Как да си направим страхотни ребра

Видео: Как сделать рождественскую звезду. Вифлеемская звезда своими руками.

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 3: Купуване и подготовка
Метод 2 от 3: Сотирайте ребрата
Метод 3 от 3: Нарязване на ребра
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Защо сте принудени да се наслаждавате на печено говеждо месо само при специални поводи в ресторантите, когато можете да го направите удобно у дома? След като овладеете това изкуство, вашите приятели и близки ще ви молят да дойдете, така че ако сте готови за такава популярност, нека започнем!

Съставки

1 парче говеждо месо с поне 3 ребра
Сол, черен пипер, масло на вкус

Стъпки

Метод 1 от 3: Купуване и подготовка

1 Изберете едно от телешките ребра, които печете. Това месо не може да се нарече „Prime Rib“ в местния магазин за хранителни стоки или месарница, тъй като „prime“ е терминологията на USDA и в този контекст се отнася до името на ястието. Но бъдете сигурни, че говеждото месо е това, от което се нуждаете.
- Ако „наистина“ се подготвите предварително, можете да си купите специално парче телешки ребра. Попитайте месаря си, когато трябва да сте готови. Шансовете са, че такова парче е трудно да се получи, тъй като цената на това месо е значително по -висока от другите видове.
- Потърсете от 6 до 12 ребра. Ако вашият касапин знае месото си, той ще ви отреже малко парче от по -малкия край до задната част на ребрата. Това парче обикновено е по -компактно и по -изгодно за закупуване. Това обикновено се нарича първото изрязване на кръста или малките ребра, в края на краищата, тъй като ребрата стават по -големи към рамото.
  - Ако предпочитате по -мазни меса, може да искате да отидете в друга посока. За да улесните решението си, не забравяйте, че пържолите Ribeye се изрязват от по -малкия край, а пържолите Delmonico - от по -големия. Може би това ще помогне?
2 Изберете размера на изпечените ребра. Разчитайте на приблизително едно ребро на човек. Така че за шест души са ви необходими 3 ребра. За четиринадесет души се нуждаете от 7 ребра. Ако имате по -малко от шест души, най -добре е да готвите отделни пържоли - твърде малко парче месо няма да се приготви така, както искате.
- Винаги проверявайте датата на опаковката на говеждо месо. Не е добре, ако е на тезгяха от векове. Говеждото месо трябва да е яркочервено и изобщо да не е сухо или кафяво. Ако има някакви повреди на опаковката, оставете я настрана и изберете друга.
3 Помолете вашия месар да увие месото. Ще трябва да превъртите ребрата преди печене, така че най -добре е да направите това правилно по време на покупката. Ако месото не е вързано, външният слой ще се препече и ще се отлепи. Това е напълно нормално искане, така че не се срамувайте. Ако обаче сте забравили да попитате или ако по някаква странна причина той не може да изпълни заявката, ето как да го направите:
- Отстранете излишната мазнина от парчето - но оставете тънък слой, за да предпазите месото по време на печене. Ако мазнината е с дебелина около 2,5 см, това е точно това, от което се нуждаете. Но оставете достатъчно, за да добавите повече вкус към готовото ястие.
- Увийте връвта успоредно на костта и завържете в двата края. Той буквално свързва месото с костите, като го държи заедно. Увийте месото около костите и не забравяйте за билото на костите в края.
4 Оставете месото да се затопли, докато достигне стайна температура. Това трябва да отнеме около 2-4 часа и е абсолютно необходимо. Ако не оставите месото да се затопли до стайна температура, по-късно ще съжалявате: готвенето ще отнеме повече време, месото ви няма да се готви равномерно и в крайна сметка получавате филийки с добре изпечени ръбове и сурово месо в средна.
- Времето, необходимо за загряване, зависи до голяма степен от размера на парчето месо. Използвайте здрав разум, когато месото достига стайна температура.

Метод 2 от 3: Сотирайте ребрата

1 Загрейте фурната до 232 ° C. Това е необходимо за първоначалното пържене на месото - тогава ще свалите температурата след този термичен взрив. Поставете рафта на фурната на долния слой.
2 Поставете месото в лист за печене от неръждаема стомана или метал. Или ребрата надолу, или дебелата страна нагоре. Когато избирате саксия, уверете се, че страните са дълбоки поне 7,5 см.
- Тиганите с тефлоново покритие са загуба на време. В крайна сметка ще получите по -малко лакомство, което идва от вашия собствен сок или сос. Самите ребра служат като естествена опора, така че нямате нужда от метал.
3 Подправете месото със собствените си подправки. Някои хора вярват с цялото си сърце, че месото трябва да бъде покрито със сол и черен пипер. Други се кълнат, че солта изсушава само месо - затова я избягвайте на всяка цена. В крайна сметка вие решавате.
- Може също така да откриете, че четкането на нарязаните ръбове с няколко супени лъжици (30 г) масло ще направи месото по -влажно, а ръбовете по -нежни. Отново продължете по ваша преценка.
4 Гответе ребрата Prime при тази температура за 15 минути. След това намалете до 162 ° C за оставащото време за готвене. Поливайте нарязаните ръбове с грес от лист за печене на всеки половин час. Не покривайте месото.
5 Оставете да се пече за определеното време. За да разберете общото време за готвене, необходимо за вашите ребра, изчислете около 13-15 минути за половин кг малки ребра и 15-17 минути за половин кг средни ребра.
- Вземете своя термометър за месо (цифров метър ще ви улесни) и проверете температурата за около 45 минути, преди да мислите, че ребрата са готови. Ако има нещо - започнете да измервате по -рано; ако нещо се обърка, трябва да го знаете.
- Термометърът за месо ще ви даде точни показания само ако го поставите в най -дебелата част на говеждото месо. Не трябва да докосва мазнини или кости. Печете месото до температура 49 ° C (или желаната от вас температура).
  - Готовността настъпва при 49 ° C, независимо от размера на парчето. Среда, приготвена при 51 ° -54 ° C. Използвайте качествен цифров термометър за месо, за да сте сигурни, че храната ви е готова.
6 Поставете месото върху ребрата в чиния и поставете на топло място, за да се отцедят соковете. Покрийте хлабаво с алуминиево фолио и оставете да престои около 15-20 минути. Нарязването на месото твърде рано ще доведе до значителна загуба на сок. Не пропускайте фазата на почивка.
- Не покрийте месото плътно; това ще омекоти кората.
- Почистете мазнината и тъмните отлагания от тигана с препарат. Заделени.

Метод 3 от 3: Нарязване на ребра

1 Вземете дълъг, тънък, остър нож. Заточете ножа си за дърворезба, използвайте заточваща пръчка или камък, ако е необходимо.
- Използвайте пръчка за заточване, поставете точката на ножа надолу през щангата, заточете я под ъгъл 22 градуса (знаете как изглежда това, нали?). Повторете този процес 5 до 10 пъти.
- Ако използвате камък брут, дръжте ножа под ъгъл 10-15 градуса. Движете се напред -назад с плавни, стабилни тласъци.
2 Поставете месото на голяма дъска за рязане. Ако имате такъв, на който сокове текат от единия край, това е, от което се нуждаете. Първо отрежете въжето с нож или ножица и го извадете.
3 Започнете да нарязвате месото. За да улесните себе си, използвайте вилица за нарязване, за да държите месото. Завъртете съда така, че ребрата да са отляво, ако сте с дясна ръка, или надясно, ако ще режете с лявата си ръка.
- С помощта на ултра остър нож за дърворезба направете разрез, като отрежете месото от реброто (костта от по-голямата страна), за да отделите месото от костите на отделно парче.
  - Запазете костите за гризане по -късно. Или, ако сте склонни да бъдете изобретателни в кухнята, направете супа с тях!
4 Нарежете месото надолу. Нарежете месото през зърното до дебелината, която предпочитате; 0,6-1,25 см е доста стандартна дебелина. Сервирайте, насладете се, разхлабете малко колана и се потопете в екстаза на ребрата.