Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 4: С вряща вода (и кошница за пара)
• Метод 2 от 4: Метод с вряща вода (без кошница за пара)
• Метод 3 от 4: Парене
• Метод 4 от 4: Бланш график
• Съвети
• Необходимост

Бланширането е част от запазването на зеленчуците, ако ще ги замразите. Пресните зеленчуци се приготвят за кратко и след това се охлаждат под студена течаща вода, преди да се замразят. Този процес забавя растежа на ензимите, като по този начин запазва качеството на храната.

Стъпвам

Метод 1 от 4: С вряща вода (и кошница за пара)

1. Измийте и подгответе зеленчуците по предназначение.
2. Сложете 4,5 литра вода в тенджера с пара.
3. Поставете кошница за пара на тиган в тигана.
4. Оставете водата да заври.
5. Добавете около 400 грама зеленчуци. Уверете се, че всички зеленчуци са поставени на един слой в кошницата за пара. Правите това, за да го оставите да се готви равномерно.
6. Поставете капака на тигана.
7. Оставете водата да заври за минута.
8. Бланширайте зеленчуците за известно време.
9. Извадете бланшираните зеленчуци от водата.
10. Сложете зеленчуците веднага в ледено студена вода или в чиста мивка със студена, течаща вода. Това се нарича плашене на зеленчука.
11. Изцедете го.
12. Замразете зеленчуците. Повечето готвачи замразяват зеленчуците на един слой. Това улеснява използването му за определено ястие.

Метод 2 от 4: Метод с вряща вода (без кошница за пара)

1. Използвайте много вода. Вземете 2,8 литра вода на 450 грама зеленчуци. Нуждаете се от достатъчно вода, за да приготвите зеленчуците бързо; по-малко вода ще доведе до задушаване или задушаване на зеленчука, което ще доведе до накуцване, загуба на цвят и текстура и по-малка хранителна стойност.
2. Гответе зеленчуците без капак. Добре е да поставите капака на тигана, докато кипнете водата, но частта, в която ще бланширате, трябва да мине без капак. В противен случай летливите киселини, отделяни от зеленчука, не могат да излязат, правейки зеленчука вял и сив.
3. Поддържайте топлината висока. Врящата вода е важна, за да поддържат зеленчуците твърди. Зеленчукът трябва да се готви възможно най-скоро.
4. Проверете дали зеленчуците са приготвени достатъчно, както е описано по-долу ("График за бланширане").
5. Отцедете течността и сервирайте зеленчуците веднага. Не оставяйте зеленчуците в тигана, защото скоро той ще бъде по-малко свеж и ще продължи да се "готви". Ако все пак трябва да оставите зеленчука, потопете го в ледено студена вода и го затоплете по-късно или го поднесете студен (както е отбелязано по-горе).

Метод 3 от 4: Парене

1. Оставете водата да заври според указанията.
2. Поставете зеленчуците в кошницата на парахода.
3. Поставете кошницата върху вряща вода, така че зеленчуците да могат да се приготвят на пара. Паренето на зеленчуци отнема около 1 1/2 повече време от врящата вода.

Метод 4 от 4: Бланш график

1. Тествайте дали зеленчуците са варени. Можете да тествате дали бланшираните зеленчуци се готвят с решетъчна лъжица или лъжица, за да опитате някои от зеленчуците. Ако текстурата е задоволителна, това е направено. Общо правило е:
   • Листни зеленчуци - извадете това от водата и отцедете веднага, след като зеленчуците вече не изглеждат твърди.
   • Твърд зеленчук или зеленчук със силен вкус - гответе го 5 минути - това е достатъчно дълго, за да го омекоти малко и да подобри вкуса.
2. Използвайте следния график като ръководство:
   • Аспержи, 4 минути за голямо стъбло
   • Зелен боб, 3 минути
   • Броколи, 3 минути (вряща вода) 5 минути (на пара)
   • Брюкселско зеле, 5 минути за големи кълнове
   • Моркови, малки, 5 минути
   • Моркови, нарязани на филийки, 3 минути
   • Царевица в кочана, 11 минути
   • Царевични зърна, 4 минути
   • Зелен грах, 1 1/2 минути
   • Нови картофи, 3 до 5 минути
   • Лятна скуош, 3 минути
   • Зеле 30 секунди до 2 минути

Съвети

• Ако не използвате кошница за пара, използвайте лъжица с решетка, за да извадите зеленчуците.

Необходимост

• Голям тиган
• Парна кошница
• Голям съд, в който да поставите ледена вода или да използвате чиста мивка и студена, течаща вода.