питателни ястия можете да ги използвате.

Стъпвам

Метод 1 от 5: Ястия с гъби като основа

1. Първо пригответе гъбите. Преди да можете да готвите с гъби, те трябва да са сухи и чисти.
   • Не мийте гъбите. Никога не трябва да потапяте гъби във вода.
   • Ако потопите гъбите във вода, те абсорбират много влага и мокрите гъби няма да покафенеят добре в тигана. Поради влагата голяма част от финия аромат на гъби също се губи.
   • Внимателно избършете гъбите една по една с влажна кърпа или влажна хартиена кърпа. Не избърсвайте твърде силно или твърде дълго. Метенето е предназначено само за отстраняване на всякакви замърсявания като пръст, пясък или прах.
   • Можете също да избършете гъбите със специална четка за гъби.
2. Можете да приготвите гъби много лесно, без много допълнителни добавки. Гъбите имат свой специфичен вкус, който се проявява, когато приготвяте гъбите с не повече от малко масло или зехтин. Гъбите съдържат много вода и поради това се свиват значително по време на готвене. Те също така абсорбират много мазнини, в които ги приготвяте, така че винаги използвайте масло с добро качество или масло, за да приготвите гъби.
   • Можете също така да печете гъби във фурната. Това е чудесен начин да разкриете естествената им сладост. Покрийте гъбите с масло и ги изпечете хубаво кафяви във фурната при температура от 200 mooiC.
   • Можете също да панирате гъби, точно както бихте направили с шницел, и след това да ги запържите. При пържене използвайте масло с добро качество, което можете да загреете до високи температури, като палмово масло, кокосово масло или фъстъчено масло.
   • Друг прост и много вкусен начин за приготвяне на гъби е просто да ги запържите с малко олио и соев сос.
   • През лятото можете също да печете гъби на барбекюто. Можете да поставите гъбите директно върху скарата на барбекюто и да ги изпечете хубаво кафяви, или можете да използвате грил тиган за печене. За да придадете на гъбите малко повече вкус, можете първо да ги мариновате.
   • Можете също така просто да печете в тигана. Това е един от най-често срещаните начини за приготвяне на гъби.Загрейте много олио или масло в план за пържене и запържете гъбите хубаво кафяви в него.
3. Комбинирайте гъби с яйца.
   
   Яйцата и гъбите се съчетават много добре в голям брой вкусни ястия, които изобщо не са трудни за приготвяне.
   • Подправете бърканите яйца, като добавите гъби и чесън.
   • Гъбите също са много вкусни като добавка към омлет или пържено яйце.
   • Испанските тортили, солени пайове и ястия на фурна като лазаня получават приятен земен вкус, когато добавите гъби.
4. Пълнените гъби са бързо и лесно предястие. Често виждате това в ресторанти и на партита.
   • Първо отстранете стъблата от гъбите. За пълнени гъби трябва да имате гъби без дръжки. В крайна сметка ви трябва място за пълнежа.
   • Можете да направите бързо и лесно пълнене с малко галета или галета, разбито яйце, пържен лук, билки на вкус и настъргано сирене.
   • С тази смес напълнете капачките на гъбите. Пълнежът трябва да стърчи като малка планина над ръба.
   • Печете пълнените гъби във фурната при температура 200˚C. Пълнените гъби са готови веднага след като капачките станат приятно кафяви и пълнежът стане златисто жълт.
   • Можете да експериментирате с различни видове пълнежи. Можете дори да го превърнете в хоби и всеки път да пробвате нещо различно. Бъди креативен!
5. Можете да добавяте гъби към всякакви известни ястия. Гъбите могат да направят добре позната рецепта, която е малко по-интересна, защото придават на ястието допълнителен вкус и дълбочина. Например опитайте яхния от ендивия с пържени гъби или стриди.
   • Добавете гъби към сосовете за паста. Гъбите са отлично допълнение към голямо разнообразие от сосове за паста. Те работят много добре в традиционен сос болонезе например, но гъбите също се съчетават с кремообразния вкус на сос алфредо.
   • Гъбите могат да се използват и като пълнеж за равиоли или канелони, но също така и в киш и суфлета.
   • Можете да добавите гъби към пълнежа на сандвичи, препечени сандвичи, сандвичи и други ястия за обяд. Гъбите придават на тези видове ястия повече вкус и също така гарантират, че са по-засищащи. Можете дори да си направите сандвич с гъба Портобело като основа.
   • Можете, разбира се, да използвате и гъби като заливка за пица.
   • Месните ястия получават допълнителен вкус, когато добавите гъби. Гъбите се комбинират добре с говеждо и свинско месо, но също и с пиле. Пържените гъби често се сервират като гарнитура на пържола или със свинско бонфиле, а също така се съчетават много добре със соса.

Метод 2 от 5: Основна рецепта за гъбен сос

1. Пригответе съставките. За да направите соса бързо, най-добре е, ако приготвите всички съставки предварително. Нуждаете се от това:
   • Масло
   • 200 г нарязани гъби или други гъби
   • 1 много ситно нарязан шалот
   • 100 ml говеждо месо
   • Пресни зелени билки
2. Разтопете 2 супени лъжици масло. За да направите това, използвайте тиган, който е достатъчно голям, за да можете да разпределите гъбите на един слой върху дъното на тигана. Така че те не трябва да се припокриват.
   • Не поставяйте топлината твърде висока, в противен случай маслото ще стане кафяво и това не е намерението.
   • Следете отблизо топящото се масло. Дъното на тигана трябва да бъде изцяло покрито с масло.
   • Маслото е достатъчно горещо, когато спре да се пени. Това е моментът, в който можете да добавите останалите съставки.
3. Към маслото в тигана добавете 200 грама нарязани гъби или други гъби и много ситно нарязан шалот. Тиганът не трябва да е прекалено пълен с гъби.
   • Запържете гъбите до златисто кафяво и меко, като разбърквате.
   • Внимавайте да не изгорите лука шалот. Шалотът има много приятен вкус, който се разрушава, ако парчетата лук изгорят.
   • Нагласете котлона наполовина.
   • Добавете 100 ml телешки бульон и го оставете да се готви в продължение на пет минути без капак на тигана. Това ще уплътни соса.
   • Намалете топлината до средно-ниска, докато намалявате.
   • Разбърквайте соса от време на време, за да предотвратите залепването на парченца по дъното на тигана.
   • Застанете до него и се уверете, че сосът не преварява.
4. Свалете съда от котлона. Разбъркайте 1 супена лъжица масло и пресни билки в соса на вкус.
   • Билки като мащерка и естрагон допълват добре вкуса на гъбите. Лукът и босилек също са добри варианти.
   • Разбъркайте внимателно маслото и билките в соса.
   • Изсипете или лъжица соса топъл върху ястието, с което искате да сервирате соса. Сосът е много вкусен с пилешко, телешко и паста.

Метод 3 от 5: Основна рецепта за гъбена супа

1. Уверете се, че имате всичко у дома. Ако приготвите всичко предварително, тази супа се прави за нула време. Нуждаете се от това:
   • 1 половина или 1 малка накълцана глава лук
   • Масло
   • 250 грама ситно нарязани гъби
   • 6 супени лъжици брашно
   • половин литър пилешки бульон (самостоятелно изтеглено, от кубче или от буркан)
   • Сол и черен пипер
2. В голяма тенджера разтопете 2 супени лъжици масло. Тиганът трябва да е достатъчно голям за гъбите и запаса.
   • Не увеличавайте топлината твърде силно, докато разтопявате маслото, иначе то ще стане кафяво и това не би трябвало да бъде.
   • Намалете котлона до средно до силно и обърнете тигана, така че топящото се масло напълно да покрие дъното на тигана.
   • Щом маслото вече не се разпенва, то е достатъчно горещо и можете да добавите останалите съставки.
3. Добавете лука към маслото в тигана. Сега ще запържите лука в маслото.
   • Обръщайте редовно парчетата лук, така че да се приготвят равномерно.
   • Запържете лука, докато стане светлокафяв и полупрозрачен.
   • Сега включете котлона наполовина.
4. Добавете ситно нарязаните гъби към запържения лук в тигана. Сега е ред на гъбите да бъдат пържени. Те трябва да бъдат направени след няколко минути.
   • Запържете гъбите до златисто и нежно.
   • Не преварявайте гъбите или ще станат жилави и каучукови.
   • Ако обичате чесън, сега е моментът да го добавите към гъбите и лука в тигана.
   • Когато гъбите са сварени, можете да продължите да правите супата.
5. Разбъркайте брашното и пилешкия бульон. Изсипете тази смес в тигана с гъбите.
   • Оставете съставките да заврят заедно. Разбърквайте от време на време, за да не се залепят гъбите по дъното на тигана.
   • Оставете да ври две минути. След две минути сместа трябваше да се сгъсти малко.
   • Ако супата не се е сгъстила след две минути, оставете я да се готви още няколко минути.
6. Сега добавете щипка сол и черен пипер към супата. Сега следва последната стъпка от процеса на готвене.
   • Намалете котлона.
   • Оставете супата да къкри 15 минути.
   • Опитайте супата и добавете малко сол и черен пипер, ако е необходимо.
   • Сервирайте супата топла.

Метод 4 от 5: Готвене със сушени гъби

1. Купете сушени гъби. В наши дни можете да си набавите сушени гъби в повечето по-добре снабдени супермаркети и деликатеси. В миналото те бяха доста скъпи, но постепенно стават все по-достъпни. Сушените гъби имат предимството, че не се нуждаете от толкова много от тях, защото с относително малко количество придавате на гъбеното ястие много допълнителен вкус.
   • Грубо казано, има два вида сушени гъби: азиатски гъби (като шийтаке и дървесни уши) и гъби от Европа и Америка (манатарки, сморци, лисички, болети и др.).
   • Ако ги държите в плътно затворен съд, можете да съхранявате сухи гъби в суха среда до една година.
   • За да придадат на ястието повече вкус, сушените гъби често се използват в комбинация с по-евтин вид пресни гъби.
2. Първо оставете гъбите да се накиснат. Преди да можете да използвате сушени гъби във каквото и да било, първо трябва да ги накиснете във вода.
   • Накисването на гъбите има своите предимства. Гъбите бързо ще се абсорбират напълно с вода и в същото време придават много вкус на напоената вода. Можете да използвате остатъците от накиснатата вода в много ястия.
   • Първото нещо, което трябва да направите, когато искате да направите ястие със сушени гъби, е да накиснете гъбите.
   • Използвайте вода със стайна температура. Уверете се, че гъбите са добре под вода.
   • Гъбите, които вече са били нарязани на тънки филийки, не трябва да се накисват много по-дълго от половин час.
   • Може да се наложи накисване на по-дебели и цели гъби за 8 часа или повече.
   • Изплакнете гъбите след накисване, за да премахнете пясъка или праха. Сушените гъби имат недостатъка, че понякога върху тях има слой прах или пясък, което не е толкова вкусно. Можете до голяма степен да премахнете този прах, като изплакнете гъбите с чиста вода след накисване.
3. Не изхвърляйте напоената вода. Има много вкус на водата за накисване и можете да я използвате много добре в рецепти, които изискват запас или запас.
   • Ако не искате да използвате влагата веднага, можете да я държите в затворен съд или купа в хладилника. По този начин влагата остава добра в продължение на няколко дни.
   • И ако искате да го задържите още по-дълго, можете дори да го замразите.
   • Вероятно има много мръсотия или прах от гъбите във подгизналата вода.
   • Преди да обработите накисващата вода в нещо, трябва първо да я пресеете.

Метод 5 от 5: Намерете гъби

1. Уверете се, че знаете разликата между различните видове гъби. Преди да започнете сами да търсите гъби, първо трябва много добре да знаете кои гъби са годни за консумация, как изглеждат тези видове и къде растат.
   • Гъбите, които често се берат в дивата природа в Холандия, включват манатарки, лисички и манатарки.
   • Винаги внимавайте. Някои отровни видове гъби могат да изглеждат почти или дори точно като някои видове годни за консумация гъби, които често се търсят.
   • Например, зеленият анабит на грудки е много отровен, докато тази гъба понякога е много подобна на нормалните бели гъби, които купувате в магазина.
   • Яжте гъба само ако сте напълно сигурни с кой вид си имате работа.
   • Дори ако вече сте установили самоличността на гъбата, най-добре е първо да опитате само малко парче, за да сте сигурни, че не реагирате неправилно на него.
   • За да определите идентичността на даден вид гъби, консултирайте се с различни ръководства или наръчници. Ако сте намерили гъба и не сте съвсем сигурни какъв вид е, потърсете съвет от експерт, преди да ядете гъбата.
   • Изхвърлете гъбата, ако имате някакви съмнения.
2. Гъбите могат да бъдат намерени в гористи местности. Намирането на гъби не е за всеки турист. Отровните гъби могат да бъдат много опасни и контактът с тях може да ви разболее или дори да умрете.
   • Някои гъби растат на корени на дървета или паднали дървета, но има и гъби, които растат на земята.
   • Добре е да носите книга с гъби. Книга или ръководство за гъби често посочва къде се срещат гъбите и какви видове са.
   • През различните сезони можете да намерите различни видове гъби, но в Холандия повечето сортове гъби естествено растат през есента.
   • Подходящ момент за търсене на гъби е, когато току-що завали. Гъбите се нуждаят от много влага, за да растат.
   • Ако ще търсите гъби на място, което познавате, можете да поискате съвет от хората в района. Съществуват и така наречените „смъртоносни дуети“, което означава, че определен вид гъби могат да бъдат годни за консумация на едно място, докато гъбите изглеждат абсолютно еднакви на друго място, могат да бъдат отровни.
3. Наберете малко гъби. Дръжте различните видове гъби, които събирате, внимателно разделени. Ако случайно изберете отровна гъба, тя може да отрови и останалите.
   • Съберете гъбите в кошница с плоско дъно. Можете също да използвате памучен плик с плоско дъно и да поставите парче картон отдолу за подсилване.
   • Не използвайте найлонова торбичка или чанта. В найлонов плик става прекалено влажен и това е вредно за вкуса и качеството на гъбите.
   • Освен това найлоновата торбичка или торбичка не предпазва гъбите достатъчно добре. Ако транспортирате гъбите в найлонов плик, можете случайно да ги смачкате или повредите, ако случайно се блъснете в нещо.
   • Нарежете стъблото на гъбите в основата с джобен нож.
4. Уверете се, че гъбата е в добро състояние. Гъбите, които са стари, изгнили или повредени, не си струва да се събират.
   • Гъбата е свежа, когато капачката е чиста и чиста на цвят и ако по нея няма пукнатини или грозни петна.
   • Картините в долната част на шапката трябва да са бледорозови или поне не прекалено тъмни на цвят.
   • Ако не сте сигурни дали гъбата е в добро състояние или ако смятате, че може да бъде повредена, оставете гъбата.
5. Разбира се, можете да си купите и гъби в супермаркета или от специалиста по зеленчуци. Ако нямате всички тези усилия да отидете сами да намерите гъби или ако не знаете много за дивите гъби, разбира се, можете също да си купите гъби в магазина. Цената често не е твърде лоша.
   • В днешно време можете да си купите най-малко обикновени гъби в почти всички супермаркети и често други видове като стриди и портобело или кестени.
   • При специализираните зеленчуци и деликатесите често можете да намерите и по-скъпи и по-редки сортове като вишни, лисички, трюфели и шийтаке.
   • В днешно време в много магазини виждате по-редки или внесени сортове гъби в изсушен вид. Някои видове гъби са по-евтини при сушене, отколкото когато ги купувате пресни, а готвенето с тях просто изисква да ги накиснете във вода.

Съвети

• Никога не потапяйте пресни гъби във вода, защото ако го направите, те ще се абсорбират и ще станат неизползваеми.
• Не яжте лигави или петнисти гъби.
• Пресните гъби ще се съхраняват от 1 до 2 дни в хартиена торбичка в хладилника.
• Никога не преварявайте гъбите. Ако затопляте гъбите твърде дълго, те ще станат жилави и каучукови.
• Гъбите трябва да могат да дишат. Затова не ги съхранявайте в пластмаса. Освен това в пластмасова торбичка или контейнер се образува конденз, след което гъбите абсорбират тази влага и се развалят.

Предупреждения

• Яжте гъби, намиращи се в дивата природа, само ако сте наистина сигурни с какъв вид си имате работа. Яденето на всяка гъба може да бъде много опасно, тъй като може би сте избрали отровна гъба!
• Посъветвайте се с някой, който знае за гъбите, ако наистина искате да сте 100% сигурни към кой вид принадлежи определена гъба.
• Винаги проверявайте дали имате право да берете гъби във вашия район. Ако има закони или наредби, които забраняват брането на диви гъби и все пак го правите, имайте предвид, че може да бъдете глобени.