Как да изпържите яребица

Съдържание

Съставки
За саламура
За яребица
за сос
Стъпки
Метод 1 от 4: Първа част: Подготовка на яребица
Метод 2 от 4: Втора част: Печене на яребица
Метод 3 от 4: Трета част: Приготвяне на соса
Метод 4 от 4: Четвърта част: Хранене на яребици
Какво ти е необходимо

Ptarmigan може да осигури изобилна порция месо за един човек. Тези диви птици имат страхотен вкус, когато са печени, но месото може да изсъхне бързо, ако не внимавате. Накисването на яребиците в саламура и увиването им в бекон по време на готвене са два начина да помогнете за намаляване на риска от изсушаване на месото.

Съставки

За 2 порции

За саламура

1/4 чаша (60 мл) кошерна сол
4 чаши (1 л) гореща вода
1 дафинов лист
1 ч.ч (5 ml) сушена мащерка
1 малко стръкче пресен розмарин

За яребица

2 нарязани яребици
4 филии бекон
2 супени лъжици (30 мл) масло, омекотено
1 чаша (250 мл) пилешки бульон

за сос

1 супена лъжица (15 ml) царевично нишесте
1 супена лъжица (15 мл) студена вода
1 ч.ч (15 ml) Дижонска горчица
2 ч.ч (10 мл) желе от червено френско грозде
1/4 ч.ч (1,25 ml) сол
1/4 ч.ч (1,25 мл) смлян черен пипер

Стъпки

Метод 1 от 4: Първа част: Подготовка на яребица

1 Комбинирайте съставките на саламурата. Поставете сол, дафинов лист, сушена мащерка и розмарин в голяма купа или чиния за сервиране.Изсипете съставките в купа с гореща вода.
- Уверете се, че купата, която използвате, е достатъчно голяма, за да побере и двете яребици.
- Не е задължително водата да кипи, но трябва да е толкова гореща, колкото позволява кранът ви.
2 Охладете саламурата. Оставете саламурата на тезгяха за 30 минути или докато се охлади до стайна температура.
- Все още не слагайте саламурата в хладилника.
- Можете внимателно да покриете купата със саламура с хартиена кърпа или парче хранителен филм, за да предпазите праха и други замърсители.
3 Потопете яребицата. Поставете и двата яребици в саламура. Уверете се, че са напълно покрити със саламура.
- Когато домашните птици са в саламура, покрийте съда по -сигурно с капак или парче хранителен филм.
4 В хладилник за 8 часа. Поставете яребиците в саламурата в хладилника. Дръжте ястието там за 3 до 8 часа.
- През това време саламурата ще унищожи част от мускулните влакна на яребицата, превръщайки ги от твърди частици в течни. Той също така прониква в останалите влакна, насищайки месото с много влага.
- Не оставяйте домашните птици за повече от 8 часа, тъй като саламурата може да развали месото, ако на този етап се разпаднат твърде много мускулни влакна.

Метод 2 от 4: Втора част: Печене на яребица

1 Изсушете яребицата. Извадете яребицата от саламурата и подсушете с чисти хартиени кърпи.
- Също така оставете птицата да седи на стайна температура в продължение на 20 минути, след като я извадите от саламурата. Това ще изсуши по -голямата част от излишната влага и също така ще повиши температурата на месото, като по този начин ще намали времето, необходимо на яребицата да се изпече.
2 Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Пригответе малък бройлер или плитка форма за печене, като го покриете с незалепващо алуминиево фолио.
- Фолиото не е абсолютно необходимо, но ще улесни почистването на съда по -късно.
3 Поставете яребицата върху мангала. Поставете и двете яребици на един тиган за печене, гърдите нагоре.
- В идеалния случай две яребици трябва да лежат в един плътен слой. Не трябва да има много допълнително пространство за тяхното придвижване.
4 Добавете масло и бульон. Натрийте всяка яребица с омекотено масло. След като нанесете маслото, залейте яребицата и пилешкия бульон.
- Когато нанасяте маслото, уверете се, че покрива всички външни страни на кожата. Ако маслото остане, когато външните страни са готови, поставете го под кожата си.
- В допълнение към солта в саламура, сол в бульон и сол в бекон (вижте следващата стъпка), трябва да има много сол, за да подправите старателно месото от яребица. Не добавяйте повече.
5 Увийте бекон около птицата. Поставете или увийте бекона около яребицата, две филии на птица.
- Ако решите да увиете бекона върху яребиците, вместо просто да го поставите отгоре, може да се наложи да използвате клечки за зъби, за да запазите бекона на място.
- Имайте предвид, че нарязаното осолено свинско месо може да се използва вместо бекон, ако желаете.
- Беконът придава аромат на яребиците, но този трик се използва и за поддържане на месото влажно по време на процеса на готвене във фурната.
6 Покрийте с фолио. Свободно покрийте целия бройлер с алуминиево фолио.
- Опаковката трябва да е достатъчно хлабава. Ако го направите прекалено стегнат, това може да повреди бекона върху птицата.
7 Гответе 25 минути. Поставете бройлера във фурната и оставете покритата яребица да се готви за около 25 минути.
- Междувременно пригответе втори малък лист за печене, като го застлате с незалепващо алуминиево фолио.
8 Извадете фолиото и продължете да пържите. Свалете плочата от печката и махнете фолиото. Извадете бекона от яребиците, след което гответе и яребиците и бекона поотделно за още 10 минути.
- Поставете бекона върху застлания лист за печене, преди да го върнете във фурната.
- Яребиците трябва да останат в оригиналната тенджера, но трябва да се готвят отворени по време на тази част от процеса.
- Използвайте спринцовка за готвене, за да инжектирате сокове от мангала в яребиците, преди да ги върнете във фурната. Направете това отново след около 5 минути или в средата на тази последна част от процеса на готвене.
9 Оставете яребицата да си почине. Извадете яребиците и бекона от фурната. Оставете месото да седне, докато приготвяте соса.
- Когато беконът е готов, той ще стане хрупкав.
- Готовите яребици трябва да са златистокафяви с вътрешна температура 82,2 градуса по Целзий.
- Ако нямате термометър за месо, можете визуално да оцените степента на готовност, като пробиете яребицата с вилица. Вилицата трябва да се плъзга лесно. Също така и двата крака на яребицата трябва да се движат без затруднения.
- Поставете яребиците и бекона върху топла чиния и покрийте с фолио. Няма значение колко дълго ще готвите соса, яребиците трябва да почиват поне 5-10 минути.

Метод 3 от 4: Трета част: Приготвяне на соса

1 Прехвърлете соковете в тенджера. Изсипете останалия сок от бройлера в малка тенджера. Поставете тенджерата на котлона на среден огън.
- Тъй като тези сокове ще съдържат значително количество мазнина, можете да я прецедите, като изсипете соковете през сито в тенджера. Отворите с фина мрежа трябва да отделят най -големите парчета мазнина.
2 Добавете царевично нишесте към водата. В отделна малка купа разбийте царевичното нишесте и студената вода с вилица, за да образувате каша.
- Двете съставки трябва да се смесят старателно, преди да продължите. Не позволявайте дори част от царевичното нишесте да залепне за дъното на купата.
3 Добавете смес от царевично нишесте и сок. Изсипете сместа от царевично нишесте в соковете на котлона. Разбъркайте, за да се комбинират.
- Гответе новата смес в тенджера на среден огън, докато заври и се сгъсти, като разбърквате от време на време, докато се затопли.
4 Подправете с горчица, желе, сол и черен пипер. Добавете тези четири останали съставки за соса. Разбъркайте добре, след това загрейте.
- Ако желаете, можете да пропуснете дижонската горчица и желе от касис, като добавите само сол и черен пипер. Това ще бъде по -традиционен сос от домашни птици.

Метод 4 от 4: Четвърта част: Хранене на яребици

1 Сервирайте с бекон и сос. Поставете по една яребица на чиния за сервиране. Поставете две филийки бекон отгоре, след това с лъжица сложете малко сос върху горната част на съда.
- Можете също да сервирате бекон отделно, ако желаете.
- Ако искате всеки да може да добави соса поотделно, изсипете го в соса и го поставете отстрани на чиниите.
2 Нарежете всяка яребица поотделно. Тъй като яребиците са толкова малки, всеки обикновено ще отреже собствената си птица, докато яде.
- Ако обаче не се притеснявате за сервирането, можете да изрежете и двете яребици преди сервиране.
- Няма утвърдена техника за избиване на яребица, но обикновено тя започва с премахване на краката и крилата от трупа на домашни птици. Извадете месото от бутчетата и крилата, след това от гърдите и гърба на яребицата.