Как се пече френска франзела

Видео: ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 3: Приготвяне на тесто
Метод 2 от 3: Оформяне на хляба
Метод 3 от 3: Изпечете хляба
Съвети
Какво ти е необходимо

Парче хрупкава франзела и прясно масло: какво може да бъде по -добре? Опитайте френска франзела направо от фурната и никога повече няма да отидете в хлебопекарната за хляб. Тук ще намерите прости инструкции как да направите известния хляб. Рецептата е за 2-3 големи хляба.

Съставки

6 чаши брашно
1 супена лъжица кошерна сол
2 ч.ч мая
2 чаши топла вода

Стъпки

Метод 1 от 3: Приготвяне на тесто

1 Разтворете маята. Комбинирайте 1/4 чаша брашно и половин чаша топла вода, след това добавете мая и я оставете да се разтвори. Когато започнат да се разпенват, тестото е готово.
2 Комбинирайте останалата част от брашното и солта в голяма купа. Смесете ги с бъркалка или използвайте миксер с кука, за да замесите тестото.
3 Добавете разхлабена мая.
4 Добавете вода към тестото. Ако използвате миксер, поставете го на най -бавната настройка или използвайте дървена лъжица и разбъркайте тестото на ръка. Добавете малко вода (няколко супени лъжици) и бъркайте тестото постоянно, докато водата се смеси напълно с тестото и остави краищата на тестото.
5 Спрете да разбърквате тестото и го оставете да почине. Тестото трябва да попие напълно водата, така че просто го оставете да престои няколко минути.
6 Продължете да разбърквате тестото. Добавете вода или брашно в купата, докато тестото започне да се отделя напълно от страните на купата, без да оставя парчета тесто. Прищипете малко тесто, трябва да е леко лепкаво. Ако е прекалено течно, добавете още брашно (¼ до ½ чаша) и разбъркайте още малко.
7 Омесете тестото. Настройте миксера на средна настройка. Ако месите тестото на ръка, разбъркайте още 10-15 минути, така че съставките да се смесят старателно и глутенът да се развие правилно. Поръсете брашното върху работната си повърхност и ръцете, разстелете тестото и омесете. ръце
8 Оставете тестото да втаса. Поставете тестото в купа три пъти повече от използваното брашно. Намажете купа с олио, разстелете тестото и покрийте с кърпа. Поставете на топло място и го оставете да втаса.
- За първи път тестото трябва да втаса за няколко часа, в зависимост от стайната температура. Можете също така да поставите тестото в хладилника за една нощ и да го оставите да втаса бавно там.
9 Разбийте тестото. След като тестото утрои обема си, го намачкайте, като притиснете дланите си към дъното на купата и изпускате въздух от тестото.
10 Оставете тестото да втаса отново. Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да втаса за втори път. След като удвои размера си, намачкайте го отново.
11 Оставете тестото да втаса за трети път. Тъй като тестото втасва три пъти, въздушните мехурчета в тестото ще бъдат много малки. Ако предпочитате много големи въздушни мехурчета в хляба си или нямате време да втасате тестото три пъти, можете да намалите броя на повдиганията до един или два пъти.

Метод 2 от 3: Оформяне на хляба

1 Оформете хлябове или багети. Нарежете тестото на две или три парчета. Поръсете брашното върху работната си повърхност и ръцете си. Вземете едно парче тесто и го разточете на правоъгълник. Ако възнамерявате да изпечете хляб, правоъгълникът трябва да е по -къс и по -дебел. Ако възнамерявате да печете франзела, разточете тестото на по -дълъг и по -тънък правоъгълник. След това завъртете хляба или франзелата с тръба възможно най -стегнато и прищипете шева в края.
- Можете също така да направите хляб с всякаква друга форма. Кръгла питка може да се оформи, като увиете всички ъгли в тестото.
2 Поставете питките върху лист за печене. Първо леко намажете тава с растително масло и поръсете с брашно.
3 Оставете тестото да втаса за последен път. Покрийте питките с влажна кърпа и оставете да втасат два пъти. Това може да отнеме около 45-60 минути, в зависимост от стайната температура.

Метод 3 от 3: Изпечете хляба

1 Загрейте фурната до 230⁰C.
2 Направете разрези в хляба. Извадете кърпата от питките и изрежете всяка питка с много остър нож. Традиционно диагоналните разрези се правят на дълбочина от един сантиметър.
- Можете да изпечете хляб със солена кора. Има два начина. Първият начин: покрийте питките със смес от едно яйце, 1 с.л. сол и четвърт чаша топла вода. Втори начин: поръсете питките с вода и поръсете с едра сол.
- Ако сте любител на соленото, комбинирайте двата метода в един: първо нанесете смес от яйце и сол, а след това поръсете с едра сол.
3 Поставете питките във фурната. След като фурната достигне желаната температура, поставете листа за печене с хлябовете на средно ниво. Напръскайте малко вода върху фурната, за да създадете възможно най -влажна среда. Поради влагата хлябът ще втаса повече и повърхността на тестото няма да се счупи.
- Вместо да пръскате вода, можете да поставите съд с вода на дъното на фурната за първите 10 минути печене.
- Ако имате газова фурна, тогава съдът с вода трябва да бъде поставен малко по -високо.
- Идеалната фурна е специална фурна за печене, но струва около 370 хиляди рубли.
4 След 10 минути понижете температурата до 175 ° C. Напръскайте фурната отново с вода.
5 Печете хляба за 20 минути. Измерете температурата със специален термометър. Извадете тавите за хляб от фурната веднага щом вътрешната температура на хляба достигне 90 ° C.Ако температурата е много по -ниска, хлябът ще бъде лепкав. Ако е много по -високо, изсушихте хляба.
6 Извадете питките от фурната и ги поставете върху решетка да се охладят. Сервирайте хляба веднага след като се охлади. По традиция можете да нарежете хляба на порции или да откъснете парчетата от хляба. Намажете филийка пресен хляб с масло или сладко.

Съвети

Ако искате да запазите хляба възможно най -дълго, сложете го в торба веднага след като се охлади и го замразете. След това размразете в хладилника, за да предотвратите топенето на солта от кората на хляба.
Уверете се, че всички съставки са пресни и добри.
Никога не изхвърляйте стария хляб. Може да се използва за приготвяне на прекрасен френски тост или пудинг за хляб.
Хлябът се съхранява много дълго време в хладилник в найлонов плик. С течение на времето обаче солта се абсорбира в хляба. Вкусовите характеристики остават непроменени, но външният вид на хляба става грозен.