Съдържание

• Съставки
• За яхния за задушаване
• За печене на саксия на скара
• За печене на печено гърне
• Стъпвам
• Метод 1 от 4: Задушете печено гърне
• Метод 2 от 4: Печено гърне на скара
• Метод 3 от 4: Пържене на печено гърне в тигана
• Метод 4 от 4: Изберете и сервирайте яхния

Сигурно сте виждали печено гърне в отдела за месо и сте се чудили как най-добре да приготвите този евтин разфасовка месо. Тъй като печеното гърне идва от шията или плешката на говеждото месо, този разфасовка месо може да бъде жилав, ако не се приготви правилно. Печеното гърне има най-добър вкус, когато го готвите дълго и бавно, като задушаване или бързо, като например печене на скара във фурна или пържене в тигана. Изберете техника, която отговаря на вашите умения и ще разберете защо печеното в гърне е толкова вкусно и популярно месо.

Съставки

За яхния за задушаване

• 2 супени лъжици растително или рапично масло
• Сол и черен пипер на вкус
• 1 до 1,4 кг яхния
• 3/4 чаша (180 ml) течност
• 1 чаена лъжичка или 1 супена лъжица билки

За печене на саксия на скара

• говеждо задушено
• Сол и черен пипер на вкус

За печене на печено гърне

• 2 супени лъжици растително, кокосово или гроздово масло
• Сол и черен пипер на вкус
• Месна подправка по ваш избор (по избор)

Стъпвам

Метод 1 от 4: Задушете печено гърне

1. Загрейте фурната и подправете месото. Поставете фурната на 162 ° C. Поставете две супени лъжици растително или рапично масло в голяма тенджера или гювеч. Загрейте олиото на умерен огън и поръсете яхнията със сол и черен пипер.
   • Можете също така да използвате голям тиган, ако печеното гърне е тънко.
2. Чуйте печено гърне. След като маслото е топло и лъскаво, добавете подправеното месо в тигана за яхния. Месото ще цвърчи веднага щом го сложите в тигана. Оставете месото да престои на среден огън, докато покафенее. Използвайте щипки за месо, за да обърнете месото и да го запечете от всички страни. Използвайте щипките за месо, за да извадите месото от тигана, след като всички парчета са изпечени. Отцедете мазнината и я извадете от тигана.
   • Носете ръкавици на фурната, докато печете месото, тъй като горещото масло може да се пръска.
3. Добавете влага към него. Изсипете около 3/4 чаша течност в месото. Това ще поддържа печеното гърне влажно, докато се готви, и ще го направи още по-нежно. Опитайте една от следните опции за задушаване на влага:
   • Телешки или зеленчуков бульон
   • Ябълков сок или ябълков сайдер
   • Сок от червена боровинка
   • Доматен сок
   • Сухо вино, смесено със запас
   • Вода
   • 1 супена лъжица течна подправка, като барбекю сос, дижонска горчица, соев сос, телешки сос или сос Уорчестър (можете да го разреждате с вода).
4. Разбъркайте сухите билки. За още повече вкус добавете сушени билки по ваш избор към яхнията. Трябва да добавите около една чаена лъжичка сушени билки или една супена лъжица пресни билки. Можете да използвате билки като:
   • Босилек
   • Провансалски билки
   • Италиански подправки
   • Риган
   • Мащерка
5. Поставете месото във фурната. Поставете капака на гювеча и поставете месото във фурната. За 1 до 1,4 кг печено гърне, задушете месото за час и 15 минути до час и 45 минути. Печеното гърне ще бъде напълно крехко, когато приключи и се готви за ядене. Ако контролирате температурата, месото трябва да бъде между 62 ° C за средно редки и 79 ° C за добре направено.
   • Проверете нежността на месото с вилица или нож. Ако месото е достатъчно меко, вилица или нож лесно ще се плъзгат.

Метод 2 от 4: Печено гърне на скара

1. Включете грил фурната и подправете месото. Ако грил елементът виси в горната част на фурната, поставете решетката на фурната на около 10 см от елемента на скара. Ако скарата е в изтеглящо се чекмедже в долната част на фурната, не е нужно да премествате решетката. Включете скарата, докато триете двете страни на яхнията със сол и черен пипер.
   • Използвайте подправка за месо по желание, за да овкусите печеното в гърнето.
2. Скара от едната страна на месото. Поставете подправеното месо върху тава за печене или тиган и го поставете под бройлера. В зависимост от дебелината на месото, печете месото на скара за 7-9 минути. Ако го предпочитате средно или рядко, дръжте го на 6-7 минути.
   • В зависимост от вида на грила, който имате, можете да оставите вратата на фурната отворена, за да държите под око скарата.
3. Обърнете месото и гответе на скара от другата страна. Използвайте остра вилица или кухненски щипки, за да обърнете внимателно печеното в гърнето. Върнете месото в бройлера и го оставете да се готви още 5-8 минути, в зависимост от дебелината. Проверете температурата на месото.
   • Ако искате средно рядко нарязване на месо, извадете го от скарата, когато е 60 ° C. За средна пържола оставете месото да се готви до 70 ° C.
4. Оставете месото да си почине преди сервиране. Поставете месото върху дъска за рязане или чиния за сервиране. Поставете алуминиево фолио върху месото, така че да оформи палатка, и го оставете да почине за около пет минути. Това помага на влагата на месото да се разпръсне по цялото месо, така че да не изтече цялата, когато режете месото.
   • Месото е трябвало да се охлади до около пет градуса от момента, в който го извадите от фурната, докато не е отпочинало.

Метод 3 от 4: Пържене на печено гърне в тигана

1. Включете фурната и подправете яхнията си. Загрейте фурната до 200 ° C. Подправете месото с подправки по желание. Ако искате да го направите просто, просто използвайте груба сол и черен пипер. Не се задържайте да подправяте месото от двете страни, тъй като това добавя вкус към месото и спомага за покафеняване. Би трябвало да можете да видите билките и подправките върху месото. Можете също да използвате следното:
   • Cajun подправки
   • чимичури
   • Терияки
   • Подправка за месо в Монреал
2. Загрейте тиган. Поставете тежък (за предпочитане чугунен) тиган на силен огън. Добавете няколко супени лъжици кокос, гроздови семки или растително масло в тигана, за да се загрее. Тиганът трябва да се нагрее много, така че месото веднага да започне да цвърчи и да покафенее.
   • Кокосовото масло, маслото от гроздови семки и растителните масла имат високи точки на дим, така че изгарят, когато загрявате тигана. Избягвайте да пържите месо в масло или зехтин, тъй като това ще изгори.
3. Чуйте и двете страни на месото. Поставете месото в загрятия и намаслен тиган и го оставете да се търси 1-3 минути. Обърнете месото внимателно и гответе другата страна за още 1-3 минути. Месото трябва да е тъмно, златистокафяво от всички страни. Все още ще бъде сурово отвътре, но ще продължите да готвите месото равномерно във фурната.
   • Можете да обръщате редовно месото по време на сеариране, така че да покафенее равномерно и по-бързо.
4. Гответе месото допълнително във фурната. Поставете тигана с изпеченото месо в предварително загрятата фурна. Гответе месото за 6-8 минути или докато достигне желаното ниво на готовност. Ако контролирате температурата, месото трябва да бъде между 60 ° C за средно редки и 80 ° C за добре направено. Поставете месото в чиния и го оставете да почине няколко минути, преди да сервирате.
   • Оставяйки месото да си почине, влагата на месото получава шанса да се разпредели равномерно.
   • Уверете се, че вашият тиган е подходящ за поставяне във фурна. Дори ако е посочено, че е подходящ, трябва да проверите дали тавата може да се използва във фурна при 200 ° C.

Метод 4 от 4: Изберете и сервирайте яхния

1. Изберете правилната яхния. Ако купувате месо за по-голяма група хора, изберете по-малки парчета с приблизително еднакъв размер. Ако не можете да намерите нищо, купете едно или две по-големи парчета, за да ги нарежете на по-малки порции. По този начин месото ще се сготви равномерно.
   • Печеното гърне може да бъде неправилно, тъй като съдържа много мускулна тъкан, която идва от плешката на говеждото месо. Потърсете печено гърне с не твърде много мазнина и с приблизително еднаква дебелина.
2. Съхранявайте и приготвяйте печено гърне. За предпочитане пригответе прясна яхния веднага щом се приберете у дома. Ако не можете веднага да приготвите месото, можете да го държите в хладилник два или три дни. Първо извадете месото от найлоновото фолио и го поставете в непластичен съд. Покрийте чинийката свободно, за да се осигури малко въздушен поток. Поставете месото в отделението за месо на вашия хладилник или на долния рафт, така че да не попадне влага на месо върху други храни.
   • Когато работите и съхранявате сурово месо, е важно да не поставяте или съхранявате сурово и варено месо заедно. Дръжте ги в отделни отделения и използвайте различни дъски за рязане, когато опаковате и подготвяте.
3. Сервирайте яхнията. За класическо ястие сервирайте яхнията с варени картофи (пюре или печени) и салата. За по-приключенска нотка можете също да ядете печено гърне със зелева салата, печени или запечени зеленчуци или пържени гъби. Можете също така да сдвоите месото с почти всякакъв вид сос (барбекю, песто, холандски или подправено масло).
   • Можете също да нарежете яйцето на тънко и да сервирате със задушени зеленчуци и ориз. Или напълнете тортила с тънко нарязаното месо, за да направите фахитас.