Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 1: Допълнителни мисли
• Съвети

Мариноването на лук е измамно прост и бърз процес. Ако имате много лук и искате да го съхранявате по -дълго или просто да украсите обикновена чиния, те са невероятно гъвкави. Лукът с малко киселинност, захар и подправки е невероятно вкусен.

Съставки

• Парна бланшираща вода
• Ледена баня
• 1 червен лук (всеки лук е подходящ), наполовина и нарязан
• 4 скилидки чесън
• 1 цяла пръчка канела
• 1 малък сушен чили
• 1 стрък прясна мащерка
• ½ чаша ябълков оцет (оцетът от шери също работи добре)
• ¼ чаша сок от лайм
• 1/8 - ¼ чаша захар
• 1 ½ ч.ч кошерна сол

Стъпки

1. 1 Нарежете лука наполовина, отстранете кожата и го нарежете на филийки. За тази рецепта червеният лук с подчертан вкус и бордо цвят е най -подходящ. Лукът наистина става червен след няколко дни в хладилника.
   • Можете да нарежете лука на колелца с всякаква дебелина. Някои хора предпочитат да нарязват лука на пълнолуние, което ги прави лесни за хващане с вилица; други го предпочитат през втората четвърт на Луната.
2. 2 Загрейте водата. Загрейте достатъчно вода, така че нарязаният лук да е напълно потопен във водата.
3. 3 Докато водата започне да кипи, задушете подправките в малък тиган. Добавете карамфил, канела, чили и мащерка в тигана и гответе на умерен огън за около 3-5 минути, докато подправките ухаят.
4. 4 Когато водата почти заври, я свалете от котлона и изсипете лука в нея. Пребройте до 10, след което прецедете лука през сито.
   • Защо трябва да излеете вряла вода върху лука? Това ще премахне част от киселината от лука. Не правете това, ако харесвате суров лук, но по -сочният лук прави туршията малко по -различна.
5. 5 Прехвърлете лука в ледена баня, за да спрете готвенето. Можете да оставите лука там или да го извадите след 10 секунди. Лукът, който остава в ледената баня, ще продължи да омеква, докато сярата (естествената защита) в лука ще се разтваря във водата. След като лукът е готов, прецедете го и го поставете в контейнер.
6. 6 Добавете оцет, сок от лайм и ¼ чаша захар към пържените подправки. Завъртете котлона на "висока среда" и оставете сместа да къкри бавно, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да къкри за 1 минута.
7. 7 Свалете саламурата от огъня и изсипете в съд с лук. Покрийте саламурата и охладете. Маринованият лук може да се опита на готовност след час, но най -добре е да направите това поне след един ден.
   • Съхранявайте киселия лук в хладилник до 2 седмици. С течение на времето червеният кисел лук ще стане леко розов.
8. 8 Наслади се. Опитайте кисел лук за тако, сандвичи с мазни парчета месо (като свинско) или обилни яхнии.

Метод 1 от 1: Допълнителни мисли

1. 1 Изберете различни подправки за саламурата. Горните подправки са само една комбинация, която върви добре заедно. Има много подправки, които работят добре в саламура. Ето някои от тях:
   • Прясно цял чесън. Ще отнеме повече време, но кой не харесва комбинацията от чесън и лук? Това е просто божествено.
   • Пресен джинджифил. Характерният му вкус се усеща въпреки киселинността на лука.
   • Дафинов лист. Изсушените дафинови листа имат опушен аромат.
   • Пресни билки. Опитайте розмарин, риган, риган, естрагон и др.
   • Плодове от хвойна. Тези плодове придават страхотен вкус.
   • Звезден анасон. Отличен заместител или добавка към карамфил.
   • Синапено семе. Тези семена придават малко пушен вкус на лука.
2. 2 Мариновайте цвеклото с лука за страхотен розов цвят. Ако използвате жълт или бял лук, но все пак искате да придадете на лука розов цвят, цвеклото може да ви помогне. Съдържа естествена червена боя. И споменахме ли дали те имат същия вкус?
3. 3 Мариновайте целия лук за различни рецепти. Традиционният английски подход за мариноване на лук е да се използва малък жълт лук или шалот и да се съхраняват цели. Малцовият оцет обикновено се използва вместо ябълков или шери оцет. Използвайте го за други рецепти.

Съвети

• Заливането на лука с горещ оцет, преди да се охлади, ще намали лука.
• Ако предпочитате да обработвате лука за по -дълго съхранение, изсипете оцета върху лука, докато течността е още гореща, без да добавяте малко заливка. Покрийте бурканите и ги навийте, след което ги поставете на водна баня в автоклав за 10 минути или според указанията.
  • Моля, обърнете внимание, че киселият лук ще промени консистенцията си по време на обработката.