Как се прави ечемичен малц

Видео: ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШНА БИРА|Част 1 - Варене и ферментация

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 3: Накиснете ечемика
Част 2 от 3: Покълнете ечемика
Част 3 от 3: Изсушете ечемика
Какво ти е необходимо

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Малцът може да се добави към всичко - от оцет и уиски до млечни шейкове. По -специално, ечемичният малц се използва най -често в производството на бира и може да се получи у дома, ако желаете. Суровият ечемик може да бъде закупен в супермаркета, магазина за пивоварни, магазините за конни консумативи и някои магазини за домашни любимци. Процесът на приготвяне на малц включва многократно накисване, за да позволи на зърната да покълнат, поддържане на ядките влажни по време на покълването и след това изсушаване, за да спре растежа.

Стъпки

Част 1 от 3: Накиснете ечемика

1 Прехвърлете ечемика в голяма кофа за храна. Можете да използвате произволно количество зърна от ечемик за приготвяне на малц, стига да имате подходящото оборудване. Ще ви трябват голяма кофа, цедка, тави за печене и дехидратор.
- За начало е удобно да вземете 0,5–2 килограма ечемик. Не пълнете кофата повече от половината, в противен случай няма да имате достатъчно място за водата и за настаняване на зърната, подути от влага.
- Използвайте цели, сурови зърна от ечемик, които не са обелени, натрошени или обработени по друг начин.
2 Налейте студена вода в кофа и оставете ечемика да се накисва в нея за 8 часа. Налейте достатъчно вода, за да покриете напълно зърната. Водата инициира покълването на зърната. Оставете кофата непокрита и я поставете на хладно място. Накиснете ечемика при 10–16 ° C.
- По време на процеса на накисване мръсотията и люспите ще се разтворят във водата и след това ще я източите. В резултат малцът ще бъде рафиниран и ще има по -добър вкус.
- Ако е необходимо, ечемикът може да се накисва за повече от 8 часа, но не се накисва повече от 16 часа наведнъж, в противен случай зърната могат да се удавят във водата.
3 Изцедете водата. Изсипете ечемика в голямо сито или гевгир, за да отстраните водата. Докато водата тече, измийте кофата с гореща вода и сапун. След това изплакнете добре кофата, за да отстраните остатъците от сапун. Това ще предотврати развитието на бактерии и гъбички.
- Между периодите на накисване е необходимо да се източи старата вода и да се изсушат ечемичените зърна на въздух, в противен случай те ще умрат поради липса на въздух.
4 Оставете зърната да изсъхнат на въздух в продължение на осем часа. След като водата се отцеди, поставете ечемика в измита кофа и го оставете да изсъхне за осем часа при същата температура, така че зърната да получат достатъчно кислород.
- Докато ечемикът изсъхва, измийте ситото с гореща сапунена вода.
5 Повторете процеса на накисване и сушене. След осем часа изсипете достатъчно студена вода в кофата на ечемика, за да покрие напълно зърната. Оставете ечемика да кисне още осем часа. След това го изсипете в гевгир, а след това в кофа и оставете да изсъхне на въздух в продължение на осем часа.
- Не забравяйте да измивате кофата и ситото (гевгир) с гореща вода и сапун всеки път.
6 Проверете дали зърната са поникнали. Вземете шепа ечемик и потърсете малки бели издатини в долната част на ядките. Това са малки корени, които трябва да се появят, след като ечемикът поеме достатъчно вода. В резултат на циклите на накисване и изсушаване около 95% от семената ще покълнат.
- Продължете да накисвате и изсушавате ечемика, докато повечето от зърната покълнат. Това може да изисква 2-3 накисване, последвано от изсушаване.
- Ако ечемикът не покълне след три или четири цикъла на накисване и сушене, това не е достатъчно добро.Изхвърлете зърната и опитайте същото с нова партида.

Част 2 от 3: Покълнете ечемика

1 Подредете боба в един слой върху тави за печене. Прехвърлете боба върху един или повече листове за печене и ги сплескайте с ръка, така че да лежат в един слой. Зърната могат да се докосват, но не трябва да лежат едно върху друго.
- Ако имате много ечемик, вероятно ще ви трябват няколко тави.
2 Поставете тавите в найлонови торбички. Отворете голяма пластмасова торба за боклук и я поставете върху равна повърхност. Поставете листа за печене на ечемика в торбата и пъхнете ръба под тавата за печене, за да се затвори. Полиетиленът ще задържа влагата, докато зърната покълнат.
- Направете същото с другите листа за печене.
3 Съхранявайте ечемика на хладно и добре проветриво място. Зърната ще покълнат най -добре при 18 ° C. Тавите за печене на ечемик могат да бъдат поставени в добре проветриво пространство като таванско помещение, гараж или мазе.
- Ако температурата или влажността са твърде високи, в ечемика може да се образува мухъл. Ако е твърде студено или сухо, зърната няма да покълнат правилно.
4 Пръскайте и обръщайте боба на всеки 4-8 часа. При покълването ечемикът генерира топлина и трябва да се внимава да се поддържа хладен и влажен. Извадете листа за печене от торбата и поръсете боба със студена вода. Докато правите това, обърнете ръчно всяко зърно. След това поставете листа за печене обратно в торбата и го пъхнете под дъното на листа за печене.
- Пръскайте и обръщайте боба 3-6 пъти на ден.
- Ако зърната се затоплят или изсъхнат, може да се наложи да ги напръскате с вода шест пъти на ден, за да се охладят. Ако обаче ечемикът остане хладен и влажен, може да са достатъчни три пъти на ден.
5 Следете размера на разсада. Всеки път, когато пръскате и обръщате ечемика, вземете няколко зърна и проверете колко са покълнали кълновете. Обърнете зърното на плоската страна и с нож разрязвайте люспите по дължина. Ще намерите издънка, която расте нагоре (далеч от корените). Процесът на покълване е завършен, когато кълновете са с приблизително същата дължина като самите зърна.
- Обикновено пълният период на покълване отнема два до пет дни.
- Когато зърното покълне, се допуска първият разсад. Не бъркайте разсад с корени, които растат от дъното на зърната.
- Върнете проверените зърна в листа за печене с останалия ечемик.

Част 3 от 3: Изсушете ечемика

1 Подредете ечемика по рафтовете на дехидратора за храна. Извадете тавите от торбите и прехвърлете зърната в рафтовете за дехидратор на храни. Разстелете ги на ръка в един слой.
- Сушенето на боба при ниска температура ще спре растежа им и ще премахне излишната влага.
2 Изсушете ечемика в дехидратор до 24 часа. Поставете дехидратора на 50 ° C и го включете. Изсушете зърната за 6-8 часа, след което проверете дали са сухи. Издърпайте корените, растящи от зърното. Ако се отделят лесно от зърното, ечемикът е напълно сух. Ако не, продължете да сушите зърната, докато корените лесно се откъснат от тях.
3 Можете също да изсушите ечемика във фурната. Задайте фурната на 52 ° C. Прехвърлете боба в чисти тави за печене и ги подредете в един слой. Поставете листа за печене във фурната за 6-8 часа. След това проверете дали корените лесно се отделят от зърната и ако е необходимо, продължете да сушите зърната.
- Не сушете ечемика във фурна, която не може да поддържа температура до 52 ° C, тъй като твърде високата температура ще унищожи ензимите в зърната.
4 Ако живеете в топъл климат, ечемикът може да се суши на слънце. Ако нямате дехидратор или подходяща фурна, ако времето е топло и достатъчно сухо, зърната могат да се сушат на слънце. Поставете ги в един слой върху лист за печене и го излагайте на пряка слънчева светлина през целия ден. Носете листа за печене на закрито през нощта, така че птиците и животните да не ядат ечемика, а на сутринта го излагайте отново на слънце.Целият процес на сушене може да отнеме 2-3 дни, в зависимост от външната температура.
- Ако започне да вали, веднага преместете ечемика на закрито.
5 Отстранете корените. Когато зърната са напълно сухи и корените могат лесно да се отделят от тях, изключете дехидратора или фурната или внесете ечемика на закрито. Изсипете боба в гевгир и го разклатете, за да отделите корените.
- За да се предотврати разпръскването на корените в цялата стая, това може да се направи навън.
6 Съхранявайте ечемика в херметически затворен контейнер. Прехвърлете покълналите и изсушени зърна в плътно затварящ се контейнер, като стъклен буркан, контейнер за храна или фризерна торба. Съхранявайте ги на хладно и сухо място до една година. Ечемикът може да се съхранява на сухо таванско помещение или в хладилник, ако има място.