Как да приготвим и приготвим вкусно печено ребро

Видео: Нанизываю РЁБРЫШКИ на шпажки чтобы приготовить вкусный УЖИН!

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Купуване и приготвяне на месо
Част 2 от 3: Подправка и готвене на печени
Част 3 от 3: Довършване на печенето
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Пържените ребра, иначе известни като пържени гърди, са едни от най -вкусните и скъпи парчета месо, които можете да си купите, което ги прави чудесно ястие за всеки специален повод. Номерът за приготвяне на сочни ребра е да ги сварите на ниска температура и след това да ги изсушите за хрупкава коричка и сочно, розово месо. Сосът, направен от капеща мазнина, ще допълни ястието. Вижте Стъпка 1, за да започнете.

Съставки

Избрани пържени ребра, една кост на 450 г порция
Сол и черен пипер
Подправки, ако се използват
Брашно и сметана, за соса

Стъпки

Част 1 от 3: Купуване и приготвяне на месо

1 Изчислете необходимото количество месо. Ребрата, пържени върху костта, ще тежат около 450 г на порция, така че можете да преброите всички гости, за които ще готвите, и да вземете точното количество месо. По -добре е, ако не сте скъперници и си купите допълнителен килограм.
2 Изберете или поръчайте ребра за вашето печено. Ребрата за пържене са доста рядко парче месо, тъй като е доста често месарите да ги продават с много месо. Ето защо е по -добре да поръчате необходимия брой ребра от месаря предварително до определена дата. Когато избирате ребра за печене, те трябва да са дебели с мазнини и тъмночервено месо, което да отскача обратно на допир.
- Можете да поръчате ребра в най -близкия супермаркет или да изберете месен отдел на пазара.
- Тази част е най -скъпата от останалите парчета месо. Ако ще правите печено ребро, можете да се уверите, че ще получите висококачествено месо като USDA Prime, ако е налично (по -голямата част от месото на пазара е одобрено от USDA и има по -малко мраморни мазнини).
- Можете също така да попитате за възрастта и състава на диетата на животното, това също ще помогне при избора на месо.
3 Отделете месото от костите. Можете да направите това у дома или да помолите месаря да го направи вместо вас. Отделете костите от месото, след това ги завържете с готварска връв, за да отделите сготвеното месо.
- Прокарайте остър нож между горния ръб на костта и месото. Внимателно ги изрежете от гърдите. Можете да оставите краищата прикрепени, ако желаете.
- Увийте кухненския конец около костите и около месото и ги завържете здраво.
4 Приберете месото в хладилник за 3 часа преди готвене. Ако сте купили по -евтино парче месо, можете да го оставите в хладилника за една нощ, тъй като вкусовете се сливат с месото. Ако сте закупили първокачествено говеждо или младо говеждо месо, няма нужда да го замразявате. Можете да сготвите ребрата си веднага щом се приберете от месарницата.

Част 2 от 3: Подправка и готвене на печени

1 Овкусете печеното и го доведете до стайна температура. За да се сготви месото равномерно, е необходимо да се извади от хладилника и да се държи на стайна температура за около 3 часа преди готвене. Подправете го със сол и черен пипер от двете страни. Поставете го на голяма чиния и покрийте с найлоново фолио, след което го оставете на кухненския плот.
2 Поставете печеното в тава за печене. Поставете го с мастния слой нагоре и ребрата надолу. Благодарение на тази подредба, капещата мазнина ще направи месото сочно и апетитно. Тенджерата, която използвате, трябва да е малко по -голяма от печеното.
- Ще ви е необходим термометър за месо, за да проверите вътрешната му температура. Ако имате термометър, който трябва да се постави в месото преди готвене, поставете го, като внимавате върхът да не докосва костта.
3 Загрейте фурната до 200 градуса. Печеното се готви бавно и спокойно, така че да се достигне правилната температура на сърцевината, без да се преварява месото и ще доведе до нежна, сочна текстура. Не се притеснявайте - окончателното покафеняване на месото ще доведе до любимото на всеки хрупкаво.
4 Печете месото до готовност до желаната степен. Когато вътрешната температура е между 46 и 50 градуса по Целзий, месото ще бъде сурово. Ако предпочитате средната, изчакайте температурата да достигне 52 - 55. Времето за готвене зависи от формата и размера на вашето печено, но като правило трябва да броите 15 минути на килограм. Проверявайте често термометъра, за да се уверите, че не преварявате месото.
- Уверете се, че термометърът не докосва костите, мазнините или тенджерата, когато измервате температурата.
5 Извадете печеното от фурната, когато достигне желаната температура. Оставете да почине 15 до 20 минути, докато предварително загрявате фурната до по -висока температура, за да изсушите месото. След този период на почивка няма да е необходимо да отделяте месото отново преди сервиране.

Част 3 от 3: Довършване на печенето

1 Загрейте фурната до 290 градуса по Целзий. При тази температура месото ще изсъхне перфектно, без да изгори отвътре.
2 Поставете печеното във фурната да изсъхне отгоре. Оставете го във фурната за 8-10 минути или докато се образува кафяв хрупкав пипер. Когато сте доволни от кората, извадете месото и го подгответе за отделяне. Не преварявайте месото и не го оставяйте да изгори.
3 Нарежете пържените ребра. Поставете месото върху дъска за рязане. Извадете конеца от костите и месото и оставете костите настрана. Използвайте много остър нож за дърворезба, за да нарежете печеното на филийки от 0,6 до 1,2 см по зърното.
4 Направете соса от капещи мазнини. Загрейте 2 супени лъжици мазнина в тенджера. Добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Добавете останалата част от мазнината и достатъчно сметана, за да направите 1 или 2 чаши сос, в зависимост от това колко хора сервирате. Подправете соса със сол и черен пипер.
- Вместо сметана можете да добавите бира, бульон или обикновена вода.
5 Сервирайте печеното. Попитайте гостите си колко добре биха искали да сготвят месото си. Месото на ръба ще бъде по -сготвено, отколкото в центъра. Изсипете соса в лодка за сос, така че да може да се прекара около масата. Това ястие е отлично, когато се комбинира с разбит спанак, йоркширски пудинг и прясна салата.