Съдържание

• Стъпки
• Част 1 от 3: Подготовка на шунката
• Част 2 от 3: Печене на шунката
• Част 3 от 3: Сервиране на шунката

Деликатната, сочна шунка може да се превърне в основното ястие на всеки празник. Месото му не е толкова трудно за готвене, но може да отнеме няколко часа. Изберете между сурова или пушена шунка, който от вкусовете ви харесва най -много, и отделете час или час и половина, за да я приготвите. Добавете сладък или солен глазурен слой, ако желаете, за да подчертаете соления вкус на месото.

Стъпки

Част 1 от 3: Подготовка на шунката

1. 1 Изберете вида шунка. Можете да си купите прясна, сурова шунка или осолена или пушена шунка. Някои видове шунка са пълни със сок, някои са сухи. Някои видове са на кости, други без, можете да си купите и частично нарязана шунка, ще бъде по -удобно да я сервирате. Ако не можете да решите избора, ето популярните видове шунка, всеки със свой вкус:
   • Прясна или замразена сурова шунка. Все още не е сварено или осолено. Има лек месест вкус на прясно свинско месо, същото като свински котлет или печено свинско месо.
   • Осолена шунка. Шунката може да се консервира чрез осоляване. Вирджински шунка например се осолява в дебел слой едра сол. Солта подобрява вкуса на месото.
   • Солена и пушена шунка. Пушенето запазва шунката, придавайки й опушен вкус и аромат.
2. 2 Определете необходимото количество. Времето за готвене зависи от количеството месо. Тъй като шунката се готви достатъчно дълго, за да имате запас, гответе малко повече месо от една порция. Ето грубо изчисление на количеството месо, в зависимост от вида му:
   • Шунката без кости трябва да бъде 115-150 грама на 1 порция.
   • За шунка с малки кости са ви необходими 150-220 грама на 1 порция.
   • За шунка с големи кости са ви необходими 340-450 грама на 1 порция.
3. 3 Размразете бавно замразената шунка. Ако сте закупили замразена шунка, много е важно да я размразите правилно, за да не остане замразена вътре, когато започнете да я готвите. Ако това се случи, шунката няма да достигне необходимата температура на сърцевината и ще бъде опасна за ядене. Ето как правилно да размразявате шунка:
   • Метод на охлаждане: Поставете шунката в хладилника ден преди да я приготвите. Той ще се размрази бавно, докато остане охладен. Оставете шунката поне 24 часа да се размрази напълно.
   • Метод със студена вода: Ако нямате време, можете да потопите шунката в голяма купа със студена вода. Накиснете шунката за няколко часа, за да се размрази напълно. Водата трябва да се поддържа студена през цялото време, така че външните части да не се нагряват, докато месото е студено вътре.
4. 4 Помислете за накисване на осолената шунка. Тази шунка се натрива със сол за консервиране. Ако го накиснете, солената кора ще падне и месото ще има по -мек вкус. Оставете шунката да кисне 4 до 8 часа, в зависимост от това колко сол искате да оставите.
5. 5 Оставете шунката на стайна температура преди готвене. Извадете шунката от хладилника 2 часа преди готвене.

Част 2 от 3: Печене на шунката

1. 1 Загрейте фурната до 160 С. Загрейте фурната до 325 градуса. Няма значение дали шунката ви е сурова или преработена, температурата на сърцевината й трябва да бъде 70 ° C. Печенето при 160 С в продължение на няколко часа ще гарантира, че шунката няма да изсъхне отвън по време на печене.
   • Ако шунката е била вакуумирана или консервирана, това означава, че вече е готова. Може да се яде направо от опаковката или предварително загрята до 60 С.
2. 2 Поставете шунката върху голям съд за печене. Използвайте стъклен, керамичен или фолио, достатъчно голям, за да оставите място за капещ сок.
3. 3 Направете разфасовки в шунката, ако планирате да я глазирате. Направете разфасовки в кожата и мазнините, но не и в месото. Направете разрези напречно, за да създадете модел. Разфасовките ще помогнат на соса да проникне възможно най -дълбоко и да предаде вкуса и аромата на месото до средата.
   • Ако имате предварително нарязана шунка, пропуснете тази стъпка.
   • Напълнете шунката с цели скилидки чесън, ако искате, просто натиснете скилидките в пресечната точка на разрезите.
4. 4 Гответе за необходимото време. Шунката ще трябва да се изпече, така че температурата вътре да достигне 74 С. Времето за печене също зависи от количеството и вида месо. Използвайте термометър за готвене, за да проверите температурата, за да сте сигурни, че не сте препекли шунката. Ето приблизителните времена за печене:
   • Прясна шунка: 22-28 минути за всеки 450 грама месо.
   • Пушена шунка: 15 - 20 минути за 450 грама месо.
   • Преработена (селска) шунка: 20 - 25 минути за всеки 450 грама месо.
5. 5 Пригответе сместа за глазура. Можете да приготвите глазурата, докато шунката се готви. Изберете всяка рецепта за глазура, сладка или пикантна. Комбинирайте съставките в черпак, сварете ги бавно, сварете сместа, докато стане гъста, но вискозна. За да направите класическата смес от сладък мед, използвайте следните съставки:
   • 2 супени лъжици горчица
   • 250 грама кафява захар
   • 125 мл мед
   • 125 мл ябълков оцет
   • 125 грама масло
   • 250 мл вода
6. 6 Разпределете сместа за глазура върху шунката, когато температурата на сърцевината достигне 57 C. Това трябва да стане половин час преди края на печенето на шунката. Проверете показанията на термометъра и внимателно извадете шунката от фурната.
   • Вземете четка за печене и разнесете сместа върху шунката, опитвайки се да получите възможно най -много от разфасовките.
   • Сложете шунката отново във фурната и печете, докато вътрешната температура достигне 74 С.
   • Ако искате, можете допълнително да включите решетката на фурната за 10 минути. Това създава хрупкава коричка върху месото.

Част 3 от 3: Сервиране на шунката

1. 1 Оставете шунката да престои 15 минути след готвене. Извадете шунката от фурната и я поставете на масата да престои. Покрийте го с прилепващо фолио, за да улови влагата вътре. Сокът, изтекъл от месото, ще се абсорбира обратно, докато месото се утаи, а шунката ще се окаже сочна и вкусна. Ако пропуснете тази стъпка, шунката ще бъде суха.
2. 2 Нарежете шунката. Използвайте много остър нож, за да нарежете шунката, след като се утаи. Не можете да използвате скучен нож, той ще се плъзне по месото. Заточете ножа с остър камък или нож и след това нарязайте шунката, както следва:
   • Нарежете няколко парчета шунка в най -тясната част.
   • Поставете шунката от равна страна, за да отрежете филийките. Това ще гарантира, че шунката е в стабилна позиция.
   • Направете хоризонтални разрези отстрани на шунката, от външната страна до костта.
   • Нарежете филийките вертикално по костта, така че филийките да паднат върху дъската за рязане.
   • Повторете процеса от другата страна на шунката.
   • Не изхвърляйте костта от шунката, от нея ще стане страхотна супа.
3. 3 Запазете останалата шунка. След като обядът приключи, съберете останалата шунка и я запазете за по -късно. Месото може да се съхранява в хладилник за около седмица. Можете също така да замразите парчетата шунка във фризерния контейнер, за да запазите месото за един месец. Можете да използвате останалата шунка за вкусни сандвичи или класика като тази:
   • Омлет с шунка
   • Гювеч с шунка и яйца