Съдържание

• Съвети
• Внимание

Накълцани гъби (по желание). Докато чакате водата да заври, нарежете гъбите на четвъртинки или парченца. Направете това, ако рецептата съдържа нарязани или нарязани гъби.

• Докато изплакването на гъбите под чешмяна вода ще премахне слепналата върху тях мръсотия, врящата вода ще помогне за отстраняването на гъбите по време на готвене.

Сложете гъбите в тенджера с вода и варете 1-2 минути. Тъй като гъбите са със стайна температура, когато ги добавите, водата спира да кипи. Изчакайте, докато водата отново заври, след това изключете котлона след 1-2 минути. Абсолютно не гответе гъби, тъй като гъбите ще поемат вода и ще станат меки.

Накиснете гъбите в студена вода. За да избегнете топлината, след като приготвите гъбите, ги сложете в студена вода. След това изчакайте, докато гъбите се охладят достатъчно, за да се докоснат.

Нарежете или нарязани гъби (по желание). Можете да запарите и замразите цялата гъба, да я нарежете на четвъртинки или да я нарежете. Цялата гъба ще отнеме още няколко минути, но основната цел на кълцането е да подготви ястието. Замразените гъби могат да се добавят директно към рецептите, без да се размразяват, така че ще трябва да ги накълцате на малки парчета за по-лесно използване по-късно.

• Ако използвате параход или параход, не режете гъбите твърде малки, за да преминат през малките дупки в парахода.

Накиснете гъбите в лимонов сок (по желание). Единствената цел на тази стъпка е да запази цвета на гъбите, като избягва потъмняване по време на готвене. Ако искате да направите това, накиснете гъбите в малко вода, смесена с 1 чаена лъжичка лимонов сок (или 500 ml вода и 5 ml лимонов сок). Накиснете гъбите за 5 минути и след това ги извадете.

• Експертите все още спорят дали накисването или измиването на гъбите влияе върху формата и вкуса на гъбата. Ако не сте сигурни, можете да облекчите този ефект, като изтъркате гъбите със смес от вода и лимонов сок.

Поставете гъбите в малка тенджера. Или добавете гъби в горната част на парахода, ако имате такива. Малката тенджера сега не трябва да има вода.

Запечатайте и регулирайте времето за пара според размера на гъбите. Покрийте тенджерата и изчакайте, докато гъбите свършат на пара. Повечето гъби ще отнемат 5 минути на пара, докато гъбената шапка или нарязаните гъби ще отнеме 3 минути и 30 секунди. Нарязаните гъби ще отнемат 3 минути или по-малко, ако парчетата са тънки.

Оставете гъбите да се отцедят. Изсипете водата върху сито или кошница, за да може гъбите да се отцедят. Ако поставите цялата купа с гъби във фризера, ще имате замразени гъби, които често не се използват в рецептите.

Нарежете гъбите на ситно или нарежете на парчета. Ще запържите гъбите на силен огън, така че гъстите гъби или цялата гъба ще са горещи само отвън, но вътрешността ще остане жива. Нарежете гъбите на равни парчета, така че гъбите да се запържат равномерно.

Загрейте олио в тиган. Ще приготвите само частично гъбите и след това ще добавите замразените гъби към вашите рецепти за пълно готвене. Така че, не е нужно да бъдете твърде точни за зрялостта на гъбите. Около 1-2 супени лъжици олио (15-30 мл) трябва да са достатъчни за средно голям тиган.

• Ако искате повече вкус, можете да добавите мляно чесън, лук или друга подправка към маслото.

Гответе гъби на умерен огън. Запържете гъбите в олио, докато почти свършат. Тази стъпка ще отнеме само 3 или 4 минути и гъбите трябва да са меки, тъмни на цвят.

Оставете гъбите да се охладят преди да замръзнат. Гъбите трябва да се оставят да се охладят при стайна температура, преди да ги опаковате и замразите. Мазнините в маслото или маслото ще се разграждат по-бързо от гъбите, така че трябва да премахнете излишното масло, да го запазите или да го изхвърлите.

Замразете гъбите в запечатани съдове. Поставете гъбите в контейнера и натиснете силно, така че да няма място между гъбите, за да не се замразят. Повърхността на гъбичките ще се обезцвети и ще намали вкуса, когато е изложена на въздух, но все пак трябва да оставите малко място в контейнера, преди да го затворите. Гъбите ще набъбнат при замразяване и пространството ще предотврати счупването на кутията или торбата.

• Незабавно добавете замразени гъби към рецептите или размразете в тиган или микровълнова фурна, ако имате нужда от много от тях. Внимавайте да не готвите гъби в микровълновата фурна, в противен случай те ще бъдат дъвчащи.

Завършен. реклама

Съвети

• Запишете датата на опаковката на гъбите върху контейнера, за да улесните разпознаването кои гъби са по-стари и трябва да се използват първо.
• Докато някои експерти съветват да не се изплакват или накисват гъбите, тъй като гъбата абсорбира вода, има някои доказателства, че ефектът е минимален. Този въпрос обаче все още се обсъжда и е вероятно това да повлияе на вкуса или времето за приготвяне.

Внимание

• Има много различни видове гъби и много малко могат да издържат дълго след бланширане или приготвяне на пара. Ако използвате Agaricus с отворени капачки или странна гъба, която никога преди не сте замразявали, тогава е най-добре да опитате метода на пържене на тиган.