Как да нарязвате храната професионално

Видео: Kako nasjeckati luk u nekoliko sekundi BEZ SUZA!

Съдържание

Метод 2 от 3: Дръжте ножа правилно
Метод 3 от 3: Използвайте различни техники за нарязване
Съвети
Ще имаш нужда

1 Изберете правилната дъска за рязане. Можете да избирате от дърво, бамбук или пластмаса. Пластмасата е по -лека и по -лесна за съхранение, но не е лесна за почистване. Избягвайте пластмасови дъски за рязане, които оставят порязвания и следи от ножове по тях. Дървените дъски за рязане имат естествени антисептични свойства, които им помагат да се поддържат чисти. Можете да използвате и бамбукови дъски за рязане, но те са по -твърди от дървените, така че ножовете ви ще се притъпят по -бързо.

Избягвайте рязане върху метал, стъклени дъски или каменни дъски. Затъпяват ножове.
Помислете за закупуване на две дъски за рязане. Използвайте едната за нарязване на плодове или зеленчуци, а другата за месо.

2 Закрепете дъската за рязане. Ако решите да използвате пластмасова дъска за рязане или ако работната ви повърхност е доста гладка, не позволявайте на дъската да помръдне. Ножът може да се плъзне и да ви нарани. За да поддържате дъската за рязане неподвижна, разстелете влажна кърпа (или парцал) върху работната си повърхност. Поставете дъската за рязане директно върху парцала. Дъската сега не трябва да се плъзга.

Можете също така да поставите нехлъзгащи се килими, влажни хартиени кърпи или специално лепило под дъската за рязане.

3 Използвайте правилния нож за работата. Повечето комплекти ножове включват различни видове ножове, които ще ви трябват във вашата кухня. За нарязване най-често се използва кухненски нож 20-25 см. Той има леко огъване, което ви позволява да движите ножа напред -назад при бързо рязане. Трябва да усетите баланса и лекото тегло на ножа, когато го държите в ръка.

Не използвайте малки ножове (например ножове за плодове) за нарязване на храна, тъй като ножът може да се забие в храната или да ви нарани.
Не използвайте кухненски нож за малки задачи като белене на храна или нарязване на хляб.

4 Дръжте ножа остър. Професионалните готвачи изострят остриетата на ножовете си всеки ден, защото често ги използват. Вземете навика да заточвате острието на ножа си с точещ камък, тъй като тъпите ножове са склонни да се плъзгат по време на работа. Това увеличава риска от нараняване. Ако не ви е удобно да заточвате ножовете си, можете да ги занесете в цех за заточване на режещ инструмент.

Ако острието на ножа е огънато в центъра поради постоянна употреба, можете да възстановите баланса му с помощта на мусата (стомана).

Метод 2 от 3: Дръжте ножа правилно

1 Дръжте кухненски нож в доминиращата си ръка. Използвайте го, за да увиете дръжката на ножа, като поставите показалеца и палеца си върху острието. Тези пръсти трябва да са пред опората (мястото, където най -широката част на острието се среща с дръжката). Опитайте се да не поставяте показалеца си върху горната част на острието. Плътното захващане на острието ще осигури по -добър контрол на ножа по време на рязане.
- Разбира се, можете да режете с цялата си ръка около дръжката, но това ще ограничи обхвата ви на движение.
- Показалецът и палецът трябва да изглеждат така, сякаш притискат страните на острието.
2 Оформете „нокът“ с недоминиращата си ръка. С освободената от ножа ръка трябва да държите здраво храната, която режете.За да не се порежете, огънете върховете на пръстите си към дланта, така че ръката да образува "щипка". Изстискайте храната със сгъната в нокът ръка, така че храната да не се движи или да се плъзга.
- Това може да изглежда неестествено или неудобно в началото, но това е най -добрият начин да се предотвратят неприятни инциденти в кухнята.
3 Защитете недоминиращия си палец. Много е важно да пъхнете палеца на спомагателната ръка, за да намалите риска от нараняване. Кокалчетата на палеца и кокалчетата на върховете на пръстите трябва да са по -близо до острието на ножа, отколкото върховете на самите пръсти. Така при бързо рязане ножът просто ще удари кокалчетата на пръстите и няма да докосне върховете на пръстите.
- Практикувайте свиване на палеца. Ако забележите, че палецът ви започва да стърчи, спрете и го огънете отново. Практикувайте рязането бавно, докато стане навик.

Метод 3 от 3: Използвайте различни техники за нарязване

1 Тренирайте техниката на рязане на дължина. Ако току-що се научавате да режете, тогава кръстосаното рязане е чудесна и безопасна техника. Поставете храната, която искате да нарежете, върху дъска за рязане и хванете кухненския нож с доминиращата си ръка. Отворете недоминиращата си ръка и поставете дланта си така, че пръстите ви да покриват острието. Не огъвайте пръстите си, а движете острието на същото ниво с другата ръка, нарязвайки храната. Продължете да режете по размер.
- Кръстосаното рязане е подходящо за продукти, които се свиват по време на процеса на готвене, тъй като бучките могат да бъдат неравномерни.
2 Научете се да режете на филийки. Ако режете нещо на парчета, дръжте храната здраво с палеца на недоминиращата си ръка. Поставете пръстите си към частта от храната, където ще започнете да режете. Свийте върховете на пръстите си, за да ги предпазите от острието. Повдигнете острието право нагоре и го плъзнете направо назад, за да отрежете парче. Продължете бавно да повдигате и спускате острието, като постепенно избутвате върховете на пръстите си назад.
- Дръжте палеца си далеч от острието и продължете да държите продукта здраво.
- Не разклащайте острието, докато режете.
3 Опитайте техника на нарязване. За да накълцате или накълцате пресни билки или малки храни (например чесън), първо ги нарязайте нарязани за няколко секунди. Съберете парчетата заедно и поставете върховете на пръстите на недоминиращата си ръка върху върха на острието. Преместете острието нагоре и надолу с дръжката на ножа. В този случай трябва да държите здраво острието с недоминиращата си ръка, докато режете продукта. Продължете да събирате парчетата на купчина, докато не ги нарежете до желания размер.
- Кухненски нож работи добре за нарязване, тъй като острието е леко извито. Това острие е по -лесно за управление при рязане.

Съвети

Някои видове месо трябва да се режат със специален костен нож. Това не е вид нарязване, а по -скоро процес на премахване на месо от костите. Това може да стане внимателно, като издълбаете месото от повърхността на костта.
Месото може да се нарязва и с нож за филе като зеленчуци. Първо направете надлъжни разфасовки, а след това напречни.