Как да разтопите захарта

Видео: ВЫ ВЛЮБИТЕСЬ в эти ВКУСНЕЙШИЕ пп ТРЮФЕЛИ! Готовятся за 10 минут! ПП рецепты БЕЗ САХАРА!

Съдържание

Метод 2 от 2: Използване на разтопена захар
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Измерете захарта. Определете колко захар искате да се разтопи. Тъй като захарта е трудно да се стопи равномерно, за да не се изгори, не се опитвайте да разтопите повече от 2 чаши наведнъж. Ако вашата рецепта изисква повече разтопена захар, направете втора партида отделно.

Използвайте бяла гранулирана захар.
Добро общо правило, основано на практически опит, е, че 2 чаши захар правят 1 чаша карамел.

2 Добавете захар и студена вода в тенджера с тежко дъно. Такава тенджера ще осигури равномерно разпределение на топлината. Средно голяма тенджера обикновено е идеална за топене на захар. Стоманена или алуминиева тенджера е най -добрата.

Теглото на водата трябва да бъде наполовина тегло на захарта.
Уверете се, че саксията е напълно чиста. Ако в тенджерата остане храна, около тях ще се образуват захарни кристали.

3 Поставете тенджерата на котлона на слаб и среден огън. Топенето на захар на слаб огън ще отнеме известно време, но устойте на изкушението да го увеличите; когато се готви на силен огън, изгаря бързо. Когато захарта се топи на слаб огън, можете по -добре да контролирате този процес.

4 Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори. Разбъркването в началото на процеса спомага за разбиването на бучките и гарантира, че захарта се топи равномерно. Най -добре е да използвате дървена лъжица.Продължете да бъркате, докато захарната смес се разтопи и започне да кипи.

Използвайте четка, за да изстържете захарта от страните на тенджерата.
Ако кристалите се образуват по краищата на тенджерата, те могат да започнат да се образуват в цялата смес и захарта да се стегне. Старателното почистване на страните на съда с топла вода може да предотврати това.

5 Гответе 8-10 минути, без да разбърквате. След като захарта се разтопи и заври, гответе, докато се карамелизира. Разбъркването на този етап може да доведе до образуване на кристали, така че не бъркайте повече от сега.

6 Проверете температурата на захарта с кухненски термометър. Ако искате захарта да остане течна, тя ще бъде готова, когато температурата достигне 170-175 ° C. В този момент тя ще стане златистокафява.

Различните температури са подходящи за различни консистенции. Когато захарта достигне желаната температура за определена рецепта, тя е готова.

Метод 2 от 2: Използване на разтопена захар

1 Направете Flan Open Pie. Този класически мексикански десерт се залива с разтопена, карамелизирана захар, след това се залива с кремообразна яйчена смес и се пече, докато се втвърди. Баницата се обръща върху чиния, така че топлият кафяв карамел да е отгоре на десерта.
2 Направете карамел. За да направите кремообразен карамелен сос, добавете сметаната и маслото към захарта, след като захарта се разтопи. След това използвайте тази смес като вкусен пълнеж за сладолед, шоколадова торта и други лакомства.
3 Направете захарен памук. Захарен памук се прави от разтопена захар, докато достигне твърда форма на топка, което означава, че захарта ще се втвърди веднага щом се охлади до стайна температура. Захарен памук може да се използва за направата на невероятни шарки, украса на десерти.
4 Направете карамелени бонбони. Тези мазни, ароматни бонбони се правят чрез добавяне на сметана и масло към разтопената захар, след което се смесват, докато станат твърди и с форма на топка. След това сместа се излива във форми и се оставя да се втвърди при стайна температура.

Съвети

Ако нямате четка, можете да покриете тенджерата с капак. Парата ще премахне захарта от страните на тенджерата. Не забравяйте да оставите тенджерата отворена, за да освободите част от парата и да контролирате нивото на захарта. Този метод не е толкова добър, колкото използването на четка, така че е възможно не цялата захар да бъде премахната от страните на тенджерата.
Уверете се, че всички прибори са напълно чисти. Нечиста тенджера може да доведе до натрупване на захар и натрупване на захарни кристали. Захарта се натрупва при образуването на кристали и придобива зърнеста текстура. Ако захарта се натрупа, единственото нещо, което трябва да направите, е да я изхвърлите и да започнете отначало.
Докато високата влажност може да омекоти захарта от мухъл и захарния памук, които са направени от разтопена захар, процесът на топене е независим от нивото на влажност.