Автор:
Robert Simon
Дата На Създаване:
21 Юни 2021
Дата На Актуализиране:
24 Юни 2024
Съдържание
Солта чрез съхранение на зеленчуци в солена вода ще помогне да се подобри хранителната стойност на зеленчуците. Не само това, ще получите готовия продукт, който е хрупкав и вкусен кисел зеленчук. Кимчи и немското кисело зеле са два популярни сорта, но можете да осолите всеки зеленчук, като накиснете във вода със саламура или мая. Маринованите зеленчуци могат да продължат месеци, за да можете лесно да се насладите на вкуса на летните зеленчуци през цялата година. Можете да осолите зеленчуците съгласно инструкциите по-долу:
Стъпки
Част 1 от 3: Подгответе съставки и инструменти
Изберете зеленчуци за сол. Най-добрите зеленчуци са тези, които са стари и сезонни, и имат най-добрата текстура и вкус. Изберете зеленчуци, които се отглеждат близо до дома или купете биологични, ако има такива. Можете да осолите един зеленчук или разнообразни зеленчуци заедно, за да направите вкусно ястие със смесен зеленчук. Ето няколко предложения за вас:
- Краставица. Маринованите краставици са най-добрият вариант, ако никога не сте имали сол в зеленчуците си. Опитайте краставица сол самостоятелно или заедно с лук, моркови и чили. Не използвайте консервант восъчна краставица. За да видите дали пъпешът е восъчен или не, използвайте пръста си, за да остържете външната кора. В идеалния случай трябва да поискате да купите краставици за сол.
- Зеле. Ферментиралото зеле ще се превърне в хрупкаво ястие с кисело зеле. Ако харесвате пикантния вкус, можете да опитате сол от кимчи.
- Чили. Чилито може да бъде самостоятелно сол или да се комбинира с други зеленчуци, за да се увеличи пикантният вкус.
- Бобени пръчки или аспержи. Бобовите пръчици или осолените аспержи са чудесни за зимата, когато е трудно да се намери вкус на пресните летни зеленчуци.
Определете количеството сол, което да използвате Когато зеленчуците са потопени в разтвор, естествените бактерии в зеленчуковите кори ще започнат да разграждат клетъчната структура по време на ферментацията. Зеленчуците все още могат да ферментират във филтрирана вода, но имат по-добър вкус, текстурата е по-добра с добавена сол. Солта ще стимулира производството на "добри" бактерии и ще предотврати растежа на "лоши" бактерии, което ще доведе до хрупкави и вкусни кисели зеленчуци.- Стандартното количество сол е 3 супени лъжици на 2,5 кг зеленчуци. Ако сте на диета с ниско съдържание на сол, можете да добавите по-малко сол от стандартното количество.
- Колкото по-малко сол добавяте, толкова по-бързо зеленчуците ще ферментират. Добавянето на повече сол ще забави ферментацията.
- Ако не искате да добавяте твърде много сол, използвайте мая, за да стимулирате производството на полезни бактерии и да предотвратите образуването на вредни бактерии. Можете да добавите суроватъчен протеин, семена от кефир или суха мая към саламура за зеленчуци и отново да намалите количеството сол. Трябва обаче да се отбележи, че използването само на мая и без добавяне на сол ще направи зеленчуците по-малко хрупкави.
Изберете бурканите. Цилиндричните керамични буркани или стъклени буркани с широко отваряне често се използват за задържане на мариновани зеленчуци. Тъй като зеленчуците и саламурата ще се съхраняват в буркан в продължение на седмици или дори месеци, важно е да изберете буркан, който не разтваря химикалите в маринованите зеленчуци. Керамичните или стъклени буркани са най-добрият вариант. Не трябва да използвате пластмасов или метален контейнер.
Подгответе тежък предмет и покрийте. Ще ви е необходима покривка, която едновременно да диша и да предотврати навлизането на насекоми в контейнера. В същото време подгответе тежък предмет, който да притиска зеленчуците. Можете да си купите ферментационни резервоари с вградени тежести и спално бельо или да използвате инструменти в дома си, за да намалите разходите.- Ако използвате керамичен буркан, пригответе съд, който е малък, тежък и ще побере в буркана. Поставете тежък буркан или камък върху чинията, за да го използвате като тежък предмет. Покрийте с тънка, чиста кърпа, за да предпазите насекомите навън.
- Ако използвате стъклен буркан, пригответе по-малък, за да се побере в по-големия. Напълнете малък стъклен буркан с вода като блокер. Покрийте с тънка, чиста кърпа, за да предпазите насекомите навън.
Част 2 от 3: Растителна сол
Измийте зеленчуците и подгответе първата стъпка. Трябва да измиете кожата на зеленчуците, след това да ги нарежете на дълги нишки или блокове, за да създадете по-голяма повърхност, което помага на процеса на ферментация да върви по-добре.
- Ако правите кисело зеле, нарежете зелето на дълги нишки на вкус.
Изстискайте зеленчуците, за да изцедите водата. Поставете зеленчуците в купа и с помощта на чук постепенно притиснете месото или тежкия предмет надолу, за да освободите вода. Дори ако искате да запазите зеленчуците непокътнати, пак трябва да изстискате малко, за да разградите клетките в зеленчуците. Можете да изстискате или да търкате енергично, за да освободите зеленчуците.
Добавете сол. Посолете и разбъркайте с лъжица със зеленчуците и водата. Можете да добавите маята и да разбъркате добре.
Сложете сместа в буркана. Обърнете внимание, че сместа трябва да се постави на около 7,5 см от устието на буркана. Използвайте ръката или инструмент, за да притиснете зеленчуците надолу, за да се остави солената вода да се покрие. Ако солената вода не се наводнява достатъчно, добавете още малко вода.
Поставете тежък предмет и покрийте с плат. За да ферментират, зеленчуците трябва да бъдат потопени в солена вода. Следователно трябва да поставите тежки предмети в бурканите и да се уверите, че чинията или стъкления буркан се побират в буркана. Накрая покрийте буркана с тънка тъкана кърпа, за да предпазите насекомите навън и достатъчно, за да циркулира въздух. реклама
Част 3 от 3: Завършете процеса на растителна сол
Оставете киселите зеленчуци при стайна температура. Поставете бурканите със зеленчуци на чисто и сухо място. Зеленчуците веднага ще започнат да се разпадат и да ферментират. Освен това се уверете, че помещението, в което се намират маринованите зеленчуци, не е прекалено горещо или прекалено студено, за предпочитане при стайна температура.
Опитайте мариновани зеленчуци всеки ден. Няма точно време, когато киселите зеленчуци са "готови", просто трябва да го опитате и да го намерите по ваш вкус. След 1-2 дни зеленчуците ще започнат да вкусват. Продължете да дегустирате, докато зеленчуците станат кисели. Някои хора обичат да ядат мариновани зеленчуци веднага щом имат желания вкус. Ако обаче искате да запазите маринованите зеленчуци за дълго време, трябва да ги разбъркате добре.
- Зеленчуците на повърхността обикновено имат слой измет. Просто премахнете изметта, но се уверете, че останалите зеленчуци са потопени и покрити със солена вода. Изметът е безвреден и няма да навреди на маринования зеленчуков буркан.
Преместете буркана с мариновани зеленчуци на по-хладно място. Поставете киселите зеленчуци под избата или в хладилника. Тази стъпка ще помогне да се забави ферментацията, за да можете да държите киселите зеленчуци няколко месеца. Зеленчуците, които продължават да ферментират, ще имат по-наситен вкус. И накрая, трябва да опитате мариновани зеленчуци на всеки няколко седмици и трябва да ги ядете веднага щом вкусят така, както искате. реклама
От какво имаш нужда
- Зеленчуци
- Дъска за рязане на ножове
- Сол (за осоляване на зеленчуци)
- Голяма купа
- Ферментационни буркани (стъклени буркани, керамични буркани, ...)
- Тежки предмети (буркани, чинии и камъни, ...)
- Тънка кърпа
Съвети
- Опитайте да добавите билки и подправки към маринованите зеленчуци. Пресните листа от копър с краставици са вкусни, докато пресният чесън ще се съчетае със зелен фасул, а пресният джинджифил - със зелето.
- Използвайте сол, специално използвана за осоляване на зеленчуци. Трапезната сол може да доведе до замъгляване на саламурата.
- Посолете зеленчуците с мека вода. Твърдата вода може да доведе до промяна на цвета на солевия разтвор и помътняване. Ако имате само твърда вода, кипнете водата и я оставете да се охлади за 24 часа, преди да добавите зеленчуковата сол.
