Как да омекотим свинското месо

Видео: Печено свинско месо - как да го приготвим винаги вкусно, ароматно и добре изпечено

Съдържание

Стъпки
Метод 1 от 3: Оформете свинското месо преди готвене
Метод 2 от 3: Готвене на свинско месо
Метод 3 от 3: Избор на меки битове
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Свинското е едно от най -универсалните меса на разположение. Има приятен мек вкус, който се съчетава добре с кисели съставки, както и с ароматни подправки и сосове. За разлика от пилето, което има много нежно месо, и говеждото месо, което става сочно след готвене на слаб огън, свинското месо може да бъде доста жилаво и според общоприетото мнение трябва да се готви старателно (въпреки че напоследък това е все по -голямо предизвикателство). омекотява свинското за ароматни, нежни ястия с това универсално месо. Четете нататък!

Стъпки

Метод 1 от 3: Оформете свинското месо преди готвене

1 Използвайте чук за месо. Свинските разфасовки ще бъдат трудни, ако мускулните влакна се поддържат дълги и непокътнати. Преди да подправите и готвите, опитайте да разчупите мускулните влакна с помощта на чук за месо (понякога наричан „оферент за месо“). Обикновено тя е под формата на тежък чук, бодлив чук, използван за удряне на месо, или инструмент с остри зъби, използван за пробиване на месо.Целта е същата; просто разбийте или пробийте месото, за да разчупите мускулните влакна.
- Ако нямате някой от тези предмети под ръка, не се притеснявайте. Вземете обикновена вилица, но дори можете да отбиете месото с голи ръце. Пробийте, разбийте или омесете месо, за да разчупите мускулните влакна и да направите сочно ястие.
2 Направете омекотяваща марината. Маринатите са чудесен начин да направите месото по -ароматно и нежно. Не всички маринати обаче са създадени равни; за да омекне свинското месо, маринатата трябва да съдържа киселини или омекотяващи ензими. Предполага се, че маринатата разгражда спираловидните протеини на молекулярно ниво. Не е нужно обаче да използвате много от тези съставки; ако маринатата е твърде кисела, месото може да стане жилаво поради денатурация на протеините му и твърде много омекотяващи ензими могат да направят месото поресто.
- Цитрусовите сокове, оцетът и виното осигуряват кисела среда, която разгражда мускулните влакна. Свинското може да се маринова и с червено вино, соев сос или кафява захар. Можете да използвате марината на млечни продукти, като кисело мляко и мътеница, за да предотвратите втвърдяването на месото от прекалено кисели условия. Те са чудесни за мариноване на свинско месо и в крайна сметка получавате сочно, вкусно нарязано месо.
- Нежни ензими се намират в соковете на някои плодове. Например, ананасът, който съдържа ензима бромелаин, и папаята, който съдържа ензима папаин, са отлични омекотители. Важно е обаче да запомните, че твърде много от тези ензими ще развалят месото.
3 Посолете свинското месо. Осоляването е алтернатива на мариноването и е особено полезно за свински филе. Осоляването помага на месото да запази влагата по време на готвене. За осоляване на свинско месо, напълнете голяма купа с вода, добавете щипка сол и разбъркайте, за да се разтвори солта. Можете също да добавите подправка към туршията; Честите съставки за мариноване на свинско включват ябълков сайдер, кафява захар, розмарин и мащерка. Не добавяйте твърде много сол в саламурата, в противен случай месото може да се окаже твърде солено.
- За да приготвите саламура, смесете 3/4 чаша сол, 3/4 чаша захар и черен пипер на вкус в 4,5 литра вода, докато се разтвори (можете да ускорите процеса на разтваряне, като нагреете водата в тенджера). Поставете свинското в купа със саламура, покрийте и приберете в хладилник, докато започнете да готвите.
- Времето, което ви трябва, за да държите свинското в саламурата, ще варира в зависимост от ястието, което избирате. Например свинските котлети обикновено трябва да се държат в саламура за около 12 часа или повече; за да се свари сланината, месото ще трябва да се държи в саламура няколко дни; филето може да бъде готово само за шест часа.
4 Като алтернатива могат да се използват изкуствени омекотители за омекотяване на свинското месо. Тези търгачи обикновено се продават под формата на прах, но се предлагат и течни оферти. Обикновено папаинът е активната съставка в такива омекотяващи агенти. Това е естествен ензим, открит в папаята. И в този случай е важно да не прекалявате, в противен случай месото ще стане неприятно меко.
- Винаги прилагайте офертата умерено. Леко навлажнете повърхността на свинското месо с вода, след това поръсете равномерно около 1 чаена лъжичка от сместа върху половин килограм месо. Пробийте свинското с вилица на всеки сантиметър и започнете да готвите.
- Ако оферирателят казва, че съдържа подправки, тогава той съдържа сол, което означава, че не е необходимо да добавяте сол към месото преди готвене.

Метод 2 от 3: Готвене на свинско месо

1 Запържете свинското месо, след това изпечете. Що се отнася до свинското месо, има голямо разнообразие от методи за готвене, които могат да се използват за производство на сочно, нежно месо.Например, свинските пържоли или филето трябва да се готвят на силен огън в добре загрят тиган (или скара) до хрупкаво, след което да се постави месото във фурната (или върху по-малко гореща част на скара и да се затвори капака), за да завърши готвене.
- За да стане месото вътре сочно и нежно, не е необходимо да се готви на огъня, докато за образуването на коричката е необходимо месото да се свари на огъня. Фурна или скара със затворен капак са чудесни за довършване на месо.
- Директният огън, например пърженето в тиган, позволява само месото да се сготви отвън, така че за да се получи хрупкава коричка, запържете месото за 1-2 минути от всяка страна. И за да може месото да се свари вътре, го поставете във фурната. За да сготвите 0,5 килограма месо, трябва да го поставите във фурната за 20 минути.
2 Друг начин да направите свинското меко и сочно е да задушите. Задушаването е бавен метод на готвене, при който месото се поставя в течна смес с други съставки и се готви няколко часа. Задушеното свинско се оказва нежно, сочно и ароматно. Този метод работи добре, ако имате малки, жилави парчета месо. Освен това течността за задушаване може да служи като основа за приготвяне на сос или сос за месо.
- Времето за задушаване зависи от размера на парчетата, въпреки че обикновено половин килограм месо трябва да се задуши за около 30 минути или повече, ако месото е с високо съдържание на съединителна тъкан.
- Често месото трябва да се запече леко преди да се задуши за хрупкава коричка.
3 Пушенето е постепенен метод за готвене на слаб огън, използван за барбекю свинско месо и се получава месо с мъгла. Има много начини за пушене, но като цяло трябва да запалите огъня, като поставите дървата в затворен съд и пушите месото с дима. Димът от изгарянето на дървесината ще насити месото с уникален аромат и то ще стане сочно и нежно, а също така ще има незабравим вкус.
- Тъй като пушенето е скъпо и отнема много време, този метод е подходящ за големи парчета месо, които се готвят по -дълго (като гърди или шунка) и за по -големи събития като барбекюта и пикници.
- Пушенето е фино изкуство, което изисква професионализъм и специални консумативи, които могат да струват много. Подобен ефект обаче може да се постигне с обикновена скара за барбекю.
4 Задушете месото или използвайте бавен котлон. Постепенната, влажна топлина на бавната готварска печка ще ви помогне да омекотите месото, така че дори да не се нуждаете от нож, за да го нарежете, докато ядете. Варенето включва готвене на месо на слаб огън за дълго време чрез потапяне в смес от течни и твърди съставки. Често задушеното месо се нарязва на малки парченца. Както при задушаването, този метод е подходящ за готвене на малки, жилави парчета месо или месо с много съединителна тъкан (например лопатки или ребра).
- Времето за готвене с този метод е подобно на времето за задушаване.
- Бавната готварска печка е особено добра за този начин на готвене на свинско месо. Обикновено всичко, което трябва да направите, е да поставите всички съставки в бавна готварска печка, да я включите и да оставите да се готви за няколко часа. Обърнете внимание, че зеленчуците трябва да се добавят в края, тъй като се готвят много по -бързо от месото.
5 Оставете месото да почине след готвене. Ако искате месото да е сочно и нежно, оставете месото да престои след готвене! Това е една от най -важните, но често пренебрегвани точки. Независимо от начина на готвене, оставете месото само за 10 минути, след като го свалите от котлона или изключите фурната. Можете да покриете месото с фолио, за да се затопли. След 10-15 минути месото ще бъде готово за консумация. Наслади се!
- Ако веднага нарежете месото, всички сокове ще потекат от него и то ще стане грубо. Когато готвите голямо парче свинско месо, то обикновено се изцежда от соковете по време на процеса на готвене. Оставянето на месото за известно време ще помогне на месото отново да поеме тези сокове и да остане сочно.
6 Нарежете свинското месо на зърното. Помислете как искате да нарежете свинското месо. Нарежете свинското месо много тънко върху зърното на месото. Ако се вгледате внимателно, ще забележите участъци от отделни влакна в изрязаното парче. Този метод ви позволява допълнително да разрушите мускулните влакна преди употреба. Никога няма да съжалявате за тези допълнителни предпазни мерки!
- След изключително нежни методи на готвене, като задушаване и задушаване, месото ви ще бъде толкова меко, че няма нужда да се притеснявате как да го нарежете. Въпреки това, за големи, дебели парчета свинско месо, които са били изпечени на скара или печени във фурна, трябва да знаете, че трябва да нарязвате зърното, за да запазите месото възможно най-меко. Ето защо, по време на големи събития, когато свинското печено е в менюто, сервитьорите почти винаги правят тънки диагонални разфасовки срещу месните влакна.

Метод 3 от 3: Избор на меки битове

1 Изберете месо от кръста. Поясницата е дълга ивица месо около гръбначния стълб на прасето. Лумбалните разфасовки обикновено са някои от нежните разфасовки, което ги прави чудесни за тези, които търсят меко, сочно парче свинско месо и източник на хранителен постно протеин. Ето няколко начина да отрежете лумбалния гръбнак:
- Butterfly Chop
- Печено говеждо месо от дупе
- Нарежете на реброто
- Порционно парче месо
- Печено месо
2 Изберете филе. Филето (понякога наричано "свинско филе") е малка част от кръста на прасето и е най-нежната част от свинското месо. Изрезката е дълга, тясна ивица мускул, която минава по горните вътрешни ребра на животното. Тази част е едно от най -скъпите парчета в трупа, тъй като месото е сочно и нежно. Хлебчето често се продава:
- От нейната собствена
- Нарязани на "медальони"
- Опаковано за готвене на "печено"
3 Изберете месото от рамото. Раменната част е частта от трупа над гръбначния стълб, която се спуска по стените и може да се използва за производство на различни вкусни, месни парчета, които се различават по текстура в зависимост от това коя част от ребрата са отрязани. Парчетата, отрязани от рамото (по -близо до гръбначния стълб на прасето), са подобни на парчетата от кръста, тъй като са също толкова сочни и нежни. Парчетата, изрязани от долните ребра (по -близо до корема на прасето), също могат да бъдат доста нежни, ако се приготвят правилно, но те са склонни да бъдат по -мазни и да отнемат повече време за готвене. Лопатката може да се нарязва на:
- Млечни задни ребра
- Свински ребра с тънко парче месо
- Селски ребра
- Отделни ребра
4 Изберете подперитонеума. Това е много мазно парче месо, което седи под корема на прасето. Тази част е позната на мнозина, от нея се прави бекон. Беконът е тънки филийки месо под корема, които се пекат или пекат на скара. Те са сочни и нежни.
- Свинското коремче обикновено не се продава в магазините за хранителни стоки, освен ако не е бекон или панчета (вид бекон). За да си купите корем, трябва да посетите месарски или специализирани магазини.
5 Изберете по -твърди разфасовки, ако използвате бавна готварска печка за готвене на месо. Някои от най -нежните парчета свинско месо (особено слабините) могат да бъдат скъпи. Ако сте с ограничен бюджет, няма нужда да купувате скъпо месо. Всъщност по-евтините, по-твърди парчета (като рамото на прасе) обикновено могат да бъдат вкусни ястия, ако се готвят в бавна готварска печка.По -долу са дадени примери за евтини свински трупове, които могат да направят крехко месо, когато са правилно обработени:
- Свинско рамо
- Печено рамо
- Свинско рамо
- Горната част на лопатката
6 Вземете по -малко известни меки парчета. Ако сте готови да експериментирате, някои по -малко известни части от свинско могат да направят нежно, сочно ястие. Тези парчета не се използват широко в съвременната западна кухня, но могат да бъдат намерени в древни или традиционни рецепти. Проверете в месарница за такива парчета месо. Само няколко от тези парчета, приготвени на слаб огън, ще получите нежно свинско ястие:
- Свински чанове
- Shank
- Свински бутчета
- Език
- Органи (черен дроб, сърце и др.)