Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 4: Готвене
• Метод 2 от 4: Приготвяне на соса на котлона
• Метод 3 от 4: Сосът се микровълнова
• Метод 4 от 4: Съхранение и употреба
• Какво ти е необходимо

Ketsap manis (или ketjap manis) е сладък и гъст соев сос, който е особено популярен в индонезийската кухня. Ако не можете да купите този сос от магазина или ако се продава в твърде големи опаковки, можете да го приготвите сами у дома в микровълновата печка или на котлона.

Съставки

За 2 чаши (500 мл)

• 1 чаша (250 мл) соев сос
• 1 чаша (250 мл) кафява захар, палмова захар или меласа
• 1/2 чаша (125 мл) вода
• 1-инчово парче джинджифил или корен от галангал (по избор)
• 1 скилидка чесън (по избор)
• 1 звезден анасон (по избор)

Стъпки

Метод 1 от 4: Готвене

1. 1 Вземете подсладител. Бялата гранулирана захар няма дълбокия вкус и аромат, необходими за тази рецепта, като кафява захар, палмова захар или меласа.
   • Палмовата захар е най -подходящият и традиционен подсладител, но може да бъде трудно да се намери на пазара. Но ако откриете палмова захар, използвайте я, без значение в гранулирана или течна форма.
   • Кафява захар и меласа могат да бъдат добри заместители на палмовата захар, така че можете да ги използвате, когато е възможно. Можете да добавите смес от меласа и кафява захар: използвайте 1/2 чаша (125 мл) кафява захар и 1/2 чаша (125 мл) меласа.
2. 2 Можете да добавите и други подправки. За да получите истински кетчуп мани, просто трябва да използвате соев сос, вода и захар, но ако искате вкусът на соса да бъде необичаен и по -богат, можете да добавите различни подправки по ваш вкус.
   • Тази рецепта препоръчва комбинация от корен от джинджифил (или корен от галангал), чесън и анасон.
   • Можете също така да добавите пресни къри листа, канела и червени люти чушки.
3. 3 Пригответе подправките и подправките, които искате да използвате. Обелете и настържете джинджифила. Чесънът може да бъде нарязан на ситно или просто натрошен.
   • Използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите корен от джинджифил или калганг. След това настържете корена на едро ренде.
   • Ако нямате ренде, можете просто да нарежете джинджифила или калангала на малки дискове с дебелина около 6 мм.
   • Счукайте скилидка чесън: просто го поставете върху дъска и натиснете отгоре, като използвате страничната част на ножа си. След това обелете чесъна и нарежете на ситно, ако желаете, или прекарайте през преса за чесън.
4. 4 Пригответе купа с ледена вода. Напълнете голяма купа със студена вода и поставете четири до шест кубчета лед в нея. Извадете купата с вода за малко - скоро ще ви бъде полезна.
   • Имайте предвид, че това е необходимо само ако ще готвите соса на котлона. Ако готвите кетчуп мани в микровълнова печка, тогава нямате нужда от ледена вода.
   • Използвайте купа или тенджера, достатъчно голяма, за да държите тенджерата, която ще използвате за приготвяне на соса.
   • Напълнете купата само наполовина с вода и лед. Не го попълвайте напълно.
   • Купа с ледено студена вода трябва да е наблизо, докато приготвяте кетс мани.

Метод 2 от 4: Приготвяне на соса на котлона

1. 1 Комбинирайте захар с вода в тенджера. Разбъркайте и двете съставки. Използвайте саксия, която е малка и тежка.
2. 2 Загрейте, докато захарта се разтвори. Поставете тенджерата на котлона на средно силен огън. Довеждайте сиропа до кипене и разбърквайте всеки път, когато водата започне да кипи.
   • Разбърквайте съдържанието постоянно, така че топлината да се разпределя равномерно в обема и захарта да се разтваря равномерно.
   • Изстържете захарта или сиропа от страните на тенджерата, като накарате сместа да капе надолу.
3. 3 Гответе, докато сиропът потъмнее. Спрете да разбърквате сиропа, когато започне да кипи. Оставете да къкри още 5-10 минути или докато стане тъмно кехлибарено.
   • Не покривайте тенджерата, докато сиропът ври.
4. 4 Поставете тенджерата в ледена вода. Извадете тигана от огъня и поставете в ледена вода за около 30 секунди.
   • След 30 секунди извадете тенджерата от студената вода и я поставете върху топлоустойчива повърхност.
   • Поставяйки дъното на тенджерата в ледена вода, процесът на готвене ще спре и сиропът няма да се нагрее.
   • Не позволявайте на водата да влезе в тигана със захарен сироп.
5. 5 Добавете соев сос и подправки. Добавете соевия сос, джинджифила, чесъна и звездата в тенджера и внимателно разбъркайте всички съставки.
   • Бъдете внимателни, когато добавяте съставки. Въпреки че сиропът се е охладил малко, може да се изгорите.
6. 6 Сложете тенджерата отново на огъня. Гответе сместа на средно силен огън, като заврите, но не я оставяйте да ври.
   • Разбърквайте от време на време, когато сместа заври.
7. 7 Гответе на слаб огън. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 10 минути.
   • Дръжте тенджерата отворена.
   • Периодично разбърквайте соса.
8. 8 Свалете от котлона. Извадете тенджерата от печката и я поставете върху топлоустойчива повърхност. Оставете соса да се охлади до стайна температура.
   • Покрийте тенджерата с капак, кърпа или чиния, за да предпазите праха или насекомите от соса.
   • Сладкият соев сос "ketsap-manis", приготвен по този начин на котлона, трябва да има консистенцията на гъст сироп. При охлаждане трябва да се сгъсти.

Метод 3 от 4: Сосът се микровълнова

1. 1 Изсипете соев сос и вода в купа, подходяща за микровълнова печка. Добавете захар. Разбъркайте добре, за да се смесят всички съставки.
   • Купата трябва да съдържа поне 4 чаши (1 литър) течност. И въпреки че този обем е два пъти по -голям от работния обем, това е необходимо, така че сосът да не избяга при нагряване.
2. 2 Микровълнова на средна мощност за 30-40 секунди. Настройте микровълновата на само 50% мощност и поставете захарната смес вътре. Гответе непокрити за около 30-40 секунди или докато захарта започне да се топи.
   • На този етап захарта трябва да се разтопи напълно.
   • Ако използвате меласа вместо захар, тогава самата меласа трябва да стане по -течна, отколкото преди нагряване.
3. 3 Добавете подправки и подправки. Към горещата смес добавете джинджифил, чесън и звезден анасон. Разбъркайте всички съставки.
   • Бъдете внимателни, когато добавяте съставки. Въпреки че сиропът се е охладил малко, може да се изгорите.
4. 4 Микровълнова за още 10-20 секунди. Поставете купата със соса обратно в микровълновата за още 10 до 20 секунди на средна мощност (50% мощност).
   • Сосът сега трябва да изглежда забележимо по -тънък и без никакви захарни бучки. Въпреки това, отделните захарни гранули все още могат да плават в сиропа - това е добре.
5. 5 Разбъркайте старателно. Извадете купата със соса и разбъркайте старателно с лъжица или бъркалка. Продължете да разбърквате, докато цялата захар се разтвори напълно.
   • Цялата захар трябва да се разтвори, включително големи парчета и отделни гранули.
   • Ако след разбъркване на соса в продължение на 60-90 секунди захарта все още не се разтваря, поставете купата отново в микровълновата за още 10-20 секунди на средна мощност и след това разбъркайте отново.
   • Тъй като сиропът няма да заври в микровълновата, готов за употреба кецуп манис няма да се окаже толкова дебел, колкото в първия случай. Вкусът на соса обаче ще бъде същият. Самият сос ще се сгъсти леко, докато изстине.

Метод 4 от 4: Съхранение и употреба

1. 1 Прецедете соса, за да премахнете всички подправки. Изсипете кетчуп мани през гевгир или сито, за да премахнете всички подправки. Филтрирането на гъстия гъст сироп може да отнеме малко повече време.
   • Всички твърди съставки като анасон, чесън и джинджифил ще бъдат премахнати от соса.
   • Можете също да опитате да премахнете всички подправки с лъжица или вилица.
2. 2 Изсипете в бутилка. Бутилирайте прецедения сос. Препоръчително е да не пропускат слънчева светлина. Стъклените бутилки работят добре.
   • Ако планирате да съхранявате соса за повече от седмица, препоръчително е да стерилизирате бутилките във вряща вода преди употреба.
3. 3 Сложете соса в хладилника за една нощ преди употреба. Поставете капака върху бутилката и поставете в хладилник за 8 часа или за една нощ.
   • Това отлежаване през нощта ще позволи на соса да се свари и да се сгъсти. Всички аромати и аромати трябва да се смесват равномерно - никакъв аромат или аромат не трябва да надделява над останалите.
   • След накисване в хладилника сосът ще бъде готов.
4. 4 Съхранявайте излишния сос в хладилника или фризера. Ако сосът е прекалено много, можете да го затворите плътно и да съхранявате в хладилника за 2-4 седмици.
   • Ако искате да използвате соса за по -дълъг период от време, съхранявайте го във фризера. Затворете бутилката сос плътно и я поставете във фризера. По този начин сосът може да се съхранява до шест месеца.

Какво ти е необходимо

• Нож
• Голяма купа
• Малка тенджера ИЛИ микровълнова чиния
• Лъжица
• Венчето
• Стъклена бутилка с капак или запушалка