Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 3: Как да напишем рецензия
• Метод 2 от 3: Забелязване на важни подробности
• Метод 3 от 3: Как правилно да оценим ястие
• Съвети
• Предупреждения

Работата на хранителния критик е да опише точно вкуса, текстурата, миризмата и представянето на храната в ресторант. Необходимо е да се оцени не само ястията, но и атмосферата, вниманието и информираността на персонала, скоростта на обслужване, общите впечатления от институцията. Компетентният кулинарен преглед позволява на читателя да се почувства на една маса с вас и да реши дали да посети този ресторант.

Стъпки

Метод 1 от 3: Как да напишем рецензия

1. 1 Разгледайте повече информация. След като приключите с храненето и воденето на бележки, отделете малко време, за да се запознаете с историята на заведението. Такива подробности ще направят вашия преглед изключителен. Например, може да се окаже, че готвачът е имал стаж във Франция или преди това е работил в друго популярно заведение. Детайли като тези ще заинтересуват читателя и ще го убедят да посети този ресторант.
   • Разгледайте уебсайта на ресторанта. Разберете името на собственика и готвача, за да добиете представа за квалификацията, стила и предишния опит на ключови служители.
2. 2 Започнете с вълнуващи детайли. Първото изречение трябва да заинтересува вашите читатели да прочетат останалата част от текста. Вашата цел е не само да предоставите убедителни причини, поради които човек се насърчава да харчи пари и да посети това място или да търси по -подходящ ресторант, но и да предизвика интерес към вашата статия. Използвайте следните съвети и трикове:
   • Обещайте интересна история или изненада: „Не веднага, но все пак успях да намеря най -добрата паеля на тази планета.“ Не забравяйте да спазите обещанието си!
   • Посочете интригуваща индиректна подробност: „Главният готвач Зиновьева готви само от две години, но през това време тя е израснала до нивото на най -доброто ново заведение в нашия град“.
   • Опишете най -запомнящия се или уникален аспект на обстановката, било то страхотна гледка от прозорците или странна миризма от кухнята.
3. 3 Опишете 3-5 поръчани ястия, а не цялото меню. Никой няма да се интересува от безкрайния списък с ястия, затова се съсредоточете само върху тези, които са ви направили най -голямо впечатление (положително или отрицателно). Не е достатъчно да се даде „добра“ или „лоша“ оценка. Посочете всички причини за такава оценка и нюансите на вкуса за всяко конкретно ястие. Всеки кулинарен преглед трябва да включва информация за следните три аспекта:
   • Презентация: как изглежда ястието, когато се сервира и какви чувства предизвиква у посетителя? Вълнение? Глад? Чувстваш ли се като крал? Сякаш се върнахте в детството в кухнята на майка си?
   • Вкус: най -очевидният и най -важен аспект при оценяването на ястие. Използвайте описателен речник, метафори и сравнения, за да предадете вкуса си на читателя. Опитайте се да посочите ароматите и подправките, които можете да различите.
   • Текстура: този аспект обхваща и метода на готвене. Топи ли се храната просто в устата ви? Беше ли още горещо, когато беше сервирано? Сочен и мек ли е продуктът или твърд и сух? Комбинира ли това ястие множество текстури (деликатен пълнеж и хрупкав)? Колко успешна е тази комбинация?
4. 4 Използвайте ярки и цветни прилагателни. Важно е да запомните, че описвате не само храната, но и общото усещане за посещение в ресторанта. Не се срамувайте за поезията на езика в статията и изберете 1-2 подходящи прилагателни, които ще позволят на читателя да формира много ясна представа за институцията. Представете си, че пишете кратка история въз основа на последното ви пътуване - включете подробности и детайли, които правят ресторанта да се отличава от останалите заведения.
   • Помислете за атмосферата, местоположението, интериора. Колкото по -конкретни са детайлите, толкова по -добре. Откройте ключовите моменти от всеки аспект на взаимодействието на ресторанта или нивото на възприятие.
5. 5 Опишете целите и позиционирането на ресторанта, а не само вашите лични предпочитания. Добрият преглед помага на читателите да изберат правилното място, вместо да съобщава харесванията и антипатиите на автора на текста. Например, когато описвате ресторант в американски ретро стил, акцентът върху хамбургери и пържени картофи и липсата на морски дарове в менюто не трябва да се счита за недостатък. Всеки опитен хранителен критик трябва да остане възможно най -обективен и да оцени ресторанта като сумата от съставните му аспекти.
   • Каква атмосфера осигурява темата на ресторанта? Успешно ли е приложен?
   • Как менюто отговаря на вашите предпочитания? Ако не харесвате морски дарове, но институцията е специализирана именно в такива ястия, опитайте се да смекчите мнението си за сьомгата на скара или веднага да предупредите читателите, че далеч не сте ценител на рибни ястия.
6. 6 Запишете достойнствата и недостатъците. Ако институцията не е най -добрата или най -лошата от всички, които сте посещавали, тогава вашият преглед не трябва да бъде чисто положителен или отрицателен. Опитайте се да предадете пълнотата на картината. Читателят трябва да вземе решение въз основа на вашите съвети и съвети, така че е логично да посочи всички идентифицирани предимства и недостатъци на ресторанта.
   • „Келнерите се оказаха невероятно учтиви и услужливи, но това не променя факта, че основното ястие беше охладено.“
   • "Главният готвач на заведението е съставил изключително успешно меню, така че е жалко, че в ресторанта има само десет маси."
7. 7 Дайте препоръки. В крайна сметка читателите искат да знаят вашата присъда. Посетителят избира ястия и заведения в зависимост от настроението си. Препоръчайте определени елементи от менюто, предупредете за специалитетите на десерта или посочете, че мястото е чудесно за романтични срещи. Вашият преглед трябва да бъде интересен и полезен.
   • Ако институцията не заслужава похвала и сте твърдо убедени, че е по -добре да заобиколите ресторанта, тогава напишете отрицателна рецензия. Обикновено в такива случаи трябва да посетите институцията отново и да се уверите, че за първи път не сте сбъркали с избора на ястието или не сте били в лошо настроение.
8. 8 Моля, включете важни подробности в началото или края на прегледа. Дайте средната си сметка, данни за резервация на маса и адрес. Ако желаете, можете да оцените институцията по ваша собствена скала. Много критици включват такава информация в отделен параграф в самия край на рецензията, но други предпочитат да предоставят важна информация в началото, в отделна странична лента или в един от първите параграфи.

Метод 2 от 3: Забелязване на важни подробности

1. 1 Не казвайте на персонала, че сте хранителен критик. Важно е да бъдете третирани като всеки друг посетител. Персоналът на ресторанта ще се стреми да угоди на критика, така че оценката ви за заведението ще бъде погрешна. Не се разкривайте, вземете маса и се държете като редовен посетител. Също така не се препоръчва да идвате в деня на важни събития като откриване или празнична вечер, защото в такива моменти персоналът се стреми да покаже себе си и институцията от най -добрата им страна.
   • Ако името ви се чува, тогава резервирайте маса с фалшиво име.
   • Не забравяйте да носите тефтер или малък диктофон за запис, въпреки че днес можете да се справите със смартфон. Не забравяйте да си водите бележки, за да не забравите важни подробности.
2. 2 Опишете нивото на организацията. Трябва ли да резервирате маса предварително? Колко предварително? В каква област се намира институцията? Ами паркирането? Тези факти заемат само няколко реда текст, но са от голямо значение за потенциалните посетители на институцията.
3. 3 Опишете атмосферата и първите впечатления. Споделете чувствата си с читателите. Третираха ли ви като роднина или стар приятел? Колко важен е гостът? Има ли ресторантът дрес код? Каква атмосфера цари в заведението? Бъдете креативни, защото прегледът на качеството взема предвид не само менюто, но и цялата гама от усещания.
   • Интериорът на заведението допълва ли приятната атмосфера?
   • Оценете оформлението на залите. Има ли широки маси в ресторанта за големи компании или маси за двама за разговори от сърце?
4. 4 Опишете нивото на обслужване. Няма нужда да твърдите, че услугата е добра или лоша. Спецификата е важна. Не се страхувайте да задавате въпроси. Разбира се, не е нужно постоянно да тормозите всеки служител, но първокласен сервитьор винаги ще ви посъветва кое ястие да изберете, ще ви разкаже за всички съставки и начина на приготвяне. Добрият сервитьор винаги е нащрек. Той знае кога да долее вино, да замени изпуснати прибори за хранене или да донесе следващото ястие.
5. 5 Поръчайте ястия от няколко раздела на менюто. Разбира се, невъзможно е да опитате всяко ястие. По този начин се опитайте да оцените всеки раздел от менюто. Поръчайте напитка, студено предястие, основно ястие и десерт, за да добиете представа за всички аспекти на кухнята на заведението. Ако е възможно, елате с компания, за да поръчате различни храни (говеждо и рибно, супа и салати, пържени и печени продукти) и да си направите мнение за способностите на готвача.
   • Опитайте се да опитате възможно най -много ястия, за да получите най -пълната представа за кухнята на ресторанта.
   • Вашата поръчка ще зависи от личните предпочитания, но също така не забравяйте да попитате какво трябва да препоръчат сервитьорите. Така ще разберете с какви ястия се гордее институцията. Обикновено сервитьорите изпробват всички елементи от менюто под ръководството на готвача, за да помогнат на клиентите да изберат ястията.

Метод 3 от 3: Как правилно да оценим ястие

1. 1 Обърнете внимание на презентацията. Когато храната е на масата ви, обърнете внимание на външния вид на ястието. Изглежда ли храната хубава и подредена или разхвърляна и застояла? Важно е да опишете всичките си преживявания, а не само вкуса на ястието.
   • Ако не е забранено от правилата, тогава направете снимка на ястието на камерата на вашия смартфон. По -късно ще ви бъде по -лесно да опишете външния вид и да не забравите нищо.
2. 2 Оценете първите вкусови усещания. Опитайте всички поръчани ястия едно по едно и едва след това запишете мислите си. Насладете се на храненето си в спокойно темпо и отделете време, за да стигнете до изводи.
   • Всяко ястие трябва да се яде правилно. Не избирайте отделни съставки или храни.
3. 3 Запишете първите впечатления с конкретни подробности. Използвайте прилагателни и недвусмислени думи. „Хареса ми наличието на розмарин“ не би било толкова подходящо, тъй като „лекият хрупкав вкус на розмарин перфектно допълва меката и деликатна вътрешна текстура на картофите“. Сега трябва да си правите бележки, но можете да редактирате текста и да изберете по -късно речник.
   • Посочете ясно защо харесвате или не харесвате определено ястие, за да си направите правилните заключения по -късно.
4. 4 Оценете всеки аспект на ястието. Сега е моментът да преминем към важните аспекти на компетентния кулинарен преглед. Опитайте всички съставки на ястието и оценете следните аспекти:
   • Текстура: Как се чувства ястието в устата ви? Бъдете възможно най -конкретни, тъй като всяка текстура може или не може да бъде подходяща в определена чиния.
   • Подправки: ястието има богат пикантен вкус? Какви подправки разпознахте?
   • Сложност: този аспект не е лесен за описване, тъй като сложността се определя от разнообразието от вкусове и аромати на ястието. Добрият готвач не се ограничава само с „лимонена киселинност“ или „лют чесън и черен пипер“, той създава уникална комбинация от вкусове.Дали отделните елементи на ястието заедно създават нова комбинация, която има по -добър вкус от сумата на всички съставки?
5. 5 Опитайте всички ястия на масата. Ако идвате с компания, опитайте ястията, поръчани от останалите, и също си правете бележки. Това е най -лесният начин да получите пълна представа за менюто на ресторанта, предимствата и недостатъците на институцията.
   • Не забравяйте да запишете точното име на всяко ястие. Читателят трябва да знае какво точно сте поръчали.
6. 6 Правете конкретни бележки по време на хранене. Въоръжете се с факти, защото добър преглед е статия с реални факти. Естествено, всяка оценка е субективна, но това не означава, че трябва да пишете само за вашите харесвания и антипатии. Помислете за ситуацията и си водете бележки по време на хранене или веднага след хранене. Невъзможно е да запомните всичко, така че не разчитайте само на паметта. Най -добрите критици винаги си водят бележки.
7. 7 Озвучете всички възникнали въпроси. Ако се интересувате от състава на соса, начина на приготвяне или страната на производство на продукта (месо, скъпо сирене), задайте тези въпроси на сервитьорите. В заведение на високо ниво обслужващият персонал трябва да знае всички аспекти на създаването на ястия, така че сервитьорите с удоволствие ще задоволят любопитството ви.

Съвети

• Отнасяйте се към всички поръчани ястия с отворен ум.
• Не използвайте превъзходни прилагателни като „най -добър“ или „най -лош“, тъй като такава оценка изглежда неубедителна и неинформативна. Оперирайте с факти, не е нужно да налагате субективното си мнение.

Предупреждения

• Ако признаете, че сте критик на ресторант, тогава може да бъдете обслужвани за сметка на институцията, но тогава няма да можете да формирате правилното мнение за качеството на храната и обслужването.