Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 1: Поправете неуспешно масло
• Съвети
• Необходимост

Приготвянето на масло от сурово непастьоризирано мляко е интересен процес, но повечето хора вече не знаят как да го направят. Вероятно вашата (страхотна) баба е знаела как да прави масло, но вие не! За щастие приготвянето на масло е относително лесно.

Съставки

• Сурово краве мляко
• Кисело мляко или мътеница (алтернатива)
• сол

Стъпвам

1. Крем от млякото. Оставете млякото ви да се утаи в прозрачен съд в хладилника за поне един ден, докато не видите ясно кремав ръб отгоре. Два дни трябва да са достатъчни, за да се отдели сметаната от млякото.
   • В зависимост от породата крави и сезона, количеството сметана в млякото ще се различава. Например през зимата количеството сметана в млякото ще бъде по-голямо и през летните месеци ще намалее.
2. Използвайте черпак, за да отстраните сметаната отгоре. Можете да получите 450 до 900 мл сметана от 4,5 литра сурово мляко. Изсипете сметаната в стъклен буркан с капак.
3. Узрете или култивирайте крема си (по избор). Не е нужно да култивирате маслото си, но това ще ви даде по-богато, по-ароматно масло. В миналото хората са култивирали маслото, за да не го развалят. Днес ентусиастите култивират маслото, защото то има добър вкус. Има два начина да култивирате своя крем:
   • Поставете го на плота за около 12 часа или докато кремът е между 21 и 24 градуса по Целзий и мирише леко кисело. Това е естествен начин за култивиране на сметаната и развитие на лека киселинност в маслото.
   • Ускорете процеса, като добавите малко култура сами. Живите култури в кисело мляко или мътеница работят чудесно, за да ускорят процеса. Добавете супена лъжица кисело мляко или мътеница за всеки 450 мл сметана. Разбъркайте, за да се остави да се разтвори. В топла среда кремът ще се култивира в рамките на 5 - 6 часа, вместо след 12 часа.
4. Разклатете сметаната, докато твърдото масло се отдели от мътеница. Ако вашето масло е в затворен буркан, можете да го разклащате напред-назад за 5 до 15 минути. Трябва да усетите как теглото на саксията се променя, когато твърдото масло се втвърди. Когато кремът започне да се плъзга по буркана и усетите тежестта на маслото, разклатете по-бавно.
   • Бърз начин за разклащане е използването на миксер или пасатор. Напълнете буркана наполовина със сметана. Започнете да смесвате със средна скорост, докато двигателят изтегли надолу или не видите буци, плаващи нагоре. След това използвайте най-ниската настройка, за да завършите избиването.
5. Отцедете мътеница, която сега се е отделила от маслото. Можете да запазите мътеница за използване при готвене или печене.
6. Поставете маслото в тензух или плат от коприва. Прекарайте маслото, покрито с тензух, през купа с ледена вода. Този процес ще "почисти" маслото и допълнително ще отдели всеки крем от втвърденото масло, за да стане по-богато масло.
   • Когато водата стане млечна, изхвърлете водата и купата отново с лед и вода. Повторете процеса на почистване, докато водата вече не стане млечна, след като сте сложили маслото.
7. Омесете маслото с дървена лъжица. Изхвърлете тензуха (можете да го използвате повторно, ако желаете) и поставете маслото в купа. Омесете маслото с дървената лъжица. Това отново ще освободи малки количества вода и / или сметана от маслото, което ще направи маслото дори мазно. Правете това, докато маслото е напълно без течност.
8. Добавете сол, подправки или други подправки към маслото (по желание). Докато месете маслото, добавете сол, ако искате маслото ви да бъде осолено (маслото без сол е много по-сладко). Ако ще го осолявате, започнете с 1/2 чаена лъжичка сол на 1/2 чаша масло, като добавите още, ако искате. Ако искате да добавите билки или подправки към вашето масло, опитайте едно от следните:
   • Лук
   • Кори от портокал, лимон или лайм
   • Розмарин или мащерка
   • Чесън или джинджифил
   • Магданоз
9. Натиснете маслото здраво в съд. Малко ястие с масло изглежда добре и ви позволява да сервирате маслото на отделни порции. Охладете или замразете остатъците от маслото.
10. Наслаждавай се!

Метод 1 от 1: Поправете неуспешно масло

1. Коригирайте киселото или "не прясно" масло. Ако вашето масло е с вкус леко кисел или не пресен, има вероятност млякото да стои твърде дълго, преди да се премахне сметаната. Ако купувате суровото мляко от фермер, поискайте много прясно мляко.
2. Коригирайте маслото, което е твърде меко или твърде топло. Свикнали сме с маслото с точно подходяща консистенция. Приготвянето на масло от тази консистенция понякога представлява трудности:
   • Като масло твърде мека е: Кремът е бил по-топъл от 24 градуса по Целзий, когато е бил разклатен, или не е бил разклатен достатъчно дълго. Трябва да се разклаща на ръка поне 5-10, но не повече от 30 минути. Ако имате масло след разклащане в продължение на 5 минути, най-вероятно сте започнали с твърде горещ крем.
   • Като масло твърде трудно е: Кремът е бил твърде студен, когато е бил разклатен или е бил разклатен твърде дълго. Маслото трябва да се разклаща при температура 21 - 24 градуса по Целзий и не по-дълго от 30 минути.
3. Правилно восъчно масло, което не се топи в устата. Този вид масло обикновено се преработва по време на заключителните етапи на месене.
4. Коригирайте маслото, което се изпотява твърде бързо. Ако влагата се натрупа на повърхността на вашето масло, това може да означава, че то не е изплакнато правилно или солта не е равномерно смесена.

Съвети

• Мътеница, която сипвате, може да се използва за печене на сладкиши, бисквити, палачинки и др. Или за приготвяне на рикота.

Необходимост

• Ела за миене
• Кухненски робот
• Малка купа, която да поставите в крайния резултат