Как да запазите чесъна

Видео: Хранить чеснок в целости и сохранности 1 год! Мало кто знает этот секрет, это просто бомба

Съдържание

Съставки
Основни съставки
Подправки за туршия
Стъпки
Част 1 от 2: Подготовка на саламура и чесън
Част 2 от 2: Запазване на чесъна
Съвети
Предупреждения
Допълнителни статии

Няма значение как съхранявате пресен чесън, след време той изсъхва или започва да гние. Консервирането ви позволява да съхранявате чесъна за по -дълъг период. Консервираният чесън придобива собствен вкус, който е различен от пресния чесън, но общите бележки остават. Ако сте просто любител на чесън или бягащи вампири, ето една проста рецепта за консервиран чесън.

Съставки

Основни съставки

450 грама сух чесън
1 1/4 чаши (310 мл) бял винен оцет (може да се замени с ябълков оцет)
3/4 чаша (190 мл) вода
1 супена лъжица едра сол (фино смляната трапезна сол ще замъгли маринатата)
4 халапеньо или чушки хабанеро (по избор, мариновани, ако е възможно)
1/2 лимон
половин литрови буркани за консервиране

Подправки за туршия

2 супени лъжици (30 грама) синапено семе
1 супена лъжица (15 грама) зърна черен пипер
1 супена лъжица (15 грама) цели скилидки чесън
1 супена лъжица (15 грама) смлян кориандър
4 стръка мащерка
4 дафинови листа

Стъпки

Част 1 от 2: Подготовка на саламура и чесън

1 Пригответе буркани за консервиране. Преди да започнете, уверете се, че не прехвърляте бактерии в бурканите за консервиране. Най -малката следа от замърсяване може да съсипе цяла партида чесън, затова се уверете, че бурканите са стерилни предварително. След стерилизация поставете бурканите върху чиста кухненска кърпа и ги оставете да изсъхнат.
- Може би най -бързият начин да направите това е да измиете бурканите и капаците в съдомиялната машина, като използвате режим на стерилизация. Ако нямате съдомиялна машина или съдомиялната ви машина няма режим на стерилизация, поставете бурканите и капаците във вряща вода и ги стерилизирайте за 10 минути.
- Когато изваждате прясно стерилизирани буркани и капаци, използвайте чисти щипки или щипки. Всеки контакт на чисти кутии с човешка кожа може да доведе до нежелано прехвърляне на бактерии в кутиите.
- Опитайте се да не използвате старо сладко и буркани за конфитюр, те няма да запазят чесъна правилно. Изберете буркани, специално проектирани за консервиране. Ако мариновате чесъна в бурканчета със сладко, ще трябва да съхранявате чесъна в хладилника и да го използвате в рамките на 3 месеца.
2 Поставете чист автоклав на котлона на слаб огън. Автоклавът трябва да се затопли, докато обелвате чесъна и приготвяте саламурата.
3 Обелете чесъна. Когато обработвате много чесън, обелването на почти половин килограм храна може да изглежда като досадна задача. Можете да направите тази задача бързо и ефективно. Ето два основни начина за бързо обезкостяване на чесъна:
- Разклатете чесъна... Разглобете скилидките на карамфил и ги поставете в метална купа. Покрийте купата със същия размер, за да създадете затворено пространство. Хванете структурата с ръцете си здраво и я разклатете енергично за 30 секунди. Карамфилът трябва да е напълно без люспи!
- Бланширайте чесъна... Разглобете карамфила на карамфил и ги потопете във вряща вода за 30 секунди. Извадете ги и ги потопете в студена вода, за да спрете процеса на готвене. Отделете люспите от карамфила. След бланширане, обвивката трябва лесно да се отлепи.
4 Пригответе саламурата. В тенджера смесете водата, оцета и солта и оставете саламурата да заври слабо. Уверете се, че солта е напълно разтворена.
- Използвайте тиган от неръждаема стомана, облицован с тефлон, керамика или стъкло. Не използвайте меден съд, тъй като твърде много мед във водата може да причини чесъна да стане син или зелен.

Част 2 от 2: Запазване на чесъна

1 Напълнете всеки буркан с подправки и билки. 450 грама чесън трябва да се поберат в 4 буркана от половин литър. Поставете 1/4 подправка, стрък мащерка и 1 дафинов лист във всеки буркан.
2 Напълнете буркана със скилидки чесън равномерно. Внимавайте да не добавите твърде много чесън, не забравяйте да го потопите напълно в саламурата.
3 Добавете саламурата, така че да покрие напълно чесъна, след това поставете резен лимон във всеки буркан, за да запазите чесъна покрит в саламурата. Избършете гърлото на бурканите, за да отстраните останалата саламура. Завийте капачките без прекалено затягане. Процесът на нагряване и последващо охлаждане на консервите ще затвори плътно капака.
4 Стартирайте автоклава. Включете котлона, така че водата в автоклава да заври леко. Поставете бурканите с чесън в автоклава с помощта на щипки за буркан.
- При необходимост добавете вода в автоклава. Водата трябва да покрива кутиите с 2,5 см.
- Поставете държачите за метални кутии на дъното на автоклава. Кутията може да се спука, ако стои директно на дъното, над директен огън.
5 Оставете бурканите да престоят в автоклава при леко кипене в продължение на 15 минути. Затоплянето на саламурата и след това охлаждането й ще създаде вакуум в буркана, запазвайки чесъна.
6 Извадете бурканите от гореща вода и ги оставете да изстинат напълно. Не накланяйте бурканите, когато ги изваждате от автоклава. Уверете се, че консервите са добре навити с това:
- След като бурканите се охладят напълно, натиснете центъра на всеки буркан, за да проверите дали капаците се огъват нагоре и надолу. Ако се огънат, кутията не е навита правилно.
- Повторете процеса на зашиване върху консерва, която не се е затворила правилно и не можете да използвате толкова чесън наведнъж. Вземете нови капаци и оставете затворените буркани да престоят в автоклава за още 15 минути.

Съвети

Консервираният чесън може да промени цвета си и да стане син или зелен. Това може да се дължи на факта, че сте консервирали неузрял или не напълно изсушен чесън. Сортовете чесън с червени корпуси също могат да станат сини или зелени, когато се запазят. Промяната на цвета на консервирания чесън не е показател за качеството на чесъна, може да се яде.

Предупреждения

Ако сте консервирали чесън, а след това при отваряне на буркана не сте чули характерния памук или съскане, помислете, че чесънът не годни за консумация... По всяка вероятност технологията за консервиране е нарушена и можете да получите ботулизъм.