Как да си направим балсамов оцет

Видео: How To Make Emerald Green Laba Garlic 腊八蒜

Съдържание

Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Балсамовият оцет е изобретен в Модена, Италия и се произвежда изключително в този регион на страната в продължение на много години. Балсамовият оцет е сладък и много дебел на външен вид, използван като дресинг за салата, марината или начин за подправяне на храна. Следвайте тези стъпки, за да направите свой собствен балсамов оцет.

Стъпки

1 Купете 5 различни размера бъчви за вино. Тези видове бъчви се срещат в магазините, които доставят винари.
- Дървото на цевта може да бъде черница, кестен, дъб или череша. Изберете едно от тези дървета въз основа на желания вкус на оцет. Можете да използвате няколко вида.
- Изберете черничева бъчва за пикантен аромат и богат вкус.
- Изберете дъбова бъчва за по -дебел оцет, тъй като дъбът е по -малко паропропусклив.
- Изберете кестенова бъчва за богато кафеникаво червено.
- Изберете бъчва с череши за по -сладък краен вкус.
2 Изпразнете цевта. Използвайте смес от оцет, сол и вода, за да премахнете бактериите и примесите.
3 Купете узряло грозде Trebbiano и / или Lambrusco.
- Това е бяло грозде, отглеждано предимно в региона Модена в Италия, но може да се отглежда и другаде, ако времето позволява. Това грозде се прибира в края на есента. Купете достатъчно грозде, за да напълните 80 процента от всяка бъчва с течност.
4 Натрошете гроздето. Прецедете го през сито.
5 Оставете сока да престои 15 минути.
6 Изсипете сока в голям казан.
7 Сварете сока. Оставете да къкри на 190 градуса по Фаренхайт (87,7 градуса по Целзий) за 24 часа. Не надвишавайте 195 градуса, в противен случай мъстта ви няма да ферментира в следващата стъпка.
- Процесът на продължително кипене на сока го намалява до половината от първоначалния обем и създава мъст, на английски „гроздова мъст“. Това е много сладък сироп.
8 Охладете мъстта. Оставете го да престои няколко часа.
9 Прехвърлете мъстта в контейнер, който не реагира (стъкло, неръждаема стомана или отворена ферментационна цев). След като процесът на ферментация приключи, поставете мъстта в бъчви.
10 Покрийте отвора на всяка цев с мрежеста кърпа. Това позволява изпаряване и намаляване на течността.
11 Изчакайте 6 месеца.
12 Напълнете най -малката бъчва с течност от следващата по големина цев. Повторете процеса на пълнене, докато стигнете до най -голямата бъчва.
13 Изсипете новата мъст в най -голямата бъчва.
- Ако вече няма да правите балсамов оцет, можете да пропуснете тази стъпка.
14 Продължавайте да наливате течност от големите барабани в следващите най -малки барабани веднъж годишно в продължение на 5 години.
15 Вземете 1 литър оцет от най -малката бъчва.
- Това все още не е истински балсамов оцет, но вече е един от видовете оцет.
16 Продължавайте да наливате течност от големите барабани в следващите най -малки барабани веднъж годишно в продължение на още 7 години.

Съвети

След 12 години можете да изпратите балсамов оцет до италиански консорциум, за да бъде сертифициран като истински, ако отговаря на стандартите.
Можете да добавите "оцетната основа" към цевта по време на първоначалното прехвърляне на мъстта. Това гарантира растежа на дрождите.
Оцетът трябва да претърпи две ферментации. Първият е, когато се извади от фурната и се утаи, а след това отново, когато се въведе "оцетната основа".
Изпаряването на мъстта ви в бъчви на тавана е най -традиционният метод за приготвяне на балсамов оцет.

Предупреждения

Ако гроздовият сок се задушава над 195 градуса по Фаренхайт (90,55 градуса по Целзий), захарта няма да се карамелизира и няма да ферментира.
Процесът на ферментация няма да започне, ако цевта не е поне 80 процента пълна със мъст.