Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Подготовка на консумативите и съставките
• Част 2 от 3: Ферментиране на виното
• Част 3 от 3: Правенето на вино като професионалист
• Съвети

Производството на вино е вековна традиция. Въпреки че можете да използвате всякакви плодове за приготвяне на вино, гроздето е най-популярният избор. След като комбинирате съставките, оставете виното да ферментира и след това да остарее преди бутилирането. Този прост, традиционен процес води до вкусно вино, с което вие като производител можете да се гордеете.

Съставки

• 16 чаши плодове
• 2 чаши мед
• 1 опаковка мая
• Филтрирана вода

Стъпвам

Част 1 от 3: Подготовка на консумативите и съставките

1. Съберете вашите доставки. В допълнение към съставките за виното, ще използвате някои основни инструменти, за да сте сигурни, че виното ви може да остарее, без да бъде обезпокоявано от насекоми или бактерии. Приготвянето на собствено вино не трябва да е скъпо и не е необходимо да се снабдявате със специални инструменти. Ще ви трябват обаче следните неща:
   • Стъклен буркан или стомна, в която можете да съхранявате около 8 литра течност (често можете да намерите това втора ръка, но не забравяйте да почистите добре буркана или стомната преди употреба.)
   • Carboy (стъклена бутилка с тясно гърло), в която можете да съхранявате около 4 литра течност
   • Въздушен шлюз
   • Тънка пластмасова тръба за прехвърляне на виното
   • Почистете бутилки за вино с коркови тапи или винтови капачки
   • Таблетки Campden (по избор)
2. Изберете от кой вид плодове искате да правите вино. Можете да използвате всякакви плодове, въпреки че виното и плодовете са най-популярният избор. Уверете се, че плодовете, които сте избрали, имат възможно най-много вкус. Най-добре е да се използват органични плодове, които не са били третирани с химикали. Например използвайте плодове, които сте отгледали сами, или поискайте необработени продукти в магазина за здравословни храни. Има и производители на плодове, които се специализират в плодовете, от които може да се направи вино.
3. Почистете плодовете. Отстранете листата и стъблата и се уверете, че върху плодовете няма пръст или пясък. След това изплакнете обилно плодовете и ги съхранявайте в бурканчето или стомната си. Можете да обелите плодовете преди пресоване, но голяма част от вкуса на виното идва от кожата. Виното, приготвено от белени преди пресоване плодове, има по-мек вкус.
   • Някои винопроизводители избират да не мият плодовете преди пресоване. Тъй като дрождите естествено се намират върху кожата на плодовете, можете също да правите вино само от кожата и въздуха. Измиването на плодовете и контролирането на количеството на дрождите обаче ви позволява да повлияете на вкуса. Естествената мая може да предизвика неприятен послевкус. Ако ви предстои експеримент, можете да направите и две различни вина: едно с естествена мая и едно с добавена мая. След това можете да изберете кое от двете ви харесва най-много.
4. Изцедете плодовете. Използвайте чиста картофомашина или ръцете си, за да изцедите плодовете и да изцедите соковете. Продължавайте да изстисквате, докато имате достатъчно сок, за да напълните бурканчето или бурканчето си на около 2 инча под ръба. Ако нямате достатъчно плодове, за да напълните буркана със сок на правилната височина, използвайте филтрирана вода, за да напълните отново буркана или кана. По желание добавете таблетка Campden. Сярният диоксид в тази таблетка гарантира, че дрождите и бактериите са естествено унищожени. Ако правите вино с естествена мая, не добавяйте таблетка.
   • Вместо таблетка Campden, можете също да излеете 2 чаши вряща вода върху плодовете.
   • Водата от чешмата може да повлияе на вкуса на вашето вино, тъй като към тази вода са добавени вещества. Поради това е за предпочитане да се използва филтрирана вода или изворна вода.
5. Разбъркайте меда. Медът подхранва маята и подслажда виното ви. Количеството мед, което използвате, пряко влияе върху сладостта на вашето вино. Ако обичате сладко вино, добавете малко допълнително мед. Ако не ви харесва сладко, просто добавете 2 чаши. Видът плодове, с които правите виното, също влияе върху сладостта на крайния ви продукт. Тъй като гроздето е с високо съдържание на захар, не е нужно да добавяте много мед към гроздето. Плодовете и другите плодове, които съдържат по-малко захар, ще се нуждаят от малко повече мед.
   • Можете също да добавите захар или кафява захар вместо мед.
   • Ако виното ви не е достатъчно сладко, винаги можете да добавите още мед по-късно.
6. Добавете маята. Ако използвате собствената си мая, вече можете да я добавяте към сместа. Изсипете го в тенджерата и разбъркайте съставките заедно с дълга лъжица. Сместа, която сега възниква, се нарича още мъст.
   • Ако правите вино с естествени дрожди, можете да пропуснете тази стъпка.

Част 2 от 3: Ферментиране на виното

1. Покрийте буркана и го оставете да престои една нощ. Важно е да използвате капак, който пропуска въздух, но в същото време предпазва насекомите от стигане до сместа. За това можете да си купите специален капак, но можете да използвате и парче плат, което сте завързали плътно около бутилката с ластик. Поставете покритата тенджера на топло място при температура около 20 градуса.
   • Ако съхранявате саксията на хладно място, маята вероятно няма да порасне. Ако обаче поставите саксията на място, което е твърде топло, маята ще умре. Уверете се, че сте намерили място с подходяща температура.
2. Разбърквайте мъстта няколко пъти на ден. В деня след като приготвите сместа, можете да махнете капака и да разбъркате добре мъстта. Правете това на всеки 4 часа през първия ден и разбърквайте сместа няколко пъти дневно през следващите 3 дни. Сместа трябва да мехурче, докато разбърквате. Ако случаят е такъв, това е знак, че процесът на ферментация е започнал и дано се появи вкусно вино.
3. Прецедете и сифонирайте течността. След около 3 дни течността ще мехурче малко по-малко и е време да се прецедят твърдите вещества и да се прехвърли сместа в карбона. След като сте прехвърлили течността, инсталирайте въздушния шлюз, така че газовете, генерирани по време на процеса на ферментация, да могат да излязат, но течността е затворена от кислород.
   • Ако нямате въздушен шлюз, можете също да затегнете балон около отвора на бутилката. След това можете да го замените с нов балон на всеки няколко дни.
4. Оставете виното да отлежи поне месец. Най-добре е обаче да изчакате девет месеца, докато виното придобие по-добър вкус. Ако сте използвали допълнително мед при приготвянето на вашето вино, най-добре е да го оставите да узрее дълго време, за да предотвратите виното да стане твърде сладко.
5. Бутилирайте виното. За да предотвратите поглъщането на виното от бактерии, най-добре е да хвърлите таблетка Campden в сместа веднага щом премахнете въздушния шлюз. След това прехвърлете виното в чисти бутилки, които пълните почти изцяло и веднага затворете с коркова или винтова капачка. След това можете веднага да изпиете виното или да го оставите да узрее още малко.
   • Използвайте тъмни бутилки, за да поддържате цвета на червените вина.

Част 3 от 3: Правенето на вино като професионалист

1. Научете правилните трикове, за да направите вкусни вина. Хората правят вино от хиляди години и са научили доста полезни трикове в процеса. Ако правите собствено вино за първи път, имайте предвид следните неща:
   • Използвайте чисто оборудване, за да предотвратите разрушаването на виното от бактериите.
   • По време на първия етап от процеса на ферментация, уверете се, че сместа ви е покрита, но може да диша.
   • По време на втория етап от процеса на ферментация към сместа не трябва да се добавя кислород.
   • Уверете се, че сте напълнили бутилките добре, така че да има възможно най-малко кислород в бутилката.
   • Съхранявайте червените вина в тъмни бутилки, за да не загубят цвета си.
   • По-добре направете виното си твърде сухо, отколкото прекалено сладко: винаги можете да добавите захар по-късно.
   • Опитайте виното по време на трансфера, за да сте сигурни, че процесът върви добре.
2. Знаете какво да избягвате, докато правите вино. Избягването на тези клопки увеличава шансовете ви за успех. Във всеки случай не правете следното:
   • Продайте виното си на приятели или познати. Това не е разрешено, освен ако не предлагате виното в затворени бутилки на панаир, годишен панаир или регионален пазар.
   • Излагайте виното си на оцетни мухи.
   • Използвайте метални барабани.
   • Използвайте контейнери или шпатули, изработени от иглолистна дървесина. Това може да развали вкуса на вашето вино.
   • Опитайте се да ускорите процеса на ферментация, като държите виното на висока температура.
   • Филтрирайте виното твърде рано или без основателна причина.
   • Дръжте виното си в мръсни буркани или бутилки.
   • Бутилиране на виното твърде рано.

Съвети

• Уверете се, че всички консумативи са чисти и стерилни. Бактериите могат да превърнат виното в оцет. Това обаче не означава, че трябва незабавно да го изхвърлите. Оцетът може да се използва перфектно като марината за месо и птици. Например, използвайте го за мариноване на пилешко месо с пресни билки и подправки.
• Извличането на добрите течности от твърдите вещества е задължително. Направете това поне два или три пъти, преди да бутилирате виното.
• Дайте на виното си отлежал, дървесен вкус, като добавите малко парче дъб към бурканчето по време на втория етап от процеса на ферментация. (За да сте сигурни, че виното достига правилната височина в буркана или кана, можете да добавите изчистени стъклени топчета.) След това можете да прехвърлите течността в бутилка и да запечатате.
• Съхранявайте затворени бутилки в легнало положение, като гърлото на бутилката е леко повдигнато.
• Ако пресните ви плодове са прекалено кисели и процесът на ферментация изглежда бавен, трябва да сте прекалено кисели. В този случай добавете парче креда. Това може да направи чудеса!