Как да готвя свинска кора

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Купете свинска кожа и я обелете
Част 2 от 3: Изсушете свинските кожи във фурната
Част 3 от 3: Изпечете изсушените свински кожи
Съвети
Какво ти е необходимо

Много готвачи и продавачи на месо смятат, че свинската кожа (кожата) е напълно безполезна и я изхвърлят. Ако обаче готвите правилно този продукт, можете да получите много вкусно ястие. Първо, отрежете цялата мазнина от кожата и я нарежете на малки парченца. След това ги изпратете във фурната, за да изсъхнат добре. След това изпържете твърдите парчета кожа в правилното масло, докато станат големи и пухкави. В крайна сметка ще получите хрупкави, вкусни палачинки, понякога наричани свински чипс. Сервирайте ги със сол, черен пипер и други подправки по ваш избор.

Съставки

Най -малко 450 грама обелена свинска кожа
Масло за пържене (кокосово масло или свинска мас)
Сол на вкус)
Черен пипер (на вкус)
Подправки (по избор)

Стъпки

Част 1 от 3: Купете свинска кожа и я обелете

1 Купете свинска кожа. Свинска кожа с малък слой мазнина понякога се продава на фермерските пазари и в малки магазини, продаващи месо и карантии.Опитайте да отидете на магазин или пазар малко преди затварянето: доста често купувачите искат да отрежат кожата и мазнините от свинското месо, когато купуват парче месо, така че до края на деня продавачът има доста от тези парчета кожа наляво. Ако не можете да намерите кожи в продажба, можете да си купите голямо парче свинско коремче с кожа по него. Проверете дали кожата на парчето месо не е много тънка (с дебелина най -малко 0,6 см).
- Ще ви трябват поне 450 грама свинска кожа (без теглото на месото, разбира се).
- Използвайте кожата в рамките на три дни след покупката. Този продукт съдържа доста течности, така че се влошава доста бързо.
2 Отделете кожата от слоя месо и мазнина. Отрежете останалото месо от кожата, като го нарежете на ленти според дебелината на мастния слой. След това с помощта на голяма лъжица или тъпата страна на острието на ножа внимателно изстържете цялата мазнина от всяка ивица кожа. Колкото по -малко мазнини остават върху кожата, толкова по -ефирни и пухкави ще получите пернички. Не забравяйте да пазите ножа си в безопасност, когато режете здрави парчета месо.
- Свинската кожа е твърда и еластична. Мазнината е доста мека, така че лесно можете да я изстържете от вътрешната страна на кожата си.
- Отстранената мазнина от свинската кожа може да се използва за приготвяне на свинска мас или просто да се изхвърли. Запазете нарязаното месо за по -късна употреба като ястие.
3 Нарежете кожата на малки парченца. След като отстраните по -голямата част от мазнината от кожата, я нарежете на малки порции. Опитайте се да запазите квадратчетата на кожата с размер около 5 на 5 сантиметра.
- След пържене, парчетата кожа ще удвоят обема си. Имайте това предвид и се опитайте да не правите парчетата сурова кожа твърде големи.
- Когато приключите с обработката на сурово месо, измийте добре ръцете, ножа и повърхността за рязане. Не можете да ядете сурово месо - това може да причини много опасни заболявания.

Част 2 от 3: Изсушете свинските кожи във фурната

1 Загрейте фурната предварително. Задайте режима на нагряване на 120 ° C. Много съвременни модели фурни излъчват звуков сигнал, когато вътрешната температура достигне желаното ниво. Ако фурната ви не е оборудвана с тази функция, изчакайте поне десет минути след включването. През това време фурната просто ще се загрее до желаната температура.
2 Подредете свинските кори върху лист за печене. За да направите това, ще ви е необходим лист за печене с ниски рамки, който може да варира по размер в зависимост от броя на кожите. Разстелете кожите върху целия лист за печене, с външната страна на листа за печене надолу.
- Ако готвите много кожи, не е нужно да се опитвате да поставите всички парчета на един лист за печене - по -добре е да използвате два или дори три листа за печене.
- За да улесните почистването на листа за печене, след като приключите с използването му, покрийте повърхността с прилепващо фолио или хартия за печене.
3 Оставете кожите във фурната за три часа. Когато готвите свинска кожа дълго време при ниски температури, течността ще се изпари от кожите и кожите ще изсъхнат. Когато изпържите тези парчета в тиган, те ще набъбнат и ще имат вкусен вкус.
- Добре изсушените кожи изглеждат сухи и хрупкави, наподобяващи изпъкнали на външен вид.
- По -добре е да изсушите кожите, отколкото да не изсушите достатъчно добре. Ако смятате, че не изглеждат достатъчно сухи, оставете ги във фурната за още половин час или дори повече.

Част 3 от 3: Изпечете изсушените свински кожи

1 Загрейте масло или свинска мас (разтопена мазнина). Вземете дълбок тиган от неръждаема стомана и го напълнете 1/3 с масло или топено масло. Поставете тиган на среден огън и загрейте маслото за 5-8 минути или докато започне да къкри. Не използвайте масло с ниска точка на дим (например зехтин) за пържене. За най -добри резултати е най -добре да вземете:
- фъстъчено масло (не използвайте, ако сте алергични към ядки);
- Кокосово масло;
- топена мазнина (свинска мас).
2 Проверете дали маслото е достатъчно горещо. За да се запържи правилно свинската кожа, маслото трябва да бъде предварително загрято до 200 ° C. Ако имате кухненски термометър, потопете металния накрайник в маслото за няколко секунди. Ако нямате този инструмент под ръка, вземете филия хляб и потопете джантата в маслото.
- Ако видите, че маслото около хляба кипи интензивно, значи вече е загряло до необходимата температура.
- Ако маслото само леко бълбука около потопения хляб, значи все още не е достатъчно горещо.
3 Кожите се запържват в олио, докато набъбнат. Потопете три до четири парчета кожа в загрято масло и оставете за 30-60 секунди. Когато блатовете набъбнат в обем, набъбнат и изплуват на повърхността, те са напълно готови.
- Не слагайте прекалено много кори в тигана; пържете ги на малки порции.
- Постелете голяма, плоска чиния с хартиени кърпи. Използвайте лъжица с метални решетки, за да извадите пръжките от тигана и да ги поставите в чиния.
4 Добавете подправка и сервирайте палачинките на масата. В малка купа комбинирайте подправките по ваш избор и поръсете кожите. Много хора смятат, че е най -добре да се придържат само към сол и смлян черен пипер. Можете обаче да проявите креативност и да използвате по -сложна смес от подправки и подправки. Опитайте тези комбинации от съставки:
- Сладка подправка: 1,5 супени лъжици сол, 0,5 супени лъжици закотвен пипер (ако нямате тази рядка подправка, заменете я със смлян пушен червен пипер) и 1 чаена лъжичка кафява захар.
- Чаена лъжичка сол и чаена лъжичка китайска смес от пет подправки (подправка, в която звездовият анасон, канела, копър, сичуански пипер и карамфил се смесват в равни пропорции).
- Чаена лъжичка сол, чаена лъжичка черен пипер и щипка червен пипер.
5 Спестете пръжки, които не сте изяли веднага. Съхранявайте остатъчната свинска кора в херметически затворен контейнер или торба с цип. Ако контейнерът не е затворен достатъчно плътно, пръжките ще станат твърди. Във всеки случай не ги съхранявайте повече от седмица.
- Мазнините могат да се съхраняват в кухненски шкаф или другаде в кухнята, но не и в хладилника.
- Ако почувствате, че миризмата е гранясала, изхвърлете останалите пръжки без съжаление. Те са се влошили и не са полезни за храна.
6 Готов!

Съвети

Винаги измивайте добре ръцете си и всякакви повърхности, които са влезли в контакт с неварено свинско месо. Яденето на сурово свинско месо може да доведе до сериозно заболяване.
Изхвърлете маслото, в което пържите пръжките правилно. Изчакайте, докато се охлади, прехвърлете в ненужен контейнер и го изхвърлете в кошчето. Никога не наливайте масло в мивката; едва ли ще се зарадвате на запушване на канала.