Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Краткосрочно съхранение на броколи
• Метод 2 от 3: Замразете и съхранявайте броколи за дълго време
• Метод 3 от 3: Избор на най-добрите броколи

Броколите са вкусен и питателен зеленчук, но не е лесно да запазите броколите пресни за дълго. Ако броколите се съхраняват неправилно, хрупкавият и пресен пън може да стане хлапав и жилав в рамките на два дни. Но ако го направите правилно, броколите ще останат вкусни до седем дни (и дори по-дълго, ако го замразите). Бързо преминете към стъпка 1, за да научите как броколите обичат да се лекуват; отсега нататък никога повече няма да се налага да изхвърляте накуцващи броколи в кошчето!

Стъпвам

Метод 1 от 3: Краткосрочно съхранение на броколи

1. Направете букет от броколи. Нестандартният, но изненадващо ефективен начин да запазите броколите свежи е този, който вероятно знаете само за поддържането на красивите си цветя. Просто поставете дръжката на стеблото на броколи надолу в купа с около инч вода на дъното. Цветята трябва да са нагоре, така че извън черупката. Поставете купата с броколи в хладилника. По този начин броколите остават свежи в продължение на пет до седем дни.
   • Броколите ще останат още по-добре, ако поставите найлонова торбичка свободно върху цветчетата, с някои дупки, така че въздухът да може да премине през тях. Сменяйте водата всеки ден.
2. Увийте броколите във влажна хартиена кърпа. Друга възможност за запазване на свежестта на броколите е вариация на автоматичните мъгли, които понякога виждате в магазините. Напълнете чиста празна бутилка с пулверизатор (пулверизатор, който преди това не е съдържал белина или други химически почистващи продукти) със студена вода, поставете пулверизатора на настройката на спрея и навлажнете цветята на броколите. Свободно увийте малко кухненска хартия около цветята, така че да поеме част от влагата. Дръжте броколите в хладилник. Броколите ще останат свежи по този начин в продължение на три дни.
   • Не увивайте броколите твърде плътно с кухненска хартия и никога не съхранявайте броколи в запечатан съд. Броколите се нуждаят от циркулация на въздуха, за да останат свежи.
3. Дръжте броколите си във вентилирана торба. Не се притеснявайте, ако нямате време или търпение за горните методи; можете също да поддържате броколи доста свежи с помощта на найлонова торбичка. Поставете броколите в торбата, прободете много дупки в цветята на броколите, за да осигурите добра циркулация на въздуха. Дръжте торбата с броколи в хладилника. Този метод ще запази броколите свежи за няколко дни.
4. Измийте броколи от собствената си градина, но не съхранявайте броколи. Малко влага може да ви помогне да запазите броколите свежи, но твърде много влага е лошо. Влагата може да причини мухъл, а броколите могат да бъдат разрушени и негодни за консумация в рамките на няколко дни. Поради тази причина не трябва да миете закупените от магазина броколи, броколите така или иначе вече са измити и чисти. Но броколи от вашата собствена градина трябва добре да се измие, за да се премахнат малките насекоми и мръсотия. Подсушете добре броколите след измиване, за да предотвратите появата на мухъл.
   • Можете да измиете собствените си градински броколи с малко топла вода (не гореща) и няколко чаени лъжички бял оцет в голяма купа. Накиснете броколите за около 15 минути, за да убиете малки насекоми и да премахнете замърсяванията и почвата, скрити в опакованите цветя. След това го извадете от купата, изплакнете със студена вода и подсушете старателно, преди да приберете броколите в хладилника.
5. Поставете броколите в хладилника възможно най-скоро. Няма значение кой метод използвате, броколите винаги трябва да се поставят в хладилника възможно най-скоро. Някои източници препоръчват поставянето на броколи в хладилника в рамките на 30 минути след закупуването му. Колкото по-скоро броколите попаднат в хладилника, толкова по-малка е вероятността броколите да загубят своята твърда, хрупкава текстура и колкото повече време ще отнеме на броколите да се развалят.

Метод 2 от 3: Замразете и съхранявайте броколи за дълго време

1. Бронирайте броколите. Описаните по-горе методи работят наистина добре, ако искате да запазите броколите свежи в краткосрочен план, но ако имате толкова много броколи, че никога не можете да го довършите, докато не изчезне, по-добре го замразете. Можете да съхранявате замразени броколи една година, така че имате достатъчно време за обработка на броколите в чиния, преди тя вече да не е добра. Но това не е толкова просто, колкото просто да хвърлите броколите във фризера и да помислите за това - броколите трябва първо да се бланшират. За да започнете, кипете вода в голяма тенджера и пригответе голяма тенджера или купа с ледена вода.
2. Нарежете броколите на ситно. Докато чакате водата да заври, с кухненска ножица нарязвате или подрязвате броколите на цветчета. Обиколката на цветчетата трябва да бъде около 2 до 3 cm, а стъблата не по-дълги от 2 до 3 cm. Важно е да накъсате броколите - в противен случай броколите няма да се бланшират равномерно, външността ще се бланшира, но вътрешността ще остане незасегната.
   • Можете също така да отчупите цветята с ръце, ако искате. Вземете роза и я отлепете от пънчето. Повтаряйте това, докато имате всички цветчета и пън. Ако цветчетата са по-големи от 4 см (диаметър), отново ги счупете наполовина.
3. Варете броколите за три минути. Когато сте отделили всички цветчета от пънчето, сложете ги във врящата вода, за да ги бланширате. Не е нужно да готвят дълго време - около три минути са достатъчни. Разбърквайте от време на време, за да сте сигурни, че броколите са равномерно бланширани.
   • Целта на бланширането е да се запазят по-добре броколите, когато са замразени. Всички зеленчуци съдържат ензими и бактерии, които могат да повлияят на цвета, текстурата и вкуса на зеленчука, когато са замразени. Бланширането на зеленчука убива бактериите и деактивира ензимите, така че броколите запазват по-добре вкусните си свойства, когато са замразени.
4. Поставете броколите в ледена вода за три минути. След като броколите врят три минути, сложете ги в гевгир. Когато горещата вода изчезне и вече не можете да се изгорите, веднага поставете броколите в ледената вода. Оставете го да се охлади в ледено студената вода за три минути, като от време на време разбърквате, за да сте сигурни, че всички цветчета са в контакт с водата.
   • Охлаждате го в ледено студена вода, за да спрете процеса на готвене. приготвихте броколите, за да го бланширате, а не да го готвите - ако не спрете процеса на готвене, броколите ще станат меки и неприятни. Ако поставите врящите горещи цветчета на броколи директно във фризера, броколите ще се охладят по-бързо, отколкото в ледена вода, така че винаги използвайте ледена вода, за да спрете процеса на готвене.
5. Отцедете и подсушете. След като броколите се охладят в ледената вода за 3 минути (броколите трябва да се чувстват студени колкото водата), хвърлете броколите, водата и всичко през гевгир. Сега оставете да се отцеди в гевгир. Разклащайте гевгира от време на време, за да разхлабите излишната вода от броколите. След минута-две потупайте броколите на сухо с чиста кърпа или хартиена кърпа, за да отстраните последната част от водата.
6. Съхранявайте го в запечатана торбичка във фризера. Поставете цветята на броколи в херметична пластмасова торбичка и напишете текущата дата върху торбата. Изцедете излишния въздух от торбата, след това затворете чантата напълно и приберете торбата във фризера. Сега сте готови! Броколите могат да се държат във фризера за една година.
   • Можете да държите броколито най-дълго във фризер с три или четири звезди (-18ºC или по-студен). Фризер с функция за автоматично размразяване е по-малко подходящ, тъй като от време на време температурата ще се повиши, за да разтопи леда. След това можете да задържите броколите по-малко.
   • Устройствата, с които можете да вакуумирате храна, са много полезни за замразяване на зеленчуци. Чрез изсмукване на целия въздух от торбата или контейнера, броколите могат да се държат във фризера още по-дълго и броколите ще имат по-добър вкус след размразяване. Този тип устройства обаче са относително скъпи.
   • За много ястия (особено ястия на фурна) не е нужно да размразявате зеленчуците, преди да ги използвате, защото тогава влагата ще влезе в ястието. Ако обаче една рецепта изрично изисква размразени броколи, можете да накиснете цветчетата във вода със стайна температура за няколко минути.

Метод 3 от 3: Избор на най-добрите броколи

1. Потърсете броколи с цветчета, които имат тъмно зелен цвят. Ако искате да можете да съхранявате пресни и хрупкави броколи, първо трябва да си купите най-вкусните броколи, които можете да намерите. Много е полезно да можете да разпознаете свежо, здравословно растение, независимо дали купувате броколи в супермаркета или го отглеждате сами във вашата зеленчукова градина. За начало погледнете малките пъпки на цветята, които са цветните пъпки на растението броколи. Тези пъпки трябва да имат наситено, тъмнозелен цвят.
   • Не избирайте броколи с жълти цветни пъпки или жълти парчета; броколите вече са по-малко вкусни и готови да започнат да правят цветя, след това растението става по-твърдо и дървесно.
2. Изберете броколи с цветни пъпки с големината на главата на кибрит. Размерът на цветните пъпки също е важен при оценката на броколите. Много ли са малки и трудно се различават един от друг или са големи и пълни? В идеалния случай пъпките са малко по-малки от главата на кибрит, така че можете да кажете, че растението е напълно отгледано, но не твърде далеч.
   • Не е нужно да пропускате броколи с по-малки пъпки. Няма нищо лошо в тези растения, ако купувате замразени броколи в супермаркета, пъпките обикновено също са сравнително малки.
3. Почувствайте дали броколите са твърди на допир. Структурата на броколи е от решаващо значение, хубаво хрупкаво броколи в горещ ден може да бъде чудесно освежаващо, но меките или дъвчащи броколи често са разочароващо преживяване. Използвайте ръцете си, когато избирате броколи. Защипете растението или се опитайте да обърнете растението малко. Броколите са перфектни, когато се чувстват твърди, но дават малко.
4. Берете броколи сутрин и след това веднага приберете броколите в хладилника. Ако купувате броколи в супермаркета, няма какво да кажете за начина, по който се събират броколите, но ако имате зеленчукова градина с броколи, можете да решите сами как и кога прибирате броколите. Най-доброто време за събиране на броколи е в по-студена част от деня (най-добре е сутрин). Нарежете цялото броколи от дръжката и веднага го приберете в хладилника, за да запазите свежестта.
   • Това пречи на броколите да имат време да се загреят, колкото по-студени остават броколите, толкова по-добре ще се запази оригиналният вкус и текстура.