Овлажнител за свинско месо - Съвети

Видео: Печено свинско месо - как да го приготвим винаги вкусно, ароматно и добре изпечено

Съдържание

Стъпки
Внимание
От какво имаш нужда

Свинското месо е най-универсалният вид месо, което може да се комбинира не само с много пресни, кисели съставки и богати подправки, но може да се използва и с много ястия. Въпреки това, за разлика от пилето или говеждото, които са естествено крехки и остават крехки, когато са недостатъчно сварени или леко недоготвени, свинското месо е малко дъвчещо и трябва да бъде добре приготвено (въпреки че тази причина все още не е обяснена). . Трябва да се научите да омекотявате свинското месо, за да направите ястието по-нежно и вкусно. Прочетете статията по-долу, за да научите как да омекотите свинското месо преди готвене.

Стъпки

Метод 1 от 3: Омекотете свинското месо преди готвене

Използвайте чука постепенно. Свинският котлет е много твърд, докато мускулните влакна на месото са дълги и непокътнати. За да започнете да омекотявате свинското месо преди мариноване или готвене, счупете мускулните влакна с чук за месо („омекотител за месо“). Омекотителите за месо обикновено са тежки чукове с наточена повърхност за разбиване на месото или инструмент с остри зъби за пробождане на месото. Предназначението на омекотителите за месо е същото, което е да се бие или прободе месото, така че мускулните влакна да се разграждат.
- Не се притеснявайте, ако нямате омекотител за месо. Можете също така да използвате вилица или дори голи ръце, за да омекотите месото. Намушкване, удряне или изстискване на месото, за да разгради мускулните влакна и да го направи по-меко.
Използвайте марината, за да омекотите месото. Марината не само омекотява, но и придава на месото вкусен вкус. Не всички маринати обаче могат да омекотят месото. За да омекотите месото, ще ви трябва кисела марината или омекотяващ ензим. И двете химикали са способни да разграждат плътно навити протеини в месото на молекулярно ниво. Използването на твърде много обаче ще доведе до нежелани резултати. Твърде много киселина прави месото дъвчещо, защото денатурира протеина в месото, а твърде много ензими често правят месото скучно.
- Често за приготвяне на бульон се използват портокалов (лимонов) сок, оцет и вино. Например, хората често използват червено вино, комбинирано със соев сос и други съставки (кафява захар), за да приготвят свински бульон. За да избегнете охлаждането на свинското месо със солен разтвор с висока киселина, използвайте вместо него кисели млечни продукти. Киселото мляко и мътеница са леко кисели, което прави свинските ребра по-вкусни и сладки.
- Омекотителите често се срещат в някои плодови сокове. Например, ензимът бромелаин в ананаса и папаинът в папаята могат да бъдат ефективни омекотители на месото. Не трябва обаче да го използвате твърде много за да се избегне галенето.
Мариновайте месото. Подобно на обикновените маринати, солените маринати са особено добри за постно свинско месо (например ребра). Соленото е да накиснете месото в солена вода, за да помогнете на месото в чиния да бъде по-меко и влажно. Солената вода не само съдържа сол и вода, но има и други ароматизиращи съставки като ябълков оцет, кафява захар, розмарин и мащерка. Саламурата придава на месото солен вкус, така че трябва да избягвате прекомерно сол, когато го ядете или го сушите след солената саламура.
- Най-добрата солена рецепта е да разтворите 3/4 чаша сол, 3/4 чаша захар и черен пипер (ароматизатор) с 3,8 литра вода в голяма купа (използвайте гореща вода, за да помогнете на захарта и солта да се разтопят бързо. отколкото). Сложете свинското в купа, покрийте и го дръжте в хладилника до готвене.
- Времето за осоляване обикновено варира в зависимост от вида месо, което готвите. Например, свинските котлети трябва да са солени в продължение на 12 часа до 1 ден. Трябва да мариновате няколко дни, ако искате да изпечете гърба изцяло. Филето може да се приготви след около 6 часа след осоляване.
Използвайте предлаганите в търговската мрежа омекотители за месо. Изкуственото омекотител за месо е друга опция за омекотяване на свинско месо. Това са омекотители на прах, понякога течни. Обикновено активната съставка в омекотителите за месо е папаинът, естествен омекотител, намиращ се в папаята. Подобно на папаята, не трябва да използвате омекотители твърде много, за да избегнете излишното крехко месо.
- Омекотителят за месо трябва да се използва умерено. Потупайте мокрото месо за кратко преди готвене, след което поръсете около 1 чаена лъжичка омекотител равномерно върху около 0,5 килограма месо. Използвайте вилица, за да набодете месото с дълбочина около 1,3 см, след което гответе.
- Месото за омекотяване, което на етикета казва „подправено“, обикновено съдържа сол - така че не е нужно да добавяте сол преди готвене.
реклама

Метод 2 от 3: Гответе крехко месо

Запържете добре свинското месо преди печене. Ако знаете как, има много методи, които можете да използвате, за да направите свинското меко и сладко при готвене. Например за тънки филийки като ребра или котлети можете да готвите бързо и да използвате силна топлина, за да направите месото да изглежда по-хрупкаво и привлекателно, след което да намалите котлона и да преминете към сухо готвене на последния етап. . Например, можете да панирате свинското месо върху горещ тиган или скара, след това да го поставите във фурната (или да прехвърлите месото в по-хладната част на скарата и след това да затворите капака) за останалото готвене.
Непряката топлина е важен фактор за превръщането на мекото в нежно и сладко. Методът на пържене на тиган преди готвене прави месото "хрупкаво" по-добро и обратно, директно готвенето може да направи месото дъвчещо и прегряващо. Непряката топлина от фурната или скарата може постепенно да помогне за готвенето на цялото месо, правейки го по-меко и равномерно приготвено.
- Директната топлина (готвене на горещ тиган) може да приготви външността по-бързо от вътрешната страна, така че трябва само да готвите всяка страна за 1-2 минути, за да изсъхне напълно месото. Въпреки това, непряката топлина (като фурна) отнема повече време за готвене на месо - 0,5 кг месо обикновено отнема около 20 минути готвене.
Задушете свинско месо. Задушаването е друг начин за готвене, за да се запази мекото и влажно. Задушаването е метод за готвене бавно и с много вода. Можете да добавите месото към смес от течни (понякога сухи) съставки, след което оставете да къкри няколко часа. Задушаването прави месото влажно, меко и вкусно, така че това е метод, подходящ за дъвчащи парчета свинско месо, като плешки и ребра. В допълнение, задушената вода може да се използва като сос или сос за потапяне, така че е много удобно ястията от свинско месо да се сервират с ориз или други подобни.
- Времето за задушаване за различните видове свинско месо варират, но се препоръчва да задушите около 30 минути за 0,5 кг месо (дъвчащото месо и повече съединителна тъкан обикновено отнемат повече време).
- Обикновено някои рецепти за задушаване изискват сотиране или пържене на месото преди задушаване, за да изглежда по-хрупкаво.
Пушено месо. Пушенето е метод за бавно и ниско нагряване на готвене на месо, често се прилага за печени ястия и има отчетлив "опушен вкус". Има много различни начини за пушене на месо, но като цяло специално дърво (като Mesquite) се изгаря в затворен съд, така че месото да се готви чрез непряка топлина.С течение на времето дървото постепенно променя вкуса си към месото, така че не само става меко и сочно, но има и уникален вкус, който не е наличен при използване на други методи за обработка.
- Методът на пушене е скъп и отнема много време, така че трябва да се използва само с дълго варени парчета свинско месо като плешка или гърди на скара или подходящ за барбекю или на открито.
- Пушенето е деликатното изкуство на готвенето, при което много професионалисти трябва да използват специализирано и доста скъпо оборудване. Можете обаче да готвите и с обикновена скара. Можете да се обърнете към статията за това как да пушите месо.
Задушете свинското месо или използвайте бавен котлон. Можете да използвате тенджера под налягане или бавна печка, за да готвите бавно свинското месо и да го направите по-меко, когато се яде. Месото за задушаване е готвене на месо на слаб огън в смес от твърди и течни съставки за дълъг период от време. Обикновено гювечът обикновено се нарязва, за да може да се загребе с лъжица. Точно като задушаване, методът на задушаване е подходящ за месо със съединителна тъкан (като плешка или ребра).
- Времето за готвене е различно за различните видове месо, но като цяло е подобно на времето за задушаване.
- Бавно готварската печка (тенджера за задушаване) е особено удобна за задушаване на месо. Обикновено, когато имате бавен котлон, просто трябва да поставите всички съставки в тенджерата, да го включите и да готвите няколко часа. Ако обаче рецептата изисква зеленчуци, трябва да добавите зеленчуците по-късно по време на процеса на готвене, тъй като зеленчуците се готвят по-бързо от месото.
Оставете месото да действа след готвене. Ако искате месото да е възможно най-крехко и сладко, не го режете и яжте веднага след като е готово. Ако искате месото да остане мокро и меко, един от най-важните, но често пренебрегван, стъпки е да запазите месото такова, каквото е след готвене. Независимо от метода на готвене, който използвате, извадете месото от източника на топлина и го оставете да се охлади за 10 минути. Можете да поддържате месото горещо, като покриете фолиото. Можете да се насладите на месото след това време.
- Нарязването на месото веднага след готвене ще доведе до загуба на влага и мекота. Когато готвите свинско, бульонът от вътрешността на протеиновите влакна трябва да бъде „изцеден“. Оставянето на месото на хладно дава на протеините време да поемат отново влагата. Ето защо, когато режете прясно сварено месо, често виждате как изтича много вода. И обратно, бульонът ще тече по-малко, ако оставите месото да се охлади известно време, преди да го нарежете.
Нарежете месото. Ако искате месото да е особено крехко, научете как да го режете. За да направите месото възможно най-крехко, нарежете го според зърното. Ще знаете как да режете месото според зърното, ако погледнете отблизо и видите напречното сечение на отделните нишки месо при нарязване. Нарязването на влакна може да счупи мускулните влакна на малки парчета преди дъвчене. Този съвет определено ще бъде много полезен.
- За нежни методи за готвене като задушаване и задушаване не е нужно да нарязвате месото според зърното, защото е достатъчно меко. Дебелите и големи парчета месо обаче се пекат на скара или се пекат би трябвало Нарежете месото, за да стане месото възможно най-крехко преди сервиране. - Ето защо при банкетите сервирането трябва да нарязва големи парчета месо на влакна и на тънки филийки, за да могат гостите да се насладят по-лесно.
реклама

Метод 3 от 3: Изберете нежни разфасовки месо

Изберете обратно месо. По отношение на термина за свинско месо, думата "обратно" при прасе не е същото като човек. Гърбът е дълга ивица месо близо до гръбнака и минава по гърба на прасето. Като цяло, задното месо е най-меката и най-постна част от месото на прасето, което води до меки, сладки и питателни ястия благодарение на постните си протеини. Популярни разфасовки от задно месо са:
- Ребра на парчета
- Филе на скара
- Котлет
- Ребра назад
- Назад на скара
Изберете филе. Филето (понякога наричано „свинско филе“) е най-меката част от задното месо. Филето е дългата, тясна и постна мускулна ивица по горните ребра на прасето. Филето е особено сладко, нежно и постно, което го прави най-скъпото парче месо. Филе често се продава:
- Цели парчета
- Нарежете филийки на "кръгчета"
- Предварително изпечен на опаковка
Изберете ребра. Свинските ребра се простират от гръбначния стълб надолу около коремния ръб, имат различен вкус, постно и вкус, в зависимост от положението на ребрата в скелета. Горното ребро (най-близко до гръбначния стълб) обикновено е постно, сладко и нежно като филе. Долните ребра (близо до корема) също са доста меки за готвене, но обикновено са по-дебели и отнема повече време за готвене. Ребрата, които можете да изберете, са:
- Малко ребро
- Костен
- Ребра
- Нарязани ребра
Изберете месо от корема. Както подсказва името, коремното месо е много мазно, нискокостно и отрязано от корема на прасе. Много хора обичат да разреждат коремното месо и да го пушат. Тъй като е много мазно, коремното месо трябва да се пече дълго или бавно преди ядене, така че ще бъде сладко и по-меко.
- Коремните меса обикновено се предлагат като бекон и подобни продукти като Pancetta (италиански бекон) и рядко се продават в обикновени месарски магазини. Трябва да отидете при доставчик на месо, за да купите коремното месо, което отговаря на рецептата.
Изберете дъвчещо месо, ако се готви бавно. Меките разфасовки от месо (особено филе) често са скъпи. Ако искате да спестите пари, не е нужно да губите пари за добри разфасовки месо. Всъщност, дъвчащи, евтини разфасовки (като месо от плешките) все още могат да се ядат, ако се приготвят бавно. Ето евтини разфасовки месо, които можете да омекотите, ако знаете как да готвите:
- Месо на рамото на бедрото
- Рамо на скара
- Дупе месо
- Месо от Бостън
Изберете по-малко популярни нежни разфасовки месо. Трябва да опитате да приготвите някои по-малко известни парчета месо, които могат да произведат меки и сладки ястия. Тези разфасовки месо са по-рядко срещани в съвременните западни ястия, но са изключително популярни в традиционните рецепти или стилове на готвене. Ако се осмелите да ядете, можете да поискате да закупите тези специални разфасовки месо на пазара. Можете да изберете меки готварски разфасовки месо (чрез готвене на слаб огън) като:
- Майко
- Крака
- Нокти
- Език
- Висцерални органи (черен дроб, сърце и др.)
реклама