Как да готвя Pozole (със снимка) - Съвети

Съдържание

Ресурси
Стъпки
Съвети
От какво имаш нужда

Pozole е традиционна пикантна мексиканска яхния, приготвена от люти чушки и свинско или пилешко месо. Готвенето на Pozole отнема много време, но крайният продукт си заслужава чакането. Ето как да готвите Pozole:

Ресурси

8 порции

2 големи чушки Poblano
900 г свински плешка, нарязани на кубчета от 2,5 см
1 литър пилешки бульон
1 чаена лъжичка сух мексикански риган
Сол на вкус
80 mg прясна кориандър
1,8 литра царевична каша, приготвена с мляко

Сос Чили

2 Бифтек домати, семена
8 сушени чили Guajillo
10 скилидки чесън, обелени
1 малка глава лук, нарязан на кубчета
4 карамфилови крила
1/2 чаена лъжичка ямайски пипер
1/4 чаша (60 ml) растително масло
3 супени лъжици (45 мл) дестилиран бял оцет
2 чаени лъжички (10 ml) гранулирана захар
Сол на вкус

Украсете

1 салата, настърган
1 малка глава лук, нарязан
6 репички, нарязани на филийки
Пресни мексикански листа от риган
Лимон, нарязан на малки парченца
Нарязано авокадо
Торта Тостадас

Стъпки

Част 1 от 3: Приготвяне на сос от чили

Домати на скара. Поставете два домата бифтек във фурната при 260 градуса С и печете 20-25 минути. След като се остави да се охлади, корите на доматите трябва да се отлепят.
- Два домата трябва да са достатъчно големи (с тегло около 450 g).
- Загрейте специална фурна или пейка на 260 градуса по Целзий.Поставете фолио върху тава за печене с рамка.
- Докато чакате фурната да се загрее, изрежете "х" под домата. Това ще улесни беленето на доматите.
- Поставете домати върху тава за печене и след това поставете във фурната.
- Печете до омекване и изгаряне. Този процес отнема около 20-25 минути.
- Оставете да се охлади. Когато се отлепи "х", кожата на домата трябва лесно да се отлепи. След като доматите изстинат, отстранете кожата, като започнете с "х".
Печено чили. Чилито трябва да се засява и да се пече на скара в голяма тенджера при умерен огън, докато ухае.
- Чилито трябва да е дълго около 13-15 см. Избършете външната страна на чушката с влажна хартиена кърпа преди печене.
- Използвайте нож или остри ножици, за да разрежете чушката наполовина по дължина. Избръснете голямата част от семената и средното влакно.
- Загрейте голяма тенджера на умерен огън, а не масло. Поставете чилито в тигана, поставете отрязаната страна на чилито в тигана. Използвайте шпатула, за да притиснете внимателно и да обърнете, докато чушките отделят ароматен аромат и леко изгорен външен слой. За да се изпече 1 чили обикновено отнема около 1 минута. Трябва да печете на порции по 1-2 наведнъж.
Накиснете чили. Поставете печеното чили в студена вода и киснете за около 30 минути.
- Използвайте средно голяма купа.
- Киснете, докато чили омекне.
Печете чесън и лук. Поставете чесъна и лука в горещ тиган един по един. Разбъркайте, докато съставките придобият златистокафяв цвят и имат горещи петна отвън.
- Използвайте около 1/4 чаша (60 мл) обелен чесън. Ако искате по-силна миризма на чесън, можете да използвате двойно повече чесън.
- Обърнете чесъна, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето му в черно. Чесънът трябва да се пече около 8 минути.
- Обърнете лука само веднъж. Лукът трябва да се пече около 15 минути.
Пасирайте съставките за соса. Добавете отцедените чили, домат, чесън, лук, листа от карамфил, ямайски пипер и малко вода в блендер.
- След като чилито омекне, извадете го да се отцеди и го сложете в блендер за храна.
- Добавете както доматите, така и доматения сок към блендера. Накрая добавете чесън, лук, карамфил и черен пипер.
- Пюре. Бавно добавете 1/2 чаша (125 ml) вода и разбъркайте до гладка смес. Тази стъпка отнема около 2 минути.
Загрейте соса. Загрейте олиото в голяма тенджера, преди да добавите соса. Загрейте и разбъркайте, докато сосът се сгъсти.
- Загрейте зехтина в 6-литров кипящ съд на средна температура. Ако нямате кипяща тенджера, можете да използвате чугунена тенджера.
- Поставете соса в тенджерата. Внимавайте да избягвате пръски масло и треска.
- Намалете котлона. Загрейте соса и разбъркайте с помощта на шпатула или дървена лъжица многократно, докато стане гъста. Тази стъпка отнема около 5 минути.
Поставете останалите съставки в тенджерата. Поставете 1 чаша (250 мл) вода, оцет, захар и сол в тенджера.
- След като добавите водата, включете умерен огън и оставете да заври.
- Добавете оцет, захар и сол. Ще ви трябва около 1 чаена лъжичка сол, но можете да коригирате вкуса си.
- Намалете котлона до среден или нисък, за да къкри.
- Дръжте капака отворен, за да се остави място за излизане на пара. Гответе и бъркайте непрекъснато около 30 минути. Добавете още вода, ако е необходимо, за да стане сосът дори гъст.
реклама

Част 2 от 3: Готвене Pozole

Печете и накисвайте чили. Поставете семената чили Poblano в тенджера на умерен огън, докато омекнат. Накиснете печеното чили в гореща вода за около 20 минути.
- Използвайте кухненски нож или ножица, за да разрежете чилито наполовина по дължина. Избръснете семената и големите средни влакна и отстранете стъблото.
- Загрейте тигана на умерен огън без масло.
- Добавете лют червен пипер, отрежете надолу на тиган и печете 1-2 минути, докато чили омекне. Обърнете чилито веднъж и не го оставяйте да изгори.
- Поставете 3 чаши (750 мл) вода в средно голяма тенджера и загрейте на умерен огън.
- Накиснете на скара чили в тенджера с гореща вода. Покрийте тенджерата и изключете котлона.
- Киснете 15-20 минути, докато чили омекне.
Запържено свинско месо. Поставете свинските кубчета в тенджера с горещо олио и запържете, докато месото стане кафяво от всички страни.
- Изсипете 1-2 супени лъжици (15-30 мл) зехтин в голяма тенджера или специален тиган за пържене. Загрейте маслото при средна температура.
- Подсушете месото с хартиена кърпа и след това подправете със сол.
- Разбъркайте запържете няколко минути, докато свинското месо стане кафяво и не прекалявайте. Не пълнете тигана със свинско месо и след пържене месото трябва да е кафяво от всички страни. Ако е необходимо, разделете месото на партиди за готвене.
- За по-богат вкус можете да използвате различни свинско месо, вместо просто месо от плешки. Например можете да замените 1/3 от рамото си със свински ребра или нежни ребра или 1/2 част от рамото със свински филе.
- Можете да използвате пиле за готвене на Pozole. Можете да комбинирате 6 части обелени пилешки бутчета и 6 части пилешки бедра вместо свинско месо.
- Въпреки че не е толкова популярно като свинското и пилешкото, телешкото месо може да се използва и за приготвяне на Pozole. Вместо свински плешка, можете да използвате 900-1000 г телешки кубчета.
Добавете свинско към чили сос. Поставете пърженото свинско месо в тенджера с пикантен чили сос. Включете умерен огън, за да къкри.
- Когато добавите свинското месо към соса, трябва да надраскате и да сложите цялото месо на дъното на тигана в соса.
Налейте в тенджера пилешки бульон, кориандър, сол и царевична каша. Поставете тези 4 съставки в тенджера и оставете да къкри за 15 минути.
- Когато добавите риган, можете да използвате ръката си, за да изстискате зеленчуците.Мексиканският риган е най-добрият, но ако не можете да го намерите, можете да използвате обикновен риган.
- Добавете 1 чаена лъжичка сол. Можете обаче да давате повече или по-малко в зависимост от вашия вкус.
- Пригответе царевична каша, преди да я сложите в тенджерата, особено за консервирана царевична каша. Можете да добавите още царевична каша, ако искате.
Гответе 2-3 часа. Намалете топлината и отворете капака. Гответе, докато свинското месо напълно омекне.
- Позол може да се наложи да готви само около час и половина, но колкото по-дълго се готви, толкова по-меко ще бъде месото.
- Дръжте капака отворен, за да може да излиза пара.
- Намалете топлината достатъчно, за да къкри.
реклама

Част 3 от 3: Насладете се на Pozole

Отървете се от излишните мазнини. Използвайте черпак, за да отстраните излишната мазнина отгоре след готвене.
- Количеството допълнителна мазнина или по-малко зависи от вида месо, което използвате. Колкото по-мазно е месото, толкова по-вкусно е ястието, но след готвене ще трябва да премахнете мазнината.
По желание добавете сол. Опитайте бульона и добавете сол, ако ви се струва леко.
- Трябва да разбъркате напълно разтворената сол след добавяне в тенджерата.
- Може да се наложи да добавите 1 чаена лъжичка сол или повече, в зависимост от вашия вкус.
Добавете още вода, ако е необходимо. Тъй като Pozole се готви дълго време, сосът може да стане твърде сух и плътен. Ако е така, ще трябва да добавите още вода след готвене.
- Позоловата яхния трябва да е тънка. Добавете достатъчно вода, за да стане бульонът с подходяща консистенция и варете още 10-15 минути или докато съставките се комбинират равномерно.
Поставете декоративни съставки в купа. Декоративните съставки се ядат с Pozole и когато се ядат, можете да изберете какво искате.
- Уверете се, че марулята, лукът и репичките са настъргани, нарязани или нарязани на тънки филийки, за да помогнат на яхнията, когато ядете. Можете да използвате зеле вместо маруля.
- Тостадите са хлябове от царевично нишесте или хрупкаво брашно. Тортите често се предлагат в търговската мрежа или можете да си направите сами, като пържите царевично нишесте или брашно с малко растително масло. Ако нямате Tostadas, вместо това можете да използвате тортила.
Наслаждавайте се, докато Pozole е все още горещ. Лъжица горещата яхния в купата.
- Поставете купата с декоративни съставки в центъра на масата, така че всеки да може да избере какво му харесва.
реклама

Съвети

Тази яхния може да се съхранява в хладилник за съхранение и да се замразява.
Може да приготвите чили сос 48 часа предварително. След това трябва да покриете и приберете в хладилника до употреба.