Как да си направим пържола

Видео: Pork shoulder steak - a real game changer

Съдържание

Метод 2 от 3: Печена пържола
Метод 3 от 3: Пържола от мултиварка
Какво ти е необходимо
Задушена пържола
Печена рампа пържола
Рам пържола в бавна готварска печка

1 Разтопете една супена лъжица (15 мл) масло в голям тиган. Загрейте маслото на среден огън, докато се разтопи.

За по -приятен вкус и аромат можете да използвате телешка свинска мас или мазнина, разтопена от свинска мас. Могат да се използват и растителни мазнини.

2 Поръсете месото със сол и черен пипер. Уверете се, че подправките са равномерно разпределени от двете страни, така че ароматът да се разпределя равномерно върху месото.

3 Запържете месото в олио. Поставете приготвените пържоли в тиган с разтопено горещо масло и запържете за около 3 минути от всяка страна, докато покафенеят.

След като пържолите се запекат, ги извадете от тигана и ги поставете в плитка чиния с ниски рамки. Височината на ръбовете обаче трябва да е достатъчна, за да може сокът да изтича от месото.

4 Разтопете останалото масло в тигана си. Поставете 2 супени лъжици (30 мл) масло в тиган и загрейте на средно силен огън, докато маслото се разтопи.

Както преди, можете да използвате свинска мас или свинска мас вместо масло за по -добър вкус. Ако сте привърженик на здравословното хранене, заменете маслото с растително масло.

5 Запържете лука и чесъна в олио. Поставете лука в тиган и задушете, като разбърквате често, за около 5 минути. Добавете нарязан чесън и задушете за 1 минута, както преди, като разбърквате често.

Пасивираният лук трябва да е нежен и да мирише добре.
Готовият чесън трябва да е златистокафяв и да мирише добре.
Чесънът се готви по -бързо от лука, така че не може да се добавя едновременно. Нещо повече, чесънът може лесно да изгори, така че трябва да внимавате, за да предотвратите това.

6 Смесете съставките за соса. Добавете доматения сос, кленовия сироп, соевия сос, ябълковия оцет и люспите от червен пипер (ако желаете) към тигана. Разбъркайте добре, след това добавете бульона и разбъркайте отново.

По -удобно е да смесите соса в тиган, преди да върнете месото в него. Ако месото остане в тигана, то ще се намеси и ще ви затрудни да смесите всички съставки в соса.

7 Върнете пържолите в тигана. Оставете сместа да заври, преди да намалите котлона и да я оставите да заври постоянно.

Не забравяйте да източите соковете от месото в тигана, докато е на чинията. Тези сокове са много ценни по отношение на вкус и аромат.

8 Оставете да къкри до омекване. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 60-90 минути. Свалете капака 20 минути преди края.

Периодично разбърквайте съдържанието на тигана по време на готвене.
Премахването на капака по време на последната фаза на готвене помага на соса да се сгъсти и да стане по -дебел и плътен.
Бавното задушаване е идеален начин за приготвяне на пържола, която често е суха и не прекалено мека. Дългият процес на готвене позволява на месото да се свари по -добре, а течността, присъстваща по време на задушаване, предотвратява изсушаването на месото.

9 Сервирайте горещо. Рамковите пържоли се прехвърлят върху чиниите за сервиране и се заливат със соса.

Метод 2 от 3: Печена пържола

1 Загрейте фурната до 163 градуса по Целзий. Докато фурната се загрява, пригответе форма за печене и нанесете незалепващ спрей за готвене на дъното и отстрани.
- Ако имате голям тиган с дебели стени, безопасен за фурна, тогава нямате нужда от отделен съд за печене. Ще можете да готвите пържола, като използвате само нея.
2 Загрейте маслото в голям тиган. Запалете огъня над средното. Поставете маслото в тигана и го оставете да се разтопи, трябва да е гладко и лъскаво. Това ще ви отнеме около минута.
3 Отбийте месото. Поставете месото между два слоя намаслена или пергаментова хартия. Използвайте чук за месо, за да разбиете пържолите до дебелина приблизително 1/4 инча (6,35 мм).
- Разбиването на месото прави готовата пържола по -нежна, по -лесна за дъвчене.
4 Смесете брашното и солта. Комбинирайте брашното и солта в голяма найлонова торбичка с цип. Разклатете торбата енергично, за да смесите брашното равномерно със солта.
- Като алтернатива можете да смесите брашното и солта в широка купа с високи рамки. Уверете се, че купата е удобна за разбитите парчета месо. Пресейте съставките заедно, за да сте сигурни, че са добре смесени.
5 Потопете месото в сместа от брашно и сол. Поставете парче месо в торба с брашно и сол, покрийте и разклатете добре, така че брашното да покрие месото от всички страни.
- Ако използвате купа вместо торба, поставете месото в нея и обърнете всяко парче няколко пъти, така че брашното да се прилепне към него от всички страни.
6 Пържете пържолите в сгорещено олио. Поставете набрашнените пържоли в сгорещеното олио и гответе за около 3 минути от всяка страна или докато покафенеят.
- Извадете препечените пържоли от тигана. Поставете ги в чиния с ниски рамки, за да ги затоплите, и сокове, които ще се отцедят от месото.
7 Сотирайте целина, моркови и лук. Поставете зеленчуците в голям тиган и гответе 3-4 минути, като бъркате непрекъснато.
- Готовите зеленчуци трябва да са леко хрупкави. Те трябва да са достатъчно меки, за да хапят, но в същото време трябва да хрупкат малко.
8 Добавете домати и сос Уорчестър. Сложете съставките в тенджера и оставете да заври. След като съдържанието заври, намалете котлона на ниско и оставете да къкри за 5 минути.
- След това трябва да разбъркате съдържанието старателно, за да разтворите всички пържени парчета, които са залепнали за дъното. Тези парчета са особено ценни, защото имат добър вкус.
- Не покривайте тигана, докато ври.
9 Прехвърлете съдържанието на вашия тиган в подготвената форма за печене. Поставете пържолите в един слой върху тава за печене и поставете съдържанието на тавата върху тях.
- Ако печете рампата в същия тиган, който сте използвали за печене на зеленчуци, просто поставете пържолите в нея и потопете малко в зеленчуковата смес.
10 Печете до омекване. Покрийте съда с алуминиево фолио и печете 60 минути в предварително загрятата фурна.
- Бавното печене в сос е друг чудесен начин да се приготви пържола, която често е постна и не е много нежна. Дългият процес на печене в соса прави месото по -нежно и сочно.
11 Добавете и разтопете сиренето. Отворете съда и поръсете пържолите със сирене. Поставете отново във фурната за 5 минути или докато сиренето се разтопи.
- Ако желаете, можете да добавите повече сирене, отколкото е записано в рецептата, като в този случай времето за готвене ще се увеличи леко, защото на по -дебелия слой сирене е необходимо повече време да се разтопи.
12 Сервирайте горещо. Извадете приготвената пържола от фурната и поставете върху чинии, отгоре покрийте със зеленчуковата смес.

Метод 3 от 3: Пържола от мултиварка

1 Разтопете маслото в голям тиган. Поставете маслото в тиган и го загрейте на средно силен огън, докато маслото се разтопи.
- Може да искате да напръскате повърхността на мултикукър или да я покриете с фолио за бавно готвене. По принцип това не е необходимо, но тогава трябва да внимавате, в противен случай парчета пържола могат да изгорят и да залепнат за дъното, а това ще усложни измиването по -късно.
2 Комбинирайте брашното с чесън на прах, сол и черен пипер. Поставете всички съставки в торба с цип и я затворете. Разклатете плика, за да смесите подправките равномерно с брашното.
- Като алтернатива можете да смесите брашното и подправките в широка купа с високи рамки. Уверете се, че купата е удобна за поставяне на парчетата месо. Пресейте съставките заедно, за да сте сигурни, че са добре смесени.
3 Потопете пържолите в сместа от брашно и подправки. Поставете парче месо в торба с брашна, покрийте и разклатете добре, така че брашното и подправките да покрият месото от всички страни.
- Ако използвате купа вместо торба, поставете месото в нея и обърнете всяко парче няколко пъти, така че брашното да се прилепне към него от всички страни.
4 Пържете пържолите в сгорещено олио. Поставете пържолите в сгорещено олио и гответе за около 3 минути от всяка страна или докато покафенеят.
- От техническа гледна точка можете да пропуснете горните стъпки с тиган, но те са силно препоръчителни. Пърженето на пържоли преди готвене в бавна готварска печка значително ще подобри вкуса им.
- Когато пържолите се запекат, ги прехвърлете директно от тигана в мултикукър.
5 Поставете съставките за соса в тигана. Поставете в тигана месния бульон, нарязания лук, сушен лук за супа, кафява захар, бахар, джинджифил, гъби и дафинови листа. Също така, ако имате останало брашно, добавете го тук. Оставете соса да заври, като бъркате непрекъснато с бъркалка, това ще отнеме около 5 минути.
- Предварителното приготвяне на соса в тиган не е задължително, но е препоръчително. Добавянето на течност в тигана и разбъркването на съставките помага за дегазирането, като разтваря пържените парчета, които залепват за тигана в соса. Той също така помага за сгъстяване на соса, докато ври.
6 Изсипете соса върху пържолите в мултикукър. Уверете се, че всяка пържола е изцяло покрита със соса.
7 Покрийте и гответе на слаб огън за 7 часа. Готовите пържоли трябва да са много нежни.
- Готвенето на пържола със сос в бавна готварска печка е друг чудесен начин да отидете. Ромовите пържоли често са доста постни и не много крехки, но дългосрочното готвене в бавна печка помага на месото да се свари по-добре и го прави много меко. Също така сосът, в който се приготвя пържолата, не позволява да изсъхне.
8 Сервирайте горещо. Извадете пържолите от мултикукър и ги поставете върху чинии. Изсипете соса върху всяко парче месо, преди да започнете да ядете.
- Не забравяйте да извадите дафиновия лист от соса преди сервиране.