Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 4: Основна рецепта
• Метод 2 от 4: Капки плодове
• Метод 3 от 4: близалки
• Метод 4 от 4: Ечемична захар
• Съвети
• Предупреждения
• Какво ти е необходимо

Старомодните близалки, деликатес, известен от много поколения, остават популярни и днес. Известни още като твърди бонбони или хрупкави бонбони, старомодните твърди бонбони са по-подходящи за смучене, отколкото за дъвчене.Предимството на близалките е, че можете да се наслаждавате на вкуса им дълго време, което ги прави идеалното удоволствие за повишаване на енергията при туризъм, къмпинг, дейности на открито и др. Нещо повече, яденето на няколко твърди бонбона може да потисне желанието да се ядат много сладкиши. Този малък трик ще ви помогне да утолите желанието си за сладко.

Най -хубавото е, че бонбоните са изненадващо лесни за приготвяне, при условие че използвате правилните съставки и инструменти. След като овладеете процеса на приготвяне на близалки, вероятно ще се вдъхновите да правите все повече партиди сладкиши. В тази статия ще научите как да правите прост карамел, плодови капки, близалки и старомодна ечемична захар.

Съставки

Основна рецепта:

• 2 чаши захар
• 2/3 чаша лек царевичен сироп
• 3/4 чаша гореща вода
• хранителни оцветители

Плодови капки ':

• 450 г захар
• 100 г глюкоза на прах
• 5 мл / 1 чаена лъжичка сметана тартар (калиев тартарат)
• Няколко капки плодов екстракт (есенция) или ароматно масло - опитайте круша, ягода, праскова, кайсия, портокал, лимон, касис, манго и др.
• пудра захар (сладкарска захар), за овалване

Близалки:

• 450 г захар
• 15 мл / 1 чаена лъжичка глюкоза на прах
• 3 или 4 вкуса и хранителни оцветители (портокалово масло, лимоново масло, малинов аромат, масло от мента и др.)
• 150 мл (1/4 пинта) вода

Старомодна ечемична захар:

• 250 г, 9 унции, 1 1/4 чаши олющен ечемик
• 5 литра, 8 1/2 пинта, 5 1/2 литра вода
• 1 кг, 2 1/4 паунда, 4 чаши захар

Стъпки

Тъй като приготвянето на бонбони изисква прецизност, за вас като начинаещ производител на бонбони е важно да разберете няколко основни точки, преди да опитате да направите някоя от следните рецепти.

1. 1 Прочетете цялата рецепта до края, преди да направите бонбони. Трябва да сте напълно наясно какво се изисква в рецептата, преди да започнете, защото карамелът изисква внимателен контрол на температурата и точно определяне на времето на рецептата. Най -важното, не забравяйте, че добрият карамел няма нищо общо с изгорялия карамел!
2. 2 Проверете температурата, преди да направите бонбони. Не трябва да се готвят при много влажно или дъждовно време или ако се очаква внезапна промяна на времето. Проверете стайната температура-тя трябва да бъде между 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC) при ниска влажност.
   • Ако не можете да готвите при оптимални температурни условия, можете да компенсирате, като повишите температурата на готвене с 1-2 градуса над препоръчителната температура за готвене.
   • Надморската височина влияе върху резултата; ако живеете високо над морското равнище, може да се наложи да коригирате според общите указания за готвене на голяма надморска височина.
3. 3 Ако все още нямате висококачествен карамелен термометър, вземете такъв. Ще постигнете щастие, като работите с голяма точност при приготвянето на близалки - това е наука като изкуството.
   • За повече информация относно избора на термометър за карамел, вижте интернет или на нашия уебсайт.
   • Никога не докосвайте карамеления термометър до дъното на тенджерата. Тенджерата винаги трябва да е достатъчно висока, така че висящият на ръба на саксията термометър да не достига до дъното.
4. 4 Не променяйте количеството съставки в рецептата. Те са точни, защото работят. Дори дублирането на съставки в рецепта за бонбони може да доведе до провал.
5. 5 За източника на топлина изберете горелка, която е по -широка от тигана, в който готвите, това ще ви осигури равномерно нагряване.
6. 6 Трябва да знаете как да тествате твърдостта на твърд бонбон. Това може да стане ръчно или с помощта на термометър. По -лесно е да използвате термометър, но е полезно да знаете как да проверявате температурата ръчно, за което можете да разберете, преди да започнете рецепта, като прочетете една от многото ни статии за рецепти (или просто онлайн).

Метод 1 от 4: Основна рецепта

1. 1 Подгответе необходимите съставки и инструменти, преди да започнете. Нека всичко си е на мястото.
2. 2 Комбинирайте захар, царевичен сироп и вода в голяма тенджера. Бъркайте на среден огън за около 5 минути, докато захарта се разтвори.Без да пречите, оставете сместа да заври, това ще стане в рамките на следващите пет минути.
3. 3 Когато заври, включете температурата на „висока“.
   • Преди сместа да достигне 300ºF / 150ºC, добавете хранителен оцветител и ароматизатор. Това действие ще позволи на захарта и цвета да се смесят равномерно по време на кипене.
4. 4 Следете термометъра, докато температурата достигне точно 300ºF / 150ºC. (Ако нямате карамелен термометър, можете да напълните чаша с много студена вода и да капнете в нея капка карамелена течност - ако капката се втвърди на топка и изплува на повърхността, тогава карамелът е готов за следващата стъпка.) Незабавно отстранете сместа от 300ºF топлина. / 150ºC, в противен случай тя ще изгори!
   • След това температурата ще продължи да се повишава, но това вече не е проблем, защото премахнахте сместа от топлината 300ºF / 150ºC.
5. 5 Докато сместа е още много гореща, добавете малко ароматно масло и няколко капки от избрания от вас хранителен оцветител или Kool Aid. Разбъркайте бързо.
   • Смесете хранителните цветове за забавни нюанси. Опитайте да добавите цвета след смесване на аромата и лъжица 1-2 пъти за ефект на вихрушка.
   • Смесете аромати или Kool Aid или изсипете върху сушени плодове за допълнителна текстура.
6. 6 Разтопената захар се изсипва върху намазнена тава за печене. Оставете да изстине. Изгладете сместа, докато стане твърде студена.
   • Не се препоръчва поставянето на сместа в хладилника, тъй като се втвърдява твърде бързо.
   • Опитайте да излеете сместа във формички за бонбони или мини кексчета, за да направите еднаква форма.
7. 7 След като сместа се охлади (30 минути до 1 час), начупете карамела на няколко парчета.
8. 8 Поръсете с пудра захар. Като алтернатива, не ги прашете с нищо - просто ги оставете такива, каквито са, тогава те ще изглеждат като цветно стъкло.
   • Пудрата захар предпазва бонбоните от слепване и превръщането им в една голяма бучка. Ако харесвате прахообразни цветове без захар, уверете се, че бонбоните не се докосват върху хартията за печене.
9. 9 Съхранение според нуждите. Тези близалки са чудесни в хартиени торбички или метални кутии като забавно лакомство или бързо задоволяващ сладък зъб.

Метод 2 от 4: Капки плодове

Плодовите капки са традиционни бонбони, които могат да бъдат овкусени по ваше желание.

1. 1 Подгответе необходимите съставки и инструменти, преди да започнете. Нека всичко си е на мястото.
2. 2 Постелете лист за печене с пергамент или хартия за печене или леко с четка.
3. 3 Поставете захар, глюкоза в тенджера с тежко дъно и добавете 175 мл вода. Разбъркайте с дървена лъжица, докато захарта се разтвори.
4. 4 Сложете тенджерата на газ, оставете да заври. Покрийте, оставете да къкри още 3 минути.
5. 5 Свалете капака, оставете да къкри, докато температурата достигне 154ºC / 310ºF, известна още като етаж карамел.
6. 6 Добавете крем тартар и екстракт от плодове (есенция). Разбъркайте бързо.
7. 7 Изсипете карамеления сироп върху подготвения лист за печене.
8. 8 Изчакайте, докато се охлади достатъчно, за да го вземете. С леко намаслена ножица нарязайте бързо карамела на малки парченца и с ръцете си ги оформете на малки топки.
9. 9 За да завършите, оваляйте в пудра захар.
10. 10 Можете да сервирате или да се скриете. Тези близалки изглеждат много сладки, когато са увити в прозрачен целофан или сгънати в малка кутия за бонбони за подаръци. Ако ги поставяте в метална кутия, подредете я с намаслена хартия.
11. 11 Съхранявайте в херметически затворен контейнер. Уверете се, че вашите капки са защитени от влага, в противен случай те ще загубят своята привлекателност и ще станат лепкави.

Метод 3 от 4: близалки

Някои от най-лесните старомодни бонбони за приготвяне, те са идеалното допълнение към вашия сладкарски репертоар. Близалките са известни още като „петел“, „близалки“ и други.

1. 1 Подгответе необходимите съставки и инструменти, преди да започнете. Нека всичко си е на мястото.
2. 2 Измерете вкусовете. В зависимост от това дали използвате 3 или 4 вкуса, измерете по една трета или една четвърт от измервателния съд.
3. 3 Добавете захар и глюкоза в тенджера. Добавете 150 мл / 1/4 пинта вода. Загрейте внимателно и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
4. 4 Добавете измерените цветове към сиропа. Оставете да заври, след това покрийте и оставете да къкри за 3 минути.
5. 5 Свалете капака, гответе, докато температурата достигне 130ºC / 265ºF, твърда степен на топката.
6. 6 Свалете сиропа от огъня, бързо изсипете в три или четири отделни контейнера. Добавете аромат по ваш избор към всеки.
7. 7 Изсипете малки капки сироп върху лист за печене, покрит с пергамент, с една супена или десертна лъжица. Внимателно поставете пръчка върху всяка капка, като я покриете с малко сироп, ако е необходимо.
8. 8 Оставете бонбоните да се охладят и втвърдят. Внимателно ги извадете от пергамента и ги увийте в прозрачен целофан или ги залепете в държач за близалки. Почерпка или оригинален подарък е готов.

Метод 4 от 4: Ечемична захар

Тази традиционна сладост, благодарение на глюкозата, която съдържа, често се използва за „подмладяване“, когато прекарвате време на открито или по време на извънредни ситуации.

1. 1 Подгответе необходимите съставки и инструменти, преди да започнете. Нека всичко си е на мястото. Постелете лист за печене с пергаментова хартия или четка върху мраморна плоча.
2. 2 Сварете обеленият ечемик във вода за 5 часа. Сварете го на слаб огън, не забравяйте, че ечемикът може лесно да изгори, така че следете нивото на водата през цялото време.
3. 3 Изцедете течността, тя ще изглежда като бяло желе. След това го изсипете в тенджера.
4. 4 Добавете захар в тенджера и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри, докато се разтвори напълно.
5. 5 Сварете сместа, докато температурата достигне 156ºC / 310ºF, карамелен етап.
6. 6 Изсипете карамеления сироп върху облицована тава или намаслена мраморна плоча.
7. 7 След като ечемичната захар се охлади достатъчно, за да се обработва, бързо я нарежете на дълги ленти с помощта на леко намаслена ножица. След изрязване завъртете лентите в традиционна спирална форма.
8. 8 Оставете лентите да се втвърдят. След това можете да ги увиете в прозрачен целофан или да ги сгънете в херметически затворен метален буркан, застлан с намаслена хартия.

Съвети

• Близалките правят страхотни подаръци. Сгънете в буркани или найлонови торбички и украсете. Прикрепете етикети, така че получателят да знае какъв вкус да очаква от тях.
• Силно се препоръчва използването на термометър за бонбони. Бонбоните ще приличат повече на „захар“, ако използвате традиционни методи. Като цяло термометърът значително опростява процеса на приготвяне на бонбони.
• Ако нямате термометър, използвайте лъжица, за да капете малко количество сироп в ледената вода на всеки няколко минути. Когато капките се превърнат в твърди, не лепкави нишки или топки, които можете да огънете, свалете сиропа от котлона. Това се нарича етап на топката.
• Ако обичате да експериментирате, опитайте да смесите вкусове, за да получите свой собствен уникален вкус.

Предупреждения

• Внимавайте със зъбите си! Винаги е по -добре да смучете твърди бонбони, отколкото да ги дъвчете или гризете.
• Разтопената захар е гореща почти колкото пържената мазнина. Ако попадне върху кожата ви, ще се залепи и ще ви изгори за няколко секунди. Деца под 12 години нямат право да правят старомодни близалки. Ако преподавате това на дете над 12 години, бъдете внимателни и го наблюдавайте постоянно.
• Близалките трябва да се консумират умерено и не трябва да се включват в ежедневната диета.

Какво ти е необходимо

Основният метод:

• Гювеч с тежко дъно
• Тава за печене
• Термометър

Плодови капки:

• Форма за печене или форма 17,5 см, площ 7 "
• Пергамент (хартия за печене)
• Гювеч с тежко дъно
• Дървена лъжица
• Ножици за кухня (леко намазани с масло)
• Изчистете подаръчна кутия, облицована с целофан или намаслена хартия, ако правите близалки за подарък

Близалки:

• Пръчки
• Голям лист за печене (или намаслена мраморна дъска)
• Пергамент (хартия за печене)
• Гювеч с тежко дъно
• Дървена лъжица
• Измервателен капацитет
• Трапезна или десертна лъжица
• Целофан или хартия като опаковки

Ечемична захар:

• Голяма тенджера с тежко дъно
• Сито или гевгир
• Дървена лъжица
• Тава за печене / тава за печене и пергамент (хартия за печене) или мраморна дъска и масло
• Леко намаслени кухненски ножици
• Целофан или хартия като опаковки