Автор:
Louise Ward
Дата На Създаване:
7 Февруари 2021
Дата На Актуализиране:
1 Юли 2024
Съдържание
Позовавайки се на месни сосове, ще си помислите за вкусен гладък сос. Никой не обича тънки сосове, но за съжаление сосът в някои рецепти се оказва. Независимо дали подготвяте вечеря или просто готвите за себе си, има няколко съвета по-долу, които ще ви помогнат да коригирате разреден месен сос.
Стъпки
Метод 1 от 3: Смесете царевично нишесте или брашно в сос
Купете брашно или царевично нишесте. Можете да си купите тези два праха в хранителните магазини. Пшеницата или царевичното нишесте ще помогнат за сгъстяването на всеки сос и сосът не е изключение. Докато можете да избегнете натрупването, това е най-бързият начин да приготвите сос.
Смесете царевично нишесте или пшенично брашно с малко вода. Трябва да използвате малко повече вода, отколкото прах. Няма точно количество, тъй като всичко зависи от това колко бульон имате. Това не е научен експеримент, така че можете да направите визуална оценка, но общата рецепта е да смесите около 2 супени лъжици царевично нишесте на чаша сос. Не забравяйте да смесите брашнената смес в отделна купа. Разбъркайте добре, докато тестото се разтвори.
Изсипете смес от вода и брашно или царевично нишесте в соса. Не изливайте цялата смес наведнъж - трябва да я изливате бавно. Първо налейте малко, разбъркайте, след това налейте още малко. Продължавайте да правите това, докато цялата смес от брашно се смеси с соса. Разбъркайте отново добре, за да се разтворят бучките, които все още могат да бъдат в соса.
Вдигнете сместа от котлона, когато сосът свърши. Сосът, когато изглежда гъст, е добре. Можете също да опитате соса с лъжица. Всичко зависи от вашия вкус, само не се изгаряйте. Сега сосът е готов за сервиране! реклама
Метод 2 от 3: Изсипете месния сос в руф
Изберете мазнина, която съвпада с сос. Roux е гъста смес от брашно и мазнина. Този метод ще отнеме повече време, отколкото използването на смес от вода и брашно, но има предимството, че рядко се слепва. Обикновено трябва да изберете мазнина като масло, останалата мазнина в тигана или подходящо масло като зехтин. Съотношението при приготвянето на руф е наполовина мазнина, наполовина брашно, но малко повече брашно е добре.
Разтопете масло или грес в дебела, тежка тенджера. Трябва да използвате здрава тенджера, за да не се движи на котлона при разбъркване. Настройте на среден огън и намалете, ако започнете да забелязвате изгоряла миризма. Колко топлина се обръща зависи от вида на печката, която имате.
Добавете към тенджерата количество пресято брашно, равно на разтопеното масло или мазнина. Разбъркайте добре с дървена лъжица и разбъркайте веднага. Разбърквайте непрекъснато, за да избегнете натрупване. Когато сместа започне леко да мехурче, трябва да я излеете в соса. Разбърквате за около 5 минути и сместа ще се разпени.
- Разбъркайте соса в сместа. Не забравяйте да разбъркате добре ръцете си, така че сместа да се слее напълно в соса, за да не е странен вкусът на соса. Продължавайте да бъркате, докато сосът се сгъсти - т.е. сместа се смеси. Ако сосът не е точно както желаете, винаги можете да разбъркате руфа според процедурата по-горе. реклама
Метод 3 от 3: Разтворете прахообразната колба в соса
Използвайте 2 чаени лъжички нишесте на прах вместо всяка супена лъжица брашно или царевично нишесте във вашата рецепта за месен сос. Нишесте на прах е нишестето, извлечено от тропическа грудка. Този прах е гладък и идеален за удебеляване на месни сосове, когато е спешно. Трябва да смесите нишестето с малко студена вода, за да го разтворите в паста, преди да го добавите към горещата сос.
Добавете нишесте на прах към соса и разбърквайте непрекъснато, докато кипи. Едно от предимствата на нишестения прах е, че той запазва своята прозрачност, така че се съчетава добре със сосове със светли меса. Не е нужно да бъркате енергично, просто преместете пюрето, докато кипнете соса.
Извадете месния сос от котлона веднага щом се достигне точката на кипене. Прегряването ще има обратен ефект - прахообразната колба ще бъде разредена. Извадете тенджерата от котлона веднага щом бульонът започне да мехурче. Не просто изключвайте котлона и оставяйте сосовете на котлона - все още кипи!
Изчакайте месният сос да се охлади и сервирайте. Надяваме се, че е достигнал желаната от вас последователност. Изчакайте 10 - 15 минути, преди да сервирате, докато температурата на соса е точно. Искате да се насладите на вкуса на месния сос, нали? реклама
Съвети
- Можете също така да използвате beurre manie, за да приготвите месен сос; Това ще бъде бърз отговор, ако beerre manie е предварително приготвен и охладен. Beurre manie е готово за тесто, така че няма да причини натрупване, когато го добавите към соса.
- Ако използвате сос от месо като пълнеж, добавете малко желатин, за да не изтече от пълнежа.
- Опитайте бързо раздробено смляно брашно. Добавете малко количество разтворимо картофено брашно към соса, докато готвите. Започнете първо с половин чаена лъжичка; можете лесно да добавите, ако е необходимо.
- Опитайте да добавите вкус към месните сосове. Добавете 1 супена лъжица обезмаслена сметана или 15 г масло на 250 мл сос от месо. Ще откриете, че вкусът му е много добър.
- Сосът ще е тънък, ако е бучка. Опитайте да излеете соса в ситото и да разнесете бучките прасенце на прах, докато се разтвори, след това подгрейте, за да видите дали сосът съвпада. Друго лечение е добавянето на охладен бучка от свинско месо в блендер, за да се пюрира. Не поставяйте горещ сос в блендера, за да не отвори капака на блендера и всичко да се пръсне.
- Малко кетчуп също може да помогне за приготвянето на соса, но първо се уверете, че вкусът ви харесва.
