Как да дехидратирате яйцата за прах от яйца

Видео: Как да избелим яйцата за Великден и лесен начин за ефектно боядисване / Отбеливаем яйца и окрашиваем

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 3: Подготовка на яйцата
Използване на сурови яйца
Използване на варени яйца
Метод 2 от 3: Дехидратиране на яйцата
Използване на дехидратор
Използване на фурната
Метод 3 от 3: смилане, съхранение и възстановяване на яйчен прах
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Яйцата на прах са чудесни за опаковане по време на къмпинг, а също и надежден източник на протеин, който да включите в хранителни запаси за спешни случаи у дома. Вместо да плащате за комерсиално приготвен яйчен прах, опитайте да си направите сами у дома. Можете да направите това със сурови или варени яйца, като използвате дехидратор или стандартна фурна.

Съставки

Порции 12

12 големи яйца
6-12 супени лъжици (90-180 мл) вода

Стъпки

Метод 1 от 3: Подготовка на яйцата

Използване на сурови яйца

1 Помислете за разделяне на белтъците и жълтъците. Можете да дехидратирате цяло яйце или да дехидратирате отделно белтъка и жълтъка. Ако планирате да използвате белтъците и жълтъците поотделно при възстановяването на яйцата, ще трябва да отделите яйцата, докато не се дехидратират.
2 Разбийте яйцата. Използвайте вилица или бъркалка за разбиване на яйцата, независимо дали използвате цели яйца или отделени белтъци и жълтъци.
- Като алтернатива можете да разбиете яйцата, като внимателно ги поставите в кухненски робот или блендер и ги смесите на средна скорост за около минута.
- Ако сте разделили белтъците и жълтъците, разбийте белтъците до твърди върхове и жълтъците до плътност и на пяна.

Използване на варени яйца

1 Разклатете яйцата. Разбийте яйцата и ги разбийте леко с вилица или размахване. Изсипете сместа в тигана и гответе няколко минути, като разбърквате често, докато яйцата стегнат, но все още омекнат.
- Използвайте тиган и не гответе яйца с масло или масло.Мазнините ще съкратят срока на годност и яйчният прах ще стане гранясал по -бързо.
- Освен това не трябва да добавяте мляко, сирене или други съставки към яйцата, докато не се дехидратират.
- Разбийте яйцата с шпатула, докато ги готвите. Малките парчета се дехидратират по -бързо и по -равномерно.
2 Като алтернатива, твърдо сварени яйца. Сварете яйцата във вряща вода за 10-12 минути. Охладете сварените яйца, обелете ги, а белтъците и жълтъците нарежете на малки парченца. Можете да отделите белтъците и жълтъците или да ги съберете заедно.
- За твърдо сварени яйца, поставете яйцата в тенджера и ги напълнете с около 2,5 см студена вода. Поставете тенджерата на котлона на среден огън. След като водата заври, изключете котлона и покрийте тенджерата с капак. Оставете яйцата да завършат готвенето в гореща вода за 10-15 минути.
- Можете да разберете дали едно яйце всъщност е твърдо сварено, като завъртите отстрани на твърда маса или плот. Яйцето, което се върти бързо, се сварява твърдо. Яйце, което се върти бавно, се сварява меко.
- Охладете яйцата в студена вода веднага щом ги извадите от тигана. Направете това веднага, за да улесните отстраняването на черупката.
- Ако планирате да дехидратирате белтъците и жълтъците отделно, разделете ги, преди да ги нарежете на парчета.

Метод 2 от 3: Дехидратиране на яйцата

Използване на дехидратор

1 Подгответе тавите за дехидратор. Поставете пластмасови димирани дехидраторни дискове във всяка тава за дехидратор, която възнамерявате да използвате.
- Това е особено важно, ако работите със сурови яйца, тъй като плиткият ръб ще попречи на течността да тече към тавата.
2 Изсипете яйцата в тавите за дехидратор. Около половин дузина цели яйца трябва да се поберат във всяка стандартна тава за дехидратор. Всяка тава трябва да съдържа и една дузина белтъци или една дузина жълтъци.
- Когато работите със сурови яйца, просто изсипете разбитата яйчена смес във всяка тава. Предпочита се тънък слой пред дебел слой.
- Когато работите с варени яйца, разпределете сготвените яйца равномерно върху тавата, като ги държите в един слой.
3 Пуснете дехидратора, докато яйцата станат хрупкави. Поставете тавите в дехидратор и поставете машината на силен огън 57-63 ° C. Дехидратирайте яйцата, докато изглеждат като груби, сухи трохи.
- За сурови яйца процесът обикновено отнема около 8-10 часа.
- За варени яйца процесът обикновено отнема около 10-12 часа.
- Ако забележите някаква мазнина върху яйчния прах, трябва да го избършете с хартиена кърпа и да оставите засегнатите яйца да изсъхнат още малко, преди да продължите.

Използване на фурната

1 Загрейте фурната до най -ниската температура. Идеалната температура за сушене във фурна е около 46 ° C, но много фурни имат най -ниската температура от 77 ° C.
- Ако най -ниската температура на фурната ви е над 77 ° C градуса, този метод може да не работи за вас.
- Обърнете внимание, че методът на фурната обикновено е по -мръсен и по -сложен от метода на дехидратора. Ако имате достъп до дехидратор, силно препоръчваме да го направите.
2 Изсипете яйцата в незалепващи тави. Изсипете или разпределете приготвените яйца върху незалепващи листа за печене с плитки джанти. Обикновено на лист за печене могат да се поберат 6-12 цели яйца.
- Не покривайте листа за печене с допълнителни масла, тъй като мазнината по -бързо ще развали крайния продукт.
- Изсипете сурови яйца във всеки лист за печене на тънък слой.
- Поставете малки парчета варено яйце равномерно върху всеки лист за печене, като държите яйцата в един слой.
3 Печете яйцата, докато станат хрупкави, като разбърквате често. Поставете листа за печене в предварително загрята фурна и сварете яйцата, докато станат крехки и хрупкави. В зависимост от температурата на фурната, това може да отнеме от 6 до 12 часа.
- Разбърквайте яйцата на всеки два часа, за да изсъхне равномерно.
- Ако някои яйца изсъхнат по -бързо от други, можете да ги премахнете по -рано, за да предотвратите изгарянето им. Оставете останалите яйца да продължат да се дехидратират.

Метод 3 от 3: смилане, съхранение и възстановяване на яйчен прах

1 Смелете сушени яйца в кухненски робот. Поставете яйчния прах в чист блендер или кухненски робот. Смесете на висока скорост за минута или две, докато се образува прах.
- Трябва да смелите яйцата на фин прах; трохите не са съвсем малки. Ако не смилате добре яйцата, те ще станат зърнести, когато се опитате да ги разтворите.
- Като алтернатива можете да смилате яйцата с помощта на кафемелачка или хаванче и пестик. Ще отнеме повече време и енергия, но резултатите ще бъдат същите.
2 Съхранявайте яйцата в херметически затворен контейнер. Поставете яйчния прах в дезинфекцирани стъклени буркани с твърди капаци.
- Обикновено можете да опаковате буркана чак до върха, без да оставяте празно място.
- Ако е възможно, използвайте контейнер с непроницаеми страни, например стъклен буркан. Идеално е също така да се използва контейнер, който може да бъде запечатан във вакуум, след като е опакован.
3 Съхранявайте яйчен прах на хладно и тъмно място. Килер или килер обикновено ще работят, но съхраняването на храна в мазето може да бъде още по -добре. Съхраняването на яйца в хладилника също е добре.
- Ако яйцата са били напълно дехидратирани и съхранявани правилно, те обикновено са безопасни за няколко месеца до две години.
- Ако остане влага или мазнина или ако яйцата не се съхраняват в херметически затворен контейнер, срокът на годност ще се намали драстично. При тези условия яйченият прах може да се съхранява само една седмица при стайна температура или три до четири седмици в хладилника.
- За по -дълго съхранение поставете яйчния прах във фризера. Замразените яйца на прах могат да се съхраняват пет или повече години. Уверете се обаче, че контейнерът, който използвате, е безопасен за замразяване.
4 Разредете яйцата, като смесите праха с вода. Смесете 1-2 супени лъжици (15-30 мл) топла вода с 2 супени лъжици (30 мл) яйчен прах. Смесете добре двете заедно, след което оставете сместа да престои около 5 минути или докато яйцата се сгъстят и стегнат.
- След като яйцата са били рехидратирани, трябва да ги използвате, както бихте използвали обикновените яйца.
- Сварете яйцата, след като ги рехидратирате. Суровите яйца на прах винаги трябва да се готвят, а предварително сварените яйца на прах бъркани яйца обикновено трябва да се готвят отново за текстура. Въпреки това, предварително сварените варени яйца не могат да се готвят отново.

Предупреждения

Използвайте само пресни яйца от надежден източник. Има дебат за безопасността на дехидратирането на сурови яйца, тъй като температурата не може да стане достатъчно висока, за да убие салмонелата. Използването на пресни яйца от много надежден източник обаче ще помогне да се сведе до минимум този риск.
- Трябва да се отбележи, че пресните яйца ще се удавят, когато се поставят в студена вода. Когато черупката се напука, белтъците ще бъдат дебели, а жълтъците ще изглеждат твърди.