Парни миди

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Метод 1 от 2: Приготвяне на ароматни парени миди
Метод 2 от 2: Направете миди, приготвени на масло
Съвети
Предупреждения
Необходимост

И така, вие знаете как да отваряте миди (или плажни зърнари), в случай че искате да ги ядете сурови. Вие също знаете как да направите „копачи на миди“, макар че това всъщност няма много общо с животното, мидата. Но как, по дяволите, правите добри стари задушени миди? За тези, които не обичат да ядат животно, докато е живо, и за тези, които просто не харесват, когато трябва да отворят черупки от миди с тъп нож, има решение, което също е вкусно. Всичко, което трябва да направите в тази рецепта, е да почистите и накиснете вашите миди, бързо да направите сос от бяло вино и да запарите мидите. Et voilà!

Съставки

1,3 кг миди
Вода (или бяло вино)
2 нарязани лука (по желание)
1/4 чаена лъжичка мащерка (по желание)
2 стръка магданоз (по желание)
2 супени лъжици лимонов сок (+/-)
Несолено масло
Морска сол
По желание - други ароматни билки / подправки, които бихте искали да добавите, са копър и / или дафинови листа, няколко нишки шафран, ситно нарязан лют пипер и др.

Стъпвам

Метод 1 от 2: Приготвяне на ароматни парени миди

Огледайте мидите. Поставете миди върху чиста, суха кухненска кърпа и бавно преминете през нея с ръце. Изхвърлете мидите, които не изглеждат нормални или вече са отворени в кошчето Навънв противен случай вонята им бързо ще стане преобладаваща в къщата.
Пригответе мидите. Имайте нещо като кофа, вана или мивка, в която можете да накиснете мидите. Процесът на накисване ще почисти мидите преди готвене.
- Направете слаб солен разтвор - 1/3 чаша сол, без добавен йод (йодът убива миди) върху 3,7 литра вода трябва да работи.
- Оставете мидите да се накисват в саламурата за около петнадесет минути, за да отстранят целия пясък както от вътрешната, така и от външната страна на мидата. Прясната вода също работи доста добре.
- Изсипете саламурата с миди в гевгир и изплакнете със студена вода.
- Разклатете мидите обратно върху кърпата за чай, на която сте ги имали преди. Внимателно ги изтрийте на сухо, за да отстраните последния пясък.
Поставете почистените миди в голяма кана, широка тава или уок. Добавете 1/2 чаша вода за всеки 453 г миди. Наслойте мидите в тигана с водата (или бялото вино). Поставете капак на тигана, поставете тигана на котлона и включете силно котлона под него.
- В този момент можете да изберете да добавите ароматните съставки, споменати по-горе. Те не са от съществено значение, но ако искате да придадете повече вкус на мидите, ще трябва да използвате някои или всички допълнителни съставки. Не забравяйте, че количествата са определени на 1,3 кг миди, така че може да се наложи да използвате повече или по-малко от допълнителните съставки в зависимост от това колко миди искате да приготвите. Ако решите да ги добавите, сега е моментът да го направите.
Парна мидите. Оставете достатъчно време, за да се отворят мидите - това ще бъде придружено от гръм и трясък на пара и може да се случи след 2-3 минути или след 5-10 минути, в зависимост от вида на мидата. Ако някои не се отворят навреме, можете да ги изхвърлите, защото вероятно вече са били мъртви. Готвачът Стефани Александър обаче съветва да приготвя на пара мидите, които не се отварят отново, защото понякога мидите имат много здраво и здраво захващане на черупката (уверете се, че сте извадили вече отворените миди от тигана, защото са готови) .
Поръчка. Извадете отворените миди от казана или каквото и да сте ги приготвили и ги поставете върху плато, може би с малко от бульона отгоре. Половината лимони или четвъртинки и малко морска сол тук и там добавят вкусен акцент към ястието.
Сервирайте горещо с разтопено масло. Можете да поставите хляб на масата, за да попие влагата.

Метод 2 от 2: Направете миди, приготвени на масло

След почистване сложете мидите някъде за по-късно.
Вземете голям тиган и разтопете в него 60 г масло. Добавете толкова вода, колкото е необходимо, за да покриете почти напълно мидите.
Изчакайте сместа от вода и масло да заври. Добавете 6 до 12 миди, в зависимост от размера.
Подправете на вкус. Препоръчва се чесънът.
Изчакайте черупките на мидите да се отворят. Оставете мидите да се готвят още 1 до 2 минути.
Сервирайте в чиния с масло от лимон и / или чесън. Яжте и се наслаждавайте.
- Чили сос също е хубаво да се добави.

Съвети

Обърнете внимателно кои миди не се отварят след приготвяне на пара и се уверете, че ги имате там всички тях избягва. Опитайте ги не дори да не звучат кухо - може да са мътни, просто пълни с кал и може би гнила плът.
Не забравяйте, че този много солено ястие; Мидите имат естествено солен вкус (тъй като живеят в или близо до ръба на океана), а добавената сол само ще подобри този вкус. Ако имате твърде много натрий в тялото си или ако просто не обичате сол, добавете по-малко сол.
Чесънът добавя вкусен вкус към мидите. Просто нарязвате на ситно много скилидки пресен чесън и добавяте, докато пара или ако мидите вече са на пара.
Морската сол може да се добави към маслото за допълнителен вкус.
Когато ядете за първи път миди, трябва да ги приготвите на пара, ако искате да оцените вкуса и структурата им. Едва ли е добра идея да ги ядете сурови още от самото начало, направо от половината черупка; това е вкус, с който ще трябва да свикнете.
Мидите живеят в кални и песъчливи устия. Те се срещат главно в източните щати на САЩ и Франция, но тъй като думата "мида" е общ термин за около 500 вида двучерупчести мекотели, те могат да бъдат намерени по целия свят. Поради тази причина имената се различават от регион до регион и държава до държава. Следователно основното правило е, че по-малките миди са нежни и следователно ще се готвят по-бързо (тъй като приготвянето на пара е бърз метод), докато средните миди са по-добре задушени, пълнени и печени, а големите миди са най-подходящи за задушаване и готвене на ястия задушете до омекване, като супи и супи (големите миди имат повече месо, но по-малко вкус).
Littlenecks (най-малката разновидност на видовете американски миди в САЩ, които също могат да бъдат наречени quahog, lord, baby или Manila в зависимост от размера) са идеалните миди за готвене по този метод, тъй като те имат най-много вкус да има. В Австралия е най-добре да запарите фонголата, но внимавайте за малки перли, тъй като те могат да ви счупят зъбите. В допълнение, пикаенето и сърфът също са добър избор. Британските любители на миди трябва да търсят бледото или килима, които живеят по британското крайбрежие и се отглеждат във Франция.