Как да готвя досай

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 4: Приготвяне на тесто
Част 2 от 4: Подготовка за готвене
Част 3 от 4: Изработване на Досай
Част 4 от 4: Сервиране на Dosai
Съвети
Предупреждения

Доса (досай) - много тънки палачинки, обикновено направени от ориз и урда (разговорно черен боб мунг или просто леща). Популярно ястие сред народите на Южна Индия, палачинките са много тънки и хрупкави с вкус на хляб. Досай може да се направи малък за един човек или голям за група хора. Досай е добър източник на протеини и се приготвя много лесно.

Съставки

2 чаши измит ориз (препоръчва се 1 чаша ориз със средно зърно и 1 чаша парбован ориз)
1/2 чаша измита урда (черна леща)
1/2 чаена лъжичка семена от сминдух (5-7 семена)
филтрирана вода
1 чаена лъжичка сол

Стъпки

Част 1 от 4: Приготвяне на тесто

1 Накиснете ориза. След като изплакнете ориза, го поставете в голяма купа и залейте с вода. В идеалния случай водата трябва да покрие ориза с 5 см. Оставете ориза да кисне 6 часа.
2 Накиснете урд и сминдух. След като изплакнете урдата, я поставете в голяма купа с вода и я накиснете заедно със сминдух. Водата трябва да ги покрие с 5 см. Оставете да кисне 6 часа.
3 Нарежете урд и сминдух. Мократа мелница е най -подходяща за това, но може да се използва и кухненски робот и блендер. Поставете шепа урда и сминдух в мелницата.
- Ако смятате, че сместа е суха, добавете малко вода, в която са били накиснати.
- Сместа трябва да е пухкава и кремообразна.
- Процесът на смилане ще отнеме приблизително 15 минути.
- Когато приключите, прехвърлете сместа в голяма купа.
4 Смелете ориза. Не е необходимо да миете кафемелачката си след урда и сминдух. Добавете целия ориз и една чаша вода, в която е накиснат, и мелете за 20 минути, докато сместа стане гладка, но зърнеста.
5 Смесете оризовото тесто с урд. Поставете оризовото тесто в купа със смес от урд и сминдух, добавете сол и комбинирайте всички съставки с чисти ръце. Покрийте с кърпа или капак, но не херметически.
- Уверете се, че капакът не е затворен плътно. За процеса на ферментация е необходим въздух.
6 Оставете тестото да ферментира. Сега сместа ви трябва да стои 8-10 часа на топло.
- Оптимална температура на ферментация (27 - 32 градуса C).
- Оставете тестото на масата или в топла стая, ако живеете в топъл климат.
- Ако нямате място с подходяща температура, сложете тестото във фурната и включете светлината. Светлината ще осигури достатъчно топлина за ферментация, но няма да започне процеса на готвене.
7 Проверете тестото. Проверете тестото след 8-10 часа. Тя трябва да има пенест вид и да удвои размера си. Ако това не е така, може да отнеме малко повече време. Ако тестото е твърде дебело, добавете малко вода.
8 Съхранявайте тестото в хладилника, докато започнете да готвите. В идеалния случай гответе веднага щом тестото втаса. Ако планирате да готвите след известно време, сложете тестото в хладилника.

Част 2 от 4: Подготовка за готвене

1 Тестото трябва да е на стайна температура. Ако тестото ви е било прибрано в хладилник, то трябва да се извади и да се остави на стайна температура поне 1 час. Досаите се приготвят най -добре от тесто при стайна температура.
2 Загрейте съдовете си за готвене на котлона. Ще трябва да загреете отново съдовете за готвене на среден огън за 10 минути. Най -добрият съд е обикновен железен тиган или плосък тиган за палачинки.
3 Подправете ястието си. Най -добре е да приготвите тигана и да добавите подправки едновременно - добавете няколко капки масло към нарязания лук и разтрийте тигана с него. Количеството масло може да варира в зависимост от размера на тигана, но няколко капки трябва да са достатъчни.
4 Определете какъв размер трябва да бъде вашият досай. Размерът се определя от диаметъра на тигана. Досай може да бъде малък - за една порция, както и голям - за компания от няколко души. Ако планирате да правите голям досай, трябва да удвоите количеството тесто за всеки от тях.

Част 3 от 4: Изработване на Досай

1 Изсипете тестото в тигана. Загребвайте ¼ чаши тесто с черпак и го изсипвате в тигана. Изсипете тестото в центъра и разнесете с кръгови движения по цялата повърхност на тавата, до ръба. Не е нужно да правите много движения на кофата.
2 Оставете тестото да се изпече. Гответе, докато долната страна леко покафенее и горната част е твърда. Ще видите как се появяват мехурчета и се пукат в тестото, оставяйки малки дупки.
3 Обърнете dosai, ако желаете. Тази стъпка не е необходима, тъй като тестото е много тънко и има време да се изпече, но ако искате хрупкав досай, обърнете го и печете още 40 секунди.
4 Извадете dosai от тигана. Когато премахвате dosai, не забравяйте да използвате шпатула, която няма да повреди повърхността на тигана. Внимавайте да не счупите dosai (това ще се отрази на естетическата страна, вкусът пак ще бъде страхотен).
5 Разточете досай, докато е още горещ. Dosai се сервира сгънат наполовина или разточен. Това трябва да се направи незабавно, за да се избегне напукване.
6 Повторете процеса. Продължете да печете досай, докато не свърши тестото. Ще трябва да увиете всеки от тях веднага щом е готов.Но ако искате да изчакате и да ги увиете всички след готвене, сложете ги в чиния и ги поставете във фурната „на топло“ или покрийте с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването им.

Част 4 от 4: Сервиране на Dosai

1 Сервирайте с разнообразие от лютни. Досай традиционно се сервира с кокосов орех и самбара чатни. Чатни от домати и кориандър също е чудесен вариант. Предпочитат се поне 2 вида лютни.
2 Опитайте други опции за сос. Въпреки че досай е индийска храна, не е необходимо да се сервира досай с чатни. Опитайте сос с хумус, спанак или дори гуакамоле за малко микс от мексиканска и индийска кухня!
3 Сервирайте досая пресен и топъл. Тези деликатни палачинки се консумират най -добре пресни, затова се опитайте да отделите време за ядене веднага след като ги приготвите.
4 Замразете dosai, ако е необходимо. Ако имате останали досаи, можете да ги замразите. Те могат да се затоплят отново в тиган. По -добре е да ги замразите плоски, отколкото разточени.
- Не забравяйте, че текстурата може да се промени по време на процеса на замразяване и размразяване.

Съвети

Използвайте висококачествен ориз, за да направите най -добрия досай. Смес от ориз масури и идли е добра.
Dosai може да се сервира с пълнеж. Можете да ги напълните с картофено пюре със зърнеста горчица и пържен лук и да сервирате с кокосово чатни.