Как да готвя свински пържоли

Видео: СВИНСКИ ВРАТ - ИСТИНСКИ GAME CHANGER

Съдържание

Метод 2 от 3: Печене на скара
Метод 3 от 3: Готвене на тиган
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Загрейте фурната до 200-240 ° C. Ако използвате филе без кости, поставете във фурната на 200 ° C. Ако имате по -дебело филе на костта, увеличете температурата до 240 ° C, така че месото да се сготви през цялата дебелина.

По -добре е да използвате конвекционна фурна, ако е възможно. Конвекцията ще осигури по -добра циркулация на въздуха и месото ще се пече по -бързо и по -равномерно.
Ако пържолите са замразени, размразете ги напълно преди печене.

2 Подправете месото на вкус. Докато фурната се загрява предварително, можете да поръсите филето с билки, подправки и подправки, които смятате, че ще подобрят вкуса на месото. Поставете парчетата месо върху голяма чиния за сервиране и поръсете с подправки като ситно нарязан чесън, настърган пармезан, риган или люспи червен пипер. Можете също така да подправите месото само с щипка среднозърнеста сол и едър черен пипер.

Разтрийте парчетата филе (с ръце или четка за готвене) с около една супена лъжица (15 милилитра) растително масло, за да помогнете на подправките да се придържат към месото.

3 Разстелете свинското филе върху лист за печене. Разстелете филето върху лист за печене, така че да има празнина от около 5-8 сантиметра между съседните парчета. При печене парчетата не трябва да влизат в контакт едно с друго.

Поставянето на парчетата филе твърде близо една до друга може да ги накара да се готвят по -бавно.
Ако не сте намазали филето с олио, когато го подправяте, нанесете малко зехтин или слънчогледово масло на дъното на тавата за печене, за да предотвратите залепването на месото по него.

4 Печете филето за 10-15 минути от едната страна. Поставете листа за печене във фурната на централния рафт. Задайте таймер, за да знаете колко време месото е било във фурната. След около 10 минути свинското трябва да се запече около краищата.

Обикновено печенето на свински пържоли отнема около 7 минути за всеки 1,3 сантиметра дебелина.
Ако имате дебело филе на костта, печете го 2-5 минути по-дълго от всяка страна.

5 Обърнете филето и печете от другата страна за още 10-15 минути. Извадете внимателно листа за печене от фурната, за да можете да обърнете парчетата месо с вилица или щипки. Плъзнете листа за печене обратно във фурната и изпечете месото, докато стане наситено кафяво и блести със сока.

Обикновено не е необходимо да пържите пържолите от втората страна толкова, колкото от първата, тъй като те вече са частично сварени.
Не забравяйте да използвате ръкавици за фурна, за да извадите листа за печене от фурната, в противен случай може да се изгорите.

6 Свинските пържоли трябва да са поне 63 ° C в средата. Най -добре е да използвате термометър за месо, за да определите дали котлетите са готови. Потопете върха на термометъра в най -дебелата част на среза (обикновено в центъра) и изчакайте 30 секунди за точно отчитане. За да се сготви месото правилно, температурата в средата на парчето трябва да достигне най -малко 63 ° C.

Готвенето на свинско може да бъде трудно: месото може да изглежда сварено на повърхността, но да остане полупечено в средата, което е опасно за вашето здраве.

7 Извадете изпечените пържоли от фурната и се насладете на аромата. Сервирайте пържолите с традиционни гарнитури като печени канела ябълки, пюре от пресни картофи или оризов пилаф. За по -малко питателна храна сервирайте аспержи на скара или броколи на пара с пържолите.

Котлетите могат да бъдат гарнирани с няколко стръка пресен магданоз или розмарин за допълнителен вкус без допълнителни калории.
Останалите котлети могат да се съхраняват в хладилник за 3-4 дни и след това да се затоплят отново във фурната на средна температура.

Метод 2 от 3: Печене на скара

1 Накиснете котлетите в маринатата, за да станат по -сочни. Изсипете 1-2 литра топла вода в голям отворен съд и добавете желаното количество меласа или кафява захар. Добавете също сол, зърна черен пипер, цели скилидки, чесън, звезден анасон (звезден анасон), кора от лимон или други пикантни подправки на вкус и разбъркайте, за да образувате гладка смес. Поставете котлетите в купа и поставете в хладилник за 1-12 часа, за да се накисне месото с маринатата.
- За да стане месото ароматно, оставете го в маринатата за една нощ.
- Свинските пържоли могат да изсъхнат, ако се пекат на силен отворен огън. След мариноването месото ще остане сочно и ще имате известно време да го доведете до готовност.
2 Запалете скарата. Леки горелки или въглен само от едната страна на скарата. В резултат на това ще създадете множество топлинни зони, които ще ви помогнат по -добре да контролирате готвенето на месото.
- Преди да поставите парчета месо върху решетката, използвайте четка за скара, за да премахнете упоритите сажди и други замърсявания.
- Ако използвате скара на дървени въглища, не прекалявайте с течността за запалка. Твърде много течност може да повлияе на вкуса на месото.
3 Печете пържолите на скара на отворена решетка за 5-7 минути. Разпределете парчетата месо на разстояние 3 до 5 сантиметра един от друг върху горещата страна на скарата и печете до хрупкаво от долната страна. От време на време повдигайте ъгъла на котлетите с вилица за месо и проверявайте дали са покафенели. Долната страна трябва да стане тъмнокафява със следи от скара.
- Не покривайте решетката, когато пържолите се пекат върху нея. Под капака ще е твърде горещо и месото ще стане твърде жилаво.
4 Обърнете котлетите и гответе още 3-5 минути. Използвайте вилица за месо или щипки, за да обърнете котлетите от другата страна (като ги държите на горещата страна на скарата). След няколко минути месото ще има еднакъв цвят и текстура от двете страни.
- Обикновено месото се пече 2-3 минути по-малко от другата страна.
- След като обърнете пържолите, те ще покафенеят по -бързо, така че гледайте месото, за да не загори.
5 Прехвърлете котлетите от студената страна на скара. Когато парчетата месо са добре направени от двете страни, ги извадете от горещата страна на скарата, под която горет горелки или въглища. Топлината от по -студената страна на скарата ще бъде достатъчна, за да сготви месото до края, без да го изгори.
- Ако котлетите по -близо до зоната с гореща скара ще се готвят по -бързо от тези по -далеч, сменете ги така, че да се готвят равномерно.
6 Продължете да пържите пържолите, докато свършат. В този момент поставете капак върху скара, за да я затоплите. Не пробивайте котлетите, не ги изстисквайте и не ги премествайте, докато са готови на скара. След като месото започне да отделя бистър сок и се покрие с напречно тъмни следи от решетката, извадете котлетите от скарата и ги прехвърлете в голяма чиния, за да се охладят.
- Когато режете котлета, трябва да има бледо бяло месо от вътрешната страна с лек розов нюанс в центъра.
- Ако се съмнявате, че месото е готово, проверете температурата в средата с термометър за месо - тя трябва да бъде поне 63 ° C.
7 Сервирайте месо на скара до горещо. Свинските пържоли на скара са подобни на пържола, така че можете да ги подправите с любимия си сос или да поръсите с щипка сол и черен пипер. Гарнирайте с пържени аспержи, смесена зелена салата, бургундски гъби или печени картофи.
- Сосът от чимичури или кремовият сос от хрян също ще работят добре с пържени свински пържоли.
- Ако имате останали котлети, опитайте се да ги завършите в рамките на 3-4 дни. Затоплете ги в горещ тиган преди ядене.

Метод 3 от 3: Готвене на тиган

1 Отбийте парчета месо. Разстелете филето върху плот или здрава дъска за рязане и го разбийте равномерно с чук за месо. Разбийте парчетата месо, първо от едната страна, след това от другата, по цялата повърхност, включително омазнените външни ръбове. В резултат на това трябва да получите парчета с дебелина около 1,3 сантиметра.
- След разбиване месото ще стане по -меко. Освен това повърхността му ще се увеличи, ще се пържи по -бързо в горещ тиган и няма да изгори едновременно.
- Можете да увиете парчета месо в пластмасова обвивка или восъчна хартия и да ги сплескате с точилка.
2 Покрийте котлетите с брашно или галета (ако желаете). Ако искате по -стегната и хрупкава коричка, можете да оваляте пържолите в брашно, преди да ги орежете. Вземете две купи и напълнете едната с разбити яйца, а другата с подправено брашно. Поръсете котлетите леко с брашно, след това ги потопете в яйца и брашно, за да покриете месото в плътен слой.
- Към брашното можете да добавите сол, черен пипер, лют червен пипер, червен пипер или всяка друга смес от подправки, която харесвате.
- За да стане кората по -апетитна и хрупкава, след яйцата можете да оваляте пържолите не в брашно, а в галета.
3 Загрейте 2 супени лъжици (30 мл) растително масло в голям тиган. Изсипете растително масло в тиган и поставете на среден до силен огън. Когато маслото е горещо, завъртете тигана, докато се разнесе равномерно по повърхността на тигана.
- Маслото трябва да покрие дъното на тигана с около 0,5-1,3 сантиметра.
- Добавете бучка масло в тигана за по -богат, по -пикантен вкус.
4 Пържете котлетата на скара за 3-4 минути от едната страна. В този момент маслото в тигана ще се затопли, затова разпределяйте котлетите внимателно, за да не се пръскат. Гответе котлетите, докато започнат да покафеняват отдолу. На този етап се опитайте да ги движите възможно най -малко около тигана.
- Ако котлетите не се поберат в тигана наведнъж, може да се наложи да ги запържите няколко пъти.
СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА
Ванна тран

Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организира събития и вечери в района на залива Сан Франциско повече от 5 години.
Ванна тран
Опитен готвач
Съвети от опитен готвач Вана Тран: Ако пържите няколко котлета, внимавайте да не ги подреждате един до друг, в противен случай може да ви е по -трудно да получите равномерно хрупкаво.
5 Обърнете котлетите и гответе още 2-3 минути, докато омекнат. За да обърнете котлетите, използвайте дълъг дръжка или вилица за месо. Продължете да ги пържите, докато имат вкусна червеникавокафява коричка. Ако сте използвали панировка, готовите пържоли ще станат златисто кафяви.
- Когато се съмнявате дали пържолите са панирани, измерете температурата в средата с термометър за месо. Месото трябва да се загрее до 63-70 ° C.
- Гледайте месото, за да не загори. Котлетите могат бързо да покафенеят от втората страна.
6 Сервирайте месо на скара с други ястия. Купчина картофено пюре с вкус на масло или гърне със зелен фасул, задушени с бекон, са идеални за хрупкави, златисто кафяви свински пържоли. Ако предпочитате по -лека гарнитура и не искате да претоварвате яденето с калории, можете да запарите пресни сезонни зеленчуци или просто да накълцате и леко посолите голям, узрял домат.
- Пържените свински пържоли също вървят добре с традиционната южноамериканска кухня, като макарони и сирене, мъфини от царевично брашно и зеленчуци.
- Панираните пържоли ще омекнат при повторно нагряване, така че те се консумират най -добре пресни и топли.

Съвети

Ако навън е твърде студено за печене на скара, можете да готвите котлети с подобен вкус и текстура на бройлера.
Свинското месо е по -плътно и по -сухо от другите меса, така че трябва да внимавате да го поддържате сочно, независимо от начина на готвене.

Предупреждения

Не яжте свинско, ако температурата вътре в парчето месо не е достигнала 63 ° C по време на готвене, тъй като съществува риск от заразяване със салмонелоза или трихинелоза.