Как да декантирате виното

Видео: Как устроена IT-столица мира / Russian Silicon Valley (English subs)

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 2: Основи на изразяването
Част 2 от 2: Как да изразите правилно виното
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Разработена в Бургундия, процедурата за декантиране на вино е процесът на отделяне на ново вино от утайката и изливане на напитката от един контейнер в друг, използвайки просто оборудване и силата на гравитацията. Експресирането на вино е по -деликатен процес от изливането му през електрически сифон или помпа, по време на който утайката може да влезе във втория съд. В зависимост от вида на виното, може да се наложи да го прецедите няколко пъти по време и веднага след процеса на ферментация. Ако искате да го направите правилно, можете да научите как и кога да декантирате виното, така че процесът да протича възможно най -гладко.

Стъпки

Част 1 от 2: Основи на изразяването

1 Вземете необходимото оборудване за изцеждане на вино. Ще ви трябват няколко сравнително прости инструмента, повечето от които лесно можете да закупите от търговски обекти, които продават домашни вина. За да прецедите правилно виното, ще ви трябва:
- Най -малко две бутилки или стерилизирани кофи;
- Сифонна тръба;
- Водно уплътнение.
2 Стерилизирайте сифонната тръба с разтвор на вода и калиев метабисулфит или натриев пиросулфит. Тези вещества са достъпни в търговската мрежа. Супена лъжица калиев метабисулфит или натриев пиросулфит трябва да се разтвори в 4 литра вода.
- Всичко, до което се докосне виното, също трябва да бъде стерилизирано с такъв разтвор.Обикновено трябва да изплакнете кофата с нея или да пуснете течността през тръба, след което да я излеете на безопасно място.
- Този дезинфекционен разтвор е доста корозивен, затова се препоръчва да го използвате в добре проветриво помещение и да носите лична защита на дихателните пътища и ръкавици.
3 Поставете виното, което искате да декантирате, върху повдигната повърхност. Вземете съд с вино и утайка, отворете го и го поставете върху повдигната повърхност. В зависимост от количеството вино, може да се нуждаете от много място или само от плота и кухненския под. Уверете се, че тръбата на сифона достига контейнера, където ще декантирате виното.
- Тъй като процедурата се дължи на силата на гравитацията, е необходимо пълната бутилка вино да е по -висока от най -високия съд, в който ще декантирате виното, в противен случай процесът не може да се осъществи.
4 Поставете сифона в бутилката. Поставете назъбения край на сифона в бутилката, като никога не докосвате утайката на дъното. Трябва ясно да видите седиментната линия, преди да декантирате виното, то трябва да е много по -тъмно и по -мътно на дъното. Тръбата не трябва да достига 2,5-5 см до утайката.
- Поставете другия край на сифона в чист съд, където ще декантирате виното, или го оставете да виси отгоре. След като започнете процедурата, ще трябва бързо да я поставите в контейнера. Проверете дали тръбата достига до нея.
5 Започнете да изсмуквате виното. Това изобщо не е трудно: започнете да изтегляте виното от свободния край на тръбата, сякаш пиете от сламка, докато напитката започне да тече по тръбата, след това я насочете възможно най -бързо в съда. Бързо ще научите как да направите това, без да разливате или поглъщате вино, въпреки че последното не е най -лошият вариант.
- Когато виното започне да тече, незабавно поставете тръбата в контейнера и се опитайте да го поддържате спокойно. Внимавайте да не попадне утайка и въздух в тръбата, в противен случай много кислород ще проникне във виното.
- След като втората бутилка се напълни или утайката започне да тече, затегнете тръбата, за да спрете потока на виното и изключете сифона.
6 Приемете загубите си. Винарството е цяла наука и в процеса ще загубите част от виното. Може би не сте изсипали всичко през сифона? Гледайки разлятото вино и течността със седимент, не се разстройвайте, че това добро е загубено - това е част от работата.
- Не се притеснявайте, можете да опитате да съберете остатъчното вино точно върху утайката и да изхвърлите останалото. Когато правите домашно вино, накрая все пак ще остане малко утайка.
7 Затворете прясно напълнената бутилка с воден уплътнител. Обикновено трябва да се завинтва здраво и да се притиска добре, но различните затварящи елементи се закрепват по различен начин, така че следвайте инструкциите на производителя. Повечето от тези капачки трябва да се плъзгат директно върху гърлото на бутилката.

Част 2 от 2: Как да изразите правилно виното

1 Прецеждайте виното всеки път, когато трябва да се напълни отново. По принцип винопроизводителите правят това, когато наливат вино от първия съд, където е имало ферментация, във втория и когато го преместват от втория съд след ферментацията в съда, където виното ще отлежава. Също така, виното често се декантира след ферментация, за да се почисти по -добре и да се отстранят утайките. Самият процес и задълбочеността на декантирането до голяма степен ще зависят от вида на вашето вино и вашия вкус.
- Някои винопроизводители декантират виното веднъж, а някои декантират 4-5 пъти, в зависимост от вкуса и яснотата на виното, което искат.
- Ако в крайна сметка филтрирате виното си, не е нужно да го прецеждате повече от 1-2 пъти.
2 Експресирайте виното за първи път след 5-7 дни. Преди края на седмицата на ферментация виното трябва да се излее в бутилка с водоуплътнение, така че във всеки случай ще трябва да го преместите от първия съд, което е чудесна възможност за прецеждане.
- Не прецеждайте виното твърде рано. Ферментацията произвежда много газ и е опасно да се изпомпва твърде рано, когато тези газове са активни.
- Като цяло процедурата ще бъде безопасна, ако използвате воден уплътнител, който освобождава газове от съда, но не позволява на кислорода, микробите и бактериите да влязат вътре.
3 Прецедете, когато процесът на ферментация приключи. Второто декантиране се извършва, когато виното приключи, понякога след няколко дни или дори месец. По принцип декантирането се извършва, за да се отстрани възможно най -много мая, тъй като тя е добре фиксирана в течността и вече не пречи на процеса на ферментация.
- Тъй като маята става по -малко активна седмица след началото на ферментацията, тя може да не се защити добре от замърсители, което означава, че трябва да използвате воден уплътнител. Колкото по -малко утайка от дрожди в тази първа стъпка, толкова по -добре. На този етап се образуват 80% от общата утайка.
4 Пасирайте виното отново. Повечето вина се декантират не повече и не по -малко от 3 пъти. Третото декантиране трябва да се извърши, когато виното стане напълно прозрачно, за да се отстрани останалата утайка и накрая да се изчисти напитката.
- Някои винопроизводители може да искат да прецедят виното отново, ако крайният продукт трябва да бъде много ясен и прозрачен, за да задоволи естетическите предпочитания на потребителите и да разнообрази запасите си. Някои винопроизводители преливат виното още няколко пъти, за да получат възможно най -бистра напитка.
- Ако добавяте сулфити или планирате да филтрирате виното си преди бутилиране, няма нужда да го прецеждате повече.
5 Не преливайте всяко вино. Червените вина традиционно се декантират, но някои бели вина не се нуждаят от рафиниране и вместо това се бутилират, без да се декантират, когато се вливат с останалата мая. Шардоне, шампанско и мускаде традиционно настояват за утайки, които според някои винопроизводители променят вкуса му и му придават характерния за напитката дъбов аромат.
- Ако правите бяло вино и искате да опитате да не декантирате и да настоявате за утайките, трябва да го дегустирате често и да го бутилирате, когато има подобен вкус, в противен случай напитката може да се развали.
6 По -добре е да изразявате по -рядко, отколкото по -често. Всеки път, когато декантирате вино, вие предоставяте на виното достъп до голямо количество кислород, забавяйки процеса на зреене и го излагайки на замърсяване с микроорганизми и бактерии. Тъй като процесът на предотвратяване на инфекцията е дълъг и човекът може да прави грешки, най -добре е да изпомпвате по -рядко.