Как да съхранявате цвекло

Видео: Лучший способ хранения свёклы и моркови до конца весны

Съдържание

Съставки
Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Цвеклото е хранителен и вкусен зеленчук, който може да добави цвят към храната ви. Запазете вкуса и хранителните вещества на прясното цвекло, като го консервирате и използвате през цялата година. Тъй като цвеклото е зеленчук с ниска киселинност, използвайте автоклав под налягане, за да предотвратите бактериално замърсяване.

Съставки

6 кг. цвекло, от всякакъв сорт или цвят
Сол за консервиране, известна също като сол за ецване

Стъпки

1 Подгответе цвекло за консервиране. Изберете твърдо, прясно цвекло с диаметър 2,5-5 см. Отрежете върха на цвеклото и подрежете корените, оставяйки 2,5 см стъбло и корен, за да намалите обезцветяването. Измийте и изтъркайте цвеклото с четка за зеленчуци под хладка течаща вода.
2 Сварете цвеклото във вряща вода за 15-25 минути, за да омекотите кожата. Извадете цвеклото от горещата вода, изстържете кожата старателно с лъжица или ръце и отрежете останалите корени и стъбла. Прехвърлете цвеклото в голяма купа със студена вода, за да спрете готвенето.
- Ако цвеклото е с различни размери, опитайте да готвите цвекло със същия размер заедно, тъй като по -голямото цвекло ще отнеме повече време, за да отстрани кожата.
3 Нарежете средно до голямо цвекло на 1/2 инчови кубчета или филийки. Малките цвекло могат да бъдат оставени непокътнати.
4 Измийте 9 чаши (500 мл.а) консервиране на буркани и метални капаци със сапун и гореща вода. Дръжте бурканите и капаците горещи, докато не сте готови да ги използвате.
- Бурканите и капаците могат да се поддържат топли, като ги поставите с главата надолу в тенджера с гореща вода или като ги измиете в съдомиялната машина и ги държите там, докато е необходимо.
5 Поставете приготвеното цвекло в чисти буркани, оставяйки 2,5 см. място в горната част на кутиите. Добавете една чаена лъжичка (5 мл) сол за консервиране към всеки буркан (по избор) и след това напълнете бурканите с вряла вода, като същевременно поддържате 2,5 см въздушно пространство в горната част на бурканите.
6 Избършете устата на кутиите с чиста кърпа, разклатете внимателно, за да отстраните въздушните мехурчета, и покрийте с метални капаци. Поставете затворени кутии върху стелаж в автоклав под налягане, напълнете с 2,8 л. топла вода.
- Бурканите не трябва да седят директно на дъното на автоклава и не трябва да се допират един до друг, за да позволят на парата да преминава свободно около тях.
7 Закрепете капака здраво към автоклава и оставете водата да заври. Оставете парата от автоклава за 10 минути, преди да добавите тегло или да затворите вентилационните отвори. След 10 минути затворете отворите или поставете тежест (в зависимост от типа автоклав под налягане, който използвате) и оставете налягането да се увеличи.
8 Автоклавирайте консервите за 30 минути, като регулирате налягането в зависимост от надморската височина. ръководство по -долу). Започнете времето, когато се достигне необходимото налягане. Проверявайте често сензора, за да се уверите, че постигнатото налягане остава постоянно.
- За автоклави с циферблат: задайте налягането на 75,8 kPa за височини от 0 до 610 m, 82,7 kPa за височини от 610 до 1220 m, 89,6 kPa за височини от 1220 до 1830 m и 96,5 kPa за височини от 1830 до 2440 m .
- За автоклави с тегло: задайте налягането на 68.95 kPa за височини от 0 до 305 m и 103.4 kPa за височини над 305 метра.
9 Изключете котлона и оставете налягането да се върне до 0 kPa, след това свалете тежестта или отворете клапана и изчакайте 2 минути. Внимателно отстранете капака и оставете парата да излезе.
10 Извадете консервите от автоклава с помощта на повдигач и ги поставете върху дървена дъска или дебела кърпа за чай, за да се охладят на открито. Разстоянието между кутиите трябва да бъде 2,5-5 см за циркулация на въздуха.
- Вслушайте се в нисък звук „бръмчене“, което показва, че капакът на кутията е засмукан и кутиите са херметически затворени. Това може да отнеме около 12 часа.
11 Етикетирайте бурканите с името на съставките и датата, след което съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място.
12завършен>

Съвети

Проверявайте редовно манометъра на автоклава, за да осигурите точно отчитане.
Опитайте да консервирате различни сортове цвекло (Chioggia, жълто и т.н.) за различни цветове.

Предупреждения

За да избегнете риска от заразяване с ботулизъм от бактериално замърсяване, което може да бъде животозастрашаващо, следвайте инструкциите внимателно.
Ако капаците на кутиите не са запечатани (натискането на центъра на капака отстъпва място), използвайте цвеклото веднага и не го съхранявайте.
Сокът от цвекло може да оцвети дрехи, дъски за рязане и плотове, така че не забравяйте да сложите престилка, да покриете работната си повърхност с кърпа и да използвате дъска за рязане, която нямате нищо против, ако се оцвети.