Как да бъдеш добър мениджър на ресторант

Видео: How to become a Hotel General Manager

Съдържание

Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Като домакин или домакиня, вие сте първият и последен посетител на ресторанта. Ето защо винаги трябва да сте „в играта“. Поддържането на подреден ресторант, гарантирането, че всички гости са доволни, и следенето на случващото се на всяка маса са само няколко от начините да поддържате клиентите и шефа си щастливи.

Стъпки

1 Следете всяко място. Направете план за сядане и оформление на масата (запомнете и оформлението на масата). Прегледайте всички резервации във вашата смяна и определете разположението за всяка маса. Знайте колко души има във всяка група, кога ще пристигнат и на каква маса ще седнат. Също така имайте предвид кой ще бъде там, така че обслужващият персонал да не бъде претоварен.
2 Знайте, когато гостите се приближават до ресторант. Ако сте заети с други гости, уведомете гостите, че сте ги забелязали, като кажете „Ще дойда веднага“, направете контакт с очите или просто махнете с ръка.
3 Поздравете ги с усмивка и ги поканете в ресторанта. Не забравяйте, че първият и последен шанс ресторантът да направи добро впечатление е да накара гостите да се чувстват комфортно.
4 Разберете колко хора ще вечерят. Ако има леко забавяне, уверете се, че получавате имената на всеки гост в правилната форма, за да не се чувстват незабелязани. Като правило гостите ще поискат малко време. Никога не се опитвайте да им дадете определено време. Кажете им "очакваното" време. Преминете през списъка на чакащите и добавете 5 минути към всяка страна със същия размер. Ако в списъка има 6 групи от 2, тогава времето за изчакване за всяка група ще бъде около 30 минути. Гостите обикновено са нетърпеливи и може да намерят друго място за вечеря.
5 След като поздравите гостите, потърсете най -големия член на групата и с оглед на това намерете места за тях. Не ги поставяйте на малко място! Също така гост, който има проблеми с движението, трябва да седи възможно най -близо до седалката на мениджъра.
6 Когато определите къде да ги засадите, завъртете седалките. Разпределете масата равномерно между персонала. Но също така помислете колко големи групи хора ще има или вече има. Опитайте се да не засаждате две големи компании една до друга, освен ако не е необходимо.
7 Когато гостите седнат, поставете менюто до всяка седалка или го предайте на гостите. Не просто изпускайте менюто на масата и си тръгвайте, без да кажете и дума.
8 Имайте аксесоари! Ако нямате необходимите формуляри, маркери и т.н. попитайте мениджъра за необходимите елементи. (Това трябва да стане преди обяд или вечеря.)
9 Уверете се, че имате всички необходими прибори за всеки гост и че масата е чиста. Ако това не е така, бързо намерете салфетки / прибори за хранене или бързо избършете масата с влажна кърпа. В краен случай поставете гостите на друго място и се погрижете да се елиминира бъркотията.
10 Бъдете готови да донесете някои неща на гостите: вода, салфетки, прибори или контейнер за храна. Ако гостът поиска нещо друго, кажете му, че ще уведомите обслужващия персонал.
11 Разходете се из залата! Единственият начин да разберете кога масата е безплатна е да погледнете кои маси имат десерти, кой е платил сметката и т.н. ако имате нужда от бюра, уведомете обслужващия персонал, за да могат да ускорят приемането на поръчки, ако е възможно. Всички сте в един и същи екип.
12 Помогнете при почистването и поставете маси, ако е необходимо. Ако има клиенти, които чакат маса, колкото повече ръце помагат, толкова по -добре.

Съвети

Бъди дружелюбен
Установете зрителен контакт и се съсредоточете върху госта, когато той ви попита нещо
Когато чакащите гости седнат на масата, благодарете им за търпението.
Може да се наложи да направите бързо кафе или да вземете малко вода, ако чакащите гости се разстроят

Предупреждения

Ако сте имали лош ден, не позволявайте това да повлияе на работата ви. Оставете емоциите и егото си у дома
Вашата работа е да се уверите, че ресторантът работи както се очаква и че всички гости и персонал са доволни. Как може да се постигне това? Повишаване на вашето ниво на професионализъм до най -високите стандарти
Не клюкарствайте с колеги за други работници и гости. Вие сте неутрален герой
Не приемайте съвети или флирт от персонала, за да търгувате за още маси
Когато вашите гости си тръгнат, благодарете им искрено и им кажете, че ще се радвате да ги видите отново.
Не флиртувайте. Не командвайте. Не псувай. Не дъвчете дъвка. Не флиртувайте и не рисувайте пред гостите
Не позволявайте на негодуванието да повлияе на настроението ви. Не позволявайте на персонала да мрази редовни клиенти, които плащат строго по сметката и не дават бакшиши, не претоварвайте сервитьора и изобщо не го оставяйте без маси
Не забравяйте да изглеждате и да се държите безупречно, приятелски и спокойно. Не бъдете тъжни, силни, вулгарни, снобски или командващи.
Бъдете в течение с случващото се в кухнята, персонала и бара. С течение на времето научете как действията ви се отразяват в кухнята, персонала и бара.