Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 7: Изберете добър абсент
• Метод 2 от 7: Класически френски метод
• Метод 3 от 7: чешки или съвременен бохемски метод.
• Метод 4 от 7: Метод "Стъкло в стъкло"
• Метод 5 от 7: Метод "Backdraft"
• Метод 6 от 7: Чист абсент
• Метод 7 от 7: Абсент в коктейлите
• Съвети
• Предупреждения

Абсент е напитка, която преди това е била забранена. Прави се от "Artemisia absinthium" (пелин) и други билки. Абсентът е известен още като "la fée verte" (зелената фея). През 19-ти век абсентът е много популярен в Централна Европа, където в крайна сметка е забранен. След години нелегалност, напитката вече е законно достъпна отново в много страни. И както при известните напитки, и тук има много ритуали за пиене. Опитайте, но се уверете, че не станете зелени.

Стъпвам

Метод 1 от 7: Изберете добър абсент

1. Уверете се, че имате добър абсент. Абсентът се прави по много начини и с много съставки. Има редица условия, на които трябва да отговаря добрият абсент. Можете да разпознаете добрия, автентичен абсент по редица характеристики. Можете също да го направите сами, но това може да бъде опасно и не се препоръчва.
   • Марки на абсент се различават значително по съдържанието на туйон: от незначително до 35 mg на килограм (/ kg). Погледнете Съвети за повече информация за това как действа туйонът. Според международните стандарти напитките с повече от 25% алкохол не трябва да съдържат повече от 10 mg / kg туйон, докато дестилираните напитки могат да съдържат до 35 mg / kg туйон. Дестилираният абсент ще съдържа между 10 и 35 mg / kg туйон.
   • Използването на туйон в напитки е разрешено отново в Холандия от 2005 г., последвано от Белгия по-късно същата година.
2. Качественият абсент бавно, но сигурно ще се помътни с добавянето на вода. Този ефект е едновременно сложен и нюансиран и със сигурност не настъпва веднага.
   • Трябва да се отбележи, че това явление не се среща при всички качествени абсенти, тъй като се причинява от анасон и копър. Тези билки придават на абсента вкус на сладник. Мътният ефект се причинява от утаяването на етерични масла от тези билки.
3. Изберете абсент, направен от чисти, естествени съставки. Най-добрият абсент не съдържа изкуствени добавки като оцветители и аромати. Билките са само смлени, за да могат да вършат работата си оптимално по време на процеса на дестилация и екстракция. Типично бледозеленият цвят се причинява от хлорофул, а бледозеленият цвят на типичния висококачествен абсент се придава от хлорофила, намиращ се само в пресни, естествени билки.
   • Абсентът с ярко зелен цвят вероятно е изкуствено оцветен. Не всеки качествен абсент е зелен; също се срещат прозрачни, оранжеви или червени. Цветът трябва да идва от естествени съставки.
   • Старият абсент може да бъде кехлибарен поради хлорофила, който избледнява с времето. Ако попаднете на такава бутилка, трябва да се консултирате с експерт по храните, за да определите дали абсентът все още е годен за пиене.
4. Изберете абсент с високо съдържание на алкохол, от 45 до 68%. Процент от 68% се нарича „136-доказателство“ например в САЩ. Този процент не се смята за необикновен, тъй като абсентът обикновено се смесва с вода и обикновено се отпива, така че алкохолът да не надделее над ефекта на билките.

Метод 2 от 7: Класически френски метод

1. Изсипете около 30 м абсент в чаша, за предпочитане в контейнер от понтарли стъкло. Има различни чаши, всяка чаша има запушване, за да покаже колко абсент да се сервира.
2. Поставете плоска, перфорирана абсент лъжица върху ръба на чашата, със захарно кубче отгоре. Това е често срещано, но не е необходимо. Захарта неутрализира горчивия пелин.
3. Капете много бавно ледено студена чиста вода в абсента. Това е същността на ритуала на абсент. Ако използвате кубче захар, водата ще разтопи захарта и ще я разтвори много бавно в абсента. Абсентът с най-високо качество обикновено се пие само с вода.
   • Съотношението вода: абсент обикновено е 3: 1 до 4: 1.
   • Можете да използвате кубчета лед за охлаждане на водата, но те не трябва да попадат в абсента!
   • Когато се добави водата, абсентът бавно се замъглява.
   • В миналото за тази цел са се използвали абсентни фонтани.
   • "Брайлерът" може да се използва и за автоматично капене на водата в абсента: Поставете рулея върху чашата, добавете ледено студена вода и водата автоматично ще капе в абсента. Извадете бира, преди да пиете.
     
     
4. Разбъркайте абсента с лъжицата за абсент. Вече можете да добавяте кубчета лед, въпреки че ветеранът, който пие абсент, вероятно ще си хване носа за това.

Метод 3 от 7: чешки или съвременен бохемски метод.

1. Налейте абсент в чаша, поставете абсент лъжица със захарно кубче върху ръба.
2. Потопете бучката с лъжицата в абсента или я залейте с малко абсент.
3. Запалете кубчето захар на огън. Захарта ще се карамелизира в рамките на минута. (Не се препоръчва, абсентът може да се запали поради изключително високото съдържание на алкохол). Уверете се, че захарта не изгаря или пада в абсента!
4. Изсипете буца ледено студена вода, преди да стане кафява и да изгори.
5. Използвай мозъка си. Някои абсентски пуристи ще се намръщят приятно на този метод, но през последните години тази техника набира популярност. По-добре е да не изгаряте абсент с изключително високи проценти.

Метод 4 от 7: Метод "Стъкло в стъкло"

1. Поставете малка чаша абсент (прибл. 30 ml) в по-голяма чаша.
2. Капнете вода в малката чаша, така че тя да прелее в голямата чаша. Когато се добавят 3 до 4 части вода, абсентната смес ще бъде в голямата чаша, докато малката чаша ще съдържа само вода.
3. Извадете малката чаша и изпийте абсента.

Метод 5 от 7: Метод "Backdraft"

1. Много опасно, ако се извършва неразумно! Абсентът трябва да бъде запален, след което трябва да потушите пламъка с дланта си: буквално си играете с огън! Когато се съмнявате: не!
   • Също така знайте, че с този метод пиете неподправен абсент, с изключително висок процент алкохол. Не се препоръчва за „леки“ пиячи.
2. Вземете малка „изстреляна“ чаша и я напълнете три четвърти (не повече!) с абсент. Уверете се, че имате чаша, която пасва на дланта ви докрай, или няма да можете да потушите пламъка.
3. Запалете абсента с запалка или кибрит.
   • N.B.: Не позволявайте на абсента да гори твърде дългов противен случай, 1) чашата ще стане твърде гореща, което може да изгори ръката ви и 2) алкохолът и подправките ще изгорят и вкусът ще изчезне.
4. Поставете след един втори или 5 (вече не) над чашата, за да загаси пламъка. Трябва да почувствате смукателен ефект в дланта си.
   • Бихте си помислили, че поставянето му върху пламъка изгаря ръката ви, но поради липса на кислород пламъкът веднага изгасва, така че ръката ви по принцип не може да изгори (отново: не позволявайте на пламъка да гори твърде дълго!)
5. Принесете стъклената чаша към носа си, бавно прекъснете засмукването и вдишайте алкохолните пари, произведени от пламъка.
6. Отпийте абсента или го хвърлете на един глътка. Единият човек обича да пие малки количества, а другият го мърмори така.

Метод 6 от 7: Чист абсент

1. Пийте абсент чист (неразреден). За някои стари абсенти е важно да се пият чисти, за да се оценят всички вкусови нюанси.
2. Още веднъж: поради екстремния процент алкохол това не е обичайно да се прави.
3. Въпреки това ефектът на размазване остава важно свойство на абсента и вие също трябва да го изпитате с качествен абсент.

Метод 7 от 7: Абсент в коктейлите

1. Опитайте „Смъртта следобед“. Този прост и изискан коктейл е описан много подробно от Ърнест Хемингуей. Цитат: "Изсипете 1 джигер (1 изстрел, около 45 мл) абсент в чаша за шампанско. Добавете ледено студено (брут) шампанско, докато напитката има правилното мътно млечно бяло вещество. Пийте го, спокойно, 3 до 5. "
2. Опитайте абсент sazerac. Създаден от Антоан Амеде Пейшо в началото на 19 век, Sazerac е един от най-старите известни коктейли. За изключителен коктейл добавете абсент към тази рецепта.
   • Поставете 3 черти абсент в чаша за уиски с кубчета лед. След това разклатете в шейкър за коктейли:
     
     • 60 мл ракия Osocalis
     • 7,5 ml сироп
     • 2 чертички на Peychauds горчиви
   • Размесете съдържанието в чаша за уиски. Разбъркайте леко и избършете лимоновата кора през ръба, след което използвайте като гарнитура. Готов.
3. Опитайте киселия абсент. Пресният лимонов сок се съчетава добре с билките и растенията от абсент и джин. Интересно, ако имате под ръка лимони, абсент и джин!
   • Следните съставки се разклащат добре с лед и се изсипват в чаша за мартини:
     
     • 15 мл абсент
     • 1 чаена лъжичка кафява захар
     • сок от половин лимон (приблизително 20 мл.)
     • 30 мл джин

Съвети

• Качественият абсент използва билки по време на дестилация. Тези билки не влияят на характерния цвят. Цветът се добавя по-късно в процеса чрез накисване на билки в дестилирания алкохол. Това се нарича мацерация. При по-нискокачествен абсент билките не се използват при дестилацията, а само за мацерация. Лошият абсент често използва евтини билкови екстракти или есенции, или по-лошо - изкуствени оцветители и аромати. Понякога е трудно да се разпознае поради висока цена и подвеждаща информация. Традиционната рецепта за абсент трябва да включва накисване на естествен непреработен пелин и други билки като анасон, женско биле, исоп, вероника (speedwell), копър, маточина и ангелика (ангелика). Първата мацерация може да се дестилира, след което алкохолът отново може да се използва за мацерация (не се дестилира).
• Когато купувате абсент или производни, потърсете експертни съвети от експерти по абсент и прочетете внимателно етикетите!
• Смята се, че туйонът е основната активна растителна съставка на абсента. И все пак има спор относно ефектите на, например, корен от валериана (успокоително) и други билки (стимулант). Въпреки че туйонът е производно на пелин, в зависимост от географията, например градински чай, той може да съдържа по-високи концентрации на туйон. Римски алант (Artemisia pontica) също съдържа туйон и обикновено се използва като добавка към Artemisia absinthium. Artemisia absinthium трябва да се използва при първата дестилация, докато Artemisia pontica може да се използва като естествен оцветител за дестилата. Туйонът се извлича по време на дестилация и оцветяване.
• Ако не харесвате типичния вкус на сладник, можете да си купите различни марки абсент без анасон и други билки, подобни на сладник.
• Горчивият вкус на пелин се маскира чрез добавяне на билки. Качественият абсент също става по-малко горчив чрез дестилация. Както при добрия коняк, „сърцето“ на дестилацията трябва да се използва за най-добрия абсент, докато „главата“ и „опашката“ (началото и края на процеса) произвеждат абсент с по-ниско качество или дори да се използват за мацерация. И все пак абсентът трябва да има някакъв горчив вкус, като доказателство, че е използван пелин.
• Купете абсент, произведен от известни традиционни дестилатори: Франция, Испания, Швейцария и Чехия произвеждат автентичен, висококачествен абсент.
• Някои съвременни дестилерии произвеждат абсент със сравнимо качество с предварителната забрана. Поради продължителната забрана, хората все още учат производствения процес отново. Някои хора правят много висококачествен абсент, като работят с антични рецепти и оборудване за дестилация. Някои по-ранни техники на производство бяха много сложни и трудни за възпроизвеждане.
• Пелинът и други билки могат да се използват в различни моменти от процеса, а има много методи за производство. Те водят до различни вкусове, оцветители и концентрации на туйон. Така че абсентът се предлага с високи, средни и ниски концентрации на туйон.

Предупреждения

• Абсентът, посочен като "горчив", може да съдържа висока концентрация на туйон, до 35 mg / kg.
• Никога не пийте абсент, само защото съдържа туйон. Така наречените мозъчни рецептори от тип GABA, върху които действа туйонът, реагират и на антиоксидантните полифенолни флавоноиди, като валериана и лайка, които за разлика от туйона не са токсични.
• Винаги пийте умерено и не правете неща, които изискват здравия ви разум (като шофиране и работа с машини).
• Никога не пийте екстракт от пелин или масло! Те са силно отровни и могат да бъдат смъртоносни!
• Абсентът с изключително високи концентрации на туйон може да бъде вреден и е вероятно да бъде уволнен незаконно. Туйонът е отровен във високи концентрации. Туйонът има стягащ ефект и се свързва с рецепторите на гама-аминомаслена киселина (GABAA) в централната нервна система. В европейския абсент концентрацията на туйон се регулира до безопасно ниво, така че абсентът не се брои сред незаконните наркотици. Не е намерението да приемате повече от 3 или 4 дози абсент на сесия. Абсентът не е вреден в краткосрочен план, но както при всяка алкохолна напитка, продължителната употреба може да има вредни последици.
• Абсентът има високо алкохолно съдържание.