Как да готвя биряни пилешки ориз (със снимка) - Съвети

Видео: Пиле с ориз на фурна - вкусни и лесни български рецепти! (епизод 210)

Съдържание

Ресурси
Стъпки
Съвети
Внимание

Биряни е традиционно индийско ястие, което често се ползва на сватби или тържества. Можете обаче да си направите и сами, за да се насладите у дома, ако искате. Процесът на приготвяне на пилешки ориз Biryanin отнема много време, но вкусният вкус на пилешко месо, подправки и оризова смес ще си заслужава усилията, които сте похарчили.

Време за подготовка: 5 часа (първоначално време за подготовка: 30 минути)
Време за обработка: 60 минути
Общо време: 6 часа

Ресурси

Пържен лук

2 средно големи лука, нарязани или нарязани на филийки
1/2 чаша масло за запържване на лука (слънчогледово олио, масло от рапица или растително масло)

Пилешка марината

1 кг пиле с кости, нарязани на големи парчета (8-10 парчета)
2 супени лъжици смес от чесън и джинджифил
1 чаена лъжичка червен чили на прах
Сол на вкус (около 1 чаена лъжичка)
1 чаша кисело мляко
1 чаена лъжичка прах Garam Masala
1 чаена лъжичка зелен кардамон на прах
1 чаена лъжичка кимион на прах
1/2 чаена лъжичка куркума на прах
1 чаша пържен лук
4 супени лъжици течно биволско масло (разтопено масло и намалено количество мляко)
1/4 чаша нарязани листа от кориандър
10-15 листа от мента
2-4 накълцани зелени чушки
1 чаена лъжичка лимонов сок

Ориз

2 чаши ориз басмати
8 чаши вода
2 канелени дръвчета с дължина 2,5 см
5-6 зърна черен пипер (за подправка)
5 зелени семена кардамон
2 семена черен кардамон
3 скилидки
2 парчета канела
1 дафинов лист
1 парче черупка индийско орехче
1 чаена лъжичка биволско масло
1/2 чаена лъжичка сол

Тесто Chapati

2 чаши пълнозърнесто брашно от чапати
1 чаша вода

Шафран смеси

1/4 чаена лъжичка шафран
2 чаени лъжички мляко

Други суровини

5-7 чаени лъжички течно биволско масло (разтопено и редуцирано на едро), за да се излее върху биряните преди да се запари
Шепа кашу (по избор)
Шепа жълти стафиди (по желание)
Розова вода (по избор)

Стъпки

Част 1 от 4: Пържен лук

Загрейте олио в тиган. Голяма запалка, така че маслото се загрява бързо. Лукът трябва да цвърчи, когато се постави в масления съд.
- Маслото, което започва да се изпарява, може да накара лука да се запържи.
Добавете лука към маслото. Пърженето на лука на 3 пъти, всеки 2 филийки ще бъде по-лесно.
Намалете топлината до средна. Потопете лука в масло на средна температура, докато лукът стане златистокафяв. Това трябва да отнеме около 10-20 минути.
- Разбъркайте лука по време на процеса на пържене, така че да се готви равномерно и да помогне за разсейването на топлината.
- Твърде много огън ще доведе до изгаряне на лука отвън и пак ще се напълни с вода отвътре.
Вземете лука. Използвайте черпак с големи дупки, за да извадите зрелия и златисто-кафяв лук от тигана. Опашката има голяма дупка, която помага да се премахне излишното масло.
- Изсипете лука върху чиния, застлана с хартиени кърпи, за да поеме останалото масло. Оставете настрана лучената чиния.
реклама

Част 2 от 4: Мариновано пиле

Поставете пилето в купа или тиган. Купата или тиганът трябва да са достатъчно големи, за да може лесно да се смеси пилето с маринатата и да остави маринатата да се покрие равномерно.
- Оставете пилето с костите непокътнато и нарежете на големи парчета. Пилето с непокътнати кости прави богат бульон за ориза Biryani.
Изсипете подправката и брашното върху пилето. Едно по едно добавете маринатата към пилето:
- Смес от чесън и джинджифил - 2 супени лъжици
- Червен чили на прах - 1 чаена лъжичка
- Сол - за подправка (около 1 чаена лъжичка)
- Кисело мляко - 1 чаша
- Garam Masala на прах - 1 чаена лъжичка
- Зелен кардамон на прах - 1 чаена лъжичка
- Кимионът на прах е индийски - 1 чаена лъжичка
- Куркума - 1/2 чаена лъжичка
- Пържен лук - 1 чаша
- Разхлабено биволско мляко масло (разтопено и изхвърлено) - 4 супени лъжици
- Нарязани листа от кориандър - 1/4 чаша
- 10-15 листа от мента
- 2-4 зелени чушки (натрошени или нарязани)
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
Смесете съставките заедно. Разбъркайте, докато се съчетаят всички съставки и покрийте добре пилето, за да се маринова.
- Времето за мариноване на пилетата е различно. Можете да мариновате пилето за една нощ, за да позволите на пилето да подправи или да маринова по-малко в зависимост от позволеното време. Най-добре е обаче да мариновате пилето поне 4 часа.
Охладете пилето в хладилник. След добавяне на подправката, покрийте и охладете пилето. След това преминете към подготовката на останалите парчета. реклама

Част 3 от 4: Приготвяне на ориз

Накиснете ориз. Изплакнете ориза със студена вода, за да отстраните нишестето от зърното и го накиснете във вода за 30 минути до 1 час.
- Трябва да използвате ориз Басмати, за да накарате оризът Бирянин да вкуси най-добре.
Сварете 8 чаши вода. Това е бульонът, с който се готви ориз. Преди добавяне на ориза водата трябва да заври.
Добавете ориз. Добавете ориза и следните съставки към водата, за да добавите вкус и да предотвратите залепването му:
- 5 зелени семена кардамон
- 2 семена черен кардамон
- 3 скилидки
- 2 канелени пръчици
- 1 дафинов лист
- 1 парче черупка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка течно биволско масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
Разбъркайте добре подправките. Разбъркайте равномерно всички подправки и покрийте тенджерата. Варете 8-10 минути или докато оризът е почти готов. В този момент можете да премахнете всички подправки с ориза (карамфил, индийско орехче, ...) навън.
Проверете текстурата на зърното. Тъй като оризът трябва да бъде леко сварен, оризовите семена трябва да имат мека текстура отвън и малко твърда в средата.
- Оризът не трябва да се готви добре, защото ще се приготви на пара в тенджерата (процесът на поставяне на пилето и ориза в тенджерата, пълненето на тенджерата с тесто, за да се запази топлината и готвенето при слаб огън)
- Можете да определите зрелостта, като натиснете ръката си върху оризовото семе. Оризът трябва да се счупи на парчета, но все пак да има леко твърда текстура. Ако оризът е мек и натрошен, вие сте преварени.
Изключете печката. Изключете котлона, когато оризът е почти сварен и оставете ориза на котлона. Горещата вода ще приготви ориза малко повече, но не прекалено.
Пригответе шафрановото мляко. Добавете ¼ чаена лъжичка шафран към 2 чаени лъжички топло мляко и киснете около 15 минути. Шафрановата смес се използва за изливане на ориза, когато се подготвя за приготвяне на последната част от пилешкия ориз Biryani и добавя вкус.
Пригответе тесто. Изсипете 2 чаши чапати на прах и около 3/4 чаша топла вода в купа. Смесете, докато сместа стане мека паста.
- Можете да добавите 1-2 чаени лъжички вода, ако тестото е леко сухо и не е равномерно смесено.
- Използвайте дланта на ръката си, за да притиснете здраво, за да замесите тестото. Първо ръцете трябва да са абсорбиращи, за да не получат тесто върху тях. За около 10 минути замесете тестото, за да създадете желаната текстура.
реклама

Част 4 от 4: Готвене на Биряни

Поставете пилето в саксия с дебело дъно. Обикновено пилешкият ориз Biryani се готви в Biryani Handi (индийска тенджера), но можете да използвате и тенджера с дебело дъно или незалепваща тенджера.
- Разпределете равномерно, така че всяко парче пиле да докосва дъното и / или ръба на тенджерата. Това ще гарантира, че пилето е равномерно приготвено.
Изсипете ориз. Сега можете да добавите ориз към пилето. Разпределете половината от сварения ориз на слой върху пилето.
- Използвайте шпатула с дупка, за да притиснете ориза равномерно и здраво в тигана. Не е нужно да се притеснявате, ако водата изтече, тъй като водата ще помогне на ориза да запари.
- Поръсете върху ориза пържен лук (около 2 супени лъжици), нарязани листа от кориандър (около 1 чаена лъжичка) и ментови листа (около 8-10 листа). Като алтернатива можете да поръсите с кашу или златни стафиди, но това не е задължително.
Поставете останалата половина от ориза в тенджерата. Това е вторият и последен слой ориз. Разпределете ориза равномерно и добавете останалата част от пържените картофи (около 1 чаена лъжичка), малко листа от кориандър (около 1/2 чаена лъжичка), листа от мента (3-5 листа), шафраново мляко и около 6 чаени лъжички мътеница Течен бивол в тенджерата.
- Или можете да замените, като поръсите розова вода. Имайте предвид, че трябва да поръсите само около 1/2 пълна чаша.
Поставете обратно капака. Навийте chapati на дълги ленти и го увийте около ръба на капака. По този начин, когато обърнете капака, тестото ще блокира тенджерата, така че парата отвътре ще запари пилето и ориза.
- Натиснете леко, но силно, така че капакът на тенджерата да остане на място и да се залепи.
- Можете да поставите тежък предмет върху капака, но обикновено използването на прах е достатъчно, за да блокирате празнините около капака.
Сгответе ориза Biryani. Продължете да готвите ориз и пиле за още 5-10 минути на силен огън. След това свалете тенджерата и поставете чинията на печката и след това я поставете обратно на чинията.
- Това е най-безопасният метод за приготвяне на биряните и гарантира, че оризът не изгаря поради директен контакт с огъня.
- Изключете котлона след 35 минути, но не отваряйте веднага капака и го оставете да престои още 10 минути.
Внимателно отворете капака на тенджерата. Тестото ще бъде леко сварено и стегнато, но все пак можете да отворите капака, за да проверите ориза.
- Внимавайте да не се изгорите, тъй като парата ще се вдигне.
- Бавно поставете голяма лъжица в единия ъгъл на тенджерата, за да повдигнете долния слой ориз. След това можете лесно да загребвате както ориз, така и пиле. Пилетата трябва да имат приятен кафяв цвят.
Наслади се. Обикновено можете да се наслаждавате на ориз Biryani с голи ръце и сервиран с хладка извара Raita. реклама