Как да готвя козе месо

Видео: Где все статуэтки золотой козы в симуляторе козла

Съдържание

Съставки
Козе яхния
Пържено козе месо
Стъпки
Метод 1 от 3: Как да изберем правилното парче месо
Метод 2 от 3: Как да задушавате козе месо
Метод 3 от 3: Как да печем козе месо
Съвети
Предупреждения

Козето месо има вкус на говеждо, но се счита за постно и съдържа по -малко мазнини. Има богат аромат, който върви добре с подправки. Има много начини за приготвяне на козе месо; всеки от тях се нуждае от слаб огън, много време и течност, която омекотява месото. Разберете кои парчета месо да приготвите за сочно, богато ястие. Всяка от тези рецепти е за 6 порции.

Съставки

Козе яхния

2 средни лука, нарязани
2 скилидки чесън, смлени
2 големи моркови, нарязани на кубчета
3 стръка целина, нарязани
900 грама козе месо без кости, нарязано на кубчета
Сол и прясно смлян черен пипер
½ чаша масло от рапица
1 консерва (170 грама) доматено пюре
2 чаши зеленчуков бульон

Пържено козе месо

900 грама козе месо без кости
1 чаша кисело мляко
2 супени лъжици портокалов сок
1 супена лъжица смлян кориандър
1 чаена лъжичка куркума
½ чаена лъжичка кимион
½ чаена лъжичка сол

Стъпки

Метод 1 от 3: Как да изберем правилното парче месо

1 Отидете до касапина за козе месо. Обикновено няма да можете да намерите козе месо в супермаркетите. Потърсете го от познат месар, фермер, който доставя месо на пазари или гурме магазини, и разгледайте асортимента на близките специализирани магазини в Близкия Изток, Индия и Карибите.
- Можете да помолите месаря да ви намери парчето козе месо, което искате да опитате.
2 Изберете парче прясно месо. Както при говеждото и свинското месо, можете да изберете различни парчета козе месо. Всеки от тях има различна текстура и вкус и изисква различни методи на готвене.Ето най -популярните части от козе месо и какво можете да готвите с тях:
- Бузи: яхнии
- Котлети: мариновано и след това задушено месо
- Месо, нарязано на кубчета или смляно: яхния
- Козият бут: мариновано и след това пържено месо
- Обратна пържола: мариновано и задушено месо
- Рамо: мариновано и след това пържено месо
3 Научете как да освободите аромата на козе месо. Козето месо е достатъчно жилаво, че ще бъде невъзможно да се дъвче, ако се готви при високи температури. Варете козето месо бавно, за да разхлабите всички сухожилия. По време на процеса на мариноване козето месо става още по -нежно. Освен това,
- Козето месо губи влага много бързо поради малкото количество мазнини в него. Най -добре е месото да се готви много бавно, на слаб огън и при ниска температура с добавяне на много течност.
- Категорично е забранено да се яде сурово козе месо; трябва да се готви старателно, за да се развие напълно ароматът.
- Ароматните подправки ще направят месото богат на вкус. Козето месо е идеално за бавно приготвени близкоизточни, мексикански и индийски ястия. Месото става много нежно, когато се готви на слаб огън.

Метод 2 от 3: Как да задушавате козе месо

1 Нарежете месото на кубчета. В повечето случаи можете да си купите предварително нарязано месо или да го направите сами. Ако козето месо не е нарязано на кубчета, вземете остър нож и го нарежете на 3-сантиметрови парчета, които работят най-добре за яхнии.
- Всяка част от козата може да се задуши. Ако не сте успели да закупите предварително смляно месо, вземете бут или пържола. Целият бут може да се задуши.
- За да направите това, ще ви трябват около 900 грама козе месо, без костите.
2 Мариновайте месото със зеленчуци. Хвърлете моркови, целина, лук и чушки в купа с козе месо. Подправете с 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Покрийте купата и поставете в хладилник за една нощ. Ако нямате толкова време, дръжте купата студена поне два часа.
3 Запържете месо и зеленчуци. Загрейте маслото в тиган на среден огън. Разстелете маринованото месо и зеленчуци на равен слой. Препечете от едната страна и след това обърнете от другата, докато месото стане кафеникаво.
- Не чакайте, докато месото е напълно сварено, просто пържете от двете страни за не повече от две минути, в противен случай ще стане жилаво.
- Вече можете да поставите месото на скара в бавната печка, ако не искате да готвите на котлона.
4 Добавете бульон и доматено пюре. Разбъркайте добре всички съставки, след това покрийте тигана и намалете котлона, преди да заври. Ако искате да добавите нов вкус към ястие, опитайте едно от следните:
- Къри коза: Заменете чаша кокосово мляко с чаша костен бульон. Добавете 3 супени лъжици къри на прах.
- Подправено козе месо: Добавете ½ обелен шотландски семки без семки или ½ чаена лъжичка лют червен пипер.
5 Продължете да къкри в продължение на два часа. През цялото това време е необходимо да се поддържа слаб огън. Проверявайте ястието на всеки петнадесет минути; в тигана също трябва да има достатъчно течност, за да покрие месото и зеленчуците. Добавете вода или костен бульон на малки порции, колкото е необходимо, за да не изсъхне яхнията.
6 Сервирайте, когато месото омекне. След около два часа месото трябва да е сочно и ронливо. Сервирайте яхнията с ориз и на следващия ден ще стане още по -вкусна.

Метод 3 от 3: Как да печем козе месо

1 Изберете правилното парче месо. Можете да нарежете всяко парче козе месо на кубчета и шиш. Ако предпочитате печена шунка, чудесно. Ще ви трябват около 900 грама козе месо, без теглото на костите.
2 Мариновайте козе месо. Комбинирайте кисело мляко, портокалов сок и подправки в голяма купа. Добавете козето месо в купа и покрийте месото напълно с марината.Покрийте контейнера и го поставете в хладилник за една нощ, но поне четири часа.
3 Загрейте фурната до 150 ° C. Поради ниската температура месото ще се готви бавно и ще бъде много нежно.
4 Увийте месото във фолио. Поставете месото върху лист алуминиево фолио за печене. Съберете ръбовете и оформете торбичка, която не трябва да изтича. Това ще остави цялата течност в месото. Поставете торбата във фурната върху лист за печене.
5 Печете месото за един час. Проверете месото след час. Тя трябва да е мека и лесна за пробиване с вилица. Ако месото е все още жилаво, го поставете отново във фурната и печете за половин час.
6 Сервирайте месото с ориз и грах. Това е традиционно карибско ястие, където ориз и грах или други нишестени гарнитури се използват като гарнитура.

Съвети

Месото на една коза може да бъде много по -меко от друго. Опитайте се да изясните дали е достатъчно мек и откъде е дошъл.
Козето месо се счита за екологично чист продукт. Козите пасат близо до земята и ядат голямо разнообразие от здравословни храни (различни от зърнени храни).